BERENJENAS A LA MILANESA

                                                           

Como todos sabemos, una milanesa es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. 

Dos países son los que se disputan el origen de tal plato, Italia y Austria, y no está muy claro a quien le corresponde tal privilegio, aunque parece ser que es de origen italiano y que fue introducida en Austria donde se conoce con el nombre de "escalope a la viennoise". 

En lo que a nosotros nos concierne, ese filete lo vamos a sustituir por berenjenas, y tendremos el plato que hoy os presento, "berenjenas a la milanesa", un rico acompañamiento para carne o pescado.

INGREDIENTES:  para 4 personas

• 2 berenjenas (que estén bien tersas)
• 2 huevos
• harina
• orégano 
• sal 
• aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lavar las berenjenas, quitarles el rabito y cortarlas en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Ponerlas sal y colocarlas en un escurridos durante 1/2 hora para que suelten todo su amargor. 

Secar. Batir los huevos añadir el orégano. Pasar las berenjenas por harina, sacudirlas bien y rebozarlas  ahora por el huevo batido. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente ir friendo las berenjenas. A medida que se frían colocárlas sobre un papel absorbente para que escurran el aceite sobrante. Emplatar y servir.

BONITO EN ESCABECHE

                                            

Los meses de verano son excelentes para consumir bonito, y puesto que todavía estamos a tiempo, os propongo que hagáis  esta rica receta de bonito en escabeche. 

Se puede comer como tapa, en ensalada, o como plato principal, en cuyo caso me gusta degustarlo  tibio. 

INGREDIENTES:

• Una rodaja de bonito de 800 gr. aproximadamente. (Dejar la rodaja entera y con la piel)
• 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml. de vinagre de manzana
• 100 ml. de vino blanco
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 2 hojitas de laurel
• 1 clavo de olor
• 7 u 8 granos de pimienta

MODO DE HACERLO:

Pelar las cebollas y cortarlas en cascarones. Lavar los ajos y sin pelarlos darles un golpe. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

Poner el aceite  en una cacerola de fondo grueso y cuando este caliente poner las verduras que hemos preparado. Añadir el clavo, la pimienta y el laurel. Añadir un poco de sal  y dejar pochar.

Cuando esta comenzando a ponerse transparente la cebolla, añadir el vinagre y el vino y dejar que hierva todo ello un rato para que se evapore el alcohol. 

Lavar el bonito y ponerle sal con ambos lados. Introducirlo en la cazuela y taparlo. Dejar que cueza un par de minutos y darle la vuelta dejándole cocer otros 2 minutos mas. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Una vez atemperado, sacar el bonito, quitarle  la piel y la espina central y hacerle trozos grandes. Colocarlo en un recipiente de cristal y volcar sobre el todo lo que tenemos en la 

cazuela. Estará mejor al día siguiente por lo que conviene hacerlo un día antes que lo vayamos a consumir.

                                         

No obstante, por tratarse de un escabeche, se conserva perfectamente en la nevera varios días.

Las zanahorias son optativas, a mi me parece que quedan muy ricas, en este caso no se las he puesto porque no tenia, pero os recomiendo que se las pongáis.

La cebolla y la zanahoria deberán quedar al dente, y no demasiado pasadas.

NOTA: El tiempo de cocción del boniato dependerá del grosor de la rodaja, pero si lo cocéis mucho quedará muy seco, Si teneos dudas, abrir un poquito la rodaja por la parte centro, junto a la espina, con la ayuda de un cuchillo y podréis ver si esta en su punto. Deberá desprenderse la espina sin dificultad y la carne estará un poco sonrosada.