PULPITOS ENCEBOLLADOS CON PATATAS CONFITADAS

Una autentica delicia, estos pulpitos encebollados. Pueden ser una  entrada o un aperitivo especial.

Una cosa importante a tener en cuenta, es que cuando compramos estos pulpitos, no estamos comprando  “pequeñines”, ya que éstos son una variedad de pulpitos enanos que no tienen nada que ver con el famoso pulpo gallego, así que en ese sentido … tranquilos.

INGREDIENTES:

• ·      800 kg. de pulpitos
• ·      2 cebollas
• ·      2 dientes de ajo
• ·      dos patatas medianas
• ·      1 hojita de laurel  y una cucharada de perejil fresco picado
• ·      1 vasito de vino blanco
• ·      aceite de oliva
• ·      un toque de pimienta blanca recién molida

MODO DE HACERLO:

Poner el aceite de una cazuela plana y de fondo grueso. Mientras va tomando calor, cortar las cebollas en juliana y los ajos en laminas finas. Añadir a la cazuela junto con la hojita de laurel y dejar que vaya haciéndose  despacio, moviéndolo regularmente. Cuando  esté lista la cebolla, añadir los pulpitos que habremos lavado y secado bien, y a los que habremos puesto la sal correspondiente. Añadir el perejil, la pimienta  y el vino. Dejar un par de minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y después dejarlo cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos.

Mientras tanto habremos preparado las patatas confitadas de la siguiente forma:

Lavar y pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Salpimentarlas y colocarlas en una cazuela de fondo grueso. Cubrirlas con aceite y confitarlas, para lo cual debemos cocerlas a una temperatura de 85º.

Una vez cocidas (podemos pincharlas con un tenedor para comprobar si están en su punto) las dejamos enfriar en su propio aceite.

Sacar las patatas, escurrir el aceite y ponerlas en el fondo de una cazuela volcando sobre ellas el guiso de los púlpitos que hemos preparado. Agitar la cazuela bien para que se mezclen todos los ingredientes, dejar un par de minutos mas a fuego suave para que se hagan amigos y emplatar.

Rico, rico

              

                 
Nota: Si queréis podéis obviar las patatas y hacerlo sin ellas, también resulta excelente. Otra opción es en lugar de confitar las patatas, que es más laborioso,  preparar unas patatas panadera y proceder del mismo modo.

TORTILLITA DE VERDURITAS CON GAMBONES AL CURRY

Un entrante especial, se trata de unas tortillas individuales de verduritas, que acompañaremos con unos gambones del mediterráneo y regaremos con una salsa al curry, que le dará un ligero toque picante. El curry en polvo no es una especia en sí, sino una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas. Entre todo este popurrí principalmente podemos encontrar cayena, comino, clavo, cilantro, nuez moscada, jengibre, cúrcuma y cayena, siendo el ingrediente mas importante la cúrcuma de la que toma su color amarillento. El curry es originario de Madrás (India), donde cada uno prepara el curry a su gusto, pasándose incluso la receta de padres a hijos. Nosotros podemos adquirir el curry ya preparado y listo para ser utilizado. En esta receta vamos a usar curry de Madrás originario del sudeste de la India que tiene un sabor picante y es muy aromático. 

 INGREDIENTES: (Para unas 6 tortillas aproximadamente, dependiendo del tamaño)

 • 12 gambones del mediterráneo

PARA LAS TORTILLITAS:

 • 1 cebolleta (o dos si son muy pequeñas)
 • 1 calabacín pequeño
 • 1 zanahoria
 • 1 boletus (podéis sustituirlo por 3 champiñones)
 • 2 huevos
 • aceite y sal

PARA LA SALSA:
 • 1 cebolleta
 • 1 manzana golden pequeña o media grande
 • 1 cucharadita de curry de Madrás
 • 1 puñadito de pasas sin pepitas
 • 1 taza de té
 • 150 de leche ideal

  MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a preparar es la salsa. Picar la cebolleta y pelar y rayar la ½ manzana. Poner las pasas en remojo en el té caliente. Quitar la cabeza a los gambones y pelarlos dejando la cascara del extremo de la cola, sazonarlos. Poner un poco de aceite en una sartén y saltearlos. Reservar. En esa misma sartén añadir otro poquito de aceite y rehogar la cebolleta durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadir la manzana y dejar otros 8 minutos mas. Incorporar la leche ideal poco a poco y el curry. Dejar cocinar un rato y triturar. Escurrir bien las pasas e incorporarlas a la salsa. Mezclar y reservar. Ahora vamos a preparar la masa para las tortillitas. Pelar y rallar el calabacín, la zanahoria y la cebolleta. Picar el boletus en brunoise. Mezclarlo todo y sazonarlo. Batir los huevos y mezclar con las verduritas. Poner aceite en una sartén antiadherente y añadir una cucharada de masa aplastándola un poco para que quede planita. Dorarla por ambos lados, sacarla y ponerla sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Podéis montar el plato sobre una bandeja o directamente sobre platos individuales, poniendo una tortillita en cada plato y sobre ella dos gambones. Regar por encina con la salsa caliente.

GRISINES CON ANCHOA Y QUESO

Una buena idea esta tapa por lo rica y lo sencilla de preparar. Una opción más para variar nuestros aperitivos que a veces siempre son los mismos.

INGREDIENTES:

·        Un paquete de grisines.

       ·          Anchoas (tantas como palitos vayamos a preparar. Se utiliza una para cada palito)

·        Un manojo de rúcula

·        Un manojo de germinados de cebolla

·        Una tarrina de queso de filadelphia

·        Un manojo de cebollino largo

MODO DE HACERLO:

Coger un grisini, y untar la punta con el queso. Juntar unas ramitas de rúcula con unos germinados y colocar sobre el queso (se quedaran adheridos), enrollar una anchoa y atar alrededor con una tira de cebollino.

GARBANZOS CON PULPO

                                                   

Que ricos, estos garbanzos con pulpo. Yo los he preparado para servirlo como tapa, pero si los acompañáis de  una buena ensalada, plato único.

INGREDIENTES: para 4 personas

·        4 puñados de garbanzos (uno por persona)
·        3 o 4 patas de pulpo  cocido (depende del tamaño)
·        1 cebolla
·        Una cabeza de ajos
·        4 cebolletas
·        1 pimiento verde
·        3 clavos de olor
·        2 hojas de laurel y una cucharada de perejil picado
·        Aceite de oliva
·        Una cucharadita de pimentón agridulce de La Vera

MODO DE HACERLO:

El día anterior por la noche, lavar los garbanzos y ponerlos a remojo en agua fría con un poquito de sal.

Por la mañana, escurrir los garbanzos y pasarlos por el chorro de agua fría. Poner agua con sal en una olla, y cuando comience a hervir añadir los garbanzos, el laurel, la cabeza de ajos lavada y la cebolla pelada y con los clavos de olor pinchados en ella. Cocerlos hasta que estén blanditos.

Aparte  poner aceite en una cazuela plana y pochar las cebolletas y el pimiento cortado en brunoise. Cuando este en su punto añadirle el pimentón moverlo y retirarlo del fuego para que no se os queme. Cortar el pulpo en rodajas e incorporarlo mezclandolo bien. Escurrir los garbanzos y añadirlos al guiso, espolvorear el perejil, y  dejar todo ello unos minutos a fuego medio para que se mezclen bien los sabores.

Nota: Si os apetece, también le podéis añadir un poquito del caldo de cocción de los garbanzos y dejarlo un poco caldosito.  También está muy bueno

HUEVOS RELLENOS DE QUESO Y SALMÓN

Si os gusta el queso, tener en cuenta esta receta, pues es una forma diferente de comer huevos rellenos.

INGREDIENTES:

                       

•  6 huevos
•   ½ cuña de queso de roquefort
•  ½ cajita pequeña de queso de filadelphia
•  3 lonchas de salmón ahumado
•  1/2 brik pequeño de nata liquida
•  Pimentón de la Vera “La Dalia”

MODO DE HACERLO:

Cocer los huevos en agua durante 10 minutos. Sacar, refrescar, pelar, partirlos por  la mitad y quitarles la yema. Desmenuzar el queso de roquefort y aplastarlo bien con un tenedor, añadir el queso de filadelphia y mezclar bien hasta obtener una pasta, que aclararemos con la nata hasta que esté toda ella homogénea. Picar el salmón en trocitos pequeños y añadírselo. Pasar las yemas por un pasapurés y mezclaras con lo anterior.  Colocar el conjunto en una manga pastelera y rellenar los huevos. Espolvorearlos con el pimentón.

PATATAS CON ALI-OLI

La versión original y auténtica del allí-olio o ajo aceite, proviene de los íberos y no es una mahonesa con ajo como muchos creen, si no simplemente ajo y aceite de oliva emulsionado en un mortero cerámico un poco más alto de lo habitual y especial para tal fin, y que se trabaja hasta conseguir una salsa ligada.
En las provincias de Granada, Murcia, Alicante y Albacete, cocinaban el “giraboix” (palabra intraducible, pero que significa “dale vuelta a la mano del mortero”) donde con los ajos procedentes de La Mancha y el aceite de las montañas de Alicante, preparaban esta rica salsa, considerada una salsa para gente humilde en contraposición con la salsa mahonesa que llevaba huevo y era la de los ricos. Se toma principalmente con pescados y mariscos y también con ciertos tipos de arroces, pero unas sencillas patatas fritas o cocidas cubiertas con ali-oli, son una autentica delicia.

INGREDIENTES:

·       6 dientes de ajo

·       Un poco de sal gorda

·       Aceite de girasol

·       4 patatas gorditas

·       Unas ramitas de cebollino (optativo)

MODO DE HACERLO:

Pelar los ajos, quitarles la parte central y picarlos en un mortero bien limpio y seco, añadir la sal y machacarlos con la maza del mortero hasta que estén hechos puré. A continuación y con la ayuda de una aceitera ir añadiendo un hilo de aceite al tiempo que vamos girando la maza del mortero siempre en la misma dirección y sin parar.

Seguir trabajando la salsa hasta que se forme una salsa ligada.En una cazuela con agua y sal poner las patatas lavadas y dejarlas que cuezan hasta que al pincharlas con una aguja veamos que están tiernas. Sacarlas, dejar que se enfríen y cortarlas en trozos grandes. Ponerlas en una fuente de servir, naparlas con la salsa y espolvorearlas con el cebollino picado (esto último es optativo).

Nota: Muy importante para que la salsa no se corte, es no tener prisa e ir añadiendo el aceite muy despacio, trabajando siempre en el mismo sentido. Al principio el olor y el sabor del ajo, es muy penetrante, pero poco a poco, a medida de que se va mezclando con más aceite, se va diluyendo.
A muchas personas les cuesta mucho conseguir que la salsa emulsione, si esto es así, al principio se puede añadir una yema de huevo, el resultado es bueno, pero no es lo ortodoxo. Este truco también se emplea cuando la salsa se corta y funciona.

Nota: Esta receta me la ha dado  Juanita, que la hace como nadie. En su tierra, Cuevas del Almanzora, en Almería,  lo llaman ajo blanco.  También deciros que la que lo está preparando en la foto, es ella, y como veréis está en su punto.

Nota: Este es el mortero cerámico del que os hablé al principio, me lo ha regalado Juanita, por lo que en el futuro lo utilizaré cuando prepare esta rica salsa.

DUO DE CARPACHOS DE BUEY E IBERICO CON FOIE

El carpacho o carpaccio es una comida de origen italiano, que consiste básicamente en carne finamente cortada, que se come cruda y se acompaña principalmente de queso curado tipo parmesano.

En esta ocasión vamos a modificar un poco la receta y la vamos a presentar acompañada de unas virutas de foie. Después pondremos una variante a la que añadiremos parmesano y ensalada de rúcula.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de solomillo de buey o ternera (en este caso era de buey)
• ½ kilo de solomillo de ibérico
• Un trozo de rulo de foie mi-cuit
• Un puñadito de piñones

• Un chorrito de zumo de limón
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Envolver las carnes en papel transparente e introducirlas en el congelador hasta que estén semi-congeladas. Con un cuchillo bien afilado, filetear las carnes sumamente finas, e ir colocándolas en un plato en una sola capa. Tostar los piñones:

Hacer unas virutas con el foie que para que podáis cortarlo mejor, deberá estar en el frigo. Salpimentar el carpacho, añadirle unas gotitas de limón y colocar por encima las virutas de foie y los piñones. ¡Sencillamente una delicia!

SEGUNDA RECETA (variante):

Además de los ingredientes anteriores, necesitareis:

• Un manojo de rúcula
• Un trozo de queso parmesano

Se prepara de igual forma que el plato anterior, únicamente, aliñaremos muy sutilmente la rúcula con apenas “un pelín” de sal y un chorrito de aceite, y la colocaremos en el centro del plato, a ambos lados los dos tipos de carnes y encima las virutas de foie, las lascas de parmesano y los piñones. También le van muy bien las alcaparras, así que si os gustan añadirle unas poquitas. Os quedará así:

NOTA: En algunos supermercados y tiendas especializadas, venden la carne ya fileteada para el carpacho.

NOTA: La cantidad de carne que se necesita por persona, depende mucho del tipo de comensal, podemos indicar de forma orientativa que unos 100 gr. por persona está bien, pero también dependerá de que sea como plato principal, entrada, etc.

PEPINILLOS EN VINAGRE

Los pepinillos en vinagre son unos de los encurtidos que mas gustan, y que además de poderlos comer solos, son un acompañamiento ideal para mezclarlos con fiambres o quesos.
Este año, en la mini-huerta de la que ya os he hablado en otras ocasiones, hemos plantado pepinos, y lo cierto es que dan muchísima producción, por eso, los hemos cortado pequeños, que además son una delicia, a parte de para comerlos así para hacerlos en conserva, y el resultado es el de la foto.

INGREDIENTES:
Vamos a calcular las cantidades para preparar un tarro de cristal de tamaño mediano (de unos 600 cc) que vienen a coger unos 12 pepinillos aproximadamente.

• 12 pepinillos pequeños
• Un puñadito de sal
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• Unas ramitas de eneldo fresco
• Vinagre blanco de vino
• 12 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 tarro de cristal de 600 cc de capacidad
• agua

MODO DE HACERLO:
Lavar los pepinillos, secarlos y colocarlos sobre una bandeja en una sola capa. Espolvorearlos con sal, dándoles la vuelta para que la tomen por todas partes por igual. Dejarlos así durante 12 horas aproximadamente. Aclararlos al chorro de agua fría y secarlos. Poner 400 cc de vinagre en una cazuela y añadirle los granos de pimienta y ponerlo a cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Colocar los pepinillos de pie en un frasco de cristal que previamente habremos hervido junto con su tapa durante 20 minutos para proceder a su esterilización. Añadir en el frasco las ramitas de eneldo y las semillas de mostaza e hinojo . Mezclar el vinagre que hemos hervido junto con la pimienta, con  agua en la proporción de de 300 cc de vinagre por 100 cc de agua, (añadir por supuesto la pimienta también) e incorporarle el azúcar, mover hasta que se disuelva,  y rellenar el frasco hasta arriba. Cerrar. Poner un trapo en el fondo de un cazo, y sobre él el tarro. Llenarlo de agua y colocarlo al fuego (de este modo no se romperá el tarro). Cuando empiece a hervir, dejarlo 3 minutos, retirarlo del fuego y sacar los tarros. Consumirlos pasados 3 meses.

Nota: Si no tenéis pepinillos pequeños, cortar en rodajas de un centímetro aproximadamente un pepino grande y proceder de igual modo. Os quedará así:

MEJILLONES EN SALSA

Deliciosos como aperitivo y muy interesantes en los aspectos culinario, económico y nutricional. Por ponerles alguna pega, diremos que lo peor es limpiarlos, ya que hay que rasparlos bien con un cuchillo para quitarles todas  las barbas que llevan pegadas a la concha. Os animo a que los hagáis pues están muy buenos.

INGREDIENTES:
·       1 kilo de mejillones
·       2 cebollas
·       2 dientes de ajo
·       Una cucharada de pimentón agridulce
·       Una cucharada de perejil picado
·       Una cucharadita de harina
·       Aceite de oliva virgen
·       1/2 vasito pequeño de vino blanco
·       1 guindilla

MODO DE HACERLO:

Limpiarlos bien retirando las barbas. Poner los mejillones en una cazuela, añadir el vino, tapar y esperar hasta que se abran, y una vez abiertos ponerlos en una fuente y esperar a que se enfríen un poco y podamos retirar la valva que no tiene mejillón,  reservando la otra, a la que quitaremos con una tijera unas barbitas que a veces  le quedan en su interior.  Reservar

Colar con un colador de tela, el caldo de la cocción. Reservar.

Picar en brunoise, las cebollas y los ajos y pocharlos con un poco de un poco de aceite en una cazuela plana. Cuando esté la cebolla en su punto, cortar la guindilla en aros y añadirla. Incorporar la harina y cocinarla un par de minutos, añadir el pimentón, mezclar bien, incorporar el caldo que tenemos reservado y dejar que se cocine el conjunto y se reduzca la salsa. Añadir el perejil y los mejillones dejándolos un par de minutos más, y listos para servir.

ANCAS DE RANA

Las ancas de rana son una especialidad culinaria típica de muchos países y entre ellos, del nuestro. Es un plato que se consume muy poco pero hace algunos años su consumo era habitual pues se cogían directamente de las charcas. En la actualidad se crían en granjas y pertenecen a la variedad de rana “toro”. Se venden principalmente congeladas, y en raras ocasiones, frescas en las pescaderías. El anca es la única parte de la rana que se come.
Dependiendo de la cultura de cada país, la rana tiene unas connotaciones distintas, en el antiguo Egipto creían que traían mala suerte, en Japón se asocian con la fertilidad y los hebreos las consideraban animales impuros
Cuando nos hablan de comer ancas de rana, nos resulta difícil aceptar que se trata de un plato como otro cualquiera, y nos cuesta probarlas. Muchas personas dicen que su sabor les recuerda a la carne del pollo, a otras les recuerda al pescado, pero yo creo que tienen su propio sabor. Su carne es tierna y de textura delicada y es rica en proteínas.

INGREDIENTES:

· 24 ancas de rana
· 2 puerros (solo la parte blanca)
· 2 cebolletas pequeñas
· 3 o 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.
· Aceite, sal, perejil y pimienta blanca.

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar las ancas de rana (si son congeladas proceder primero a su descongelación lenta). Salarlas y darles un ligero toque de pimienta recién molida.
Poner aceite en una cazuela plana y de fondo grueso, y cuando haya cogido temperatura, pochar el puerro y la cebolleta que previamente habremos cortado en brunoise. Dejar hacer a fuego lento y cuando este todo transparente añadir la salsa de tomate y mezclar. Incorporar el perejil y las ancas. Tapar y dejar cocinar 8 o 10 minutos a fuego lento dándoles la vuelta a media cocción (no deben cocinarse durante mucho tiempo pues su carne es muy delicada y se hace enseguida. Emplatar y servir

TAPA DE ZAMBURIÑAS Y BOLETUS

Una tapa deliciosa. Se sirve que cuencos individuales, y si ponéis un poco mas de cantidad, es un entrante de lujo.

INGREDIENTES: (para 8 tapas)

· 2 boletus
· 16 zamburiñas
· Aceite de oliva
· Perejil muy picado

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien las zamburiñas lavándolas al chorro de agua fría y quitándole bien todo lo negro que tenga pegado a la carne si lo tuviere. Separarlas de las conchas y secarlas con papel absorbente, ponerles un poquito de sal y saltear unos minutos a fuego vivo. Sacar y reservar. Filetear los boletus, ponerles un poquito de sal y saltear en el mismo aceite de haber preparado las zamburiñas. Cuando tomen un poco de color y veáis que están prácticamente listos, incorporar las zamburiñas, añadir el perejil y mezclar con cuidado. Poner en cada cuenco dos zamburiñas y unas láminas de boletus. Sacar calientes a la mesa.

TEJAS DE PARMESANO CON PEPPADEW RELLENOS

Una tapa muy atractiva y rica, esta que hoy os propongo. Se prepara con unos pimientos minis que se llaman “peppadew”. Son dulces con un toque de picante y son muy adecuados para rellenar con quesos.

INGREDIENTES:

Una docena de peppadew
Una lata de bonito en aceite
Queso de filadelphia
Una tiras de cebollino
Queso parmesano

MODO DE HACERLO:

Sacar los peppadew del bote y escurrir. Escurrir el aceite del bonito. Poner 3 0 4 cucharadas de queso de filadelphia en un cuenco y añadir el bonito, trabajarlo con un tenedor para que se integren los dos ingredientes. Con la ayuda de una cucharilla, ir rellenando los pimientos. Cortar el cebollino en trocitos de unos 3 centímetros y pinchar dos en cada pimiento. Reservar.
Precalentar el horno a 200º.
Rallar el queso parmesano de modo que quede gordito. Poner un papel de horno sobre una bandeja y pintar ligeramente con un poquito de aceite. Depositar montoncitos de parmesano que aplastaremos con el dorso de una cuchara:

Introducir en el horno hasta que se fundan y comiencen a dorarse (unos 5 minutos aproximadamente).

Sacar y aún calientes depositarlos sobre una superficie redondeada, puede ser un rodillo, una botella, etc.:

Dejar que se enfríen. Una vez fríos, retirarlos del rodillo e in colocando un pimiento dentro de cada teja, sujetando ésta por ambos lados con un palillo. Servir.

PINCHITOS DE LANGOSTINO Y ANCHOA

La tapa que hoy os propongo, es de lo más fácil y además rica. Si os apetece poner un aperitivo distinto, en lugar de sacar las aceitunas por un lado, y las anchoas y los langostinos por otro, lo presentáis de este modo y resulta diferente.

INGREDIENTES:

12 langostinos
24 aceitunas rellenas de anchoa
12 anchoas
12 palitos de brocheta

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco agua bien fría y añadir un puñado de sal gorda. Mover para que se disuelva bien. Añadir un puñado de cubitos de hielo. Reservar.
Poner en el fuego agua y cuando comience a hervir añadir los langostinos. En ese momento se parará el hervor y cuando comience de nuevo a cocer sacarlos y meterlos en la salmuera que tenemos preparada. Dejarlos 5 minutos para que se enfríen bien y tomen la sal que necesiten. Pasado este tiempo, sacarlos, secarlos y pelarlos.
Enrollar a cada langostino una anchoa. Ensartar en cada brocheta una aceituna, el langostino con su anchoa y otra aceituna.

Rico, rico.

CANAPÉ DE TORTA DEL CASAR

De corteza fina, color blanco amarillento, textura altamente cremosa que incluso llega a derramarse, aroma característico y sabor intenso, es este rico y peculiar queso procedente de Extremadura y en concreto del pueblecito llamado Casar de Cáceres. Se elabora con leche cruda de oveja y como cuajo se utiliza un líquido que se obtiene de unos cardos silvestres que se crían en la zona. Y este manjar, se dice que fue descubierto debido a una casualidad, o mejor dicho a un error, pero eso si, a un error que resultó ser genial, pues ocurría que de vez en cuando a los pastores les salía un queso con una corteza demasiado blanda y un interior extremadamente cremoso y casi líquido, lo que hacía que se aplastara por el centro adoptando una forma que recordaba a las tortas de harina de la región. Y de ahí su nombre. Obviamente el queso que se “atortaba” no podía venderse y como no estaban los tiempos para andar tirando nada, se lo terminaba comiendo el pobre pastor que había tenido la “mala suerte” de que se le estropease un queso.
Como veis la Torta del Casar tiene una gran historia, y hay referencias escritas que datan del año 1791, incluso ha servido como moneda de pago.
Se puede consumir de muchísimas formas, incluso se utiliza como ingrediente para preparar carnes o salsas o simplemente, se le corta la parte superior y a untar… delicioso.

Hoy os voy a proponer otra forma de comerla que espero os guste.

INGREDIENTES:

• Una Torta del Casar
• Pimentón de la Vera, y a ser posible de la marca “La Dalia” dulce o agridulce, a vuestro gusto.
• Pan de baguette

MODO DE HACERLO:

Cortar el pan en rebanadas como de un centímetro de grosor, y untar generosamente con el queso. Ir colocando sobre una bandeja de horno que habréis cubierto con papel de aluminio o papel sulfurizado. Espolvorear con el pimentón:

Poner el horno en la función gratinar e introducir la bandeja unos instantes, justo el tiempo para que el queso comience a fundirse y a dorarse. Tener cuidado pues enseguida se quema.

Servir caliente como aperitivo.

DIP DE MEJILLONES

Un aperitivo rápido y sencillo y además está muy bueno.

INGREDIENTES:

Una lata de mejillones en escabeche
Una tarrina de queso de philadelfia pequeña

MODO DE HACERLO:

Picar un poco los mejillones y colocarlos en el vaso de la batidora, incorporar el queso y la mitad del caldito de los mejillones y triturar con la batidora. Si veis que os queda demasiado espeso vais incorporando un poco más de la salsa de los mejillones hasta que tenga la consistencia de un paté para untar. Colocar en un cuenco y servir frío con panecillos tostados o con crudités.

CANAPÉ DE CARNE DE CANGREJO

Estos canapés grandes a los que también llamamos tostas, son un bocado suculento, y con un par de ellos y una ensalada, podemos tener la cena lista. Este que os voy a indicar podemos dejarlo para un día de fiesta pues los ingredientes no resultan baratos.

INGREDIENTES:

Unas rebanadas de pan tipo cateto o chapata de un dedo de grosor
Una latita de carne de cangrejo o un par de “bocas de cangrejo”
Una latita de huevas de salmón
Un poco de salsa mahonesa

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos la mahonesa para lo que necesitaremos:

· 1huevos
· Un chorrito de zumo de limón
· 250 cc de aceite (oliva o girasol al gusto)
· Sal

Lavar bien el huevo. Poner el vaso de la batidora, el aceite, el huevo, un poquito de sal y el zumo de limón. Introducir la batidora hasta el fondo y no levantarla hasta que el aceite no se haya terminado de mezclar y tenga todo una consistencia homogénea. Probar, rectificar la sazón y si añadimos un poco de algún ingrediente mezclarlo subiendo y bajando la batidora.

Si hemos comprado las “bocas de cangrejo”, primero las coceremos en agua con sal y una vez frías, les sacamos toda la carne y la reservamos.
Tostar el pan y extenderle por encima una cucharada de mahonesa. Colocar encima la carne de cangrejo que hemos cocido o sino la de la lata y encima una cucharada de huevas.

¡¡¡ rico, rico !!!



Nota: Hay unas latas de carne de cangrejo que se llaman Chatka que merece la pena que las probéis pues son riquísimas, eso sí, no son baratas.

GUACAMOLE CON ANCHOAS

De verdad que merece la pena, pues el guacamole marida perfectamente con el intenso sabor de las anchoas y el resultado es fantástico.


INGREDIENTES:

• 2 aguacates
• 1 cebolleta
• 1 tomate rojo y maduro
• Una lima
• Sal
• Sazonador para guacamole
• 2 dientes de ajo (quitarles la parte central)
• Patatas fritas de buena calidad (os recomiendo que probéis unas de la marca Vicente Vidal, gran selección, pues son crujientes y gorditas y van muy bien para este aperitivo (se encuentran en supermercados)
• Anchoas de Santoña

MODO DE HACERLO:

Empezaremos por sacar la pulpa al aguacate, y para ello os voy a indicar una forma muy sencilla. Cortar el aguacate con un cuchillo en dos mitades, hasta que toquéis el hueso. Coger el aguacate de las dos mitades y girar ambas en sentido contrario y os quedareis en cada mano con una parte. Clavar el cuchillo horizontalmente sobre el hueso, girarlo un poco y saldrá éste sin mostrar resistencia:



Sacar la pulpa con la ayuda de una cucharilla y ponerla en el vaso de la batidora. Pelar el tomate y cortarlo en trocitos. Ponerlo junto al aguacate. Hacer lo mismo con la cebolleta. Poner sal y el zumo de ½ lima. Incorporar una cucharada de sazonador para guacamole. Triturar con la batidora. Rectificar el punto de sal y de sazonador. Colocar un montoncito de guacamole sobre una patata y encima enrollar una anchoa.

Nota: El problema del guacamole, es que se oxida y se pone de color feo, con lo que hay que hacerlo y comerlo. Pues bien un truco para que esto no suceda, es que introduzcáis dentro de la salsa el hueso del aguacate. De este modo se oxidara el hueso pero no la pulpa.