PISTO CON HUEVO POCHÉ

De autentico lujo esta combinación de pisto con huevo poché. Es rico y apetecible, pues atrae tanto por su sabor como por su vistosidad. Una vez servido, cada comensal rompe el huevo y este es el resultado:

INGREDIENTES:

• 2 calabacines que no sean muy grandes
• cebolla grande
• 4 pimientos verdes del tipo italiano
• 4 tomates rojos y maduros
• 1 huevo por comensal
• Aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos el pisto de la siguiente forma:

Escaldarlos tomates, pelarlos y picarlos menuditos. Quitar el tallo, los nervios y las pepitas a los pimientos, y cortarlos en cuadraditos. Lavar los calabacines, y pelarlos a tiras, una tira si y una no y cortarlos también en cuadrados. Picar las cebollas.
Poner el aceite en una cacerola, y añadir la cebolla y cuando comience a ablandarse añadir los pimientos. Pasados unos 5 minutos, añadir los calabacines, dejar pochar otros 4 o 5 minutos y por último añadir los tomates. Dejar que se haga lentamente, y que poco a poco se vaya evaporando el agua de las verduras. Poner sal y reservar.

Ahora los huevos poché:

Poner agua a hervir en una cazuela, y mientras tanto, forrar con papel transparente el interior de unas tazas, pintarlas con aceite y cascar en cada una un huevo. Salpimentarlos y cerrar los paquetes atándolos con hilo de cocina:

Cuando el agua de la cazuela hierva, introducir las bolsitas de huevo y dejar cocer durante 4 minutos.
Sacarlas y enfriarlas inmediatamente en un cuenco que habremos preparado con agua bien fría, y luego pasarlas a un plato, cortar el plástico por donde hemos hecho el nudo y sacar los huevos:

Sacar a la mesa emplatado, poniendo un poco de pisto en el centro del plato, y encima un huevo.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Esta primavera, encontré en el mercado unos pimientos rojos pequeños, del tipo de los italianos, que según me dijeron eran de la Vera (Extremadura).
Eran muy dulces y finos y los hice rellenos.
Esta es la receta y os invito a que la hagáis pues merece la pena. Si no encontráis estos pimientos, hacerla con otros que seguro que os queda muy buena también.

INGREDIENTES:

• 8 pimientos
• 300 gr. de carne picada de ternera
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Sal, pimienta y dos cucharadas soperas de perejil
• Salsa de tomate

• Un puñadito de piñones

MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos, secarlos untarlos con una película fina de aceite, colocar en una bandeja de horno y asarlos. Tener cuidado, pues como son pequeños si no estáis atentos se os pueden quemar.

Una vez asados, retirarlos de la bandeja y colocarlos sobre una fuente. Taparlos bien con papel de aluminio para que suden y podáis pelarlos fácilmente. Una vez fríos, pelarlos y retirar los rabitos y las semillas. Colar el caldito que hayan soltado y reservar.
Picar en brunoise 2 de las cebollas y 2 dientes de ajo, y pocharlos en una sartén con un poco de aceite. Mientras, salpimentar la carne. Cuando la cebolla esté lista, incorporar la carne y rehogar el conjunto. Añadir el perejil y la salsa de tomate y mezclar. Tostar los piñones y añadirselos.

Reservar dos pimientos y el resto rellenarlos con la carne que hemos preparado. Poner aceite en una cazuela ancha y plana y dorar la cebolla y el ajo restante cortado también en brunoise. Cuando este en su punto, añadir los dos pimientos cortados en trocitos, 4 cucharadas de salsa de tomate y el caldito que nos ha quedado de asar los pimiento y que tenemos reservado. Si quedase muy espeso podemos añadirle un poquito de agua. Dejar que se haga el conjunto y por último pasar por el pasapurés y después a través de un colador para que la salsa quede bien fina.
Poner la salsa en una cazuela plana, y encima los pimientos, dejando que cueza el junto lentamente, durante 2 o 3 minutos para que se mezclen los sabores. Servir caliente.

CRUDITÉS CON SALSA ROMESCO

Las crudités son aperitivos tradicionales de la cocina francesa, que consisten en vegetales crudos cortados en juliana o enteros si son pequeños y que se sirven acompañados de una salsa que puede ser mahonesa , vinagreta, tartara, o la que mas nos guste donde se mojarán éstos. Por un lado se presentan los vegetales y al lado la salsa que hayamos elegido. También se pueden servir con varias salsas a la vez. Es un plato muy colorista y refrescante y es ideal para servir como entrada en una comida informal.

INGREDIENTES:

· Un manojo de zanahorias baby
· 6 endivias
· 6 pencas de ápio

Para la salsa romesco:

12 almendras
12 avellanas tostadas
1 cabeza de ajos
3 pimientos “cuerno de cabra”. Si no 2 ñoras
2 tomates rojos y maduros
1 vasito de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de jerez
Sal y pimienta
Una rebanada de pan



MODO DE HACERLO:

Preparación de la salsa romesco:

Asar en el horno los tomates, los pimientos, y la cabeza de ajos entera. Cuando estén listos, dejar enfriar y pelar.
Tostar las almendras. Freír la rebanada de pan. Poner en un mortero grande las almendras y las avellanas y machacar bien. Añadir el pan frito y los ajos, los tomates y las ñoras y majar bien todo junto. Salpimentar. Añadir el vinagre y el aceite despacito al tiempo que ligamos el conjunto. Dejar reposar un par de horas. (Esta es la forma tradicional, pero si queréis podéis hacerlo con la batidora).

Pelar las zanahorias dejando un rozo del rabito. Quitar las primeras hojas de las endivias, y cortarlas en 4 trozos longitudinales cada una. Lavar y secar. Quitar las hebras de las pencas del apio y cortarlas en trozos de unos 10 centímetros aproximadamente, y hacer bastoncillos.
Servir en una bandeja las crudités y en un cuenco la salsa.

COLIFLOR CON BACALAO

Un maridaje muy armonioso esta combinación que os propongo. Es sencillo de hacer y de veras que resulta original y rico al paladar. Animo y a los fogones.

INGREDIENTES:

Una coliflor pequeña
3 tajadas de bacalao salado
1 cebolla
1 puerro (solo la parte blanca)
1 diente de ajo
1 tomate rojo y maduro
1 cucharadita rasa de pimentón agridulce
¼ de litro de caldo de verduras (aproximadamente)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Poner el bacalao a remojo en un cuenco con agua para desalarlo, cambiándole el agua varias veces hasta que esté en su punto.
Una vez desalado, raspar bien la piel para quitarle todas las escamas. Poner agua en una cazuela y escaldar el bacalao.

Sacar de la cazuela y una vez frío, quitarle la piel (si queréis podéis incorporarla al guiso y sino la desecharla) y separarlo en conchas. Reservar.

Picar la cebolla, el puerro y el ajo y pocharlo en una sartén con el aceite de oliva:

Cuando lo de la sartén está a medias, pelar el tomate, rallarlo e incorporarlo a la sartén:


Dejar que se termine el sofrito y mientras tanto lavar la coliflor y cortarla en ramilletes pequeños. Poner agua con sal a hervir y escaldar la coliflor durante 3 minutos. Sacar y escurrir.

Una vez listo el sofrito, pasarlo a una cazuela de barro y salpimentarlo. Añadirle el pimentón, dejándolo sofreír durante otros 3 minutos mas.
Agregar el bacalao y la coliflor y regar con el caldo de de verduras poco a poco, a medida que nos lo vaya pidiendo. Dejar cocer un ratito hasta que la coliflor esté en su punto, debiendo quedar un poco al dente.

ENDIBIAS CON ROQUEFORT

Las endibias, hortalizas de origen mediterráneo, son una variedad de la achicoria y su nombre deriva del griego Aster, que significa estrella, debido a que sus flores están formadas por miles de florecillas muy pequeñas parecidas a las del girasol. Durante mucho tiempo, se consumían las que se encontraban en forma silvestre, y no fue hasta el siglo XIX, cuando se empezaron a consumir las que ahora conocemos, y ello fue debido a una casualidad. Ocurrió que en un pueblo cercano a Bruselas, llamado Evere, un trabajador del jardín botánico observó que las raíces de la achicoria que estaban cubiertas de tierra, tenían unos brotes blancos y tiernos, que no eran otra cosas que las ricas endibias. Debido a esto, Bruselas fue considerada como la cuna de este cultivo, existiendo una variedad que se llama endibia de Bruselas.

INGREDIENTES:

• 4 endibias
• 100 gr. de queso roquefort
• 1 paquete pequeño de nata líquida
• Una cucharada sopera de salsa mahonesa.
. Sal, vinagre y pimienta blanca molida

MODO DE HACERLO:

Desmenuzar el queso y ponerlo en un cuenco, añadir la nata y la cucharada de mahonesa. Batir bien todos los ingredientes con la batidora. Incorporar un poco de sal (con cuidado pues el queso ya lleva), un chorrito de vinagre y moler un poquito de pimienta blanca. Batir nuevamente y rectificar el punto de sazón si fuese necesario.
Cortar las endibias por la mitad, lavarlas y secarlas. Colocar en un plato las endivias y al lado, en un cuenco la salsa.

Nota: Si queréis abaratar el precio, sustituir el queso roquefort, por queso azul.

ASADO DE PUERROS Y CEBOLLETAS CON SALSA ROMESCO

Hasta abril es temporada de los famosos calçots, es son unas riquísimas cebollas dulces típicas de Cataluña, que comen churruscadas a la brasa. Se sirven nada mas sacarlas del fuego, y se comen con la mano, retirando las partes verdes y las capas exteriores, que nos dejan al descubierto después de esta maniobra una cebolla blanca, de tierno bocado y delicioso sabor.
Reciben su nombre de la técnica de su cultivo, que consiste en cubrir de tierra (calzando) los brotes, para que permanezcan blancos.
Los mejores se presentan en manojos atados con un hilo azul, indicativo de que pertenecen a la “Indicación Geográfica Protegida Calçot de Valls”.
Los comen con una salsa muy parecida al romesco.
Yo como en casa no puedo prepararlos churrascados en una brasa, he pensado en hacer algo semejante y he asado cebolletas tiernas y puerros, y la verdad es que resultan un buen sustituto, con perdón de los catalanes, que esto les parecerá, con razón, una barbaridad.

INGREDIENTES:

• 6 puerros terciados
• 6 cebolletas
• Sal

Para la salsa romesco:

• 12 almendras
• 12 avellanas tostadas
• 1 cabeza de ajos
• 3 pimientos “cuerno de cabra”. Si no 2 ñoras
• 2 tomates rojos y maduros
• 1 vasito de aceite de oliva
• Un chorrito de vinagre de jerez
• Sal y pimienta
• Una rebanada de pan

MODO DE HACERLO:

Cortar las partes más verdes de los puerros, y con ayuda de un cuchillo, hacerles una incisión en forma de cruz en el extremo que nos permita lavarlos bien y quitarles la tierra. Lavar las cebolletas. Ponerles sal y colocarlos sobre una bandeja de horno en la que habremos colocado un papel sulfurizado:

Introducir en el horno precalentado a 180 ª hasta que estén bien asados (media hora aproximadamente dependiendo del horno)

Preparación de la salsa romesco:

Asar en el horno los tomates, los pimientos, y la cabeza de ajos entera. Cuando estén listos, dejar enfriar y pelar.
Tostar las almendras. Freír la rebanada de pan. Poner en un mortero grande las almendras y las avellanas y machacar bien. Añadir el pan frito y los ajos, los tomates y las ñoras y majar bien todo junto. Salpimentar. Añadir el vinagre y el aceite despacito al tiempo que ligamos el conjunto. Dejar reposar un par de horas.(Esta es la forma tradicional, pero si queréis podéis hacerlo con la batidora).
Si os apetece podéis asar también medias cabezas de ajos, que también quedan muy ricas, y servirlas junto con los puerros y las cebolletas.

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS

Las alcachofas son hortalizas de invierno de sabor delicado cuyo nombre deriva del árabe al’garshuf, que significa cardo pequeño, y que contienen un compuesto, la cynarina, que hace que tengan un agradable sabor dulzón, que permanece en la boca y a veces si es muy intenso, lo que comemos después, tiene un regusto dulce.
Os animo a que cocinéis alcachofas de cualquier manera, pues son exquisitas. Esta receta de hoy es muy resultona y además está riquísima, así que os animo a que la hagáis pues no os va a defraudar.

INGREDIENTES:

• 6 alcachofas
• 18 gambas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Unas hebras de azafrán
• 100 ml. de leche evaporada (la Ideal funciona muy bien)
• Unas ramitas de perejil

MODO DE HACERLO:

Las alcachofas, podéis limpiarlas de la forma tradicional, esto es quitándoles todas las hojas duras y dejando solamente el cogollo. Poner agua fría en un cuenco y añadirle 3 o 4 ramas de perejil cortadas en dos o tres trozos, e ir añadiendo allí las alcachofas a medida que las vayáis limpiando, lo que os recomiendo que hagáis con unos guantes, pues se tiñen las manos y no se quita fácilmente. Yo no soy partidaria de frotarlas con zumo de limón, o poner unos limones con su zumo en el agua, ya que toman mucho sabor a limón, lo que desvirtúa su fantástico sabor dulzón. Como os he dicho, esta es la forma tradicional de limpiarlas, pero me gustaría que probaseis a hacerlo como os voy a indicar ahora. Poner agua con sal y unas ramas de perejil a hervir. Lavar las alcachofas y quitarles solamente algunas de las hojas (no muchas) y cortarles un trozo del tallo. Cuando el agua comience a hervir, echar las alcachofas, y dejarlas que cuezan aproximadamente unos 20 minutos. Pincharlas para comprobar si están tiernas, y si es así, se sacan y se dejan enfriar boca abajo para que suelten todo el agua. Una vez que se hayan enfriado y se puedan manipular, se les quitan todas las hojas duras dejando solamente el cogollo, cortar bien las puntas y los rabos para que se sujeten de pié. Si las alcachofas son frescas y tiernas, no tienen por que tener los típicos filamentos o pelillos morados en su interior, lo que significaría que se han recogido en su punto, pero si los tienen se los retiráis. Esta forma de limpiarlas procede de Navarra, y al pelarlas una vez cocinadas, nos aseguramos de que solamente dejamos la parte blanda, sin ninguna hoja dura y además quedan perfectas de forma.
Poner una sartén en el fuego y pochar la cebolla cortada menudita y el ajo picado:

Mientras tanto, pelar las gambas. Cocer las colas y las cabezas (y si tenéis alguna otra espina o cabeza de pescado añadírselo también) preparar un fumet de pescado. Colar y reservar. Cuando esté la cebolla lista, añadir las gambas y dejar que se hagan sin secarse (vuelta y vuelta). Sacar las gambas. Disolver el azafrán en un vasito de fumet de pescado y añadírselo a la cebolla. Cocinar 3 minutos y triturar. Poner nuevamente en la sartén, en el fuego, salpimentar e ir añadiéndole poco a poco la leche concentrada, hasta que tengamos una salsa bien homogeneizada. Rellenar las alcachofas con las gambas:

Poner encima de cada alcachofa una cucharada de salsa e introducir en el horno y gratinar

Poner en cada plato una base de salsa y encima dos alcachofas gratinadas.

VERDURAS DE VERANO CON LACÓN Y QUESO

Hace algunos años, cada verdura, pescado o fruta, tenía su temporada, y uno estaba deseando que llegase el verano para poder degustar un rico pisto, o un bonito con tomate. Ahora hay de todo siempre, lo que ha quitado ilusión por las cosas, pero tiene la ventaja de que puedes comer de todo en cualquier época. Este plato que os recomiendo hoy, hace algún tiempo sería típico de verano, de ahí su nombre, pero en este momento podemos prepararlo incluso en pleno invierno.

INGREDIENTES:

1 Berenjena
200 gr. de lacón cocido contado en una loncha gordita
200 gr. de queso (puede ser mozarela fresca o un queso semigrasa, a vuestro gusto)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes del tipo “Italiano”
1 zanahoria
1 tomate grande rojo y maduro
Un calabacín pequeño
Una cucharadita de romero
Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Lavar la berenjena, quitarle el rabo y sin pelarla cortarla en dados. Ponerle sal y dejarla en un colador durante una hora aproximadamente para que suelte el amargor.
Lavar el calabacín, quitarle las puntas, y sin pelarlo, cortarlo en cuadraditos.
Pelar y picar la cebolla, los ajos, el pimiento, la zanahoria.
Cortar el lacón en tiritas. Poner una sartén al fuego con el aceite y saltear en el lacón. Sacar y reservar. En ese mismo aceite, poner todas las verduras que hemos picado excepto la berenjena. Salar. Pasados unos minutos, en los que vemos que las verduras comienzan a tomar color, añadimos el tomate que previamente habremos pelado y cortado en cuadraditos. Dejar que se haga todo junto un rato. Poner otra sartén en el fuego con otro poco de aceite, y cuando este caliente, añadir las berenjenas que habremos secado bien con un papel de cocina. Saltearlas a fuego fuerte, y pasados unos minutos reducir un poco la temperatura y dejar que se hagan hasta que estén blanditas. Mezclar el con tenido de las dos sartenes, y añadir el lacón que tenemos reservado. Rectificar el punto de sazón. Dejar unos minutos todo junto, para que los ingredientes “se hagan amigos”. Dejar atemperar y añadir el queso que habremos cortado en taquitos finos. Espolvorear con el romero y servir tibio.

TOMATES SECOS EN CONSERVA

Durante el verano, tenemos gran variedad de tomates y todos ellos de la mejor calidad y precio, por lo que me he animado a preparar esta receta que luego me servirá para muchos platos como arroces, carnes, ensaladas, etc.

INGREDIENTES:

12 tomates de la variedad “de pera” más o menos del mismo tamaño
Aceite de oliva
4 dientes de ajo

MODO DE HACERLO:

Lavar los tomates, secarlos, cortarlos longitudinalmente y ponerles boca abajo sobre una rejilla para que desprendan la mayor parte de su jugo (para ayudarles, podemos apretarlos un poco). Precalentar el horno a 140 º. Colocar una rejilla sobre la bandeja del horno y poner encima los tomates:

Introducir en el horno hasta que se sequen, tardan bastante, algo más de dos horas. Una vez bien secos, sacar y dejar enfriar en un plato:

Mientras tanto hervir durante 20 minutos un tarro de cristal con su tapa. Dejar escurrir.
Poner el aceite en una sartén y pochar en él los ajos con su piel, a los que habremos dado un corte para que no salten. Sacar los ajos y dejar enfriar el aceite. Meter los tomates en el tarro apretándolos bien para que salga el aire, y rellenar con el aceite que deberá cubrirlos en su totalidad. Cerrar bien con la tapa. Volver a poner el tarro a hervir durante otros 20 minutos para su esterilización. Guardar en el frigorífico.

TOMATES RELLENOS

Ahora que estamos en época de buenos tomates, vamos a aprovechar para preparar una entrada refrescante y muy veraniega.

INGREDIENTES:

• 3 tomates rojos pero firmes
• Una latita de bonito en aceite
• 9 gambas
• Un huevo
• Aceite, vinagre y sal

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates, quitarles una tapa de la parte de arriba y vaciarlos con la ayuda de un vaciador o simplemente con un cuchillo pequeño. Reservar la pulpa. Cocer el huevo y cuando esté frío pelar y picarlo. Mezclarlo con el tomate. Escurrir el aceite de la lata de bonito y mezclarla con lo anterior. Aliñarlo con aceite, vinagre y sal y rellenar los tomates. Cocer las gambas, pelarlas y poner 3 encima de cada tomate. Paparlos e introducirlos en la nevera hasta que vayamos a comerlos.

Nota: En lugar de aliñarlos con vinagreta, podéis hacerlo con una salsa mahonesa. También están muy buenos aunque son menos ligeros.

GUINDILLAS EN VINAGRE

Hace un par de semanas me regalaron un buen manojo de guindillas, y las he preparado en vinagre. Os diré que en La Rioja las sirven en un platito como guarnición de un plato de legumbres. Os animo a que las preparéis pues de esta forma duran tiempo.

INGREDIENTES:

• Un manojo de guindillas frescas
• Vinagre de vino
• Hojitas de laurel
• Agua y sal
• Tarros de cristal

MODO DE HACERLO:

Lavar las guindillas. Poner una cazuela con agua y cuando hierva escaldar las guindillas durante un minuto. Sacar y reservar.
Poner los tarros y las tapas en una cazuela con agua y dejar que cueza durante 20 minutos. Sacar y reservar. Mezclar a partes iguales el agua con el vinagre dejar que cueza unos minutos. Poner un poco de sal en cada tarro y rellenarlo con las guindillas que deberán quedar bien apretaditas. Poner una hoja de laurel en cada tarro y rellenarlo con la mezcla de vinagre y agua. Los tarros deberán quedar cubiertos completamente. Poner en la boca de cada tarro, un trozo de papel transparente y luego cerrarlo bien con su tapa. Volver a meter los tarros en una cazuela con agua y ponerlos a hervir nuevamente otros 20 minutos para su esterilización. Sacar y consumir pasado un mes.

HATILLOS DE BERENJENA RELLENOS

Son muchos los países que tienen un plato típico elaborado a partir de las berenjenas. Nosotros tenemos la famosa Chanfaina, la Escalibada o el Espencat en los que esta hortaliza se acompaña con pimientos. Los italianos preparan la Caponata, los griegos la Musaka y los turcos el Imán Bayildi. Todos ellos platos “ricos y famosos” pero quizás el mas famoso de todos los platos que se elaboran con berenjena es el Ratatouille, una especialidad de la Provenza Francesa, que toma el nombre de dos verbos franceses “tatouilles y ratouiller”, teniendo su origen ambos en el verbo “touiller”, que significa remover, agitar, que es la operación que se realiza para elaborar este plato, que es puramente vegetariano, y que resulta de freír ciertas verduras, variando éstas de acuerdo al gusto del cocinero, (tomates, ajo, pimientos, cebollas, calabacines, hinojo y berenjenas) todo ellos aromatizado con hierbas de la Provenza y posteriormente se cocinan todas ellas juntas en su fase final. Pero hoy vamos a prepararlas de otra forma, sencilla pero muy rica, que estoy segura de que os va a encantar.
Es conveniente antes de cocinarla, cortarla y añadirle sal, produciéndose un fenómeno de ósmosis, donde los compuestos que le dan el sabor amargo salen al exterior, y esto hace que se potencie mucho más su sabor agradable.

INGREDIENTES:

2 berenjenas
1 o 2 tomates rojos y maduros pero que no estén blandos
1 calabacín
2 rodajas de 1 cm. de grosor de queso de cabra en rulo (de los de diámetro grande)
10 hojitas de albahaca fresca enteras y otras 4 picadas
Aceite de oliva
Sal
2 zanahorias

MODO DE HACERLO:

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas de 1,5 cm. aproximadamente. Ponerlas sal y dejar durante media hora mas o menos para que suelten el agua. Secar.

Lavar el calabacín quitarle las puntas y cortarle en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Salar.

Colocar un papel de horno sobre la bandeja del mismo, pintarla con aceite y colocar las berenjenas y los calabacines sobre ella, unos al lado de otros, sin que se superpongan (es posible que tengáis que hacerlo en tandas) y asar en el horno que habréis precalentado a 180ª. Se hacen aproximadamente en unos 10 0 15 minutos, eso dependerá del horno. Mientras pelar los tomates y cortarlos en rodajas, dejándolos que vayan escurriendo. Una vez listas las hortalizas las sacamos del horno y comenzamos a montar el plato. Para cada hatillo, pondremos cuatro lonchas de berenjena en forma de estrella, en el centro unas rodajas de calabacín, encima una rodaja de tomate, sobre ella una de queso de cabra, nuevamente otra de tomate y por último más calabacín. Incorporar la albahaca picada y proceder a cerrar los paquetes sujetando las berenjenas con unos palillos. Introducir nuevamente en el horno durante otros 10 minutos aproximadamente. Sacarlos y poner en cada palillo una hojita de albaca para adornar.

Pelar y cortar una monda larga de la zanahoria y enrogarla sobre si misma de forma que parezca una flor, poniendo en el centro otra hojita de albahaca. Colocarla a un lada de cada plato.

Nota: Si queréis podéis regar los paquetes nada mas sacarlos del horno con un aceite de oliva aromatizado con albahaca picada.

ACHICORIAS CON JAMÓN

La achicoria es una verdura no demasiado conocida, pero con un regusto muy especial, un poco amargo pero a la vez muy delicado. Este sabor se lo confiere la intibina que se concentra en las hojas y en concreto en los nervios de la planta. Tiene la propiedad de estimular la secreción de los jugos gástricos por lo que favorece la digestión, y estimula el apetito.
Desde el siglo XVII, la infusión de su raíz tostada, se utiliza como sucedáneo del café, o en algunos casos para la adulteración de este último, por lo que también es conocido como el café de los pobres.
Pertenece a la familia de las asteráceas, y encontramos su mejor punto en la temporada de otoño invierno. Hay distintas variedades siendo las más conocidas la Achicoria Roja, el Cicorino y el Pan de Azúcar.

Se puede consumir en ensalada mezclada con otras variedades que contrarresten su sabor amargo, hervida como primer plato o de guarnición para platos de carne. También se puede añadir al final de la cocción de sopas para darle un sabor especial.
Es muy importante lavarla minuciosamente, evitando su remojo para reducir la perdida de nutrientes.

En la época de su floración, estas presentan un bonito color azul

INGREDIENTES:

• Un Kilo de achicorias
• 2 lonchas de jamón veteado
• 3 dientes de ajo
• Un puñadito de piñones
• Un puñadito de pasas sin semillas
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lavar minuciosamente las achicorias, y cortarlas en trozos. Poner a hervir agua con sal y cuando esté en plena ebullición añadir un puñadito de verdura, dejar que hierva de nuevo y añadir otro, y así sucesivamente. Cocer, colar y escurrir bien colocándola en un colador y apretando con un plato puesto del revés para que suelte todo el agua.
Poner las pasa a hidratar en un poquito de agua templada.

Tostar los piñones:

Poner el aceite en una sartén, laminar los ajos y dorarlos en el aceite (tener cuidado de que no se os quemen, pues si se queman amargan). Un poco antes de que estén en su punto, cortar el jamón y rehogarlo en el mismo aceite, incorporar las borrajas y dejar que se hagan amigos. Sacar las pasas del agua y escurrirlas apretándolas bien con un paño. Incorporarlas a la sartén. Añadir los piñones y mezclar.

Servir bien caliente