COQUINAS A LA MARINERA

Cuando comes coquinas, tienes la sensación de que no comes nada, dado su pequeño tamaño, pero lo que si es cierto es que si tienes suerte y las consigues sin tierra, son muy sabrosas.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de coquinas
• 1 cebolla pequeña o media grande
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Un chorrito de limón
• 2 cucharadas de perejil recién picado
• 2 puñados de sal gorda
• Una punta de cuchillo de maicena, disuelta en un poco de agua

MODO DE HACERLO:

Lavarlas bien las coquinas al chorro de agua frotándolas unas contra otras. Poner agua en un cuenco y disolver la sal gorda, colocar dentro las coquinas y dejar un par de horas removiendo de vez en cuando, para que suelten la tierra que pudieran tener.
Poner el aceite en una cazuela de fondo grueso, y picar la cebolla y los dientes de ajo muy menuditos. Dejar pochar. Cuando esta listo, añadir la maicena y dejar que cueza un poco. Lavar las coquinas que teníais en el cuenco con sal e incorporarlas a la cazuela. Tapar. Dejar que se abran, pero tener en cuenta que esto es muy rápido y si no estáis listos se pueden secar. Añadir el chorrito de limón y el perejil, mezclar bien y ya lo tenéis.

. Podeis ver otra receta de coquinas si pincháis aquí: COQUINAS AL ESTILO DE MÁLAGA

MERMELADA DE HIGOS

El higo es el fruto de la higuera. Se conoce y se recolecta desde tiempos inmemorables, ya La Biblia nos habla de las hojas de la higuera como vestimenta de Adán y Eva, y también nos cuenta la leyenda que Rómulo y Remo, fundadores de Roma, fueron amamantados por una loba a la sombra de una higuera.
Su cultivo se limita a los países mediterráneos, como España, Turquía o Italia, y es un fruto propio del verano, siendo la mejor época desde agosto hasta finales de octubre.
En gastronomía, se utiliza en fresco como postre y también en repostería para tartas y mermeladas. Es ideal para acompañar platos salados como carnes asadas o caza, en ensaladas y con jamón y hace un extraordinario maridaje con los patés.
Algunas higueras, son bíferas o reflorecientes, produciendo dos cosechas al año. La primera a principio de verano y son brevas y la segunda a finales de verano y son higos.
Una de las variedades más apreciadas de higos son los de “Cuello de Dama”, de gran dulzor y piel fina, procedente del Valle del Tiétar.
Los higos deben consumirse lo antes posible, ya que es un fruto muy delicado que enseguida se deteriora, y su momento óptimo, es aquel en el que vemos como el fruto comienza a arrugarse y oscurecerse lo que nos indica que la madurez y riqueza en azúcares son las mejores.




INGREDIENTES:

• 1 kilo de higos (pelados)
• 1 limón
• 500 kg. de azúcar

MODO DE HACERLO:

Pelar los higos y pesarlos. Cortarlos en trozos y colocarlos en una cazuela de fondo grueso. Pelar el limón quitarle las pepitas, cortarlo en trozos y añadírselo a los higos. Ponerlo a cocer a fuego lento, moviendo con una cuchara para que no se queme y al mismo tiempo se vayan rompiendo los frutos. Cocer hasta que estén bien blandos. Añadir el azúcar y mezclar bien para que se disuelva. Seguir cocinando hasta que tengan el punto idóneo de coagulación (tener en cuenta que al enfriarse se espesa)
Si preferís que su textura sea muy fina, meter la varilla de la batidora y triturar.
Dejar enfriar, y meterlo en frascos de cristal que previamente habréis esterilizado, hirviéndoles junto con sus tapas durante 20 minutos.

ROLLITOS DE JAMÓN Y QUESO

Están ricos, son fáciles de hacer y bonitos, así que manos a la obra.

INGREDIENTES:

• Jamón de york cortado en lonchas finas
• Una tarrina de queso de pfiladelphia
• Un paquete de pan de semillas para enrollar

MODO DE HACERLO:

Poner una loncha de pan sobre una tabla y untarla con el queso de pfiladelpfia que tendremos a temperatura ambiente y encima poner una loncha de jamón:




Enrollar las rebanadas de esta forma:



Y cortar con un cuchillo bien afilado:



Colocar sobre una bandeja y listo.


Podéis utilizar el pan que queráis, yo utilizo el que os voy a indicar y está muy rico:

TOMATES A LA PROVENZAL

Esta receta es ideal para prepararla como acompañamiento. Es una guarnición rica, distinta y sencilla, y además siempre gusta ¿se puede pedir más?

INGREDIENTES:

• 6 tomates rojos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de pan rallado
• Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Cortar los tomates en dos mitades y ponerles durante media hora boca abajo en un colador, para que escurran el agua. Pasado este tiempo colocarlos sobre un recipiente que pueda ir al horno y ponerles sal.
Picar muy menuditos los dientes de ajo a los que previamente habréis quitado la parte central para que no resulten indigestos y mezclarlos en un cuenco junto con el perejil y el pan rallado. Ir colocando un poco de esta mezcla encima de cada tomate. Regarlo con un chorrito de aceite e introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente.
El tiempo es aproximado y deberéis tener cuidado de que no se resequen.
El punto es fácil de conseguir y se aprecia a simple vista, pues han de quedar dorados y jugosos al mismo tiempo.

BOQUERONES RELLENOS CON REVOLTIJO DE ALGAS

El boquerón es un pez pequeño, de color plateado, abundante en nuestros mares, lo que hace que su consumo sea muy popular. Los mejores boquerones se capturan en el mediterráneo español, mereciendo una mención especial los boquerones “victorianos” que se pescan en la bahía del “El Rincón de la Victoria” en Málaga, ciudad que reclama con toda justicia la capitalidad del boquerón. Este boquerón, es pequeño y muy plateado y es el mejor para prepararlo en fritura.
El boquerón más sabroso procedente del Mediterráneo español, es el que se captura en los meses de Julio y Agosto, cuando el sol calienta la superficie de las aguas del mar y bancos de boquerones ascienden a las capas más superficiales para alimentarse y reproducirse. Ese es el momento idóneo ya que han adquirido mas grasa y su carne es más aromática y sabrosa. Su captura en esa época del año se conoce en la costa con el nombre de “la costera del boquerón”.
En el Cantábrico se aconseja su consumo de abril a junio.
Un boquerón está fresco, si su carne tiene una consistencia firme, sus ojos no están hundidos y son brillantes.



INGREDIENTES:

• Dos docenas de boquerones grandes y bien frescos
• 12 pimientos del piquillo de lata
• 3 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva
• 2 huevos y harina para rebozar

Para el revoltijo:

• 4 huevos
• Una lata de algas
• Sal y pimienta.

MODO DE HACERLO:

Lavar bien los boquerones y quitarles la espina central. Secarlos, ponerles sal y reservar.
Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir los 3 dientes de ajo pelados y laminados. Cuando empiezan a tomar color, añadir los pimientos del piquillo, ponerles sal y dejar que se hagan durante dos o tres minutos.
Ir colocando un pimiento encima de un boquerón y taparlo con otro boquerón de la forma que os indico a continuación:


Batir en un cuenco los 2 huevos, pasar los boquerones por harina sacudiéndolos para desechar el exceso, y freírlos en abundante aceite bien caliente por ambos lados.
Colocarlos sobre papel absorbente para que chupe el exceso de aceite y reservar.
En un cuenco añadir los cuatro huevos, salpimentar y batir ligeramente, añadir la lata de algas escurrida. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir los huevos, remover con una espátula de madera, y sacarlos antes de que se sequen.
Colocar en un plato dos boquerones y un montoncito del “revoltijo”.

CEVICHE DE BONITO

La palabra ceviche significa plato de pescado o marisco preparado en crudo, cortado en trozos y adobado en zumo de lima o limón, y condimentado con otros ingredientes, como cebolla, sal, etc.
Se dice que es originario de Perú, pero en realidad en Perú no hubo limones hasta tanto los españoles no los llevaron, por lo tanto yo pienso que el ceviche no es otra cosa que una variante de nuestros exquisitos escabeches.
Se puede elaborar con cualquier tipo de pescado, “cociéndolo” en el zumo de un cítrico o bien en vinagre. Debemos elegir una pieza que nos permita cortarlo cuanto más fino mejor, sin que se deshaga, y nos ofrezca un buen aspecto, aunque también pueden combinarse, las finas lonchas, con taquitos, eso dependerá de cómo nos guste notar la textura del pescado.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de bonito
• 6 limas o limones
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 3 dientes de ajo
• un manojo de cilantro
• un puñadito de semillas de sésamo tostado
. una bolsa de ensalada de brotes variados.

MODO DE HACERLO:

Lavar el bonito, quitarle la piel y las espinas y separarlo en lomos. Cortar éstos en lonchas lo mas finas posible, de unos tres o cuatro milímetros y a ser posible todas iguales para que se “cuezan” todas por igual.
Colocarlas en una fuente que no sea metálica. Exprimir las limas añadir la sal y la pimienta al zumo, remover para que se disuelva y verter el zumo sobre el pescado, dejándolo marinar aproximadamente una hora o una hora y media.
Picar muy menudito, el ajo y el citrantro, lo ponemos en un cuenco y lo mezclamos con el aceite,
Una vez listo el pescado, lo sacamos del zumo, lo escurrimos bien y le añadimos el preparado de aceite, ajo y perejil por encima, y lo espolvoreamos con el sésamo.
Poner en un plato, un puñado de ensalada aliñada con una vinagreta, y al lado unos filetes de pescado.

CHAMPIÑONES RELLENOS

El champiñón es una gran fuente de vitaminas y minerales así como de sustancias con acción antioxidante y con un bajo contenido calórico.
Preparados de esta forma son excelentes para tomar como aperitivo caliente.
Cuando los compréis mirar que estén bien blancos y muy cerrados, y para esta receta es mejor que sean todos del mismo tamaño y mas bien grandecitos pero sin exagerar.



INGREDIENTES:

• ½ kilo de champiñones
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• Una cucharada sopera de perejil picado
• Una loncha de jamón
• Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Lavar los champiñones rápidamente para que no cojan mucha agua y se endurezcan. Secarlos con un papel absorbente. Separar el sombrero del tallo.
Picar finamente la cebolleta, los tallos de los champiñones los dientes de ajo y la loncha de jamón.
Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolleta y los ajos y antes de que terminen de hacerse, añadir los tallos del champiñón que tenemos reservado. Cuando esté a punto de finalizar su cocción incorporar el jamón y por ultimo el perejil. Añadir sal y reservar.
Poner un chorrito de aceite en una sartén, y colocar sobre ella los champiñones boca abajo y dejarles 2 minutos aproximadamente, darles la vuelta e ir poniendo dentro de cada uno una cucharada del relleno que tenemos reservado. Dejar que se hagan y servir calientes

Nota: Los champiñones es mejor comprarlos y consumirlos, pero si tenemos que conservarlos, mantenerlos en la nevera envueltos en papel de periódico.

TOSTA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Esta receta nos puede servir tanto como aperitivo, como de entrada si la acompañamos de un poquito de ensalada de brotes tiernos. Es rica y se como con la vista, pues su aspecto es muy atractivo.

INGREDIENTES:

• 4 rebanadas de pan de tipo chapata cortadas de tamaño no demasiado grueso.
. 12 espárragos trigueros
• 4 lonchas de queso Brié no demasiado finas.
• aceite de oliva.
• 15 aceitunas negras
• 2 cucharadas de salsa de tomate casero

MODO DE HACERLO:

Pelar y quitar la parte dura de los espárragos. Poner un chorrito de aceite en una sartén, y hacer “al dente” los espárragos. Ponerles sal y reservar.
Picar las aceitunas muy menuditas ponerlas en un tarro y añadir el aceite. Mezclar bien.
Tostar el pan y colocarlo en una fuente de horno. Poner por encima de cada tosta, un poco de salsa de tomate, tres espárragos, y una loncha de queso Brié. Encender el grill del horno, y gratinar las tostas con cuidado, ya que estarán listas cuando comience a derretirse el queso. Sacar del horno y regar cada tosta con el aceite de olivas negras.
¡Estoy segura de que os va a gustar!

VICHYSSOISE

En el siglo XIX, un pionero de la cocina francesa, afirmó, que “la sopa representa en una comida, lo que una bonita entrada en una casa”. Pues bien la vichissoise, no es ni mas ni menos que una rica sopa originaria de la parte central de Francia. Habitualmente, se come bien fría, pero también puede comerse en su versión caliente.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de puerros
• ½ kilo de patatas
• 1 litro de caldo de ave o de agua
• Una cebolla grande
• 50 gr. de mantequilla
• 300 gr. de nata liquida
• Sal, pimienta
• Cebollino picado


INGREDIENTES PARA EL CALDO DE AVE:

Un cuarto de gallina
2 caparazones de pollo
Un puerro
Un nabo
Una ramita de ápio y otra de perejil
Una zanahoria
Un litro y cuarto de agua y sal.


MODO DE HACER EL CALDO:

Poner el agua con la sal, y añadir el pollo, los caparazones y las verduras pelada, lavadas y troceadas. Dejar cocer hasta que este todo tierno, colar y reservar.

MODO DE HACER LA VICHYSSOISE:

Lavar los puerros separando la parte blanca de la verde y picarlos en trozos menudos. Pelar y picar la cebolla. Poner la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y acercar al
Fuego. Añadir las hortalizas y saltearlas durante 10 minutos a fuego moderado con cuidado de que no se queme la mantequilla, moviéndolas con una cuchara de madera y sin dejar que se doren. Añadir el caldo sobre las verduras y llevarlo a ebullición. Pelar las patatas, cortarlas y añadirlas a la cazuela. Salpimentar tapar la cazuela y dejar cocer a fuego moderado durante 50 minutos aproximadamente. Una vez todo cocido, retirar la cazuela del fuego y triturar bien hasta que quede una fina crema. Incorporar la nata, mezclándola con unas varillas. Rectificar el punto de sazón si fuese preciso. Introducir en el frigorífico y servir en cuencos individuales, espolvoreándola con el cebollino bien picadito.

NOTA: . Tambien puede hacerse con agua, en lugar de con el cado de ave.
. Si queda muy espesa, puede aclararse con un poquito de agua.

ENSALADA POBRE

Siempre me llamó la atención el nombre de esta ensalada, pues para ser “pobre” ciertamente es muy ilustrada y llena de ricos y variados ingredientes.
Lo cierto es que las ensaladas en verano son una rica opción y ésta, tomada bien fresquita es una delicia además un plato muy completo.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de patatas más bien pequeñas
• Una lata de bonito en aceite o de ventresca de bonito
• Un pepino
• Una cebolleta
• 2 o 3 tomates
• Dos huevos
• Aceitunas verdes (con o sin hueso)
• Aceite, vinagre y sal

MODO DE HACERLO:

Poner agua con sal en una cazuela, y cocer en ella las patatas con su piel y los huevos (todo ello bien lavado previamente). Cuando comience a hervir, contar 10 minutos y retirar los huevos, enfriarlos al chorro de agua fría, pelar y reservar. Continuar cociendo las patatas hasta que estén tiernas, cosa que sabréis pinchándolas con una varilla. Una vez listas, sacarlas del agua, dejarlas enfriar, quitarles la piel y cortarlas en trozos homogéneos, ni grandes ni muy pequeños y ponerlas en una fuente. Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Picar en lajas finas la cebolleta. Pelar y cortar en rodajas el pepino y los huevos duros, añadir el bonito y las aceitunas. Aliñarlo con el aceite el vinagre y la sal, siendo tacaños con el vinagre, justos con la sal y generosos con el aceite. Mezclar bien y a la mesa. ¡rica, rica!

Nota: Me comenta una lectora que esta ensalada es típica de la zona de Murcia, y que allí la llaman "Ensalada de Verano" o "Ensalada Murciana"