ALCACHOFAS RELLENAS

Ahora que es la época, os recomiendo que cocinéis alcachofas, también conocidas como Alcauciles, Alconciles o Cardos de Comer.
La alcachofa es una hortaliza de invierno de sabor delicado y fácil de cocinar, pues está rica de cualquier forma que la preparéis.
Con las hojas de la alcachofa, se prepara un licor llamado Cynar, que se usa como aperitivo, siendo su sabor algo amargo.
Os invito a que cuando tengáis ocasión admiréis el fantástico color azul de sus flores, son alucinantes:

Pablo Neruda, le dedicó un poema dentro de su libro Odas Elementales, que se titula “Oda a la alcachofa”, se me ocurre que a lo mejor le llegó la inspiración después de contemplar la increíble belleza de sus flores.

La última estrofa dice:

Así termina

en paz

esta carrera

del vegetal armado

que se llama alcachofa,

luego

escama por escama

desvestimos

la delicia

y comemos

la pacifica pasta

de su corazón verde

Cuando compréis alcachofas, procurar que estén bien apretadas y que tanto las hojas como el tallo tengan un color verde claro brillante, es signo de que están recién cosechadas.

INGREDIENTES:

· 1 Kl. de alcachofas
· 2 lonchas de jamón veteado
· 14 chalotas
· 250 gr. de champiñones
. Huevos de codorniz
· Una cucharada rasa de maicena
· Un poco de salsa de soja
· Unas ramas de perejil

MODO DE HACERLO:

Limpiar las alcachofas quitándoles todas las hojas duras y dejando solamente el cogollo. Poner agua fría en un cuenco y añadirle 3 o 4 ramas de perejil cortadas en dos o tres trozos, e ir añadiendo allí las alcachofas a medida que las vayáis limpiando, lo que os recomiendo que hagáis con unos guantes, pues se tiñen las manos y no se quita fácilmente. Yo no soy partidaria de frotarlas con zumo de limón, o poner unos limones con su zumo en el agua, ya que toman mucho sabor a limón, lo que desvirtúa su fantástico sabor dulzón.
Poner agua con sal y unas ramas de perejil en una cazuela, y cuando comience a hervir añadir las alcachofas. Cuando estén tiernas (pincharlas con una aguja para comprobar el punto de cocción) sacarlas y ponerlas a escurrir boca abajo para que suelten toda el agua.
Picar finamente 8 chalotas. Lavar los champiñones, quitarles la parte terrosa del tallo y picarlos en cuadraditos muy pequeños. Picar igualmente el jamón.

Poner un poco de aceite en una sartén, y saltear el jamón, hacerlo ligeramente para que no se ponga duro. Sacar y reservar. En ese mismo aceite pochar las chalotas y los champiñones. Sacar y mezclar bien con el jamón. Disolver la maicena en un poco de agua de la cocción de las alcachofas y reservar. Poner el aceite que os ha quedado, (si veis que lo necesita, le añadís una cucharada más) en el fuego y cuando se caliente pochar las 6 chalotas restantes bien picadas. Cuando estén listas, añadir la maicena que tenéis disuelta en el agua y mezclar bien. Incorporar la salsa de soja y seguir moviendo con una cuchara de madera. A medida que os lo pida, incorporarle algo más del agua de cocer las alcachofas, integrando bien todos los jugos. Sazonar.
Cortar los rabos de las alcachofas para que éstas puedan sujetarse de pie, abrirlas un poco y colocarlas en una fuente de servir o mejor directamente y por raciones en los platos donde las vais a llevar a la mesa. Picar los rabitos de las alcachofas y juntarlos con el relleno que tenemos preparado. Abril un poco la parte central de las alcachofas, y con la ayuda de una cuchara, ir poniendo en cada una porción del relleno. Freír en aceite bien caliente los huevos de codorniz. Poner una cucharada de salsa por encima de cada alcachofa y encima de cada una de ellas un huevo. El resto de la salsa lo distribuís en el fondo del plato. Servir inmediatamente para que no se enfríen.

NÍSCALOS AL AJILLO

El níscalo es una seta comestible muy común en España en los bosques de pinos. Dependiendo de la región se la conoce por níscalo, mizcalo, robullón, rovellons, robellón y un largo etc.
Es de color anaranjado, y cuando es joven el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme pasa el tiempo, se va aplanando. Su carne es densa y al corte desprende un látex de color naranja. Se oxida rápidamente, y cuando esto ocurre adquiere un color verdoso.
Se puede comer de muy distintas formas, a la plancha, al horno, con patatas, con carnes, etc.



INGREDIENTES:

• 1 kilo de níscalos
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• ½ vaso de vino blanco
• Un trocito de guindilla


MODO DE HACELO:

Lavar bien los níscalos, pues suelen tener bastante tierra. A veces incluso conviene cepillar el sombrero con un cepillo de cerdas finas. Cortarlos y reservar.
Poner el aceite en una sartén, y rehogar los ajos picados y el trocito de guindilla (ponerla en un solo trozo, para que se vea y nadie se la coma). Cuando comiencen a dorarse, añadir los níscalos, el vino y el perejil, sazonar y dejar que se hagan y se vaya evaporando el líquido. Deberá quedarnos con un poquito de salsa trabada y melosa.

TIMBAL DE VERDURAS DE TEMPORADA

Para esta receta, no tenéis que limitaros a las verduras que yo os indico, si alguna no os gusta, podéis sustituirla por otra que sea de vuestro gusto.

INGREDIENTES:

• 6 cebolletas
• 300 gr. de guisantes
• 2 calabacines pequeños
• 3 zanahorias
• 2 manojitos de brócoli
• 2 manojos de ajetes
• 2 huevos
• ½ vaso de leche
• 3 cucharadas de parmesano rayado y unas lajas para adornar
• Un poco de aceite de oliva
• Un poco de mantequilla
• Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Pelar las zanahorias y cortarlas en lonchas sesgadas. Lavar los calabacines, quitarles las puntas y sin pelarlos cortarlos en laminas finas. Pelar las cebolletas y partirlas por la mitad a lo largo. Pelar los ajetes y desgranar los guisantes.
Poner agua con sal en una cazuela, e ir cociendo ligeramente y por separado las verduras. Los tiempos aproximados son:

• Cebolletas: 2 minutos
• Guisantes: 2 minutos
• Calabacines: 2 minutos
• Zanahorias: 6 minutos
• Brócoli: 2 minutos
• Ajetes: 1 minuto








Ir escurriendo bien todas las verduras y reservar. Una vez escurridas, ir salteándolas en el aceite y reservar. Precalentar el horno a 180º. Engrasar con mantequilla una fuente de horno y rellenar con las verduras una vez salteadas. Batir los huevos incorporar la leche y el queso rallado y batir de nuevo. Salpimentar y verterlo sobre las verduras. Colocar por encima de la fuente unas nueces de mantequilla.




Hornear unos 20 minutos aproximadamente, y pasado este tiempo conectar el grill y gratinar hasta que la superficie se dore ligeramente.
Colocar una porción sobre un plato y ponerle encima unas lajas de queso parmesano decorándolo.

PIMIENTOS CARAMELIZADOS

La receta de hoy, es sencilla y original. Su sabor es delicado y puede llegar a ser una de las formas preferidas para preparar los pimientos. Puede dar la chispa a una carne a la plancha, si la utilizáis como guarnición.

INGREDIENTES:

• 600 gr. de pimientos rojos
• 100 ml. de vinagre de jerez
• 50 ml. de agua
• 200 gr. de azúcar

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar los pimientos. Cortarlos en trozos y quitarles los nervios y las pepitas.
Una vez troceados, ponerlos en una cazuela de fondo grueso y añadir el resto de los ingredientes. Poner a cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente(hasta que veáis que el líquido se ha reducido, y se ha transformado en una especie de almíbar).



Nota: (El tiempo como os he dicho es aproximado, pues dependerá del grosor de los pimientos, del tipo de fuego, de la cazuela, etc. Deberéis tener en cuenta, que cuando se enfrían se espesa la salsa, que deberá quedaros con una textura como si se tratase de una mermelada un poco caramelizada)

FLORES DE CALABACÍN

La flor de calabacín conocida en la cocina italiana como “fiore de zuca”, es muy consumida dentro de la gastronomía de ese país y también de otros como Sudamérica, Japón, etc.
Su sabor es algo dulzón, muy delicado y ciertamente es un manjar degustarlas.
Se pueden consumir, rellenas, como acompañamiento, de aperitivo, en ciertos platos de pasta como en los raviolis, aromatizando salsas, y en un largo etc.
Es un error pensar que el uso de las flores en la cocina, es algo novedoso, pues hay testimonios de cómo en la época clásica, se usaban para perfumar ciertos platos. En las recetas de Apicio, se habla de las flores de mejorana en las recetas de picadillo, de salsas hechas con flores de cártamo, así como el pastel de rosas, perfumado y adornado con los pétalos de esta flor, e incluso vinos aromatizados con rosas o violetas. Como podemos comprobar, en la cocina ya todo está inventado.
No conviene limpiarlas ni lavarlas hasta el momento de cocinarlas. Hacerlo con sumo cuidado con poca agua y mucha delicadeza y después secarlas con suavidad, como si las estuvieseis acariciando.











INGREDIENTES.

• 12 flores de calabacín
• Harina de témpura
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar cuidadosamente las flores. Poner una parte de harina de témpura, por dos partes de agua bien fría y una pizca de sal. Mezclarlo bien con la varillas hasta que tengamos una crema ligera y sin grumos. Poner el aceite en una sartén, y cuando esté bien caliente, pasar las flores por la mezcla que hemos preparado, y freír unos instantes. Poner sobre un papel absorbente y comerlas sin que se enfríen.

PUERROS RELLENOS

La planta del puerro, se cree que procede de Mesopotámica, Egipto, Turquía e Israel, aunque nunca se ha encontrado una variedad silvestre que verifique su origen. Se le conocía como “ajo de oriente” y era empleado tanto en la cocina como en medicina. En la edad media se extendió su cultivo en Europa y de ahí paso al resto del mundo.
Es una hortaliza del género Allium, al que también pertenecen los ajos, las cebollas, las cebolletas y el cebollino.
En otoño e invierno, son gruesos y de sabor fuerte, mientras que los que se recogen en verano son de menor tamaño, más tiernos y de sabor más suave, sin embargo suelen tener un corazón leñoso que hace que disminuya su calidad. La mejor temporada comienza a principios del otoño, y finaliza en primavera, aunque en los mercados lo encontramos durante todo el año.

















INGREDIENTES:

• 4 puerros
• 1 pimiento rojo grande
• Una lata de ventresca de bonito
• Aceite de oliva, vinagre de módena y sal

MODO DE HACERLO:

Limpiar los puerros, quitándoles las raíces y la parte verde. Lavarlos bien para que no quede nada de tierra en ellos.
Poner agua con sal en una cazuela, y cuando comience a hervir cocerlos hasta que estén tiernos pero con cuidado para que no se deshagan. Cuando estén listos ponerlos en un colador para que se enfríen y además escurran todo el agua.
Mientras tanto lavar el pimiento, secar untar con aceite y asar en el horno. Cuando este hecho, sacar a una fuente, taparlo para que sude y se despegue bien la piel y dejarlo enfriar. Pelarlo y córtalo en tiras.
Cortar los puerros por la mitad, y colocar sobre una de las mitades, unas tiras de pimiento y una lajas de ventresca, poner encima la otra mitad.
Preparar una vinagreta con una parte de vinagre, tres de aceite y sal. Batir bien y regar los puerros con ella.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Los champiñones son unas setas u hongos muy apreciados por su sabor. El otoño despierta el entusiasmo de aficionados y gastrónomos por esta seta de inconfundible aspecto. Indudablemente no tiene nada que ver un champiñón cultivado con uno silvestre, pero los primeros, los tenemos siempre a nuestro alcance y también están muy ricos.
Los silvestres se localizan en el campo, donde la materia orgánica sea abundante. Su color es blanco, y pueden tener escamas en la parte del sombrero.




La forma de consumirlos es muy variada, desde, crudos laminados en ensaladas, salteados, con huevos revueltos, como guarnición de carnes y pescados, y un largo etc. La receta que os doy es sumamente sencilla, pero muy rica.

INGREDIENTES:

• ½ kl. de champiñones (que estén bien blancos y cerrados)
• 5 dientes de ajo
• Una cucharada colmada de perejil picado
• 200 Cl. de aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lavar los champiñones, quitándoles toda la tierra, cortar la punta del rabo, y laminar en trozos no demasiado pequeños pues luego menguan mucho. Poner el aceite a calentar y dorar en él los ajos bien picados. Cuando hayan tomado color, añadir los champiñones y saltear a fuego fuerte. Salar, bajar la temperatura un poco, añadir el perejil, y dejar unos minutos que se hagan.

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA

Esta receta que os propongo es típica de Andalucía, y en concreto de Málaga. Es una receta fácil y muy rica, además de otra forma de comerlas, así que ánimo que os van a gustar. Esta foto me la ha pasado Juani, que las ha hecho y le han quedado estupendas.

INGREDIENTES:

• Una berenjena
• Aceite de oliva
• Miel de caña
• Sal y harina para rebozar

MODO DE HACERLO:

Lavar la berenjena, y sin pelarla cortarla en rodajas finas. Ponerlas sal y dejarlas sobre un colador para que suelten todo el jugo amargo.
Pasarlas ligeramente por harina y freírlas en abundante aceite bien caliente. Pasarlas a un plato con un papel absorbente, para que chupen el exceso de aceite. Distribuirlas en una bandeja, y ponerlas por encima la miel de caña. Servir bien calientes.

LOMBARDA CON MANZANAS

La lombarda es una verdura exquisita, muy propia del invierno y plato típico de Navidad. Es de la familia del repollo pero mucho más fina. La receta que os doy, podéis utilizarla como primer plato o como guarnición, pues acompaña muy bien a la carne de cerdo y de caza.

INGREDIENTES:

• Una lombarda no muy grande *
• 2 manzanas reineta
• 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Cortar el tronco de la lombarda, separar las hojas y cortarlas en juliana. Lavar. En una cazuela de fondo grueso, calentar el aceite y cuando esté caliente añadir la lombarda, salpimentar y rociar con el vinagre. Tapar la cazuela con papel de aluminio y posteriormente con su propia tapa para que quede lo más hermética posible. Introducirla en el horno precalentado a 200º durante una hora aproximadamente. Pelar las manzanas, laminarlas y añadirlas a la lombarda. Mezclar bien. Tapar de nuevo la cazuela y dejarlo durante otra hora más. Probarla y rectificar el punto de sazón si fuera necesario. En el momento que esté tierna, estará lista para servir.

* La lombarda es una verdura con forma de repollo y sus hojas están muy prietas, por lo que aunque no sea muy grande, pesa y cunde mucho.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

La alcachofa o alcaucil se cree que es originaria de Egipto o del norte de África. Su nombre científico es Cynara y ya era conocida por griegos y romanos los que al parecer le otorgaban poderes afrodisíacos. Dice una leyenda que toma su nombre de una joven seducida por Zeus y transformada por éste en alcachofa.

Durante la Edad Media, no se conocida la alcachofa, y fue en esta época cuando los horticultores poco a poco fueron transformado los cardos hasta conseguir la alcachofa. La tradición cuenta que fue la florentina Catalina de Médicis, gran aficionada a comer corazones de alcachofa, quien la introdujo en Francia, llevándolas desde su Italia natal al casarse con el rey Enrique II de Francia. Los colonos españoles y franceses en América, fueron quienes los introdujeron en ese continente.

INGREDIENTES:

• Un kilo de alcachofas
• Una loncha de jamón gordito y veteado
•  3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Unas ramas de perejil
• Una cucharadita pequeña rasa de maicena

MODO DE HACERLO:

Limpiar las alcachofas dejando el cogollo (no le quitéis del todo el rabito, solamente la parte dura y el resto pelarlo, pues es exquisito) e ir metiéndolas en un cuenco al que habremos puesto agua fría y unas ramas de perejil con las puntas machacadas, para que no se queden negras. (Hay quien prefiere meterlas en agua con limón, pero toman mucho sabor del limón y que hace que pierdan su autentico sabor un poco dulzón.

Poner agua con sal en una cazuela, y hervir las alcachofas hasta que estén tiernas. Una vez cocidas reservar. Cuando se hagan templado un poco, sacarlas y ponerlas boca abajo para que suelten el agua y contarlas por la mitad. Disolver la maicena en medio vaso del agua de cocer las alcachofas.

A parte, poner aceite en una cazuela plana, y cuando este caliente, dorar los ajos. Cortar el jamón en taquitos alargados y gorditos y rehogarlos en el aceite, añadir las alcachofas  y saltearlas durante unos minutos. Añadir del caldo donde hemos disuelto la maicena y dejar cocinar unos minutos a fuego suave.  Listas para comer.

Nota: Si sois aficionados a la decoración, os recomiendo que compréis unas alcachofas grandes, las atéis con un cordón y las colguéis boca abajo hasta que estén secas. Utilizarlas en algún centro como flor seca, son preciosas.

Y si tenéis la suerte de tener una huertita, plantar alcachofas, y dejarlas sin coger hasta que les salga la flor. Secarlas del mismo modo que os he dicho y veréis que cosa más bonita.

MUS DE ESPARRAGOS

El espárrago blanco, a diferencia del verde crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento que emerge del surco, la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación comercial, dado lo cual la recolección debe hacerle en el momento justo y manualmente, lo que hace que repercuta en su coste que los hace mas caros que los verdes.

El espárrago, siempre ha sido un alimento muy estimado en la mesa por su sabor suave y refrescante y a su reconocido prestigio culinario, deben añadírsele además sus propiedades terapéuticas. Es un alimento con bajísimo aporte calórico y proteínico, y con gran contenido en fibra. Es un magnifico diurético, y un excelente sedante. Tiene gran cantidad de potasio, fósforo, calcio y magnesio y un alto contenido en vitacimas B1, C1, A y E, acido fólico y proteínas vegetales de gran calidad.

Hubo un tiempo, en el que se le atribuían efectos afrodisíacos, por lo que se prohibió su consumo en los conventos

Gracias a las conservas, podemos disfrutar de los espárragos, durante todo el año, y podemos prepararlos de multitud de formas, y esta que voy a daros es una buena opción.

INGREDIENTES:

• Una lata de espárragos blancos
• 3 huevos
• Una tarrina pequeña de nata
• Sal y pimienta blanca
• Un poquito de mantequilla
• Salsa mahonesa (podéis ver la receta en el apartado de salsas)

MODO DE HACERLO:

Poner a escurrir los espárragos (reservar dos y un poquito del liquido) poniéndolos en un colador y apretándolos con un plato para quitarles el agua. Colocarlos en el vaso de la batidora y añadir los huevos enteros, la nata, la sal y un poquito de pimienta. Batir y volcar sobre un molde de plum-cake que habremos untado con un poco de mantequilla. Introducir en el horno precalentado a 180º, al baño maría, y dejar que se cueza hasta que al pincharlo con una varilla, ésta salga limpia. Dejar enfriar y volcar.

Preparar la salsa mahonesa y cuando la tengáis le añadís los espárragos que habéis reservado y una cucharada del liquido de éstos, así tomara un agradable sabor a espárragos.

Podéis acompañarlo con una ensalada variada.

CARDO GRATINADO CON SALSA DE QUESO

El cardo gratinado es un plato sencillo y rico, y sobre todo una forma distinta de comer verdura. Con esta receta podemos preparar cualquier otra verdura que se nos ocurra. Podemos dejarlo preparado, a falta de gratinar, lo que es muy cómodo pues no tenemos que estar cocinando hasta el último momento. Lo más laborioso de este plato, es limpiar el cardo, por lo que si un día estáis muy perezosos, podéis comprarlo en conserva al natural, pero no es lo mismo.

INGREDIENTES:

• Una penca de cardo
• 4 huevos
• 100 gr. de mantequilla
• 275 ml. de leche
• 25 gr. de harina
• Sal
• Nuez moscada
• 250 gr. de queso manchego rallado
• 25 gr. de pan rallado
• Medio vasito de aceite
• 2 dientes de ajo

MODO DE HACERLO:

Escoger el interior de las pencas del cardo que son las más blancas, y quitar todas las hebras. Cortarlas en trozos de unos 7 centímetros que iremos poniendo en un cuenco con agua, al que habremos añadido un limón ligeramente exprimido (para que no de mucho sabor) y partido por mitad. De este modo no se oxidarán y no se pondrán negras.
Poner agua con sal en una cazuela y cocer el cardo durante aproximadamente una hora y cuarto (el tiempo dependerá de la calidad del cardo y de la temperatura del fuego, lo mejor es que lo probéis y comprobéis que está tierno). Escurrir y reservar. Poner aceite en una cazuela plana y dorar en él los ajos laminados. Cuando éstos comiencen a tomar color, rehogar el cardo y reservar.
Cocer los huevos, dejar que se enfríen y cortarlos en rodajitas. Untar unas cazuelas de barro con un poco de mantequilla y colocar sobre ellas el cardo y encima las rodajas de huevo. Os quedará así:



Sazonar ligeramente los huevos.
Preparar una salsa bechamel, para ello derretir la mantequilla restante en una cacerola, y rehogar en ella la harina durante unos minutos para que no sepa a crudo. Separar del fuego y añadir un poco de leche mezclando bien con unas varillas (si lo hacéis con varillas, no os quedarán grumos). Volver a poner en el fuego e ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de mover. Cuanto más lo mováis, más fina os quedará la salsa. Cuando esté lista, apartarlo del fuego y añadir 150 gr. de queso mezclándolo bien. Volcar la salsa sobre lo que tenemos preparado. En un cuenco aparte, mezclar el resto del queso con el pan rallado y espolvoreárselo por encima. Introducir en el horno a entre 15 y 25 minutos hasta que se dore la superficie.

CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS

El cardo es una verdura de la familia de las alcachofas. Sus pencas son blancas y gruesas, tienen una raíz carnosa, y todo ello es comestible. La época de los mejores cardos es noviembre, diciembre y enero, y por tanto es una verdura muy típica de la Navidad al igual que la lombarda.
Esta receta que os propongo, puede ser un buen inicio para cualquiera de las comidas o cenas de esta Navidad.

INGREDIENTES:

• una penca de cardo
• 16 almendras crudas
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de maicena
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Una loncha gordita de jamón veteado
• sal

MODO DE HACERLO:

Escoger el interior de las pencas del cardo que son las más blancas, y quitar todas las hebras. Cortarlas en trozos de unos 7 centímetros que iremos poniendo en un cuenco con agua, al que habremos añadido un limón ligeramente exprimido (para que no de mucho sabor) y partido por mitad. De este modo no se oxidarán y no se pondrán negras.
Poner agua con sal en una cazuela y cocer el cardo durante aproximadamente una hora y cuarto (el tiempo dependerá de la calidad del cardo y de la temperatura del fuego, lo mejor es que lo probéis y comprobéis que está tierno). Escurrir y reservar. Poner aceite en una cazuela plana y dorar en él los ajos laminados. Cuando estos comienzan a tomar color, rehogar el jamón que habremos cortado en bastoncitos no muy pequeños. Machacar las almendras en el mortero y añadirlas a la cazuela. Mover todo el conjunto dejando que se cocinen las almendras. Disolver la maicena en un poco del agua de cocer el cardo y añadirlo dejando que cueza y ligue la salsa. Incorporar el cardo y dejarlo cocer lentamente todo junto durante dos o tres minutos para que “se hagan amigos”.

ACELGAS BICOLOR

Si queréis convertir un plato de acelgas en algo distinto, animaros a preparar esta receta, sencilla pero rica y vistosa al mismo tiempo.

INGREDIENTES:

• kilo y medio de acelgas
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Unas ramitas de azafrán
• Perejil
• ½ pastilla de caldo
• ½ cebolla
• 12 almendras crudas

MODO DE HACERLO:

Separar la parte verde de las acelgas de las pencas, y limpiar bien las hojas cortándolas en trocitos. Quitar bien los hilos de las pencas y hacerlas trozos como de seis centímetros. Cocer las acelgas hasta que estén tiernas. La parte de la penca es mas dura pero podéis cocerlas junto con las hojas verdes, pues para esta receta, es mejor que queden un poco enteras, ya que luego van a terminar de hacerse al rebozarlas y cocerlas con su salsa.
Una vez cocidas, escurrirlas muy bien, separando la parte verde que prensaremos en un colador apretando con un plato.
Poner aceite en una sartén y dorar 2 de los ajos, rehogando las hojas de acelga. Reservar.
Aparte poner aceite en una salten, y cuando esté caliente, rebozar las pencas en harina y huevo batido e ir friéndolas por tandas. Cuando estén todas fritas, retirar parte del aceite y en el restante, freír la cebolla cortada muy menudita junto con el diente de ajo. Aparte machacar en el mortero las almendras, y cuando este bien pochada la cebolla añadir la harina de almendras, mover bien, e incorporarle un poquito del agua de cocer las acelgas, en el que habremos disuelto la media pastilla de caldo y las ramitas de azafrán (previamente tostado). Dejar que cueza la salsa despacito, y triturar con la batidora. Añadir el perejil bien picado y las pencas y dejar que cueza todo junto para que se mezclen los sabores.
Servirlas poniendo en un lado del plato un montoncito de acelgas verdes, y al lado, unas pencas con su salsa amarilla por encima.

PIMIENTOS RELLENOS DE LANGOSTINOS

La receta de pimientos que os propongo se elabora con pimientos “del pico” que provienen de La Rioja y son excelentes para rellenar. Vienen envasados en latas o tarros y su textura es muy delicada y aunque son dulces, tienen un toque picantito muy agradable. Para el relleno prepararemos una salsa bechamel que dentro de las salsas blancas es la reina, y que hace un perfecto maridaje con los pimientos. Espero que os animéis y los hagáis, pues son muy ricos y su aspecto muy vistoso.

INGREDIENTES:

• Una lata de pimientos “del pico”
• Langostinos (la cantidad de langostinos dependerá del número de pimientos ya que
se pone uno por pimiento.
• 1 cebolla
. 1 diente de ajo y perejil picadito
• ½ vaso de aceite de oliva
• Un vasito de salsa de tomate casera
• 2 frasquitos de 170 gr. de leche evaporada (os recomiendo leche Ideal de Nestle).
También la tenéis en bote

PARA HACER LA BECHAMEL:

• ½ litro de leche entera
. 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• Sal
• Una pizca de nuez moscada

MODO DE HACERLO:

Sacar los pimientos de la lata, escurrirlos, reservar el líquido, y separar 4 (buscando los que estén rotos) y guardarlos para preparar la salsa.
Poner una cazuela con agua con sal, y cuando empiece a hervir echar los langostinos y cuando comience a hervir de nuevo contar un minuto y retirarlos del fuego, escurrirlos y enfriarlos con agua fría. Pelarlos reservando las colas.
Preparar la bechamel de la siguiente manera:

Poner a derretir la mantequilla en una sartén de fondo grueso sin dejarla burbujear ni que se tueste. Retirar la sartén del fuego y añadir la harina. Ponerla nuevamente en el fuego y mover la mezcla con unas varillas, para que se cocine la harina y no sepa luego a cruda. Apartar la sartén del fuego y añadir un poco de leche (es mejor templadita) moviendo vigorosamente con las varillas. Volver a poner nuevamente al fuego e ir añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de batir. Sazonar con la sal y la nuez moscada, y no dejar de mover mientras que se va cocinando. La consistencia de esta salsa no es líquida, pero si ligera para que los pimientos no nos queden como mazacotes.

Una vez lista la bechamel, dejar enfriar un poco para no quemarnos e ir rellenando los pimientos con la ayuda de una cuchara. Una vez introducida la bechamel en el pimiento, meteremos dentro un langostino entero, apretaremos un poco los bordes y los iremos colocando en una fuente (no es necesario cerrarlos con palillos)
Una vez rellenos los pimientos procedemos a preparar la salsa, para ello pondremos el aceite en una cacerola y pocharemos en él la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando esté añadiremos los 4 pimientos que hemos reservado, la salsa de tomate, el perejil y la salsa que nos ha quedado de escurrir los pimientos. Sazonar. Triturar todo ello bien con la batidora y poner nuevamente en el fuego, e ir aclarándolo a fuego muy suave con la leche evaporada. Este paso debéis hacerlo a fuego muy suave, que apenas se le vea cocer para que la leche no forme una nata. Una vez lista la salsa, ponerla por encima de los pimientos.
Si no los vais a servir en el momento calentarlos a fuego muy lento y servirlos solamente templados.

Nota: Mover la bechamel con una varillas y veréis que os queda sin ningún grumo.

BRECOL

El brécol es una verdura de la familia de la coliflor y cuando la compréis mirar que tengan las pellas firmes y apretadas. Es muy recomendable su cocción al vapor ya que se trata de una hortaliza muy delicada y cociéndola de esta forma evitamos que pierda la forma, además, con este tipo de cocción, nos quedará de un color verde intenso.

INGREDIENTES:

• Un manojo de brécol
• 3 dientes de ajo
• ½ vasito de aceite de oliva
• Almendras fileteadas (optativo)

MODO DE HACERLO:

Poner agua con sal en una cacerola y meter el cestillo dentro, con las verduras previamente lavadas y sin escurrir.

Tapar la cacerola y dejar que cueza entre 12 y 15 minutos (está mejor un poco “al dente”)
Poner el aceite en una sartén, picar los ajos y sofreírlos. Sacar el brécol colocar sobre una fuente y ponerle por encima y aceite con los ajos.
Esta forma de hacerlo, está muy bien para servirlo como guarnición, pero también podéis Freír en un poco de aceite (o si preferís mantequilla) y durante un minuto aproximadamente, las almendras (la mantequilla os hará espuma), escurrirlas y ponérselas por encima al brécol

PISTO

El pisto resulta ser una de las preparaciones mas tradicionales a base de verdura, que puede servirse tanto como plato principal (con huevos, jamón, etc.), o como guarnición para muchas recetas. Es además un plato veraniego, que tiene la ventaja de que puede recalentarse sin perder por ello nada de su exquisito sabor.
El secreto para que el pisto quede en su punto, es saltear los ingredientes por etapas, es decir no agregarlos todos juntos desde el principio.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

· 1 kl de calabacines
· ½ kl de pimientos verdes
· 1 kl de cebollas
· 1 kl de tomates
· 100 ml de aceite de oliva
· sal

MODO DE HACERLO:

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos menuditos. Quitar el tallo, los nervios y las pepitas a loa pimientos, y cortarlos en cuadraditos. Lavar los calabacines, y pelarlos a tiras, una tira sí y una no y cortarlos también en cuadrados. Picar las cebollas.
Poner el aceite en una cacerola, y añadir la cebolla y cuando comience a ablandarse añadir los pimientos. Pasados unos 5 minutos, añadir los calabacines, dejar pochar otros 4 o 5 minutos y por último añadir los tomates. Dejar que se haga lentamente, y que poco a poco se vaya evaporando el agua de las verduras. Salar y servir.

ASADILLO DE PIMIENTOS Y BERENJENA

Las hortalizas hechas al horno,, se pueden servir de muchas maneras, bien como guarnición o como primer plato. Se asan en el horno y con grasa, esto hace que la parte exterior quede ligeramente tostada y quebradiza, mientras que el interior permanece tierno
Para la receta de hoy, he elegido pimientos rojos y berenjenas, su combinación es deliciosa y como se sirve frío es muy adecuado como primer plato en verano.

INGREDIENTES:

· 4 pimientos rojos grandes
· 1 berenjena gordita
· 1 lata de ventresca de bonito
· 2 huevos cocidos
· aceite de oliva
· vinagre balsámico de modena y sal

MODO DE HACERLO:

Lavar la berenjena y cortarla por la mitad en sentido longitudinal y con la punta de un cuchillo, separar sin desprender del todo, la carne de la piel, y hacerle unos cortes también longitudinales. Poner sal y dejarlas boca abajo alrededor de ½ hora para que suelten el agua y no amarguen. Mientras tanto calentar el horno a 180º. Lavar los pimientos, secarlos, untarlos con aceite y colocarlos sobre la bandeja del horno. Colocar también las berenjenas boca arriba y ponerlas un chorrito de aceite. Introducir en el horno alrededor de 40 minutos, dando la vuelta a los pimientos a media cocción. Quedan mas ricos si los pimientos se tuestan un poco, así que mirarlo y si veis que no se churrascan un poco subís la temperatura del horno.
Una vez asados ponéis los pimientos en un cuenco, los tapáis y los dejáis enfriar,(tapándolos se consigue que se desprenda mejor la piel). Dejar enfriar en otro cacharro la berenjena.
Una ven fríos los pimientos, pelarlos y quitarles las semillas, y hacerlos tiras. Separar la piel de la carne de la berenjena, y hacer tiras también. Poner ambas cosas en una bandeja, aliñar con aceite, vinagre y sal, y mover bien. Escurrir el aceite de la ventresca y colocarla por encima. Cortar los huevos en 4 trozos e incorporarlos a la ensalada.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

La berenjena también llamada pepino morado, chirimora o huistomate, es originaria de la India y es portadora de un alcaloide venenoso, la solanina, que se destruye mediante el calor, por lo que hay que consumirla cocinada. Es diurética y laxante y la piel tiene propiedades astringentes por contener taninos. Además es una hortaliza muy rica y puede prepararse de muy distintas formas, esta que os propongo puede tomarse como entrada o como segundo plato. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

· 2 berenjenas
· 3 cebollas
· 200 gr de carne picada de ternera
· salsa de tomate
· piñones
· aceite, leche, harina y nuez moscada para hacer una bechamel
· queso rayado para gratinar

MODO DE HACERLO:

Cortar las berenjenas por la mitad de forma longitudinal, ponerlas sal y dejarlas boca bajo una media hora, para que suelten el amargor. Con un cuchillo, separar la carne de los bordes y hacerlas unos cortes en forma de rombo. Ponerlas un chorrito de aceite en introducirlas en el horno. Si es de aire, se os van a hacer en unos 30 minutos sino tardan un poco más. Sacar del horno y reservar. Os quedaran así:


A continuación, poner aceite en una cazuela, cortas las cebollas menuditas y pocharlas en el aceite. Cuando esté lista la cebolla, salpimentar la carne y añadirla a la cazuela. Mientras tanto, habremos quitado la carne de las berenjenas con cuidado para que no se rompa la piel, cortamos esta en cuadraditos y lo añadimos a la cazuela. Incorporar la salsa de tomate y mezclarlo bien. Rectificar el punto de sal.
Ayudándonos de una cuchara, rellenar las berenjenas.
Hacer una bechamel clarita, y ponerla por encima y cuando se haya enfriado, añadir el queso rayado.
Introducir en el horno a gratinar.
Cuando rellenéis las berenjenas, os sobrará algo de este relleno, no lo tiréis, cocer unos espaguetis o unos macarrones y añadírselo, está buenísimo.

CEBOLLAS RELLENAS

La cocción en papillote, se presta a muchos platos, su elaboración resulta sencilla y quedan muy sabrosos, pues al estar cerrados, no pierden sus jugos y conservan todos los aromas. Esta receta que os doy a continuación, no precisa líquido, ya que el jugo de las propias cebollas le proporcionan la humedad necesaria. Animaros a hacerlas que os van a quedar estupendas.

INGREDIENTES:

· 8 cebollas de tamaño uniforme, bien tersas y a ser posible dulces
· ½ Kg de carne picada
· salsa de tomate
· perejil
· aceite de oliva
· pimienta molida
· albahaca y orégano

MODO DE HACERLO:

Quitar los capas duras de las cebollas y con la ayuda de un vaciador, ir quitando el interior hasta que queden de unas 3 capas de espesor. Reservar.
Poner el aceite en una sartén, y pochar bien picado lo que hemos sacado del interior de las cebollas. Cuando esté la cebolla en su punto, incorporar la carne picada, que previamente habremos condimentado con sal y pimienta. Dejar cocinar todo ello y cuando este listo, añadir 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate casera, incorporar el perejil, la albahaca y orégano. Rellenar las cebollas con la carne salarlas un poquito por fuera y ponerlas sobre un papel de aluminio que habremos untado con aceite:

Cerrar los papeles haciendo unos paquetitos herméticos. Ir colocando estos sobre una fuente de horno:

Introducir en el mismo a una temperatura de unos 180 grados y durante una hora y media aproximadamente. La temperatura del horno y el tiempo, van a depender, del tipo de horno y de lo tiernas que sean las cebollas, lo mejor es abrir uno de los paquetes y pincharlo con una aguja. Deben quedar tiernas pero sin que se deshagan.