TORREZNOS

Tanto las tapas como los pinchos son uno de los estandartes de nuestra rica y variada cocina, y esta tapa que hoy os propongo, no tiene parangón, pues si la materia prima es de un buen cerdo ibérico, para chuparse los dedos.
Los torreznos son trozos de tocino entreverado, es decir que tengan tocino y también carne. Se pueden presentar cortados en tiras o en cuadraditos y deben quedar crujientes y dorados.

INGREDIENTES:

6 tiras de tocino ibérico entreverado

MODO DE HACERLO:

Cortar las tiras de tocino en cuadraditos y ponerlas en una sartén a fuego lento:

A medida que va soltado su propia grasa, ponemos una tapa en la sartén y escurrimos toda la que tenga. Volvemos a ponerlo en el fuego, y así lentamente, los vamos desgrasando:

Cuando estén dorados y crujientes, sacarlos a un papel absorbente para que chupen la grasa. Tomarlos calientes.

DELICIAS DE FOIE

Fueron los egipcios en el siglo XXV a. C. quienes se dieron cuenta que las ocas que descansaban a las orillas del río Nilo, y que provenían de largos viajes migratorios, almacenaban reservas de grasa naturales en el hígado, y éste presentaba un color amarillento y un sabor exquisito. Entonces se dieron cuenta que podían cebar ciertas aves de forma que su hígado se atrofiase. En la necrópolis de Saqqara existe un bajorrelieve en el que se ve como están agarrando por el cuello a unas ocas para introducirles comida en sus gargantas.

El foie que vamos a utilizar es el mi-cuit, que es un hígado cocido entre 72 a 85º. Este proceso de conserva pierde poca grasa lo que hace que se mantenga todo su sabor. Os animo con el foie, pues hay pocas cosas más suculentas.

INGREDIENTES:

· Un tarro de foie mi-cuit
· Un puñado de almendras crudas
· Pan de molde
· Dos vasos de Pedro Ximenez
· Unas tiras de cebollino

MODO DE HACERLO:

Poner el Pedro Ximenez en una cazuelita pequeña y llevar a ebullición hasta que reduzca y se quede espeso como una crema clarita. Dejar enfriar teniendo en cuenta que cuando enfríe que quedará un poco más espeso.
Tostar las almendras, dejarlas enfriar y con un cuchillo bien afilado picarlas muy menuditas. Quitar los bordes del pan de molde, y con un rodillo de amasar, aplanar las rebanadas para que queden mas finas. Tostarlo y cortar cada rebanada en tres rectángulos. Así mismo, cortar el foie en rectángulos un poco mas pequeños que el pan (lo haréis muy bien su tenéis el foie bien frío, y cada vez que vayáis a cortar un trozo, pasáis el cuchillo por agua bien caliente). Empanar cada trozo de foie con el granillo de almendra y poner cada trozo sobre cada rebanada de pan. Introducir el P.X. en un biberón, y poner un chorrito sobre cada canapé y otro para adornar el plato. Colocar sobre ellos las tiras de cebollino.

BUÑUELOS DE BACALAO

Una receta sin complicaciones y bien rica, que podéis servir de aperitivo, o como segundo plato si la acompañáis de una ensalada.

INGREDIENTES:

250 gr. de bacalao salado
1 diente de ajo
1 o 2 cebolletas (según el tamaño)
Unas tiras de cebollino
Una cucharada de perejil picado
2 huevos
Unas hebras de azafrán
160 cc de agua (usaremos la de escaldar el bacalao)
Una cucharadita rasa de levadura en polvo
100 gr. de harina
Sal

MODO DE HACERLO:

Poner el bacalao a remojo el día de antes y cambiarle el agua varias veces. Acabado este proceso, escaldar el bacalao, dejar enfriar, quitarle la piel y las espinas y desmigarlo.
Picar en brunoise, el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil:

Mezclar la levadura con la harina. Tostar el azafrán, machacarlo y reservar. Coger 160 cc del agua de escaldar el bacalao (deberá estar templada) añadirle el azafrán e ir incorporándolo a la harina poco a poco hasta tener una masa homogénea. Mezclar el bacalao con la cebolleta, el ajo, el cebollino y el perejil y añadirlo a la masa y mezclar bien. Batir los dos huevos e incorporarlos a la mezcla hasta que todo el conjunto este bien homogéneo. Tapar y con un papel transparente y dejar reposar 10 minuto. Pasado este tiempo la masa habrá fermentado, destapar y mezclar de nuevo. Volver a tapar y dejar reposar otros 10 minutos más.

Poner aceite de oliva en una sartén, y cuando esté bien caliente ir depositando con la ayuda de una cuchara, una bolita de masa. Dejar que se dore por un lado y dar la vuelta para que se dore por el otro:

Ir sacando los buñuelos del aceite, y depositarlos sobre un plato con papel absorbente para que chupen el exceso de aceite:

Servir bien calientes.

MATRIMONIOS

Llamamos matrimonios a la unión de dos de nuestras más ricas y afamadas tapas, los boquerones en vinagre y las no menos famosas anchoas de Santoña. Cada una por su lado son una autentica delicia, pero probarla juntas y veréis lo bien que le sientan la mezcla de sus sabores.

INGREDIENTES:

½ kilo de boquerones gordos
Anchoas de Santoña
2 vasos de los de agua de vinagre de vino blanco
4 cucharadas soperas de sal gorda
1 vaso de los de agua de agua fría
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:Limpiar los boquerones, arrancándoles la cabeza y tirando de ella al tiempo que vamos sacándoles las tripas. Quitar la espina central y separar en dos lomos, retirando también una espina que tiene en la parte alta del lomo. Lavarlos bien bajo el grifo e ir poniéndolos en un cuenco con agua y hielo. Una vez que hayamos terminado de limpiar todos los boquerones tirar el agua y volver a lavarlos varias veces hasta que no tengan ningún resto de sangre. (El que estén bien limpios, es fundamental para el resultado final). Ponerlos nuevamente en agua con hielo y dejarlos en la nevera durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, sacarlos y colocarlos sobre un papel absorbente:
Introducir en una bolsa de plástico y congelar durante 48 horas como mínimo.

Pasado este tiempo, dejar descongelar.Preparar una salmuera para hacer el encurtido, poniendo el vinagre en un cuenco, añadir la sal y el agua bien fría y mezclar con una cuchara de madera hasta que este disuelta la sal. Añadir los boquerones con la piel hacia abajo teniendo en cuenta que deberán quedar bien cubiertos. En muchas recetas veréis que no incorporan el agua, pero de esta forma se hace un poco más lento el proceso y se evita que se “cuezan” en exceso en el acido que les dejaría demasiado duros y un poco secos.Dependiendo del tamaño de los boquerones y de la clase del vinagre, deberán estar dentro del frigorífico en esta salmuera unas 2 hors aproximadamente. Pasado este tiempo comprobar si la carne está bien blanca y si es así sacarlos y escurrirlos y si no dejarlos un rato más hasta conseguir el punto deseado.Ir colocando los boquerones con la piel hacia abajo y en capas, cubriendo cada una de ellas con un poco de aceite de oliva. Picarles encima el ajo picado al que habréis quitado el corazón y espolvorearlos con perejil. Regar con aceite de oliva virgen. Poner en un plato un boquerón y encima una anchoa, y luego al revés una anchoa y encima un boquerón y en el centro del plato colocar las patatas fritas.

Nota: El anisakis es un parásito común que vive en algunas especies marinas. Estas larvas son visibles microscópicamente, pero no se ven fácilmente sin este procedimiento, por lo que pueden ser ingeridas vivas fácilmente, si consumimos pescados crudos o insuficientemente cocinados.

MORCILLA PATATERA CON HUEVO DE CODORDIZ

La morcilla patatera es un embutido típico de Extremadura que se presenta en forma de herradura, y su aspecto recuerda al chorizo.
Los ingredientes de su composición son patata cocida al 50 %, y magro y grasa de cerdo ibérico. Todo ello aliñado con pimentón de La Vera dulce o picante que le da el color rojizo. Si se consume nada mas elaborarla, es decir fresca, se pueden untar en el pan como si se tratase de una sobrasada y si la consumimos un poco curada se cortará en rodajas gorditas.
Existe otra variedad, que es la morcilla de calabaza, en la que se sustituya la patata por calabaza. También es muy rica.

Con este rico ingrediente, hoy os propongo una tapa excepcional que es la morcilla untada en una rebanada de pan tipo hogaza y encima un huevo de codorniz frito. Aunque en la foto no lo parezca, la tapa es pequeña del tamaño del huevo de codorniz frito.

INGREDIENTES:

Un trozo de morcilla patatera fresca
Huevos de codorniz
Pan tipo hogaza
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Cortar el pan en rebanadas y si éstas son muy grandes, hacer trozos más o menos del tamaño de un huevo de codorniz una vez frito. Tostar el pan. Quitar la piel de la morcilla patatera, y untar en cada tosta una capa de ésta. Freír un huevo para cada una de ellas en aceite bien caliente, escurrirlos y colocarlos encima de cada tosta. Comer caliente.

GUACAMOLE

El guacamole es una salsa que proviene de Centroamérica, y cuya base de preparación es el aguacate, también llamado avocado o palta. El nombre de guacamole proviene de la palabra “Ahuacamolli”, y en su traducción al español está compuesto por “Ahuacatl” que significa aguacate y “molli” que significa salsa.
Cuenta la mitología prehispánica, que el señor Quetzalcoatl dio la receta del guacamole al pueblo Tolteca, quien se ocupo de extenderla por todo el territorio mesoamericano.
Quetzalcoatl es el nombre que los pueblos de habla náhuatl le dieron al Ser Supremo, y se compone de dos raíces: Cóatl que quiere decir serpiente y Quetzal que significa plumas, o sea serpiente emplumada. La serpiente es el cuerpo físico con sus limitaciones y las plumas los principios espirituales.

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar tacos, carnes rojas, etc. Nosotros podemos utilizarlos además como tapa untándolos en “doritos”, o patatas fritas.
El árbol del aguacate es originario de México, pero en la actualidad su producción está muy extendida por nuestro país.

INGREDIENTES:

2 aguacates
1 cebolleta
1 tomate rojo y maduro

una lima
Sal
1 chile jalapeño
Unas ramitas de cilantro
2 dientes de ajo (quitarles la parte central)

1 paquete de doritos y un paquete de patatas fritas de bolsa

Nota: El chile, el cilantro y los ajos, podéis sustituirlos por un sazonador para guacamole que venden preparado. Si lo utilizáis, añadís una cucharada y lo probáis hasta que esté a vuestro gusto.

MODO DE HACERLO:

Os voy a indicar una forma muy sencilla de sacar la carne del aguacate. Cortar el aguacate con un cuchillo en dos mitades, hasta que toquéis el hueso. Coger el aguacate de las dos mitades y girar ambas en sentido contrario y os quedareis en cada mano con una parte. Clavar el cuchillo horizontalmente sobre el hueso, girarlo un poco y saldrá éste sin mostrar resistencia:

Sacar la pulpa con la ayuda de una cucharilla y poner sobre un plato. Ir aplastándola con la
ayuda de un tenedor:

Pelar el tomate y picar en brunoise. Hacer lo mismo con la cebolleta. Añadirlo al puré de aguacate. Poner sal y el zumo de ½ lima. Incorporar una cucharada de sazonador para guacamole, o en su defecto picar el cilantro y el ajo. Machacar el chile e incorporarlo todo. Mezclar bien.
El problema del guacamole, es que se oxida y se pone de color feo, con lo que hay que hacerlo y comerlo. Pues bien un truco para que esto no suceda, es que introduzcáis dentro de la salsa el hueso del aguacate. De este modo se oxidara el hueso pero no la pulpa.

Servir en un cuenco y aparte poner unos doritos y unas patatas fritas de bolsa.

PATATAS AL AJO CABAÑIL

Os propongo una tapa rica y sencilla de preparar perteneciente a la gastronomía Almeriense, transmitida de generación en generación, y que sigue haciéndose con cariño y esmero. He intentado averiguar el origen de este plato, pero no he encontrado ninguna referencia sobre él, pero si que os aseguro que cuando lo probéis, os traerá a la mente un autentico sabor a cocina tradicional.

INGREDIENTES:

· ½ kilo de patatas
· 4 dientes de ajo
· 1 cucharadita de cominos
· Un chorrito de vinagre
· Aceite de oliva
· ½ vaso de agua
· Unas hebras de azafrán y sal fina y un poco de sal gorda

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y cortarlas en dados gordos, salarlas y freírlas en abundante aceite. Cuando estén listas, retirar parte del aceite y dejándolas solamente con un poco. Pelar los ajos, quitarles la parte central para que resulten más digestivos y ponerlos en un mortero, añadir un poco de sal gorda y los cominos. Machacar todo ello bien. Una vez que se haya formado una pasta, incorporar el vinagre y el agua. Tostar el azafrán y añadirlo al mortero mezclando todo el conjunto. Añadirlo a la sartén y dejarlo cocer a fuego suave unos 10 minutos aproximadamente. Servir caliente.

MILHOJAS DE CALABACÍN

Como entrada o como tapa caliente, esta rica receta no deja a nadie indiferente. Podéis dejarla preparada a falta de hornear, lo que haréis en el último momento, para servirla caliente.

INGREDIENTES:

Un Calabacín
Un rulo de queso de cabra
Queso de cabra para cortar en rectángulos
Tomates rojos y maduros
Espárragos trigueros
Albahaca, sal y aceite de oliva
Sal maldon

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates, hacerlos rodajas. Pelar los calabacines (si queréis podéis hacerlos con piel, en cuyo caso los lavaréis y secaréis bien) y cortarlos en rodajas también. Ponerles un poco de sal tanto a las rodajas de tomate como a las de calabacín y dejar ambas sobre papel absolvente para que suelten el agua. Cortar el queso en rodajas y en tiras rectangulares. Lavar los espárragos y quitarles la parte dura. Poner sobre una plancha caliente un chorrito de aceite y hacer sobre ella, los espárragos y las rodajas de calabacín.
Ir montando las milhojas de la siguiente manera:

Una rodaja de calabacín
Una de tomate que espolvoreareis con la albahaca
Una rodaja de queso
Otra de tomate con su correspondiente albahaca
Una rodaja de calabacín
Una de queso
4 espárragos trigueros a los que pondréis un poco de sal maldon
Una tira rectangular de queso

Introducir en el horno hasta que el queso de arriba comience a fundirse. Servir caliente.

PATÉ PORTUGUES DE SARDINAS

Fácil, rápido y barato este aperitivo que se sirve acompañado de pan tostado caliente espolvoreado con perejil picado.

INGREDIENTES:

200 gr. de sardinillas en aceite
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharadas de cuajada
1 cebolleta pequeña
Sal y pimienta
Pan de molde
Mantequilla
Perejil picado

MODO DE HACERLO:

Escurrir el aceite de las sardinillas y colocar éstas en un cuenco. Aplastarlas con un tenedor. En otro cuenco, poner la mostaza, la cuajada y el zumo de limón y batir bien con un tenedor. Incorporarlo a las sardinas aplastando todo el conjunto hasta obtener una pasta suave y homogénea. Salpimentar y volver a mezclar nuevamente. Picar finamente la cebolleta y añadirla a lo anterior. Tostar el pan, quitarle los bordes, untarlo con mantequilla y espolvorearlo con el perejil. Untar el paté de sardinas y servir. También podéis ponerlo en un cuenco, y que cada comensal vaya untando su canapé.

BOQUERONES EN VINAGRE

Si nos preguntan sobre alguna de nuestras más famosas y ricas tapas, no podemos dejar de pensar en los sabrosos boquerones en vinagre.
Este es pues uno de los platos más conocidos y apreciados en la historia de nuestro tapeo, y no es de extrañar, pues bien regados con aceite de oliva virgen, y espolvoreados de ajo y perejil son una delicia para el paladar.
Durante algunos años, he estado sin preparar boquerones en vinagre, y esto se ha debido a que en una ocasión mi marido tuvo anisakis después de haber comido boquerones preparados en casa. Mucha gente me decía que esto se solucionaba congelando los boquerones, pero dudaba que pudieran quedar buenos después de haberlos congelado, y me resistía a hacerlos, hasta que el otro día me dije, por probar no pasa nada. Tengo que decir que me lleve una agradable sorpresa, pues si bien es verdad que están mejor sin congelar, se pueden hacer congelándolos previamente y el resultado de verdad que es bueno, así que si a algunos de vosotros le pasa lo que a mi, no dudéis en probar, pues no creo que quedéis defraudados.


INGREDIENTES:

½ kilo de boquerones gordos
2 vasos de los de agua de vinagre de vino blanco
4 cucharadas soperas de sal gorda
1 vaso de los de agua de agua fría
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva

MODO DE HACERLOS:

Limpiar los boquerones, arrancándoles la cabeza y tirando de ella al tiempo que vamos sacándoles las tripas. Quitar la espina central y separar en dos lomos, retirando también una espina que tiene en la parte alta del lomo. Lavarlos bien bajo el grifo e ir poniéndolos en un cuenco con agua y hielo. Una vez que hayamos terminado de limpiar todos los boquerones tirar el agua y volver a lavarlos varias veces hasta que no tengan ningún resto de sangre. (El que estén bien limpios, es fundamental para el resultado final). Ponerlos nuevamente en agua con hielo y dejarlos en la nevera durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, sacarlos y colocarlos sobre un papel absorbente:

Introducir en una bolsa de plástico y congelar durante 48 horas como mínimo.

Pasado este tiempo, dejar descongelar.
Preparar una salmuera para hacer el encurtido, poniendo el vinagre en un cuenco, añadir la sal y el agua bien fría y mezclar con una cuchara de madera hasta que este disuelta la sal. Añadir los boquerones con la piel hacia abajo teniendo en cuenta que deberán quedar bien cubiertos. En muchas recetas veréis que no incorporan el agua, pero de esta forma se hace un poco más lento el proceso y se evita que se “cuezan” en exceso en el acido que les dejaría demasiado duros y un poco secos.
Dependiendo del tamaño de los boquerones y de la clase del vinagre, deberán estar dentro del frigorífico en esta salmuera unas 2 hors aproximadamente. Pasado este tiempo comprobar si la carne está bien blanca y si es así sacarlos y escurrirlos y si no dejarlos un rato más hasta conseguir el punto deseado.
Ir colocando los boquerones con la piel hacia abajo y en capas, cubriendo cada una de ellas con un poco de aceite de oliva. Cuando los vayáis a servir, ponerles por encima el ajo picado al que habréis quitado el corazón y espolvorearlos con perejil. Regar con aceite de oliva virgen.

Nota: El anisakis es un parásito común que vive en algunas especies marinas. Estas larvas son visibles microscópicamente, pero no se ven fácilmente sin este procedimiento, por lo que pueden ser ingeridas vivas fácilmente, si consumimos pescados crudos o insuficientemente cocinados.

BLINIS DE FOIE CON MEMBRILLO Y PIÑONES

Los blinis son unas tortitas finas a modo de crep, cuyo origen se lo atribuyen Rusia, Polonia, Bielorrusia y Ucrania.
Los principales ingredientes para su elaboración son harina, huevos, leche o yogurt y levadura y se pueden preparar al horno o en la sartén, sirviendo de base para diferentes tipos de pescados ahumados, huevas o crema agria y como icono fundamental de la cocina rusa con caviar. Se acompañan de una bebida fría, que puede ser vodka, champán o vino blanco.
Nosotros en este caso vamos a romper la tradición y los vamos a preparar con foie.

INGREDIENTES:

Para los blinis:

1 yogur natural
La medida del vaso de yogur de harina
1 huevo
½ sobre de levadura
½ cucharadita de sal
mantequilla

Para el resto del canapé:

Un bloc de foie mi-cuit
1 vaso de Pedro Ximénez
Unos piñones
Un trozo de membrillo

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos los blinis de la siguiente forma:

Poner en un cuenco el yogur, el huevo y la sal y mezclar bien con un tenedor. Mezclar la harina con la levadura y añadirla al cuenco tamizándola

para que quede la mezcla más esponjosa. Mezclar bien con las varillas hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente e ir poniendo cucharadas de la mezcla separadas entre ellas para que no se peguen. Dejar que se hagan durante un minuto y darlas la vuelta dejándolas otro minuto más por el otro lado. Ir colocándolas sobre un papel vegetal y reservar.
Quitar la grasa amarilla que rodea el foie, y cortarlo con un cortador especial como este:

o sino disponéis de de uno, con un cuchillo bien afilado y pasándole por agua fría entre corte y corte. (Para que se corte bien, es importante que esté bien frío.
Cortar el membrillo en triangulitos pequeños.
Poner en un cazo pequeño de fondo grueso el Pedro Ximénez y dejarlo reducir a fuego lento, hasta que tenga la textura de un jarabe. Reservar.
Tostar los piñones:

Colocar los blinis sobre una bandeja, y encima de cada uno de ellos una rodaja de foie, colocar encima un triangulito de membrillo y pincharle 2 o 3 piñones. Ponerle por encima un chorrito de la reducción de Pedro Ximénez.

TRIANGULOS DE PASTA FILO RELLENOS DE CONFIT DE PATO

Llamamos confit a la preparación de una pieza de carne cocinada por largo tiempo en su propia grasa, que luego podemos conservar cerrada herméticamente y cubierta completamente de la misma grasa de la cocción, evitando así el contacto con el aire.
El confit de pato, es una especialidad del sudoeste de Francia, donde es el ingrediente por excelencia para la preparación de cassoulet.
Es un plato riquísimo por si mismo, aunque al tratarse de carnes grasas, embebidas en grasas saturadas, no es muy recomendable abusar de él, pero merece la pena degustarlo aunque solo sea de vez en cuando.
Esta receta que vamos a preparar, es muy rica y muy vistosa, y acompañada con una ensalada, puede ser una rica entrada, aunque también resulta muy apetitosa para un picoteo. Es sencilla de preparar, pues lo más complicado es el confit, y éste lo vamos a comprar hecho.

INGREDIENTES:

2 Confits de pato
Pasta filo
2 boletus
2 cebolletas
Rúcula
Brotes de espinacas
Germinados de espárrago y de alfalfa
Flores comestibles
Un vaso de Pedro Ximénez
Aceite de oliva, sal, vinagre de Jerez y pimienta blanca
2 huevos
un puñado de piñones.

MODO DE HACERLO:

Cortar menuditas las cebolletas, y confitarlas lentamente en aceite de oliva. Picar muy pequeñitos los boletus, y un poco antes de que termine de hacerse la cebolleta, añadirlos para que se hagan juntos. Ponerle un poco de sal. Reservar.
Tostar los piñones. Reservar.

Poner el Pedro Ximénez en un cazo a cocer para que reduzca y podamos ponerlo dentro de un biberón y formar unos hilillos sobre los triángulos una vez horneados.
Limpiar de grasa, huesos y piel los confits de pato y cortar menuditos. Mezclarlos con la cebolleta y los boletus que tenemos reservados. Incorporar los piñones, poner un poco de pimienta y rectificar el punto de sazón.
Colocar la pasta filo sobre un paño húmedo para que no se os seque y podáis trabajar con ella, y cortarla en tiras de unos 10 centímetros de ancho. Poner una cucharada de relleno sobre el borde e ir doblándola formando un triangulo. Colocar sobre una bandeja de horno.
Batir los huevos y con la ayuda de un pincel, pintar los triángulos. Introducir en el horno precalentado a 180º. Si fuese necesario, al final podéis dorarlos con un toque de gril. Sacarlos y con la ayuda del biberón ponerles por encima unos hilillos de la reducción del Pedro Ximénez.
Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la sal. Batir bien. Mezclar la rúcula y los brotes de espinacas, y aliñar con la vinagreta.
Montar el plato, colocando los triángulos alrededor del mismo, y en el centro la ensalada que hemos preparado, colocando por encima de ésta los germinados y las flores.
Si queréis podéis servir aparte, otro plato con más ensalada.

BOLAS DE ROQUEFOERT

Un aperitivo atractivo, rico y fácil de preparar ¿se puede pedir más?

INGREDIENTES:

· 200 gr. de queso de roquefort
· Nata liquida para repostería
· Semillas de amapola
· Semillas de sésamo
· Pan de molde y mantequilla

MODO DE HACERLO:

Poner En un cuenco el roquefort, desmenuzarlo bien, y con la ayuda de un tenedor ir aplastándolo a la vez que vamos incorporando la nata que nos pida,



hasta obtener una pasta homogénea y bien trabada.
Cortar el pan de molde con la ayuda de un corta pastas, formando unos círculos de unos 4 centímetros aproximadamente de diámetro. Untar éstos con mantequilla.
Con la pasta que hemos preparado, ir formando unas bolitas. Unas las espolvorearemos con las semillas de amapola, y otras con las de sésamo. Poner una bolita encima de cada pan y pinchar ambas cosas con un palillo.

BLINIS DE SALMÓN Y BACALAO

Esta entrada que os propongo resulta muy rica y además tiene una presencia fantástica. Los blinis los podéis preparar con anticipación, pero no los montéis con mucha antelación para que no se humedezcan.
Aunque resulta un poco más laborioso que preparar los canapés sobre pan de molde, el resultado no tiene nada que ver, y os va a encantar.

INGREDIENTES PARA LOS BLINIS:

1 yogur natural
La medida del vaso de yogur de harina
1 huevo
½ sobre de levadura
½ cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

Salmón ahumado
Bacalao ahumado
Pepinillos
1 cebolleta
Cebollino
Una cucharada de perejil picado

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco el yogur, el huevo y la sal y mezclar bien con un tenedor. Mezclar la harina con la levadura y añadirla al cuenco tamizándola

para que quede la mezcla más esponjosa. Mezclar bien con las varillas hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente e ir poniendo cucharadas de la mezcla separadas entre ellas para que no se peguen. Dejar que se hagan durante un minuto y darlas la vuelta dejándolas otro minuto más por el otro lado. Ir colocándolas sobre un papel vegetal y reservar.
Picar muy menudita la cebolla y por otro lado los pepinillos. Cortar el cebollino en tiras de unos dos centímetros.
Colocar encima de cada blini una lonchita bien fina de salmón ahumado, y al lado otra de bacalao, y poner en el centro de los dos ahumados un montoncito de cebolleta, otro de pepinillo y un poco de perejil, y pinchar dos trocitos de cebollino.

MINI HAMBURGUESAS

La hamburguesa tal y como la conocemos es un alimento preparado con carne picada, procesado en forma de sándwich, que se hace a la parrilla y se presenta entre dos panes de forma redonda. Se suele acompañar con aros de cebolla, bacon, rodajas de tomate, pepinillo, etc. y se aliña con distintas cosas entre ellas kétchup, mostaza, mahonesa, etc.
El primer dato histórico sobre la hamburguesa, procede de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIV picaban la carne del ganado de baja calidad para hacerla más comestible.
La palabra hamburguesa proviene de la ciudad de Hamburgo (Alemania), y fueron los alemanes quienes a finales del siglo XIX la introducen en Estados Unidos como “filete americano al estilo de Hamburgo”.
A día de hoy su origen es discutido, ya que distintos estados de Estados Unidos reclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna.
Se cuenta que en la ciudad de Seymour (Wisconsin) a un muchacho de 15 años que trabajaba en un puesto de comida de la Feria Estatal, se le ocurre colocar la carne entre dos rebanadas de pan, y solucionar así el problema que le presentaban sus clientes que querían comer mientras paseaban por la feria. A este bocadillo de carne entre dos panes, le puso el nombre de hamburguesa y fue tal el éxito que fue copiado por otras personas, y desde ahí a nuestros días.
La hamburguesa que nosotros vamos a preparar es para tomarla como tapa, y por tanto es una adaptación de la todos conocemos, pero merece la pena, pues resulta un bocadito delicioso.
Hace unos días comimos en casa de mis sobrinos Raquel y Paco y nos las pusieron de aperitivo, yo ya las había comido en otra ocasión, pero las tenía olvidadas y lo cierto es que volvieron a sorprenderme. Las he vuelto a hacer hace unos días y son muy apetitosas.

INGREDIENTES:

• ¼ Kg. de carne de ternera picada
• Dos cebollas
• Un poquito de sal de ajo (si queréis podéis sustituirla por un diente de ajo pequeño)
• Una cucharada sopera de perejil picado
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• Un poco de queso rallado del de gratinar
• Unas mini-tostas redondas de pan tostado (una para cada hamburguesita)
• Kéchup y mostaza
• Unas tiritas de cebollino

MODO DE HACERLO:

Cortar las cebollas en juliana. Poner aceite en una sartén y añadir las cebollas que dejareis que se vayan confitando a fuego lento. Cuando hayan tomado color y estén blanditas, sacarlas a un colador para que escurran el aceite y reservar.
Poner la carne en un molde, añadirle la sal, la pimienta y el perejil y mezclar todo ello bien con la ayuda de un tenedor.
Ir cogiendo montoncitos y aplastarlos y con la ayuda de un corta-pastas, ir formando las mini hamburguesas

Poner una plancha al fuego, impregnarla con una gotita de aceite, e ir haciéndolas.
Poner la mini-tosta, y encima la hamburguesa e inmediatamente un poco de queso (como la carne está caliente, este se ablandará un poquito), encima un montoncito de cebolla confitada, un chorrito de mostaza y otro de kétchup, y encima pinchar un trocito de cebollino. ¡Una delicia!

TOSTA DE BACALAO

Las tostas siempre son ricas, así que os animo con ésta que aunque es un poco laboriosa, merece la pena.

INGREDIENTES:

• Unas rebanadas de pan tipo hogaza
• ½ kg de bacalao salado
• 1 cebolla grande
• ½ pimiento verde de los italianos
• Aceite de oliva
• Salsa de tomate:

Ingredientes para la salsa:

• Un bote de tomate
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Albahaca y perejil
• Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo. Escaldar el bacalao, para ello calentar el agua y cuando esté a punto de ebullición, retirar el agua del fuego y meter las tajadas durante 2 minutos. Sacarlas y dejarlas enfriar. Una vez frío, quitarle las espinas y la piel y separarlo en láminas. Picar la piel muy menudita, para que mezclada al guiso, de sabor y gelatina pero no se encuentre.
Preparar una salsa de tomate de la siguiente manera:
Poner aceite en una cacerola, picar la cebolla y el diente de ajo, cuando comienza a tomar color, añadir el bote de tomate aplastando éstos con una espumadera. Salar, poner un poquito de azúcar y dejar cocinar despacito, un poco antes de finalizarse de hacer, añadir la albahaca y el perejil y pasar todo ello por el pasapurés (no lo hagáis con la batidora pues pierde color y se queda rosa) Reservar.
En una cazuela grande y plana, poner el aceite y pochar la cebolla y el pimiento. Cuando estén en su punto, añadir la salsa de tomate y la piel del bacalao y mezclar. Incorporar el bacalao y mover con cuidado para que no se deshaga. Dejarlo al fuego suave uno o dos minutos, no mas para que no se seque.
Tenéis que tener cuidado en este último punto, pues hacer excesivamente el bacalao es una barbaridad, si se procede así el guiso quedará sabroso pero perderá sus matices y su sutileza, ya que la jugosidad y el sabor del pescado, no son resaltados sino que ceden lo mejor de sí a la mezcla. La salsa está para potenciar y completar el ingrediente principal, nunca para robarle protagonismo, para disimularle o taparle. Teniendo en cuenta que el bacalao ya está cocido por efecto de la sal, hay que moderarse en su cocción. También es muy importante descamarlo bien, pues denota una gran falta de mimo y exquisitez no hacerlo, y además es muy desagradable encontrarse las escamas al degustarlo.
Tostar las rebanadas de pan, y colocar unas cucharadas del bacalao por encima. ¡Rico, rico!

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA

La receta que os propongo es sencilla y muy rica y además si la acompañáis de una ensalada, resulta una estupenda entrada, pero al mismo tiempo es ideal como tapa. Lo podéis servir frío o caliente, para mi gusto está mejor un poco templado.

INGREDIENTES:

· 700 gr. de patatas
· 4 ó 5 huevos
· Una cebolla mediana
· 350 de aceite y sal
· 12 pimientos del piquillo de lata
· 2 huevos para rebozar
· Un poco de harina

MODO DE HACERLO:

Primero vamos a preparar la tortilla de patata:
Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, cortarla en trocitos pequeños y mezclar con las patatas. Salar. Poner el aceite a calentar en una sartén de fondo grueso, y freír en él las patatas y la cebolla a fuego medio-bajo.

Mientras se van friendo, las vamos dando vueltas a menudo para que no se doren, y a medida que se van ablandando, ir rompiéndolas con el borde de la espumadera. Cuando estén tiernas, sacarlas a un plato bien escurridas. Batir los huevos en un cuenco y añadir las patatas mezclándolo bien con la ayuda de un tenedor. Poner en una sartén antiadherente de unos 20 centímetros aproximadamente dos cucharadas de aceite a fuego fuerte e, girando la sartén para que el fondo y lados queden impregnados de aceite. En cuanto empiece a humear, echar la mezcla, sacudiendo la sartén para que la tortilla se distribuya uniformemente.
Dejar 1-2 minutos moviendo la sartén de vez en cuando. Dar la vuelta a la tortilla poniendo in plato invertido sobre la sartén y luego deslizarla suavemente a la sartén por su lado crudo para que acabe de cuajarse. Dejar 1-2 minutos más. Sacar la tortilla deslizándola a un plato, o volviendo a poner un plato invertido sobre la sartén y dando la vuelta a ésta. (La tortilla deberá quedar más bien blandita, ya que luego dentro del pimiento se terminará de hacer). Dejar enfriar para poder manipularla mejor.

Cortar la tortilla en trozos e ir introduciéndolos dentro de cada pimiento, apretando un poquito para que se acomoden bien y ocupen el lugar.

Una vez rellenos, ponerles un poco de sal y pasarlos por harina y huevo batido, y freírlos en aceite bien caliente.

Sacarlos a un plato donde habremos puesto un papel absorbente para que chupe el aceite sobrante.
Servir templados.