CRUJIENTES DE SÉSAMO Y AMAPOLA

Un pequeño toque para acompañar un aperitivo.


INGREDIENTES:

Obleas de pasta filo
Un puñadito de semillas de sésamo
Un puñadito de semillas de amapola
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Cortar la pasta filo en rectángulos de 20x4 centímetros aproximadamente y colocarlos sobre una bandeja de horno a la que habremos puestos un papel sulfurizado. Pintarlas con aceite y espolvorear unas con semillas de sésamo y otras con semillas de amapola.

Precalentar el horno a 180º e introducirlas hasta que estén doradas. Sacar y colocar sobre papel absorbente. Listas para su utilización.

CANAPÉ DE TORTA DEL CASAR

De corteza fina, color blanco amarillento, textura altamente cremosa que incluso llega a derramarse, aroma característico y sabor intenso, es este rico y peculiar queso procedente de Extremadura y en concreto del pueblecito llamado Casar de Cáceres. Se elabora con leche cruda de oveja y como cuajo se utiliza un líquido que se obtiene de unos cardos silvestres que se crían en la zona. Y este manjar, se dice que fue descubierto debido a una casualidad, o mejor dicho a un error, pero eso si, a un error que resultó ser genial, pues ocurría que de vez en cuando a los pastores les salía un queso con una corteza demasiado blanda y un interior extremadamente cremoso y casi líquido, lo que hacía que se aplastara por el centro adoptando una forma que recordaba a las tortas de harina de la región. Y de ahí su nombre. Obviamente el queso que se “atortaba” no podía venderse y como no estaban los tiempos para andar tirando nada, se lo terminaba comiendo el pobre pastor que había tenido la “mala suerte” de que se le estropease un queso.
Como veis la Torta del Casar tiene una gran historia, y hay referencias escritas que datan del año 1791, incluso ha servido como moneda de pago.
Se puede consumir de muchísimas formas, incluso se utiliza como ingrediente para preparar carnes o salsas o simplemente, se le corta la parte superior y a untar… delicioso.

Hoy os voy a proponer otra forma de comerla que espero os guste.

INGREDIENTES:

• Una Torta del Casar
• Pimentón de la Vera, y a ser posible de la marca “La Dalia” dulce o agridulce, a vuestro gusto.
• Pan de baguette

MODO DE HACERLO:

Cortar el pan en rebanadas como de un centímetro de grosor, y untar generosamente con el queso. Ir colocando sobre una bandeja de horno que habréis cubierto con papel de aluminio o papel sulfurizado. Espolvorear con el pimentón:

Poner el horno en la función gratinar e introducir la bandeja unos instantes, justo el tiempo para que el queso comience a fundirse y a dorarse. Tener cuidado pues enseguida se quema.

Servir caliente como aperitivo.

DIP DE MEJILLONES

Un aperitivo rápido y sencillo y además está muy bueno.

INGREDIENTES:

Una lata de mejillones en escabeche
Una tarrina de queso de philadelfia pequeña

MODO DE HACERLO:

Picar un poco los mejillones y colocarlos en el vaso de la batidora, incorporar el queso y la mitad del caldito de los mejillones y triturar con la batidora. Si veis que os queda demasiado espeso vais incorporando un poco más de la salsa de los mejillones hasta que tenga la consistencia de un paté para untar. Colocar en un cuenco y servir frío con panecillos tostados o con crudités.

PAN DE SEMILLAS

El pan, el aceite y el vino quizás hayan sido los primeros alimentos procesados de la historia de la humanidad.
Durante los últimos años, el pan ha estado desprestigiado, y se le ha excluido de la dieta acusándole de ser un alimento que engorda, pero últimamente está tomando mucho prestigio, y se están haciendo gran cantidad de panes distintos, incluso en muchos restaurantes, ya ofrecen en su carta una variedad importante de panes.
Además tengamos en cuenta lo que dice nuestro refranero, que como ya sabemos es muy sabio:

“Pan tierno y vino añejo, dan la vida al viejo”

Por tanto animaros con esta receta que os va a resultar deliciosa.

INGREDIENTES:

· 350 cc de agua
· 2 cucharaditas de sal
· 1 cucharadita de azúcar
· 40 gr. de levadura prensada
· 600 gr. aproximadamente de harina de fuerza
· Un puñadito de pipas de girasol peladas
· Un puñadito de semillas de amapola
· Un puñadito de semillas de sésamo

MODO DE HACERLO:

Templar un poco el agua y ponerla en un cuenco. Añadir el azúcar, la levadura y la sal y mezclar bien. Incorporar la harina poco a poco pasándola por un tamiz:

Mezclar con la ayuda de unas varillas. Incorporar las semillas y continuar mezclando hasta que este todo mezclado uniformemente. En este momento, sacar del cuenco y amasar bien sobre una superficie enharinada. Una vez bien amasado, darle la forma deseada, en este caso ha sido la de un pan de pueblo. Para ello, retirar un poquito de masa y con el resto formar una bola que tenga toda la superficie bien lisa:

Con la masa que hemos retirado, formamos una bola pequeña. Hacer en el centro del pan un hueco y sobre él colocar la moña:

Colocar el pan sobre una bandeja de horno, espolvorearlo con harina, tapar con un paño de algodón y dejar en un lugar caliente hasta que doble su volumen. (Podéis dejarlo encima de un radiador, o también precalentar el horno a 50º poner dentro un vaso de agua e introducir el pan hasta que con este calor suave doble el volumen).
Precalentar el horno a 230º (mejor con aire) y una vez alcanzada esta temperatura, hornear el pan durante 30 minutos aproximadamente. (Si para que doble el volumen habéis utilizado el método del horno a 50º, no es necesario que saquéis el pan una vez que haya subido, simplemente subís la temperatura del horno y lo horneáis. (Si veis que se os tuesta demasiado bajáis la temperatura a 200º o lo tapáis con un papel de aluminio.

Nota: Es conveniente para que el pan no se seque que el horno tenga humedad, por eso debéis poner en una esquina del horno un vaso refractario con agua, y de este modo no se secará el pan.

¿QUE SIGNIFICA CRUDITÉS?

Los crudités, son aperitivos tradicionales de la cocina francesa, a base de verduras “minis” crudas o bien cortadas en bastones (zanahorias, apio, pimientos, etc) y que se toman acompañadas de alguna salsa fría como salsa de roquefort, salsa rosa, salsa romesco, etc.

SUIZOS

El olor que dejan en la cocina al prepararlos, es realmente una tentación, pero además, recién hechos son deliciosos, por lo que os animo con esta receta.

INGREDIENTES:

· Entre 600 y 700 gr. de harina
· 30 gramos de levadura prensada
· ½ cucharadita de sal
· 200 cc de leche entera
· 150 gr. de azúcar para la masa y otro poco para poner encima de los suizos.
· 2 huevos uno para la masa y otro para pintar los suizos
· 50 gr. de mantequilla (blandita)

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y mezclar bien con la ayuda de un tenedor o de unas varillas. Añadir el huevo y la levadura y volver a mezclar bien, incorporar la harina tamizándola y continuar mezclando con las varillas. Sacar la masa del cuenco y amasar sobre una superficie plana. Formar una bola taparla con un paño y dejar que repose durante unos minutos. Pasado este tiempo estirar formando una especie de rulo alargado, más o menos ancho dependiendo del tamaño que queramos hacer los suizos:

Con la ayuda de un cuchillo, ir cortando la masa en porciones de unos 70 a 90 gramos:

Formar uno bollo con cada porción e ir colocándolas sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel de horno o una lámina de silicona. Con un cuchillo bien afilado, dar un corte a cada bollo en la parte superior:

Batir el otro huevo y pintar con el los suizos:

Poner un poco de azúcar en un cuenco y añadirle unas gotas de agua para humedecerla. Coger un montoncito de azúcar y colocarlo sobre el corte que hemos hecho en cada suizo:










Dejarlos reposar en lugar calentito hasta que doblen su volumen. Cuando esto haya ocurrido, introducir en el horno precalentado (con aire si se tiene) a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
Listos para comer.