MERO CON ALMENDRAS

Este imponente pez de la familia de los Serránidos, suele vivir aislado y en un territorio fijo. Existen muchas especies de meros, algunos de los cuales son hermafroditas, produciendo durante su primera etapa de vida huevos y después esperma, y en ocasiones produce ambas cosas a la vez, pero no se sabe si puede autofecundarse.
Este pescado semigraso es el que tiene mayor contenido en vitamina B. Con 150 gr. aportamos la cantidad necesaria al día de esta vitamina.
Dice un refrán: De la mar el mero y de la tierra el carnero. Y así debe ser, pues su carne es blanca y firme y está considerada como una de las más delicadas.





La receta de hoy, aunque es sencilla es muy adecuada para cuando se tienen invitados pues se hace en poco tiempo. Si lo calculamos bien y lo ponemos en el horno durante el aperitivo, lo tendremos en el momento adecuado.

INGREDIENTES:

• 1 Kl. de mero
. 100 gr. de almendras crudas fileteadas
• 150 ml. (aproximadamente) de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de agua
• 12 aceitunas negras (optativo)

MODO DE HACERLO:

Pedir al pescadero, que nos haga el mero en filetes, o si es pequeño en rodajas individuales. Lavar, secar y salpimentar. Untar con aceite una fuente de horno donde quepa justo pero sin que se amontone y colocar el pescado en ella.
Calentar el horno a 180º (medio). Poner el aceite en una sartén y freír en el las almendras a fuego medio-bajo dándoles la vuelta hasta que estén doradas pero sin que se quemen. Retirar la sartén del fuego y cuando se haya enfriado un poco el aceite, añadir la mostaza, el vinagre y el agua. Si le vais a poner las aceitunas añadirselas picaditas en este momento. Mezclar bien y ponérselo al pescado por encima. Taparlo con papel de aluminio e introducirlo en el horno durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho, cosa que notaréis porque se pone opaco. Servir bien caliente.

MERLUZA EN PAPILLOTE

Esta forma de hacer la merluza, sirve para muchos tipos de pescado, a los que previamente habremos quitado la piel y las espinas. Al contrario de lo que puede parecer, la merluza así preparada, no resulta insulsa ni deslavazada. Con este sistema de cocción el pescado conserva al máximo todo su exquisito y delicado sabor.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

• 2 lomos grandes de merluza
• 3 dientes de ajo
• Un limón
•  ½ vaso de aceite de oliva
• 2 zanahorias
• Un puerro (solo la parte blanca)
• 2 tomates maduros
• Una ramita de apio
• 1/2 bulbo de hinojo
• una cebolleta
• Albahaca y perejil picados
•  ½ vaso de vino blanco seco
•  Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Salpimentar la merluza. Pelar los ajos, cortarlos en láminas gruesas y pincharlos con un palillo cortado, sobre los lomos de merluza. Batir el aceite junto con el zumo de limón y colocarlo sobre una fuente. Poner los lomos a macerar en esta mezcla, durante 2 horas aproximadamente, dándoles la vuelta una o dos veces.

Pelar las zanahorias y cortar en juliana. Hacer lo mismo con el puerro y con el resto de las verduras.

Pelar los tomates, cortarlos en cuadraditos menudos, y ponerlos en un escurrirlos para que suelten el agua.

Salpimentar las verduras y saltearlas con aceite en una satén  durante unos minutos por separado para que se ablanden un poquito. Colocar sobre un papel absorbente a medida que se vayan haciendo.

Poner un buen trozo de papel de aluminio para cada lomo de merluza y poner sobre el una parte de las verduras añadir la albahaca  picadita regar con un chorrito de aceite, con otro de vino blanco y espolvorear con el perejil. Cerrar herméticamente los papillotes y meterlos en el horno precalentado a 180º durante 20  minutos aproximadamente (depende del grueso de los lomos). Servir directamente sobre los platos en el mismo papel de aluminio. En el momento de servir, retirar los ajos.

COQUINAS AL ESTILO DE MÁLAGA

La coquina es un molusco bivalvo de una extraordinaria calidad y exquisito sabor.
Su producción es muy pequeña, y se localiza básicamente en algunas rías gallegas, en Cádiz, Huelva y algunas zonas del Mediterráneo.
Hace aproximadamente 30 años (la verdad es que ya ha llovido desde entonces) era normal que mientras te bañabas en la playa (y os hablo de Gandía), escarbabas un poco en la arena con la manos, y encontrabas las riquísimas coquinas o pechinas, como las llaman en Valencia. Directamente la abrías y te la comías. ¡Exquisita!

INGREDIENTES:

• ½ kilo de coquinas
• 3 dientes de ajo
• ½ limón
• Una cucharada de perejil bien picado
• ½ vaso pequeño de aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner las coquinas a remojo en agua con sal, al menos dos horas, para que suelten la arena. (Si estáis en la playa, ponerlas en agua de mar filtrada por un colador de tela para quitarle la arena que pueda contener).
Poner el aceite en una cacerola, y dorar en él los ajos picados. Lavar y escurrir las coquinas y añadirlas a la cazuela, exprimirlas el zumo de limón y taparlas para que se abran. Esto es muy rápido, y debéis retirarlas del fuego en cuanto estén abiertas, para que no se sequen. Añadirlas el perejil y servir inmediatamente.

BESUGO AL HORNO

En España, tenemos el privilegio de disfrutar de una gama tan amplia de pescados, a cual más exquisito, que decidirse por uno puede resultar asunto espinoso, pero una vez superado el difícil momento de la elección, todo se allana, hasta las espinas. En este caso, vamos a elegir el sabroso besugo. Es un pescado blanco, su carne es rosada cuando está crudo, pero blanca cuando está cocinada. Una excelente forma de preparar el besugo es al horno, muy apropiado para la Navidad, pero muy apetecible para cualquier época del año. Antes los besugos se encontraban en los mercados desde octubre hasta abril aproximadamente, y por esa razón, era y es un plato típico de la Navidad, pero en la actualidad los hay durante todo el año, aunque en los meses que hemos señalado, es cuando podemos encontrar los mejores besugos.

INGREDIENTES:

• Un besugo de 1.5 kl.
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 limón
• 2 cebollas medianas
• 2 patatas
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• ½ vaso de agua
• 3 dientes de ajo
• Dos cucharadas de perejil picado
• Un chorrito de vinagre. Sal y pimienta blanca.
• Dos aros de guindilla.

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas redondas no demasiado delgadas. Picar las cebollas en juliana. Salar ambas cosas y pocharlas en una sartén grande con aceite de oliva (no hacerlas totalmente, pues se terminan en el horno). Cuando este listo, colocarlo sobre una fuente de horno. Limpiar el besugo, descamarlo y lavarlo con agua fría, quintándole la piel negra del vientre. Escurrirlo y secarlo. Sazonarlo por dentro y por fuera, con sal y pimienta. Colocarlo sobre la cama de patatas y cebolla.
Exprimir encima el zumo del limón, y espolvorearlo con el pan rallado. En una sartén dorar los ajos laminados y los aros de guindilla. Una vez dorados, retirar la sartén del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir el chorrito de vinagre y volcarlo sobre el besugo rociando toda la superficie. Añadir el vaso de vino, espolvorearlo con el perejil e introducir en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente. A media cocción, regar el besugo con el líquido de la fuente y añadir el agua si veis que es necesario. Servir bien caliente.

CORVINA A LA PLANCHA

La corvina es un pez de aguas cercanas a la costa, que frecuenta los fondos arenosos y los pozos o depresiones producidos por las corrientes laterales de la playa.
Su cuerpo es alargado, con el hocico redondeado, boca ancha y dientes pequeños y puntiagudos. De color gris plateado, aclarándose algo por los laterales, donde posee unos reflejos dorados.
Gastronómicamente tiene un gran valor ya que su carne blanca es muy apreciada.
Los pescados a la plancha son ideales para los amantes de este tipo de alimentos, ya que nos permiten disfrutar de todo su sabor.

Corvina


INGREDIENTES:

• Una corvina
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• Dos aros de guindilla
• Un chorrito de vinagre de jerez
• Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Pedir al pescadero, que abra la corvina como para hacerla a la espalda. Lavarla y secarla bien. Salpimentar por dentro y por fuera.
Necesitaremos disponer de una buena plancha gruesa, que pondremos a fuego alto durante unos minutos, hasta que esté caliente. Humedecerla con un pincel con el aceite en la cantidad estrictamente necesaria para cubrir el fondo con una tenue
película de grasa (el exceso debe eliminarse) y cuando comience a sisear, colocar encima el pescado. A media cocción, dar la vuelta para que se haga por los dos lados, el tiempo dependerá del tamaño de la corvina, que ha de estar bien hecha pero no reseca.
En una sartén aparte, poner el aceite y dorar los ajos laminados y la guindilla. Cuando estén listos, apartar del fuego y cuando se haya templado, ponerle el vinagre y mezclarlo bien. Colocar la corvina sobre el plato donde loa vayais a servir, y rociarla con la mezcla de aceite y vinagre. Servir inmediatamente, acompañada de unas patatas al vapor o de una ensalada de escarola y granada.

MERLUZA AL HORNO CON GULAS

Este es un plato rico y de sabor delicado, muy sencillo de hacer y con buena presencia.
Podéis hacerlo en lugar de con merluza, con pescadilla gorda, a ser posible de pincho, y os quedará igual de bueno.

INGREDIENTES:

• Una pescadilla de pincho
• Un kilo de cebollas
• 400 gr. de gulas
• 200 gr. de nata líquida
• Un limón
• Sal y pimienta
• Un vaso de aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Poner el aceite el una cazuela grande y plana y pochar en él las cebollas que habréis cortado en juliana.
Una vez pochadas, sacarlas, escurrirlas y reservar. Eso es conveniente hacerlo con unas horas de anticipación, pues este aceite vamos a dejarlo decantar para que se separe el jugo que han soltado las cebollas del propio aceite. Después de unas horas, os quedará así:



Con la ayuda de un cucharón, quitar el aceite que como veis se queda en la superficie, y reservar tanto el jugo como el aceite.
Pedir al pescadero, que os haga dos lomos de la pescadilla y le quite la espina central. Lavar bien el pescado, y rasparlo con el borde no afilado de un cuchillo, para quitarle bien las posibles escamas que le queden. Secarlo y salpimentarlo. Extender la cebolla en una fuente de horno y sobre ella, poner la merluza. Exprimir el zumo del limón, incorporarle el jugo de la cebolla y unas 4 o 5 cucharadas de aceite. Volcar por encima la nata e introducir en el horno precalentado a 180º. Mientras tanto, poner un poco del aceite sobrante en una sartén, dorar 3 ajos laminados y unos aros de guindilla, y cuando comiencen a tomas color, saltear las gulas.
Una vez lista la merluza (dependerá del peso, pero una que os haya pesado 1.600 gr. tardará en hacerse unos 20 minutos aproximadamente) sacarla del horno y ponerle las gulas por encima.




Nota: Este plato no debe calentarse, por lo que es conveniente calcular bien el tiempo y servirlo recién sacado del horno. Podéis ponerlo en el horno, cuando comencéis a servir el primer plato.

TRUCHA CON ALMENDRAS

La trucha es un pez de agua dulce que se ha hecho muy popular y difícilmente encontramos truchas pescadas directamente en los ríos, siendo la mayoría de piscifactorías. En la receta que os voy a dar el secreto reside en freír el pescado de forma que la piel quede crujiente y dorada y su carne bien hecha.

INGREDIENTES:

• 1 trucha
• 2 lonchas de bacón
• Una loncha no muy delgada de jamón bien veteado
• 5 dientes de ajo
• Un puñado de almendras fileteadas crudas.
• Perejil picado
• Una cucharada de salsa de soja
• Una puntita de pastilla de caldo de pescado
• Unos granitos de pimienta blanca
• Aceite de oliva
• Un chorrito de vino blanco

MODO DE HACERLO:

En esta receta podéis hacerla dejando la trucha con cabeza o sin ella, yo en este caso se la he quitado. Pedir al pescadero, que al desviscerar la trucha no os abra del todo la tripa, así no se os saldrá el relleno. Lavarla, secarla y sazonarla. Reservar. Quitar la corteza del bacón, y ponerlo sobre una sartén sin aceite, para que se haga un poco y pierda parte de su grasa. Dejarlo que se haga pero sin que se churrusque. Meter las dos lonchas en el interior de la trucha y si veis que es necesario, le ponéis un palillo para que no se salga. En esa misma sartén, poner un poco de aceite, y cuando esté caliente, enharinar la trucha y freírla dándole la vuelta cuando sea preciso. La temperatura deberá ser media, para que se nos dore sin quemarse. Una vez lista, sacar y reservar tapándola con papel de aluminio para que se conserve caliente. Retirar parte del aceite, y en el que nos queda freír las almendras dejando unas poquitas para luego engordar la salsa. Cuando estén sacarlas del aceite y reservar. Pelar los ajos filetearlos y dorarlos en el aceite. Cortar el jamón en tiritas y añadirlo a la satén. Cuando esté hecho, añadir la salsa de soja. En un mortero, machacar las almendran hasta formar una harina, añadir un poco de agua y disolver la harina de almendras, incorporar el trocito de pastilla de caldo de pescado, mezclar bien y añadirlo a la sartén poniendo también en ese momento el vino blanco. Incorporar el perejil bien picadito y los granos de pimienta. Dejar que se haga la salsa. Una vez lista, incorporarle las almendras que tenemos reservadas, y añadírselo a la trucha por encima.
¡ rico, rico!

BROCHETAS DE RAPE

El rape es un pescado de cuerpo aplastado y piel viscosa, no tiene escamas y posee una cabeza muy grande. En Asturias lo llaman “pichin” y en algunas zonas sapo debido a su feo aspecto. Las mejores piezas son las grandes que se venden troceadas. A pesar de su aspecto, su carne es blanca, prieta y muy sabrosa.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de rape
• ½ kl de tomatitos cherry
• 2 pimientos verdes
• 2 o 3 cebolletas
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Pedir al pescadero que nos quite la piel del rape y nos haga unos filetitos gorditos. Lavar bien el rape, y cortar los filetes en tacos gorditos. Lavar los tomatitos y cortar en tacos las cebolletas y los pimientos verdes.
Poner sal al pescado, e ir ensartando en un palo de madera especial para brochetas un tomatito un trozo de pimiento un taquito de rape y un trozo de cebolla, y así hasta que el palo esté hasta que hayamos puesto en cada una tres trozos de rape y el resto de las verduras repartidos de forma equilibrada para que todos tengan de todo, teniendo en cuenta al ensartar los ingredientes dejar suficiente espacio libre en un extremo para poder darles la vuelta fácilmente.
Poner en una fuente aceite e ir pasando los pinchos sobre el aceite para que se impregnen por todos los lados.
Poner la plancha y cuando esté caliente, ir colocando los pinchos sobre ella de esta forma:



A medida que se vayan haciendo, ir dándoles la vuelta para que se hagan por todos los
lados por igual. Sacar y servir inmediatamente acompañados de una ensalada.

MEJILLONES A LA MARINERA

Los mejillones son un estupendo manjar y además no son caros, son ricos en proteínas, carecen de hidratos de carbono y no engordan ¿hay quien dé más? así que animaros a preparar este plato que es muy sencillo y muy rico.
Pueden servirse como aperitivo o primer plato. Si los vais a preparar como plato único, hacen falta un kilo de mejillones por persona, si es como primer plato o como aperitivo con un kilo es suficiente para 2 o 3 comensales.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones
• 2 cebollas
• Un vaso de salsa de tomate
• Un trocito de guindilla
• 50 ml. de aceite de oliva
• Una cucharada de perejil picado

MODO DE HACERLO:

Limpiar los mejillones raspándolos bien con un cuchillo y quitándoles todas las barbas.
Poner el aceite en una cazuela, y pochar las cebollas cortadas muy menuditas. Añadir la guindilla y la salsa de tomate y mezclar bien.
Poner el agua con la sal en una cazuela y añadir los mejillones, taparla y desde que comience a hervir dejarlo unos 2 o 3 minutos aproximadamente. Colar el caldo tirar los mejillones que no se hayan abierto y quitarles la valva vacía.
Añadir y poco del caldo de cocción a la salsa e incorporarle los mejillones. Dejar que cuezan juntos un ratito, espolvorear con el perejil picado y servir calientes.
Los mejillones se comen con los dedos y la valva del mejillón nos sirve de cuchara para comer la salsa.

Truco: No tiréis el agua que os sobre de la cocción de los mejillones, congelarla en tarritos y os servirá para una sopa de pescado, un marmitako, una paella etc. También podéis congelar una parte en una cubitera de hielos y una vez formados los desmodáis en una bolsa de plástico y son muy útiles para añadir en lugar de agua, a una salsa de pescado.

BACALAO CON LANGOSTINOS

El bacalao es una especie propia de mares fríos y aguas profundas. El de temporada es el que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, aunque disponemos de él durante todo el año salado, desecado, ahumado o congelado. Es un pescado blanco, de bajo contenido graso. Almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, por lo que se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas y tiene gran variedad de vitaminas y minerales
La receta que os propongo se prepara con bacalao salado.

INGREDIENTES:

· 1 kg de bacalao salado
· 3 cebollas grandes
· 1 pimiento verde de los italianos
· ½ Kg de langostinos (pueden ser congelados pero crudos)
· Aceite de oliva
· Salsa de tomate

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo. Escaldar el bacalao, para ello calentar el agua y cuando esté a punto de ebullición, retirar el agua del fuego y meter las tajadas durante 2 minutos. Sacarlas y dejarlas enfriar. Una vez frío, quitarle las espinas y la piel y separarlo en laminas. Picar la piel muy menudita, para que mezclada al guiso, de sabor y gelatina pero no se encuentre.
Preparar una salsa de tomate de la siguiente manera:
Poner aceite en una cacerola, picar una cebolla y los dientes de ajo, cuando comienza a tomar color, añadir el bote de tomate, y aplastar los tomates con una espumadera. Salar, poner un poquito de azúcar y dejar cocinar despacito, un poco antes de finalizarse de hacer, añadir la albahaca y el perejil y pasar todo ello por el pasapurés (no lo hagáis con la batidora pues pierde color y se queda rosa). Reservar.

En una cazuela grande y plana, poner el aeite y pochar las cebollas y el pimiento. Una vez listos, rehogar los langostinos pelados, sacarlos y reservar. Añadir la salsa de tomate y la piel del bacalao y mezclar. Incorporar el bacalao y mover con cuidado para que no se deshaga, y por ultimo los langostinos. Dejarlo al fuego suave uno o dos minutos, no mas para que no se seque, y servir templado.

Tenéis que tener cuidado en este último punto, pues hacer excesivamente el bacalao es una barbaridad, si se procede así el guiso quedará sabroso pero perderá sus matices y su sutileza, ya que la jugosidad y el sabor del pescado, no son resaltados sino que ceden lo mejor de sí a la mezcla. La salsa está para potenciar y completar el ingrediente principal, nunca para robarle protagonismo, para disimularle o taparle. Teniendo en cuenta que el bacalao ya está cocido por efecto de la sal, hay que moderarse en su cocción. También es muy importante descamarlo bien, pues denota una gran falta de mimo y exquisitez no hacerlo, y además es muy desagradable encontrarse las escamas al degustarlo.

RAPE CON ALMEJAS

El rape, también llamado sapo en algunas zonas, es un pescado de roca, de carne blanca, firme y muy sabrosa y muy apropiado para las personas que sienten cierto rechazo hacia el pescado por las espinas, ya que éste solamente tiene la central, que es como un hueso. Además contiene proteínas de alto valor biológico, y su contenido en grasa es solamente de 2 gramos por cada 100 de pescado comestible, por lo que es ideal para las personas que estén a régimen.
Esta receta puede hacerse con cualquier otro tipo de pescado, como merluza, pescadilla gorda, etc. pero os aconsejo que probéis a hacerlo con rape, resulta delicioso.

INGREDIENTES:

·1 kilo de rape
·½ kilo de almejas
· ¼ de gambas o langostinos (el que veis en la foto es con langostinos)
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· perejil
· unas ramitas de azafrán
· ½ vasito de vino blanco
.1/2 cucharadita de maicena o de harina (una pizca)
· aceite de oliva

MODO DE HACERLO:
Cuando compréis el rape, pedirle al pescadero que os lo corte en medallones, quitándole la espina central, pero que no lo tire pues con ello vamos a preparar un caldo para hacer la salsa. Una vez en casa, lavarlo, secarlo y salpimentarlo. Lavar bien las almejas frotándolas unas con otras y dejar en agua con sal gorda para que si tienen algo de tierra la suelten. Limpiar las gambas o los langostinos y reservar. En una cazuela, poner un vasito de agua con sal y cocer en él, las cáscaras de las gambas y el hueso y los recortes del rape. Colar y reservar.

En una cazuela grande y plana, poner el aceite, y cuando esté caliente ir friendo los medallones de rape, previamente enharinados, y sacudidos para retirar el exceso de harina. Ir pasándolos a otro recipiente. En ese mismo aceite, poner a pochar la cebolla bien picada y el ajito y cuando esté lista, poner a rehogar las colas de las gambas, se hacen en un instante, así que tener cuidado de que no se pasen. Sacarlas y reservar. Añadir la pizca de harina o de maicena disuelta en un poquito del caldo, mover e incorporar el vino blanco y poner unos minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol y añadir el caldo que tenemos reservado (si es mucho, no lo pongáis todo, es mejor ir añadiéndolo poco a poco), cuando empiece a hervir, escurrir las almejas y añadirlas. Tapar la cazuela para que se abran bien las almejas y cuando estén abiertas, sacarlas y reservar.

Dejar que se vaya cocinando la salsa despacito, añadiéndola poco a poco, según os lo vaya pidiendo, el resto del caldo que hemos reservado. Una vez cocinada, pasarla por un pasapurés y luego por un colador apretando bien con la maza, para que os quede bien fina, o bien triturar con la batidora. Envolver las ramitas de azafrán en papel de aluminio y tostarlas (podéis hacerlo en el tostador), ponerlas en el mortero machacarlas, poner un poquito de caldo para que se disuelvan bien, y añadirlas a la cazuela. Mover bien para que tome color toda la salsa e incorporarle el perejil picado muy menudito. Colocar el rape sobre la salsa y encima las almejas y las gambas. Mover cogiendo la cazuela por las 2 asas para que se mezcle todo bien, y dejar 2 o 3 minutos a fuego suave, para que “se hagan amigos”. Servir bien caliente.

Algunos consejos: Las almejas, si son buenas, no suelen tener mucha tierra, pero si no estáis seguros de ello, en lugar de abrirlas como os he indicado, cocerlas con un poquito de agua que luego pasareis a través de un colador de tela añadiéndoselo al caldo que vamos a utilizar para hacer la salsa. De esta forma aprovecháis todo el sabor de éstas, y no corréis riesgos de que tengan tierra y os estropeen el plato.
También quiero deciros que las gambas son más ricas que los langostinos, pero si las compráis un poquito gordas, resultan demasiado caras, por eso podéis hacerlo con langostinos, pues resulta muy vistoso, y el rape y las almejas le dan sabor suficiente. Lo dejo a vuestra elección.

BONITO CON TOMATE

Hace unos años, el bonito solo se comía en verano, ahora hay durante todo el año, pero ahora es la época y hay que aprovechar, pues es cuando más rico está.

INGREDIENTES:

· 1 Kg de bonito (la parte de arriba es más fea pero más jugosa)
. 1 bote de tomate natural con los frutos enteros
· 3 cebollas
· 2 dientes de ajo
· perejil y albahaca
· aceite de oliva
· Un bote de pimientos del poquillo

MODO DE HACERLO:

Lavar el bonito, quitándole las partes oscuras, secar, salpimentar y reservar.
Preparar una salsa de tomate de la siguiente manera:
Poner aceite en una cacerola, picar una cebolla y los dientes de ajo, cuando comienza a tomar color, añadir el bote de tomate, y aplastar los tomates con una espumadera. Salar, poner un poquito de azúcar y dejar cocinar despacito, un poco antes de finalizarse de hacer, añadir la albahaca y el perejil y pasar todo ello por el pasapurés (no lo hagáis con la batidora pues pierde color y se queda rosa). Reservar.
Abrir el bote de pimientos y poner en un colador para que escurran el agua.
Poner aceite en una cazuela grande pero plana, picar las 2 cebollas restantes y dejar que se pochen. Cuando estén listas, retirar el aceite sobrante, e incorporar la salsa de tomate (si es mucho, ponéis lo que os pida) y un poco del caldo que han soltado los pimientos. Cuando empiece a hervir colocar encima en bonito y taparlo, pasados un par de minutos dar la vuelta a los trozos tapar nuevamente y dejar otro minuto más. Retirar del fuego y con el calor del tomate se termina de hacer.
Poner los pimientos el una bandeja de horno con un poquito de sal, un poquito de azúcar y un chorrito de aceite. Introducir en el horno caliente 3 o 4 minutos. Sacarlos y con un pincel los untáis con el aceite que haya quedado en la bandeja para que se pongan brillantes. Colocarlos encima del bonito.
Esta receta suele hacerse friendo el bonito, pero queda muy seco. Si tenéis cuidado y no os pasáis cocinándolo, os quedará muy jugoso.

MUS DE CABRACHO

Esta receta se puede hacer con cualquier otro pescado, pero el cabracho, es un pescado de roca que tiene mucho sabor, y resulta delicioso preparado de esta forma. Podeis emplear un molde para bizcocho, pero si disponeis de uno en forma de pez, resulta espectacular. También quedan muy bien, en forma de corona. Una de las principales atracciones de los muses, es su presentación. Una guarnición hecha con gusto hace que hasta el mus más sencillo resulte espectacular. Elegir para la decoración cosas que complementen el sabor y el color y emplearlas con moderación.

INGREDIENTES:

* Un cabracho de 1 kgr. aproximadamente
* 4 huevos
* 1 paquete de nata (tetrabrik pequeño)
* 2 cucharadas de tomate frito
* pimienta blanca y sal.

MODO DE HACERLO:

Poner en una cazuela agua,sal, laurel, una zanahoria, un puerro, apio, y una ramita de perejil. Dejar que hierva unos 15 minutos e introducir el cabracho. Cocerlo más bien poco para que no se desjugue.
Sacar el cabracho limpiarle de espinas y piel y desmenuzarlo. Ponerlo en un cuenco, añadir los huevos, la nata y el tomate, sal y pimienta y triturar con la minipimer, probarlo y rectificarlo de sal, pimienta y tomate si fuera necesario.
Introducirlo en un molde de plumcake untado con mantequilla e meterlo en el horno al baño María unos 25 minutos aproximadamente. Para saber si esta hecho pincharlo con una barilla en el centro, ésta deberá salir limpia. Es importante dejar el mus en un punto cremoso, ni duro, ni acuoso, pués si está líquido se deshará al desmoldarlo y si está demasiado espeso, quedará seco. Podeis servirlo acompañado de una mahonesa.