Cascar una patata en lenguaje culinario, significa cortar la misma con el cuchillo pero sin llegar a cortar el trozo completo, es decir, cuando el cuchillo esté mas o menos por la mitad, lo que quede se separará haciendo palanca con el mismo, con lo que el resto de la patata rasgará de forma irregular en lugar de continuar con el corte perfecto. 
De este modo se consigue que durante la cocción se desprendan mejor los almidones contenidos y nos ayuden a que el caldito quede más espeso y mejor trabado. 
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1 comentario:
Gracias Chus por la aclaración. La verdad esta acepción no la conocía. Cuando vi el título de la entrada pensé que estabas de chufla, pero veo que no.
Gracias y espero verte pronto pintandome
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