Los fogones de Chus

Cascar una patata en lenguaje culinario, significa cortar la misma con el cuchillo pero sin llegar a cortar el trozo completo, es decir, cu...

Los crudités, son aperitivos tradicionales de la cocina francesa, a base de verduras “minis” crudas o bien cortadas en bastones (zanahorias,...

Montar es batir algo a alta velocidad (nata, claras de huevo, etc), con objeto de incorporar aire y que aumente su volumen y su consistenci...

El baño de vapor es una técnica que se utiliza mucho en repostería y que consiste en poner a calentar un poco de agua en un cazo y sobre él ...

Cuando picamos una hortaliza (zanahorias, cebolla, etc.) en dados muy pequeñitos, decimos que la cortamos en brunoise. También se puede cort...

Desglasar es diluir los jugos de cocción con un poco de agua, vino, licor u otro líquido para enriquecer una salsa.

Un roux es una mezcla de harina y grasa (aceite, mantequilla o manteca) que se emplea para la preparación de salsas o como elemento ligante....

Los fondos son preparaciones líquidas aromatizadas que sirven como base en la cocina, para infinidad de cosas, como por ejemplo las salsas, ...

La pectina es una sustancia natural de consistencia gomosa que se encuentra en las células de las frutas y algunas verduras. El ácido que ta...

Escalfar es cocer en agua o caldo hirviendo un alimento, en particular los huevos.

Aromatizar es añadir a una preparación, ingredientes como hierbas aromáticas, algún licor, especia, esencias, etc, para darle un sabor espec...

Espumar es retirar con la ayuda de una espumadera, como la de la imagen, la espuma o impurezas o que suben a la superficie de un caldo o una...

Flambear es rociar un alimento (carne, frutas, creps o tartas) con un licor y prenderle fuego.

Es un guiso blanco de ternera, cordero o pollo, hecho en caldo sin espesar que se adereza antes de servir con yema de huevo ligada con na...

Es un guiso de origen flamenco, cuyo nombre designa carne guisada con cerveza.

Es el nombre francés de un guiso de conejo, liebre u otra caza menor en el que al final se añade un poco de sangre para en...

Esta palabra se aplica a la carne guisada muy lentamente con nada o casi nada de líquido, en una cazuela herméticamente cerrada.

Este nombre viene de la palabra francesa daubière que significa cazuela con tapa. Puede designar cualquier tipo de guiso de carne, ...

Napar es cubrir un plato ya cocinado o un dulce con una salsa, una gelatina u otro producto líquido o semilíquido para darle el toque final.

En rigor, esta es la palabra exacta que designa un plato de carne que se fríe antes de guisar, pero en la actualidad se suele emplear para r...