Los fogones de Chus

Este fondo es muy rápido de hacer, ya que las espinas y los recortes de pescado sueltan el sabor mucho antes que los de la carne, y además n...

El fondo oscuro es el ideal para hacer platos que requieran buen color y tengan un sabor intenso a carne. Se llama fondo oscuro porque los i...

Freír es someter un alimento a la acción continuada de una grasa muy caliente. El alimento a freír, necesita un baño de fritura, lo que quie...

Las especias y las hierbas aromáticas, son perfumes que estimulan el sabor y confieren a sus platos un refinamiento y un gusto especiales. D...

El caldo blanco, dado su delicado sabor es el ideal para preparar cremas y salsas especiales. INGEDIENTES: (Para 1,500 litro de caldo aproxi...

Las hierbas aromáticas, son un componente esencial en la cocina. Existe un ramillete clásico para condimentar cualquier fondo, y consta de u...

• LAS GRASAS: • El aceite es el condimento graso más importante. • Mantequilla • Las grasas de cerdo, como manteca o tocino, son muy sabrosa...

Cuando vayáis a preparar pasta, será conveniente recordar lo que dice un refrán italiano: “La pasta es igual que una bella mujer: que está b...