viernes, 22 de febrero de 2013

NISCALOS CON HUEVO POCHÉ


                                     


                    

El níscalo también llamado mízcalo o robellón, es un hongo comestible muy común y apreciado en nuestra gastronomía y que crece principalmente en pinares, aflorando en otoño. Su sombrero, de color anaranjado, cuando está en su mejor momento se encuentra enrollado en sus bordes, que se van abriendo a medida que envejece. Su carne es densa y compacta  desprendiendo un suave olor y un dulzor muy especial en el paladar. Se oxida con gran facilidad, tomando un color verdoso como si fuese cardenillo.

                                       

Hoy los vamos a preparar de una forma sencilla, pero que resulta deliciosa.

INGREDIENTES: Para 4 personas

·      1 Kg. de níscalos (que estén bien prietos y a ser posible sean de pequeño tamaño)
·      4 huevos
·      6 dientes de ajo
·      2 cucharadas de perejil picado
·      aceite de oliva
·      un trocito de guindilla (optativo)

MODO DE HACERLO:


Lo primero que vamos a hacer es limpiar los níscalos, lavándolos muy bien con varias aguas pues suelen tener mucha tierra. Cepillar el sombrero con un cepillo de cerdas finas. Secar con papel absorbente.  Desechar un trozo del rabo y el resto laminarlo a vuestro gusto.
Poner aceite en una sartén y rehogar los ajos bien picaditos y el trocito de guindilla (ponerla en un solo trozo para que se vea y nadie se la coma por accidente). Cuando comiencen a dorarse, añadir los níscalos, darles unas vueltas, sazonar, añadir el perejil y dejar que se hagan en su propio jugo. Deberán quedarnos con un poquito de salsa, trabada y melosa.
Mientras se van haciendo vamos a preparar los huevos poché. Coger una taza, humedecerla por dentro y forrar su interior con papel de cocina transparente.


Con un pincel de cocina, untar con aceite el papel y después cascar un huevo en su interior. Salpimentarlo:
                 
Coger los extremos del papel y cerrarlo con un hilo de cocina sin que quede aire dentro pues de lo contrario al cocerlos flotarían:

      
Poner una cazuela con agua en el fuego y cuando comience a hervir, poner sobre el agua el paquetito que tenemos preparado y dejarlo cocer durante 4 minutos. El huevo deberá tener cocida la clara y blandita la yema. Prepara un cuenco con agua y hielo y pasado el tiempo indicado, introduce los saquitos en el agua helada para cortar la cocción y que no continúen haciéndose con el calor residual que tienen.       


           

Coloca los saquitos en un plato y quítales el papel transparente con la ayuda de una tijera:


Coloca los níscalos en un plato, y encima de ellos por un huevo poché.


Cada comensal romperá su huevo, cayendo toda la yema sobre los níscalos.

domingo, 3 de febrero de 2013

ROLLITOS DE VERDURA

                             
Esta receta en muy sencilla además de rica. Se preparan con las verduritas que mas os gusten y la podéis comer tal cual o con alguna salsa. La salsa de soja las acompaña perfectamente.


INGREDIENTES:
  • Pasta brick o pasta filo
  • Un manojo de espárragos trigueros 
  • Un calabacín 
  • 2 boletus 
  • 2 zanahorias 
  • Un paquete de mazorcas de maíz enanas
  • Aceite y sal
  • Salsa de soja para acompañar 
MODO DE HACERLO

Lo primero que vamos a hacer es preparar las verduritas. Cortar los espárragos desechando la parte dura y pelar un poco el resto excepto la punta. Lavar los calabacines, quitarles las puntas y hacer bastones. Cortar los boletus en láminas longitudinales. Pelar las zanahorias, cortarles los extremos y hacer bastoncillos.



Poner  un poco de aceite en una sartén, añadir sal a las verduras e ir salteando las verduras. Como cada una de ellas tiene distinta dureza, hacerlo por separado. A medida que las sacáis de la sartén, las vais colocando sobre papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.



Cortar la pasta brick en rectángulos de 5x20 centímetros aproximadamente y colocar sobre ella una unidad de cada verdura y enrrollar como si fuera una fajita:



Colocar sobre una fuente de horno y regar con un poquito de salsa de soja (optativo). Introducir en el horno precalentado a 180º durante un par de minutos, teniendo mucho cuidado pues la pasta al ser sumamente finita se quema enseguida.


viernes, 18 de enero de 2013

FETTUCCINES CON MEJILLONES


                
                        
Los italianos comen pasta casi todos los días, pero eso si, puede ésta adoptar tantas formas y aspectos que siempre será una comida diferente.
Esta receta es rica, sencilla y también diferente, pues el ingrediente principal es una lata de mejillones en escabeche, que van a dar a los fettuccines un ligero toque a escabeche.

INGREDIENTES:

  • ½  pimiento rojo y 1 pimiento verde pequeño (de los italianos)
  • 2  cebolletas
  •  2 tomates rojos y maduros
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 400 gr. de fettuccines
  •  3 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil bien picado
  • 4 ramitas de cebollino picado
  • sal y pimienta
  • queso parmesano cortado en lascas


MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos, quitarles el rabo, cortarlos a la mitad y retirar las semillas y las partes blancas. Cortar en cuadraditos. Pelar y picar los dientes de ajo y las cebolletas.
Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente saltear los ajitos, los pimientos y las cebolletas. Pelar y trocear los tomates e incorporarlos a la sartén. Dejar otros 5 minutos (las verduras deberán quedar al dente). Incorporar los mejillones bien escurrido y reservar.
Cocer los fettuccines en abundante agua con sal el tiempo que os indique el fabricante de la pasta. Colar y poner sobre la salsa. Añadir un poco de pimienta y el perejil y mezclar. Añadir el cebollino.
Con la ayuda de una mandolina, hacer unas lascas al parmesano y ponerlas por encina. Servir bien caliente.





martes, 15 de enero de 2013

BOMBONES CON FRUTOS SECOS




Que mejor forma de terminar una comida, que con un dulce. Se pueden sacar al tiempo que el café, o por que no a la hora de la merienda. Son muy sencillos y podeis tenerlos hechos de antemano siempre que los guardeis en un sitio fresco.

 INGREDIENTES:


  • 250 gramos de chocolate negro
  •  un puñadito de almendras peladas
  •  un puñadito de pistachos pelados  
  •  un puñadito de nueces peladas
  •  un puñadito de avellanas veladas
  •  un puñadito de orejones


 FORMA DE HACERLO:

Cortar el chocolate en trozos y ponerlo a derretir en un cazo al baño María. (tambien podeis deshacerlo en el microhondas a baja temperatura y con ciudado de que no se os queme) Cortar lor orejones en trozos y partir las nueces por la mitad. Los pistachos y las almendras, a vuestro gusto o bien enteros o partidos. Reservar. Poner unas bandejas de horno en el congelador durante una media hora, para que estén bien frias. Pasado ese tiempo, colocar sobre ellas un papel de horno. Una vez derretido el chocolate, ir poniendo cucharaditas sobre el papel formando círculos, un poco distantes unos de otros y distribuir sobre ellos los frutos secos y los orejones que habiamos reservado, apretandolos un poco para que se introduzcan en el chocolate. Meter nuevamente en el frigo hasta que se endurezcan. Levantar del papel y listos para degustar. 

Nota: Ya que os poneis manos a la obra, os recomiendo que hagais medio kilo de chocolate, pues se hace muy rápido y se conservan muy bien.

sábado, 5 de enero de 2013

TORTILLITA DE VERDURITAS CON GAMBONES AL CURRY


Un entrante especial, se trata de unas tortillas individuales de verduritas, que acompañaremos con unos gambones del mediterráneo y regaremos con una salsa al curry, que le dará un ligero toque picante. El curry en polvo no es una especia en sí, sino una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas. Entre todo este popurrí principalmente podemos encontrar cayena, comino, clavo, cilantro, nuez moscada, jengibre, cúrcuma y cayena, siendo el ingrediente mas importante la cúrcuma de la que toma su color amarillento. El curry es originario de Madrás (India), donde cada uno prepara el curry a su gusto, pasándose incluso la receta de padres a hijos. Nosotros podemos adquirir el curry ya preparado y listo para ser utilizado. En esta receta vamos a usar curry de Madrás originario del sudeste de la India que tiene un sabor picante y es muy aromático. 

 INGREDIENTES: (Para unas 6 tortillas aproximadamente, dependiendo del tamaño)

 • 12 gambones del mediterráneo

PARA LAS TORTILLITAS:

 • 1 cebolleta (o dos si son muy pequeñas)
 • 1 calabacín pequeño
 • 1 zanahoria
 • 1 boletus (podéis sustituirlo por 3 champiñones)
 • 2 huevos
 • aceite y sal

PARA LA SALSA:
 • 1 cebolleta
 • 1 manzana golden pequeña o media grande
 • 1 cucharadita de curry de Madrás
 • 1 puñadito de pasas sin pepitas
 • 1 taza de té
 • 150 de leche ideal

  MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a preparar es la salsa. Picar la cebolleta y pelar y rayar la ½ manzana. Poner las pasas en remojo en el té caliente. Quitar la cabeza a los gambones y pelarlos dejando la cascara del extremo de la cola, sazonarlos. Poner un poco de aceite en una sartén y saltearlos. Reservar. En esa misma sartén añadir otro poquito de aceite y rehogar la cebolleta durante unos 10 minutos aproximadamente. Añadir la manzana y dejar otros 8 minutos mas. Incorporar la leche ideal poco a poco y el curry. Dejar cocinar un rato y triturar. Escurrir bien las pasas e incorporarlas a la salsa. Mezclar y reservar. Ahora vamos a preparar la masa para las tortillitas. Pelar y rallar el calabacín, la zanahoria y la cebolleta. Picar el boletus en brunoise. Mezclarlo todo y sazonarlo. Batir los huevos y mezclar con las verduritas. Poner aceite en una sartén antiadherente y añadir una cucharada de masa aplastándola un poco para que quede planita. Dorarla por ambos lados, sacarla y ponerla sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Podéis montar el plato sobre una bandeja o directamente sobre platos individuales, poniendo una tortillita en cada plato y sobre ella dos gambones. Regar por encina con la salsa caliente.

lunes, 11 de junio de 2012

CHOPITOS CON ESPARRAGOS Y AJETES

                                  



Quizás os llame la atención esta forma de cocinar los chopitos, pues estamos acostumbrados a comerlos en fritura. Así son mucho más ligeros, y además están riquísimos, solamente se le puede poner, bajo mi punto de vista, una pega, y es que limpiarlos  es una pesadez, pero os aseguro que merece la pena. Cuando los compréis os dirá el pescadero que como son muy pequeños es suficiente con lavarlos, pero en mi opinión no es así, pues es muy desagradable que al comerlos os encontréis con la pluma, pués aunque pequeños, la tienen. Conviene que lavéis bien también su interior. Si lo haceis así, el resultado os va a compensar.

INGREDIENTES:

• 1 kl. de chopitos (al cocinarlos menguan mucho)
• 2 manojos de ajetes
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Perejil

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien los chopitos, escurrir y secar con un paño seco. Ponerles sal. Quitar la primera capa de los ajetes y contarlos en trozos de unos 3 centimetros aproximadamente. Quitar la parte dura de los espárragos y cortarlos igual que los ajetes. Reservar. Picar los dientes de ajo y el perejil. Poner aceite en una cazuela plana de fondo grueso, o en una de barro con una placa difusora, y una vez que se caliente saltear los dientes de ajo junto con los ajetes y los trigueros. Dejarlos unos minutos y sacarlos escurriendo el aceite (deberán quedar hechos pero tersos). Reservar. En la misma cazuela y con el aceite bien caliente añadir los chopitos y saltearlos, darles unas vueltas y dejar que se cocinen un rato para que vayan evaporando el agua que sueltan. Pasados unos 7 u 8 minutos incorporar las verduras que tenemos reservadas y espolvorear con el perejil. Dejarlos un par de minutos para que se mezclen los sabores y servir bien calientes.

miércoles, 4 de abril de 2012

GRISINES CON ANCHOA Y QUESO


Una buena idea esta tapa por lo rica y lo sencilla de preparar. Una opción más para variar nuestros aperitivos que a veces siempre son los mismos.
INGREDIENTES:
·        Un paquete de grisines.
       ·          Anchoas (tantas como palitos vayamos a preparar. Se utiliza una para cada palito)
·        Un manojo de rúcula
·        Un manojo de germinados de cebolla
·        Una tarrina de queso de filadelphia
·        Un manojo de cebollino largo
MODO DE HACERLO:

Coger un grisini, y untar la punta con el queso. Juntar unas ramitas de rúcula con unos germinados y colocar sobre el queso (se quedaran adheridos), enrollar una anchoa y atar alrededor con una tira de cebollino.

sábado, 24 de marzo de 2012

FRESAS CON CHOCOLATE




Una autentica delicia estas fresas bañadas en chocolate. Pueden acompañar a un postre o sacarlas a la mesa para complementar una merienda, etc. Con cava combinan de forma espectacular, y además de todo lo dicho el colorido hace que sean realmente apetecibles.

INGREDIENTES:

·        ½ kilo de fresones maduros pero tersos

·        1 tableta de chocolate negro (podéis utilizar la marca “Postres Nestlé”)

·        Una o dos planchas de espuma (según el tamaño) de las que usan en las floristerías para poner a secar las fresas.

MODO DE HACERLO:
Lavar los fresones sin quitarles el rabito verde, escurrirlos y secarlos con papel de cocina. Cortar el chocolate en  trozos. Poner el chocolate en una cazuela al Baño María y dejar que se deshaga lentamente (También podéis hacerlo en el microondas a mínima temperatura para que no se queme). Mientras tanto forrar las planchas de goma espuma con papel de aluminio. Pinchar cada fresa con un palillo por la parte del rabito e ir metiendo de una en una dentro del chocolate, dejar escurrir un poco y pincharlas en la goma espuma:


    
Dejar que se solidifique el chocolate en un lugar frio (puede ser en el frigorífico). Quitar el palillo y disponer en una bandeja de servir.

martes, 21 de febrero de 2012

GARBANZOS CON PULPO



                                                   
Que ricos, estos garbanzos con pulpo. Yo los he preparado para servirlo como tapa, pero si los acompañáis de  una buena ensalada, plato único.

INGREDIENTES: para 4 personas
·        4 puñados de garbanzos (uno por persona)
·        3 o 4 patas de pulpo  cocido (depende del tamaño)
·        1 cebolla
·        Una cabeza de ajos
·        4 cebolletas
·        1 pimiento verde
·        3 clavos de olor
·        2 hojas de laurel y una cucharada de perejil picado
·        Aceite de oliva
·        Una cucharadita de pimentón agridulce de La Vera

MODO DE HACERLO:
El día anterior por la noche, lavar los garbanzos y ponerlos a remojo en agua fría con un poquito de sal.
Por la mañana, escurrir los garbanzos y pasarlos por el chorro de agua fría. Poner agua con sal en una olla, y cuando comience a hervir añadir los garbanzos, el laurel, la cabeza de ajos lavada y la cebolla pelada y con los clavos de olor pinchados en ella. Cocerlos hasta que estén blanditos.
Aparte  poner aceite en una cazuela plana y pochar las cebolletas y el pimiento cortado en brunoise. Cuando este en su punto añadirle el pimentón moverlo y retirarlo del fuego para que no se os queme. Cortar el pulpo en rodajas e incorporarlo mezclandolo bien. Escurrir los garbanzos y añadirlos al guiso, espolvorear el perejil, y  dejar todo ello unos minutos a fuego medio para que se mezclen bien los sabores.

Nota: Si os apetece, también le podéis añadir un poquito del caldo de cocción de los garbanzos y dejarlo un poco caldosito.  También está muy bueno