HIERBAS DIGESTIVAS

Una opción para aquellos a los que el café les desvela, es esta rica mezcla de hierbas que además nos van a sentar estupendamente. Cada una de ellas tiene una propiedad distinta, y seguro que la mezcla nos va a sentar muy bien.

VERBENA:

Planta perenne perteneciente a la familia de las verbenáceas, también llamada “Hierba de los Hechizos” por haberse utilizado en rituales de magia, y atribuírsele poderes protectores y atraer la prosperidad económica.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Es sedante y por su actividad antineurálgica, reduce las migrañas y combate el insomnio y el nerviosismo. Gracias a sus taninos, es astringente (frenando las diarreas) y hemostática (favoreciendo la coagulación de la sangre). Es antiinflamatoria, antiespasmódica, antitérmica y vasodilatador renal. Es digestiva. Ejerce un efecto calmante sobre las mucosas respiratorias, por lo que inhibe el reflejo de la tos. Es hipnótica, produciendo una ligera depresión en el sistema nervioso central. Estimula la lactancia. No es conveniente para mujeres embarazadas, porque puede causar efectos uterotónicos, y dificultar las contracciones del parto. En grandes cantidades puede provocar el vómito. Estimula los movimientos intestinales y la diuresis.

ESPLIEGO:

Es una de las hierbas de olor más dulce y sugestivo.

PROPIEDADES: Tónico, calmante de los nervios y antimicrobiano.

INDICACIONES: Falta de apetito, digestiones difíciles, gases e infecciones intestinales.


MENTA:

PROPIEDADES: Desinfectante, calmante y digestiva.

INDICACIONES: Digestiones lentas, inflamaciones del hígado y la vesícula. Contra los gases intestinales. Nerviosismo, insomnios, calambres, vértigos, toses y dolores espasmódicos, jaquecas.

ALBAHACA:

También llamada basilico, es muy apreciada en gastronomía.

PROPIEDADES: Digestiva y afrodisíaca. Es un antiespasmódico gástrico y un tónico estomacal. Es carminativa y galactógena (que favorece la secreción de la leche en las madres).

INDICACIONES: Digestiones difíciles, gases. Desordenes nerviosos. Alivia los dolores reumáticos. Estimula la secreción de la leche en las madres.

TILA:

El tilo es un hermoso árbol, con unas bonitas flores. Cuentan que los vikingos esparcían flores en las cámaras nupciales de los recién casados, para que los hijos de su unión fueran altos como un tilo (ya que suelen alcanzar 9 metros) y hermosos como sus flores.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Tiene propiedades que calman la tos. Es diaforético (sudorífico), antiespasmódico y emoliente. Contra los catarros de las vías respiratorias. Asegura el buen funcionamiento de la vesícula, actuando sobre la formación de la bilis y su evacuación.

AZAHAR:

El azahar es la flor del naranjo, el limonero o el cidro, de color blanco y olor intenso.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Es sedante y calmante de los espasmos. Se utiliza en trastornos nerviosos, excitaciones, hipo, bronquitis, tos nerviosa.

BOLDO:

PROPIEDADES: Acción digestiva y protectora hepática. Tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y fungicidas.

INDICACIONES: Sirve para tratar dispepsias, trastornos gastrointestinales leves (flatulencia, aerofagia) y disfunciones hepatobiliares menores como insuficiencia hepática (hígado y vesícula perezosos). Hepatitis, estreñimiento y migrañas provocadas por malas digestiones. El consumo de boldo estimula la producción de bilis (puede duplicarse flujo) y la salida del fluido desde la vesícula, lo cual favorece la digestión y combate los síntomas derivados de un mal funcionamiento del hígado o de la vesícula (flatulencia y espasmos intestinales).

AMAPOLA:

La amapola ha sido utilizada para realizar hechizos de muy distintas clases, como de amor, fertilidad, suerte, etc. Dado su efecto sedante se la asocia con la adivinación de los sueños. Dice una leyenda que si se añaden semillas de amapola en la comida de la persona amada, ésta caerá rendida de amor.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Tiene efectos sedantes sobre el sistema nervioso. Ayuda a expectorar y hace que se calme la tos.

ANISES:

Es la hierba medicinal más antigua utilizada en todo el mundo.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Es diurética, carminativa y estimulante de la secreción bronquial. Tiene propiedades expectorantes. Se utiliza como galactógeno (que favorece la secreción láctea. Además actúa como carminativo impidiendo la formación de gases tanto en la madre como en el bebé que se amamanta ya que las propiedades terapéuticas del anís pasan a la leche materna y ello favorece al bebé).

MELISA:

Es una planta con un fuerte aroma a limón, muy utilizada como tranquilizante natura. A principios del siglo XVII, los carmelitas descalzos, obtuvieron a partir de la melisa la conocida Agua del Carmen, muy efectiva para paliar las crisis nerviosas.

PROPIEDADES: Destaca Por ser digestiva, antiespasmódica, cicatrizante y colerética (que estimula la producción y secreción de bilis), pero su efecto mas notable es como sedante y balsámico, disminuyendo la ansiedad y el nerviosismo.

INDICACIONES: Por su efecto reequilibrador del sistema nervioso, está indicada en casos de nerviosismo, ansiedad, palpitaciones, insomnio y cefaleas nerviosas. También es eficaz contra mareos, nauseas, indigestiones, acidez, flatulencia y cualquier tipo de trastorno gástrico provocado por la tensión nerviosa.

INGREDIENTES:

· Verbena
· Espliego
· Menta
· Albahaca
· Tila
· Azahar
· Boldo
· Amapola
· Anís
· Melisa

MODO DE HACERLO:

Mezclar a partes iguales, una cucharadita de cada una de las hierbas. Poner agua a calentar y cuando hierva añadir la mezcla citada y tapar. Dejar reposar 10 minutos, colar y servir. Tomar tibio.
También podéis introducir la mezcla en una bola de las de preparar infusiones:

y dejarlo reposar igualmente, de este modo no será necesario colarlo. Yo compro las plantas en el herbolario y tengo preparada la mezcla de las hierbas secas, pero tengo plantadas algunas, y le pongo alguna ramita fresca.

Si lo acompañáis con unas ricas pastas como las de la foto, una estupenda merienda.

MATRIMONIOS

Llamamos matrimonios a la unión de dos de nuestras más ricas y afamadas tapas, los boquerones en vinagre y las no menos famosas anchoas de Santoña. Cada una por su lado son una autentica delicia, pero probarla juntas y veréis lo bien que le sientan la mezcla de sus sabores.

INGREDIENTES:

½ kilo de boquerones gordos
Anchoas de Santoña
2 vasos de los de agua de vinagre de vino blanco
4 cucharadas soperas de sal gorda
1 vaso de los de agua de agua fría
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:Limpiar los boquerones, arrancándoles la cabeza y tirando de ella al tiempo que vamos sacándoles las tripas. Quitar la espina central y separar en dos lomos, retirando también una espina que tiene en la parte alta del lomo. Lavarlos bien bajo el grifo e ir poniéndolos en un cuenco con agua y hielo. Una vez que hayamos terminado de limpiar todos los boquerones tirar el agua y volver a lavarlos varias veces hasta que no tengan ningún resto de sangre. (El que estén bien limpios, es fundamental para el resultado final). Ponerlos nuevamente en agua con hielo y dejarlos en la nevera durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, sacarlos y colocarlos sobre un papel absorbente:
Introducir en una bolsa de plástico y congelar durante 48 horas como mínimo.

Pasado este tiempo, dejar descongelar.Preparar una salmuera para hacer el encurtido, poniendo el vinagre en un cuenco, añadir la sal y el agua bien fría y mezclar con una cuchara de madera hasta que este disuelta la sal. Añadir los boquerones con la piel hacia abajo teniendo en cuenta que deberán quedar bien cubiertos. En muchas recetas veréis que no incorporan el agua, pero de esta forma se hace un poco más lento el proceso y se evita que se “cuezan” en exceso en el acido que les dejaría demasiado duros y un poco secos.Dependiendo del tamaño de los boquerones y de la clase del vinagre, deberán estar dentro del frigorífico en esta salmuera unas 2 hors aproximadamente. Pasado este tiempo comprobar si la carne está bien blanca y si es así sacarlos y escurrirlos y si no dejarlos un rato más hasta conseguir el punto deseado.Ir colocando los boquerones con la piel hacia abajo y en capas, cubriendo cada una de ellas con un poco de aceite de oliva. Picarles encima el ajo picado al que habréis quitado el corazón y espolvorearlos con perejil. Regar con aceite de oliva virgen. Poner en un plato un boquerón y encima una anchoa, y luego al revés una anchoa y encima un boquerón y en el centro del plato colocar las patatas fritas.

Nota: El anisakis es un parásito común que vive en algunas especies marinas. Estas larvas son visibles microscópicamente, pero no se ven fácilmente sin este procedimiento, por lo que pueden ser ingeridas vivas fácilmente, si consumimos pescados crudos o insuficientemente cocinados.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

Esta primavera, encontré en el mercado unos pimientos rojos pequeños, del tipo de los italianos, que según me dijeron eran de la Vera (Extremadura).
Eran muy dulces y finos y los hice rellenos.
Esta es la receta y os invito a que la hagáis pues merece la pena. Si no encontráis estos pimientos, hacerla con otros que seguro que os queda muy buena también.

INGREDIENTES:

• 8 pimientos
• 300 gr. de carne picada de ternera
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Sal, pimienta y dos cucharadas soperas de perejil
• Salsa de tomate

• Un puñadito de piñones

MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos, secarlos untarlos con una película fina de aceite, colocar en una bandeja de horno y asarlos. Tener cuidado, pues como son pequeños si no estáis atentos se os pueden quemar.

Una vez asados, retirarlos de la bandeja y colocarlos sobre una fuente. Taparlos bien con papel de aluminio para que suden y podáis pelarlos fácilmente. Una vez fríos, pelarlos y retirar los rabitos y las semillas. Colar el caldito que hayan soltado y reservar.
Picar en brunoise 2 de las cebollas y 2 dientes de ajo, y pocharlos en una sartén con un poco de aceite. Mientras, salpimentar la carne. Cuando la cebolla esté lista, incorporar la carne y rehogar el conjunto. Añadir el perejil y la salsa de tomate y mezclar. Tostar los piñones y añadirselos.

Reservar dos pimientos y el resto rellenarlos con la carne que hemos preparado. Poner aceite en una cazuela ancha y plana y dorar la cebolla y el ajo restante cortado también en brunoise. Cuando este en su punto, añadir los dos pimientos cortados en trocitos, 4 cucharadas de salsa de tomate y el caldito que nos ha quedado de asar los pimiento y que tenemos reservado. Si quedase muy espeso podemos añadirle un poquito de agua. Dejar que se haga el conjunto y por último pasar por el pasapurés y después a través de un colador para que la salsa quede bien fina.
Poner la salsa en una cazuela plana, y encima los pimientos, dejando que cueza el junto lentamente, durante 2 o 3 minutos para que se mezclen los sabores. Servir caliente.

GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE

Estas galletas son muy ricas y si tenéis niños os animo a que las preparéis con ellos, ya que son muy sencillas y divertidas de hacer, y les encantará comerse lo que ellos han creado.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de chocolate negro
• 60 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 220 gr. de harina
• ½ cucharada de las de café de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Una cucharada de las de café de vainilla en polvo
• Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Trocear el chocolate, añadir la mantequilla y fundir al Baño María:

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal. Incorporar esta mezcla al chocolate. Mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la mezcla anterior:

Mezclar incorporando bien la harina.
Tapar y dejar reposar en el frigo durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo y con la ayuda de una cuchara, ir formado bolas:

Poner el azúcar glass en un plato, e ir rebozando las bolas:

Colocar papel sulfurizado sobre una bandeja de horno e ir colocando las bolas encima:

Precalentar el horno a 180º y hornear las galletas durante 10 minutos, que es el tiempo que tardan en craquelar. Deberán quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro.

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Nada mejor para los amantes del chocolate, que esta deliciosa tarta que se sirve caliente y se presenta en formato individual, y que nos guarda una sorpresa en su interior, pues al introducir la cuchara, como un volcán desprenderá una lava de chocolate fundido.

Yo no soy una gran amante del chocolate, pero la primera vez que la probé, fue en un buen restaurante de la sierra de Madrid, y me pareció una delicia, pero pensaba que sería complicada de hacer y por más que discurría, no acertaba a averiguar como la habrían hecho para obtener los dos resultados a la vez, por un lado el bizcocho perfectamente cocido, y al mismo tiempo su interior liquido. Nunca pensé que fuera tan sencillo. Os animo a que la hagáis, pues no os va a defraudar.

INGREDIENTES:
• 160 gr. de chocolate negro
• 100 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 2 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• Unas ramitas de menta
• Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Trocear el chocolate, añadirle la mantequilla y fundirlo al Baño María. Aparte batir bien los huevos, con las yemas y el azúcar. Una vez fundido el chocolate, mezclarlo con la ayuda de una espátula:

Incorporar los huevos con el azúcar. Tamizar la harina sobre la mezcla:

Batir de nuevo todo el conjunto. Engrasar unos moldes individuales pequeños y que no sean altos, espolvorearlos con un poco de harina y poner dentro de cada uno la mezcla que hemos preparado. Precalentar el horno a 230º y hornear los volcanes durante 7 minutos. Desmoldar y poner cada uno en un plato, espolvorearlo con azúcar glass y adornar con las hojas de menta.

Nota: El tiempo es muy importante, pues deberá quedar hecho por fuera y liquido por dentro, por lo tanto tener cuidado y no os paséis. A veces si el molde es alto, al desmoldarlo se rompe pues ha cuajado poco, por eso os digo que el tamaño de éstos, deberá ser el adecuado, anchito de boca y chaparrito.

SUQUET DE BACALAO CON HUEVO POCHÉ

La palabra suquet viene de suc que significa jugo y se refiere a guisos de pescados y mariscos típicos de la cocina Catalana, Balear y Valenciana, que fueron creados por los pescadores que al acabar su jornada y en la propia barca, preparaban platos sencillos con los pescados que debido a las manipulaciones de la pesca, no tenían buena presencia para ser vendidos.
Actualmente los suquets se elaboran con cualquier tipo de pescados, como escórpora, mero, rape, lubina, gambas, almejas, mejillones, etc. y no existe una receta concreta para hacerlos ya que hay libertad total en cuanto a sus ingredientes, o a ponerle o no patatas, etc.; eso si, una cosa se ha de cumplir y es que sea un guiso caldoso.

INGREDIENTES: (para 5 personas)

· 5 tajadas de bacalao salado
· 5 patatas
· 2 dientes de ajo
· Unas hebras de azafrán
· ¾ de litro de fumet de pescado
· 1 cucharada sopera de perejil picado
· 5 huevos
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo.
Poner aceite en una cazuela de barro, y dorar en ella 2 dientes de ajo y cuando estén listos, desecharlos y dejar templar el aceite. Secar el bacalao y poner sobre el aceite tibio, dejándolo que se haga durante 2 minutos, dar la vuelta a las tajadas y dejarlas otros dos minutos por el otro lado. Sacar y reservar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas como de ½ centímetro aproximadamente, salarlas y rehogarlas en el aceite:

Poner a calentar el fumet de pescado reservando un poco en una taza, y añadirlo a las patatas cuando esté hirviendo. Tostar las hebras de azafrán, machacarlas en el mortero y disolverlas en el caldo que hemos separado. Añadirlas a la cazuela, poner también el perejil y dejar que cueza el conjunto hasta que las patatas estén blandas.

Una vez hechas éstas, incorporar el bacalao que hemos reservado y el jugo que haya soltado:

Deberá quedar caldoso pero no en exceso. Ahora vamos a preparar los huevos poché, para ello poner agua a hervir en una cazuela, y mientras tanto, forrar con papel transparente el interior de unas tazas, pintarlas con aceite y cascar en cada una un huevo. Salpimentarlos y cerrar los paquetes atándolos con hilo de cocina:

Cuando el agua de la cazuela hierva, introducir las bolsitas de huevo y dejar cocer durante 4 minutos.

Sacarlas y enfriarlas inmediatamente en un cuenco que habremos preparado con agua bien fría, y luego pasarlas a un plato, cortar el plástico por donde hemos hecho el nudo y sacar los huevos:

Emplatar poniendo a cada comensal, un trozo de bacalao, unas patatas con su caldito y el huevo, que cada uno se encargará de romperlo en su plato para que la yema que nos ha quedado blandita, se mezcle con el guiso.

MORCILLA PATATERA CON HUEVO DE CODORDIZ

La morcilla patatera es un embutido típico de Extremadura que se presenta en forma de herradura, y su aspecto recuerda al chorizo.
Los ingredientes de su composición son patata cocida al 50 %, y magro y grasa de cerdo ibérico. Todo ello aliñado con pimentón de La Vera dulce o picante que le da el color rojizo. Si se consume nada mas elaborarla, es decir fresca, se pueden untar en el pan como si se tratase de una sobrasada y si la consumimos un poco curada se cortará en rodajas gorditas.
Existe otra variedad, que es la morcilla de calabaza, en la que se sustituya la patata por calabaza. También es muy rica.

Con este rico ingrediente, hoy os propongo una tapa excepcional que es la morcilla untada en una rebanada de pan tipo hogaza y encima un huevo de codorniz frito. Aunque en la foto no lo parezca, la tapa es pequeña del tamaño del huevo de codorniz frito.

INGREDIENTES:

Un trozo de morcilla patatera fresca
Huevos de codorniz
Pan tipo hogaza
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Cortar el pan en rebanadas y si éstas son muy grandes, hacer trozos más o menos del tamaño de un huevo de codorniz una vez frito. Tostar el pan. Quitar la piel de la morcilla patatera, y untar en cada tosta una capa de ésta. Freír un huevo para cada una de ellas en aceite bien caliente, escurrirlos y colocarlos encima de cada tosta. Comer caliente.

GUACAMOLE

El guacamole es una salsa que proviene de Centroamérica, y cuya base de preparación es el aguacate, también llamado avocado o palta. El nombre de guacamole proviene de la palabra “Ahuacamolli”, y en su traducción al español está compuesto por “Ahuacatl” que significa aguacate y “molli” que significa salsa.
Cuenta la mitología prehispánica, que el señor Quetzalcoatl dio la receta del guacamole al pueblo Tolteca, quien se ocupo de extenderla por todo el territorio mesoamericano.
Quetzalcoatl es el nombre que los pueblos de habla náhuatl le dieron al Ser Supremo, y se compone de dos raíces: Cóatl que quiere decir serpiente y Quetzal que significa plumas, o sea serpiente emplumada. La serpiente es el cuerpo físico con sus limitaciones y las plumas los principios espirituales.

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar tacos, carnes rojas, etc. Nosotros podemos utilizarlos además como tapa untándolos en “doritos”, o patatas fritas.
El árbol del aguacate es originario de México, pero en la actualidad su producción está muy extendida por nuestro país.

INGREDIENTES:

2 aguacates
1 cebolleta
1 tomate rojo y maduro

una lima
Sal
1 chile jalapeño
Unas ramitas de cilantro
2 dientes de ajo (quitarles la parte central)

1 paquete de doritos y un paquete de patatas fritas de bolsa

Nota: El chile, el cilantro y los ajos, podéis sustituirlos por un sazonador para guacamole que venden preparado. Si lo utilizáis, añadís una cucharada y lo probáis hasta que esté a vuestro gusto.

MODO DE HACERLO:

Os voy a indicar una forma muy sencilla de sacar la carne del aguacate. Cortar el aguacate con un cuchillo en dos mitades, hasta que toquéis el hueso. Coger el aguacate de las dos mitades y girar ambas en sentido contrario y os quedareis en cada mano con una parte. Clavar el cuchillo horizontalmente sobre el hueso, girarlo un poco y saldrá éste sin mostrar resistencia:

Sacar la pulpa con la ayuda de una cucharilla y poner sobre un plato. Ir aplastándola con la
ayuda de un tenedor:

Pelar el tomate y picar en brunoise. Hacer lo mismo con la cebolleta. Añadirlo al puré de aguacate. Poner sal y el zumo de ½ lima. Incorporar una cucharada de sazonador para guacamole, o en su defecto picar el cilantro y el ajo. Machacar el chile e incorporarlo todo. Mezclar bien.
El problema del guacamole, es que se oxida y se pone de color feo, con lo que hay que hacerlo y comerlo. Pues bien un truco para que esto no suceda, es que introduzcáis dentro de la salsa el hueso del aguacate. De este modo se oxidara el hueso pero no la pulpa.

Servir en un cuenco y aparte poner unos doritos y unas patatas fritas de bolsa.