PATATAS CON FOIE Y CEBOLLA CONFITADA

Esta receta de hoy es muy rica y su aspecto no dice otra cosa sin “cómeme”. Podéis servirla como tapa o si lo acompañáis con un poco de ensalada como un entrante, eso a vuestro gusto, pero seguro que no os va a defraudar.

INGREDIENTES:

• 2 patatas medianas
• Un trozo de foie mi-cuit
• 4 cebollas
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lavar las patatas y cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas, lo que comprobareis pinchándolas con una varilla. Dejar enfriar.
Poner el aceite en una sartén, y una vez caliente, añadir las cebollas que habremos pelado y cortado en juliana. Dejar que se vayan haciendo despacito, y que vayan soltando sus propios azúcares y adquiriendo una textura melosa. (Si queréis podéis añadirle un par de cucharadas de azúcar, pero entonces la cebolla ya no sería confitada sino caramelizada). Escurrir y reservar.
Cortar el foie en rodajas de algo menos de un centímetro. Para cortarlo, deberá estar muy frío recién sacado del frigorífico y lo mismo el cuchillo con el que lo cortéis. Existe un aparato que lo corta muy bien:


Pero si no disponéis de él podéis hacerlo como os he dicho.
Montar el plato de la siguiente forma:
Colocar una rodaja de patata, encima una rodaja de foie y sobre esta de nuevo otra patata, y encima formando una montañita y con generosidad, la cebolla.

CANAPÉS DE SALMÓN

Los canapés son un delicioso tentempié para tomar como apetitivo antes de una comida o cena o bien ser la base de una merienda. Estos son muy sencillos y os van a gustar.

INGREDIENTES

Salmón ahumado en lonchas
Pan de molde
Mantequilla

Para la Salsa:

8 tiras de cebollino
Una cebolleta
Y diente de ajo pequeño
Un manojito pequeño de eneldo
Un manojito pequeño de albahaca
Una cucharada de vinagre de jerez
Un chorro generoso de aceite de oliva
Una cucharadita pequeña de azúcar
¼ de vaso de caldo
2 cucharadas colmadas de mahonesa

MODO DE HACERLO:

Quitar los bordes al pan de molde y untarlos ligeramente con mantequilla. Cortar cada rebanada en cuatro trozos y poner sobre cada uno un trocito de salmón. Reservar.
La salsa la prepararemos de la siguiente forma:
Picar muy menudito, el cebollino, la cebolleta el ajo el eneldo y la albahaca. Incorporar el aceite, el vinagre, el azúcar y el caldo y batir. Añadir la mahonesa y batir nuevamente. Deberá quedar una salsa consistente pero no demasiado espesa. Poner un poco de salsa sobre cada canapé.

HATILLOS DE BERENJENA RELLENOS

Son muchos los países que tienen un plato típico elaborado a partir de las berenjenas. Nosotros tenemos la famosa Chanfaina, la Escalibada o el Espencat en los que esta hortaliza se acompaña con pimientos. Los italianos preparan la Caponata, los griegos la Musaka y los turcos el Imán Bayildi. Todos ellos platos “ricos y famosos” pero quizás el mas famoso de todos los platos que se elaboran con berenjena es el Ratatouille, una especialidad de la Provenza Francesa, que toma el nombre de dos verbos franceses “tatouilles y ratouiller”, teniendo su origen ambos en el verbo “touiller”, que significa remover, agitar, que es la operación que se realiza para elaborar este plato, que es puramente vegetariano, y que resulta de freír ciertas verduras, variando éstas de acuerdo al gusto del cocinero, (tomates, ajo, pimientos, cebollas, calabacines, hinojo y berenjenas) todo ellos aromatizado con hierbas de la Provenza y posteriormente se cocinan todas ellas juntas en su fase final. Pero hoy vamos a prepararlas de otra forma, sencilla pero muy rica, que estoy segura de que os va a encantar.
Es conveniente antes de cocinarla, cortarla y añadirle sal, produciéndose un fenómeno de ósmosis, donde los compuestos que le dan el sabor amargo salen al exterior, y esto hace que se potencie mucho más su sabor agradable.

INGREDIENTES:

2 berenjenas
1 o 2 tomates rojos y maduros pero que no estén blandos
1 calabacín
2 rodajas de 1 cm. de grosor de queso de cabra en rulo (de los de diámetro grande)
10 hojitas de albahaca fresca enteras y otras 4 picadas
Aceite de oliva
Sal
2 zanahorias

MODO DE HACERLO:

Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas de 1,5 cm. aproximadamente. Ponerlas sal y dejar durante media hora mas o menos para que suelten el agua. Secar.

Lavar el calabacín quitarle las puntas y cortarle en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Salar.

Colocar un papel de horno sobre la bandeja del mismo, pintarla con aceite y colocar las berenjenas y los calabacines sobre ella, unos al lado de otros, sin que se superpongan (es posible que tengáis que hacerlo en tandas) y asar en el horno que habréis precalentado a 180ª. Se hacen aproximadamente en unos 10 0 15 minutos, eso dependerá del horno. Mientras pelar los tomates y cortarlos en rodajas, dejándolos que vayan escurriendo. Una vez listas las hortalizas las sacamos del horno y comenzamos a montar el plato. Para cada hatillo, pondremos cuatro lonchas de berenjena en forma de estrella, en el centro unas rodajas de calabacín, encima una rodaja de tomate, sobre ella una de queso de cabra, nuevamente otra de tomate y por último más calabacín. Incorporar la albahaca picada y proceder a cerrar los paquetes sujetando las berenjenas con unos palillos. Introducir nuevamente en el horno durante otros 10 minutos aproximadamente. Sacarlos y poner en cada palillo una hojita de albaca para adornar.

Pelar y cortar una monda larga de la zanahoria y enrogarla sobre si misma de forma que parezca una flor, poniendo en el centro otra hojita de albahaca. Colocarla a un lada de cada plato.

Nota: Si queréis podéis regar los paquetes nada mas sacarlos del horno con un aceite de oliva aromatizado con albahaca picada.

REVUELTO DE GULAS, AJETES Y LANGOSTINOS

Los huevos revueltos recién hechos son un espectáculo para la vista y una delicia para el paladar. Se pueden hacer de mil formas y todas ellas están ricas, así que os animo a que probéis estos.

INGREDIENTES: (para tres personas)

Un manojo de ajetes
Un paquete pequeño de gulas
4 huevos
6 langostinos
Sal y pimienta
Una cucharadita de perejil picado
Dos rebanadas de pan de molde
Almendras crudas
Un poco de mantequilla

MODO DE HACERLO:

Pelar y lavar los ajetes quitándoles las hojas duras, y cortarlos en bastones de unos 3 cm. aproximadamente. Pelar los langostinos. Poner el aceite en una sartén, y cuando este caliente saltear los ajetes. Cuando comienzan a tomar color incorporar los langostinos y dejarlos que se hagan por ambos lados (se hacen muy rápido). Cuando estén listos, sacarlos para que no se sequen y reservarlos. Incorporar las gulas y mezclarlas con un tenedor de madera con los ajetes.
En un cuenco cascar los huevos y batirlos ligeramente, ponerlos sal y pimienta y añadirlos a la sartén, e irlos moviendo para que se mezclen con los otros ingredientes y se vayan cuajando. Tener mucho cuidado con el fuego, pues el exceso de calor los reseca, así que si veis que se empiezan a cuajar demasiado pronto, apartar la sartén del fuego. Cuando comience a espesarse, revolver con una cuchara de madera especialmente por los bordes y en el fondo y antes de que adquieran la consistencia deseada, apartar la sartén y terminar de hacerlos fuera del fuego. Espolvorear con perejil picado.
Machacar las almendras hasta que queden como si fueran granillos de arena (también las podéis comprarlas así). Quitar la corteza al pan de molde, tostarlo y cortarlo en triángulos. Mojar las dos puntas en la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente y a continuación pasar las puntas por las almendras granuladas para que le peguen a la mantequilla. Servir en cada plato un montoncito del revuelto y un triangulito de pan para acompañar.

PULPO A FEIRA CON CACHELOS

El pulpo es tradicional de Galicia y básico en su gastronomía. Esta presente en todas las fiestas, ferias y romerías y de ahí toma su nombre “a feira”, donde es cocido en ollas de cobre y la tradición es que esta labor la hagan las mujeres a quien se denomina “pulperías”.
Con objeto de ablandar su carne a veces se congela unos días y otras se golpea varias veces contra una superficie dura. Posteriormente se cuece durante 20 o 30 minutos haciendo el cocido en tres veces, es decir se coge el pulpo con unas pinzas y se introduce en una salmuera hirviendo si soltarlo, se saca y se vuelve a meter y así tres veces. Si esta bien cocido, deberá conservar toda su piel. Una vez cocido se saca y se deja reposar un cuarto de hora antes de consumirlo.

INGREDIENTES:

Un pulpo
Pimentón agridulce de la Vera
Sal gorda
Aceite de oliva virgen
½ kilo de patatas.

MODO DE HACERLO:

Limpiar el pulpo y ponerlo a cocer durante 20 o 30 minutos (según sea de grueso). Una vez cocido dejarlo reposar en el mismo agua durante 5 minutos. Sacar el pulpo con cuidado de no arrancarle la piel y dejarlo fuera otros 15 minutos más.
Mientras tanto pelamos las patatas y las cascamos (se dar un primer corte a la patata y luego se arranca el resto), cociéndolas en agua y sal hasta que estén tiernas (en Galicia las llaman “cachelos”). Sacar escurrir y secar.Con ayuda de unas tijeras, trocear el pulpo en rodajas de un centímetro de grosos aproximadamente y colocarlo alrededor de un plato (si lo tenéis de madera, mejor) y en el centro poner las patatas. Añadir sal gorda por encima (sin abusar), espolvorearlo con el pimentón y rociarlo con abundante aceite de oliva.
Nota: También podéis comprar el pulpo cocido, y en ese caso solamente lo introduciréis en agua hirviendo durante 2 ó 3 minutos para calentarlo.

CANAPÉS DE SALMÓN Y HUEVAS

… una idea de canapé. Fácil y rico y además vistoso. Os animo a que los probéis.

INGREDIENTES:

Pan de molde
Mantequilla
Salmón fileteado
Una latita de huevas de salmón
Un limón

MODO DE HACERLO:

Cortar el borde del pan de molde, y untar ligeramente las rebanadas con mantequilla. Cortar cada una de ellas en 4 trozos y poner encima un trocito de salmón y una cucharadita de huevas. Añadirle unas gotitas de zumo de limón (opcional).

EMPANADILLAS DE FOIE

Os propongo esta rica receta como un entrante un poco especial. Es muy sencillo y se puede tener preparado con anterioridad, para gratinarlo en el momento de sacarlo a la mesa.

INGREDIENTES:

Unas láminas de pasta Filo
Un trozo de foie mi-cuit
Un tarrito de trufas negras
Un paquete de rucula
Un paquete de brotes de rabanito
Aceite, vinagre y sal
Un huevo

MODO DE HACERLO:

Cortar la pasta filo en forma redonda de unos 15 centímetros de diámetro aproximadamente. Para hacerlo, podéis poner un plato del revés sobre la pasta y pasar un cuchillo bien afilado por el borde.
Colocar un trocito de foie en la parte de abajo del círculo y encima unas láminas de trufa:

Doblar la pasta, mojar suavemente los bordes de la empanada y cerrar ésta, precintándola con la ayuda de un tenedor con el que iremos presionado por todo el borde.
Batir el huevo y pintar con él la empanada. A medida que las vamos haciendo, las vamos colocando sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel especial para hornos.
Mientras tanto mezclar la rucula con los brotes de rabanito, y aliñarlo ligeramente con una vinagreta que habremos preparado batiendo el aceite el vinagre y la sal. Colocar esta ensalada sobre unos platitos individuales de tipo aperitivo. Encender el horno en la posición de gratinar e introducir un instante las empanadas (tener cuidado pues como la pasta es muy fina, si os descuidáis un momento se os queman). Sacar del horno y colocarlas sobre la ensalada. Servir inmediatamente.

Nota: El foie mi-cuit es una semiconserva que resulta de cocer el hígado de pato u oca a 75º durante 75 minutos, siendo el resultado un foie de excelente calidad. Al tratarse de una semiconserva debe guardarse en frío.

TORTILLA DE PATATA

Tal y como nos cuenta y describe en su artículo publicado en la sección de opinión de un conocido diario Español D. Javier López Linage (científico del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC) la única, la irrepetible, la españolísima tortilla de patatas, tiene su origen en Extremadura, y en concreto en Villanueva de la Serena, a finales del siglo XVIII. Según nos dice en su artículo, los actores principales fueron los hacendados Joseph de Tena Godoy y Malfeyto y el marqués de Robledo, que como muchos ilustrados buscaban un alimento nutritivo y barato que aliviase las hambrunas que asolaban Europa a finales de dicho siglo, inventando una especie de “tortitas”, cuya novedad estaba en que se pasaban por la sartén en lugar de hornearse. Aunque López Linaje habla de “origen conceptual” lo cierto es que se trata prácticamente de lo mismo, pues hasta lleva huevos.
La también conocida como “tortilla española”, es junto con la paella la mejor embajadora de nuestra cocina, y claro que sí, se lo tiene merecido, pues ¿como se entiende un día de campo sin el placer de su exquisito sabor?

INGREDIENTES:
• 700 gr. de patatas
• 4 ó 5 huevos
• Una cebolla mediana
• 350 de aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas, y cortarlas en rodajas finas. Pelar la cebolla, cortarla en trocitos pequeños y mezclar con las patatas. Salar. Poner el aceite a calentar en una sartén de fondo grueso, y freír en él las patatas a fuego medio-bajo.

Mientras se van friendo, las vamos dando vueltas a menudo para que no se doren, y a medida que se van ablandando, ir rompiéndolas con el borde de la espumadera. Cuando estén tiernas, sacarlas a un plato bien escurridas. Batir los huevos en un cuenco y añadir las patatas mezclándolo bien con la ayuda de un tenedor. Poner dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de unos 20 centímetros aproximadamente a fuego fuerte, girando la sartén para que el fondo y lados queden impregnados de aceite. En cuanto empiece a humear, echar la mezcla, sacudiendo la sartén para que la tortilla se distribuya uniformemente.
Dejar 1-2 minutos moviendo la sartén de vez en cuando. Dar la vuelta a la tortilla poniendo in plato invertido sobre la sartén y luego deslizarla suavemente a la sartén por su lado crudo para que acabe de cuajarse. Dejar 1-2 minutos más (los tiempos son orientatívos, y dependerá de que nos guste más o menos blanda). Sacar la tortilla deslizándola a un plato, o volviendo a poner un plato invertido sobre la sartén y dando la vuelta a ésta.

DAIQUIRI

El Daiquiri es como se conoce en Cuba a este cóctel preparado a base de ron blanco y zumo de lima.
El nombre proviene de una historia fraguada entre una playa y una mina de hierro que comparten este nombre, situadas cerca de Santiago de Cuba. Se dice que un ingeniero estadounidense que trabajaba en esta mina, inventó este cóctel cuando se le terminaron las provisiones de ginebra, y teniendo que entretener a unos invitados de su país, no se atrevió a servirles ron local a secas, y se le ocurrió mezclarlo con zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor.
El daiquiri se popularizó con el paso del tiempo llegando a alcanzar fama internacional y principalmente la mezcla que se prepara en uno de los bares más famosos del mundo, El Floridita, en La Habana:

Esta bebida fue una de las favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor del citado bar donde ocupó durante 20 años una misma butaca, actualmente separada por una cadena, donde se encuentra una estatua suya. Tan ilustre personaje, dice de tan ilustre cóctel:
“Esta bebida no puede ser mejor, ni siquiera parecida, en ninguna parte del mundo”
A la receta clásica, se le pueden añadir frutas (fresas, banana, piña, etc.) y obtendremos otra variedad.
Nuestro amigo Carlos, recién llegado de Cuba, nos ha preparado estos días que hemos estado por tierras de Málaga, unos deliciosos daiquiris para amenizar las veladas nocturnas. Muchas gracias, te quedan buenísimos.

INGREDIENTES: (para 4 copas)

• El zumo de una lima
• 4 cucharaditas colmadas de azúcar
• 6 cubitos grandes de hielo
• 150 ml de ron blanco (de 3 años como mínimo, a ser posible Habana Club)
• Un chorreón de marrasquino

MODO DE HACERLO:

Mezclar el zumo de lima con el azúcar, agregar el hielo, el ron y el marrasquino. Batir intensamente durante unos 30 segundos hasta que quede “frappé”. Servir en copas de cóctel acompañado de dos pajitas cortas.
Se lo deseáis podéis adornarlo con una rojaza de lima.

TOSTA DE PIMIENTOS CARAMELIZADOS

Una tapa rica y diferente, os animo a que la probéis pues no os va a defraudar.


INGREDIENTES:

• 600 gr. de pimientos rojos
• 100 cl. de vinagre de jerez
• 50 gr. cl. de agua
• 200 gr. de azúcar
• Queso de untar tipo “philadelphia”
• Rebanadas de pan tipo “chapata ancha”

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar los pimientos. Cortarlos en trozos y quitarles los nervios y las pepitas.
Una vez troceados, ponerlos en una cazuela de fondo grueso y añadir el resto de los ingredientes. Poner a cocer a fuego medio durante una hora y media aproximadamente (hasta que veáis que el líquido se ha reducido, y se ha transformado en una especie de almíbar).



Dejar enfriar y reservar.
Tostar las rebanadas de pan y untarlas con el queso. Poner encima los pimientos con un poquito de su jugo. Servir

También podéis hacerlos de otra forma, y es la siguiente:
Cortar los pimientos muy finos, en brunoise (podéis hacerlo a mano, o con el utensilio de picar que tiene la minipimer) y luego procedéis de igual forma. El resultado es este:

Nota: (El tiempo como os he dicho es aproximado, pues dependerá del grosor de los pimientos, del tipo de fuego, de la cazuela, etc. Deberéis tener en cuenta, que cuando se enfrían se espesa la salsa, que deberá quedaros con una textura como si se tratase de una mermelada un poco caramelizada.