Los fogones de Chus

TARTA FINA DE MANZANA

2012-01-27T18:05:00.013+01:00

Una de las más ricas tartas de manzana es esta que os propongo hoy. Se preparan individuales y se comen calientes, pero no es problema porque se hace en unos pocos minutos y el resultado es fantástico. Muy apropiada para una merienda, y también como postre pues es bastante ligera.

INGREDIENTES (Para una tarta)

Una plancha de pasta brisa
Una manzana reineta grande

Extender la masa sobre una superficie plana y estirar con el rodillo para dejarla aun un poco más fina. Colocar boca abajo y sobre la plancha un plato de unos 18 centímetros y con la ayuda de un cuchillo bien afilado o de un cortapastas, cortar por el borde hasta obtener la base de la tarta que colocaremos sobre una bandeja de horno a la que habremos colocado un papel para hornear:

Pinchar con un tenedor toda la masa para que no suba al hornearla. Fundir la mantequilla y pintar la superficie de la tarta con ella. Pelar la manzana, quitarle el corazón y filetearla en gajos muy finitos, que iréis disponiendo en forma espiral sobre la base:

Pintar de nuevo toda ella con el resto de la mantequilla e introducir en el horno precalentado a unos 200º (función aire si disponéis de ella) unos 15 minutos aproximadamente. Cuando veáis que comienza a dorarse sacar del horno.

Triturar el azúcar para convertirlo en azúcar glas, y espolvorearla con él por encima. Servir inmediatamente.

Nota: Podéis tener todo preparado, y cocinarla a última hora.
Si queréis podéis servirla con una bolita de nata recién montada, pero sin ella es una autentica delicia.

SASHIMI DE ATÚN

2012-01-05T13:57:00.000+01:00

El sashimi es un plato de la cocina japonesa, que consiste en pescados y mariscos crudos finamente cortados y que se sirve con distintas salsas como wasabi, salsa de soja, etc.

Según dicen los japoneses, debe comerse como entrante para que ningún otro alimento pueda afectar a nuestro paladar, y no nos deje apreciar su exquisito sabor. Para mí, lo más importante es el equilibrio de los ingredientes, que ninguno de ellos sature a los otros y así podamos apreciar su aroma, textura y color.

Si no tenéis problemas con el pescado crudo, adelante, porque no os va a dejar indiferentes.

La receta que os propongo, quizás difiera de la autentica, por ejemplo en que yo he cortado el pescado en tacos en lugar de en filetes finos, pero el resultado merece la pena.

INGREDIENTES:

• Un filete de atún rojo (si es de almadraba, mejor) como de 3 centímetros de grosor

• Aceite de sésamo

• Salsa de soja

• Huevas de salmón

MODO DE HACERLO:

Envolver el atún en papel de cocina transparente, y congelarlo durante 48 horas. Sacar del congelador y con un cuchillo bien afilado, hacer unos tacos cuadrados. Dejar descongelar, sobre un papel absolvente. Una vez descongelado, ponerle un poquito de sal y colocarlo sobre un recipiente en el que habremos puesto aceite de sésamo y un chorrito de salsa de soja (tener cuidado, pues esta salsa es muy salada). Dejar macerar durante 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se impregne todo el pescado.

Pasado este tiempo colocar el pescado en una bandeja de servir, ponerle una cucharadita de huevas encima y clavarle unos palitos de brocheta pequeños. Regar con la salsa y servir inmediatamente.

Los japoneses lo toman con sake, pero con un vino blanco seco, está perfecto.

Si os apetece, también podéis presentarlo sobre cucharas individuales, y queda muy bien:

PEPINILLOS EN VINAGRE

2011-12-08T08:59:00.000+01:00

Los pepinillos en vinagre son unos de los encurtidos que mas gustan, y que además de poderlos comer solos, son un acompañamiento ideal para mezclarlos con fiambres o quesos.
Este año, en la mini-huerta de la que ya os he hablado en otras ocasiones, hemos plantado pepinos, y lo cierto es que dan muchísima producción, por eso, los hemos cortado pequeños, que además son una delicia, a parte de para comerlos así para hacerlos en conserva, y el resultado es el de la foto.

INGREDIENTES:
Vamos a calcular las cantidades para preparar un tarro de cristal de tamaño mediano (de unos 600 cc) que vienen a coger unos 12 pepinillos aproximadamente.

• 12 pepinillos pequeños
• Un puñadito de sal
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• Unas ramitas de eneldo fresco
• Vinagre blanco de vino
• 12 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 tarro de cristal de 600 cc de capacidad
• agua

MODO DE HACERLO:
Lavar los pepinillos, secarlos y colocarlos sobre una bandeja en una sola capa. Espolvorearlos con sal, dándoles la vuelta para que la tomen por todas partes por igual. Dejarlos así durante 12 horas aproximadamente. Aclararlos al chorro de agua fría y secarlos. Poner 400 cc de vinagre en una cazuela y añadirle los granos de pimienta y ponerlo a cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Colocar los pepinillos de pie en un frasco de cristal que previamente habremos hervido junto con su tapa durante 20 minutos para proceder a su esterilización. Añadir en el frasco las ramitas de eneldo y las semillas de mostaza e hinojo . Mezclar el vinagre que hemos hervido junto con la pimienta, con agua en la proporción de de 300 cc de vinagre por 100 cc de agua, (añadir por supuesto la pimienta también) e incorporarle el azúcar, mover hasta que se disuelva, y rellenar el frasco hasta arriba. Cerrar. Poner un trapo en el fondo de un cazo, y sobre él el tarro. Llenarlo de agua y colocarlo al fuego (de este modo no se romperá el tarro). Cuando empiece a hervir, dejarlo 3 minutos, retirarlo del fuego y sacar los tarros. Consumirlos pasados 3 meses.

Nota: Si no tenéis pepinillos pequeños, cortar en rodajas de un centímetro aproximadamente un pepino grande y proceder de igual modo. Os quedará así:

TUMBET MALLORQUÍN

2011-12-03T08:03:00.005+01:00

Es típico de Mallorca, y se puede hacer de tantas formas como personas lo preparen. Habitualmente de hace solo de hortalizas, pero también hay que le añade carne o pescado.

Es un plato muy sabroso y lleno de color. Si lo hacemos solo de hortalizas, puede comerse como primer plato, o de acompañamiento de una carne o un pescado. A mi me recuerda mucho a la Musaka, plato típico de Grecia, que al igual que el tumbet, también se hace de multitud de formas. Se puede comer a temperatura ambiente o templandolo un poco en el horno en el momento de sacarlo a la mesa.

INGREDIENTES:

2 berenjenas
3 patatas
4 pimientos verdes (italianos)
4 pimientos rojos (italianos)
3 cebollas grandes
Salsa de tomate
Sal y aceite de oliva
orégano y mejorana

MODO DE HACERLO:

Lavar las berenjenas, y sin pelarlas cortarlas en rodajas, ponerles sal y dejarlas unos minutos para que suden y suelten el amargor. Posteriormente, secarlas, pasarlas por un poco de harina de freír (sacudiendo bien el exceso) y freírlas. Reservar.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Dejarlas durante 15 minutos en agua con hielo. Escurrir, secar, ponerles sal y freír. Reservar.

Cortar los pimientos en rodajas finas, freírlos y reservar.

Picar la cebolla en juliana y pocharla en el mismo aceite. Escurrir y reservar. A medida que vayais friendo las verduras, las colocáis sobre papel absorvente par que chupe el exceso de aceite y quede el plato mas ligero.

En una fuente refractaria, ir colocando todos los ingredientes por capas, empezando por la salsa de tomate, sobre ella una capa de pimientos fritos, otra de salsa, las patatas, mas salsa, la cebolla, salsa y una capa de berenjenas. Finalmente terminar con otra de salsa de tomate. Cada vez que pongamos la salsa de tomate, la espolvorearemos con el orégano y la mejorana.

Precalentar el horno a 180º e introducir el tumbet durante 15 minutos aproximadamente.

Nota: En ocasiones conviene preparar el tumbet en cazuelas individuales.

GAZPACHO DE SANDÍA CON TARTAR DE QUESO

2011-11-24T07:58:00.005+01:00

Muy refrescante y apetitosa esta sopa fría para servir en días de calor, pero también muy apetecible en cualquier época del año.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

½ kilo de tomates rojos y maduros
1 sandía
½ pimiento rojo
200 gr. de miga de pan
300 ml. De aceite de oliva virgen
50 ml de vinagre de jerez
Un poco de sal
½ litro de agua
300 gr. de queso fresco
Una hojitas de albahaca fresca picada muy menudita

MODO DE HACERLO:

Cortar la sandía en dos mitades, y de una de ellas cortar unas tiras y después unos dados como de dos centímetros por lado. (Si preferís podéis hacer unas bolas con la ayuda de un saca bolas). Reservar. Pelar la sandía y cortarla en trozos, quitarle las pepitas y colocarla en un cuenco. Añadir bien picado el pimiento, el pan, el vinagre y el agua y triturar el conjunto al tiempo que vais añadiendo 250 ml. de aceite poco a poco, hasta obtener una crema fina. Pasar por el pasapurés o por un colador para que quede aún mejor la textura de ésta. Probar y rectificar el punto de sal. Cortar el queso en dados del mismo tamaño que hemos hechos los de la sandía e insertarlos en una palo de brocheta, alternando uno de sandía con uno de queso. El resto del queso, lo picamos muy menudito, le añadimos la albahaca y los 50 ml. de aceite restante y mezclamos bien.

Ahora vamos a emplatar, poniendo en cada cuenco, una base de tartar de queso, rellenamos con el gazpacho y adornamos poniendo sobre cada cuenco la brocheta. Rico y bonito, os lo aseguro.

MEJILLONES EN SALSA

2011-11-21T07:36:00.003+01:00

Deliciosos como aperitivo y muy interesantes en los aspectos culinario, económico y nutricional. Por ponerles alguna pega, diremos que lo peor es limpiarlos, ya que hay que rasparlos bien con un cuchillo para quitarles todas las barbas que llevan pegadas a la concha. Os animo a que los hagáis pues están muy buenos.

INGREDIENTES:
·       1 kilo de mejillones
·       2 cebollas
·       2 dientes de ajo
·       Una cucharada de pimentón agridulce
·       Una cucharada de perejil picado
·       Una cucharadita de harina
·       Aceite de oliva virgen
·       1/2 vasito pequeño de vino blanco
·       1 guindilla

MODO DE HACERLO:

Limpiarlos bien retirando las barbas. Poner los mejillones en una cazuela, añadir el vino, tapar y esperar hasta que se abran, y una vez abiertos ponerlos en una fuente y esperar a que se enfríen un poco y podamos retirar la valva que no tiene mejillón, reservando la otra, a la que quitaremos con una tijera unas barbitas que a veces le quedan en su interior. Reservar

Colar con un colador de tela, el caldo de la cocción. Reservar.

Picar en brunoise, las cebollas y los ajos y pocharlos con un poco de un poco de aceite en una cazuela plana. Cuando esté la cebolla en su punto, cortar la guindilla en aros y añadirla. Incorporar la harina y cocinarla un par de minutos, añadir el pimentón, mezclar bien, incorporar el caldo que tenemos reservado y dejar que se cocine el conjunto y se reduzca la salsa. Añadir el perejil y los mejillones dejándolos un par de minutos más, y listos para servir.

BANDEJA PAISA

2011-11-18T14:00:00.035+01:00

Hace unos días nos invitaron a comer en su casa, Ceferino y Clara, y para darnos a conocer algo de la tierra de Clara Colombia, nos prepararon una “Bandeja Paisa”, ya que en muchas ocasiones nos habían hablado de ella y de la rica combinación y abundancia de sus ingredientes.

Es un plato típico de la cocina antioqueña, recibiendo también el nombre de “Bandeja de Arriero” o “Bandeja Montañesa”. El gobierno de Colombia, está tratando de convertir la “Bandeja Paisa” en el plato nacional.

INGREDIENTES:

200 gr. de frijoles
300 gr. de arroz
1 pata de cerdo
3 cebollas y 3 dientes de ajo
1 kilo de tomates rojos y maduros
½ cucharadita de cominos molidos
4 lonchas como de 1 centímetro de Grosor de panceta fresca
Una cucharadita de bicarbonato
4 chorizos criollos
1 kilo de carne de ternera que sea jugosa
6 cebolletas
1 aguacate en su punto de maduración
2 plátanos machos (patacón)
4 arepas (tortas de maíz típicas de la cocina colombiana)
4 huevos
1 pastilla de caldo de carne
2 hojitas de laurel, perejil y unos granos de pimienta
Una la lata de cerveza

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es preparar los frijoles, y para ello, el día anterior, los vamos a lavar y a poner en remojo durante doce o catorce horas aproximadamente.

Cocerlos junto con la pata de cerdo a fuego lento añadiéndoles de vez en cuando un poquito de agua fría (asustarlos) para que vayan espesándose.

En una sartén poner un chorrito de aceite y pochar dos cebollas cortadas en brunoise. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos muy menuditos. Añadirlos a la sartén cuando la cebolla comience a ponerse transparente, ponerles un poco de sal, los cominos y un poquito de azúcar, y dejar que se haga esta salsa despacito. Rectificar el punto de sazón.

A esta salsa se le llama hogao.

Una vez que están cocidos los fríjoles (deberán quedar espesitos), se retira la pata de cerdo y se añade la mitad del hogao, dejándolo cocer a fuego suave todo el conjunto durante unos minutos para que se hagan amigos. Reservar el resto del hogao en un cuenco aparte.

Mientras tanto vamos a preparar la carne, para lo cual, la pondremos a cocer en agua con sal, una cebolla, una ramita de perejil, el laurel, dos dientes de ajo, y unos granos de pimienta. Una vez tierna, sacar la carne y desmecharla en hebritas. Cortar las cebolletas en brunoise, y pocharlas en un poco de aceite, y cuando este transparente, añadir la carne y rehogar el conjunto. Reservar.

Ahora vamos a preparar el arroz, para lo cual ponemos en una cazuela plana un chorrito de aceite y doramos en él los 3 dientes de ajo. Una vez dorados, retirar y pochar en él 2 cebolletas cortadas en brunoise. Cuando estén listas rehogamos el arroz, dándole unas vueltecitas. Añadir hirviendo el doble de cantidad de agua, es decir 600 cc. en la que habremos disuelto una pastilla de caldo. Dejar cocer hasta que evapore el agua y el arroz esté cocido pero firme.

Disolver el bicarbonato en agua, y colocar dentro las lonchas de panceta durante una hora aproximadamente. Sacar, enjuagar, secar y poner un poco de sal. Dar unos cortes a la panceta dejándola como si se tratase de las púas de un peine, sin llegar a la corteza para que se mantenga su forma, y ponerlas en una sartén sin nada, a fuego lento para que vayan soltando la grasa. A medida que la van soltando, se va escurriendo ésta de la sartén, así os quedaran hechas y sin grasa. Reservar.

8.
Pinchar con un tenedor los chorizos y ponerlos a cocer en la cerveza. Cuando estén, sacar y reservar.

Cortar los plátanos en tacos como de unos 3 centímetros aproximadamente y freírlos en aceite durante unos minutos hasta que se ablanden. Dejar reposar y aplastarlos entre dos tablas o con un mazo, con cuidado de que no se rompan y volverlos a freír en aceite bien caliente hasta que se doren. Colocarlos sobre papel absorbente.

10.

Cortar las arepas en cuatro y tostarlas en la plancha.

11.

Pelar el aguacate y cortar en cuatro trozos.

12.

Freír los huevos.

Ahora vamos a montar el plato, de la siguiente forma:

Poner una bandeja para cada comensal y colocar sobre ella:

Un montoncito de frijolesOtro de arrozUn poco de carneUn chorizo criolloUna trancha de pancetaUn trozo de aguacateUn huevo fritoUn trozo de arepaUn trozo de patacón

Aparte, pondremos un cuenco con el resto de hogao:

Y un plato con el resto de las arepas y otro con los patacones:

GUISANTES CON JAMÓN

2011-10-07T08:06:00.002+02:00

Cuando decimos guisantes, estamos hablando de una leguminosa rica en proteínas, fibra y minerales. Podemos encontrarlos de 3 formas, frescos, congelados o en conserva. Ni que decir tiene que como los frescos ninguno, eso si, solamente los encontrareis en temporada, y hay que calcular que de 700 gramos de vainas de guisante, obtenemos 575 gramos de guisantes en grano. Si os animáis con los frescos, no os vais a arrepentir, os lo aseguro, pero también son buena opción los otros.
Hay una variedad de “guisante” que se llama tirabeque y se come entero, con su vaina, quitándole únicamente las puntas y las hebras. Este tipo como es lógico nos aporta una mayor cantidad de fibra.
En algunos países se les llama arvejo o chícharo y en las regiones de Almería y Murcia pésoles, que realmente es su verdadero nombre ya que deriva del latín pisulum que es como los denominaban los romanos. A la primera persona que le escuche la palabra pésol, fue a Juani, la mujer de mi hijo Nacho. Yo no sabia que ese era su autentico nombre. En la zona de Almería los comen crudos, y realmente no me extraña, pues si están bien tiernos son un manjar.

INGREDIENTES:

• 700 gr. de guisantes (frescos, con su vaina)
• 2 o 3 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 1 loncha de jamón veteado
• Aceite de oliva virgen

MODO DE HACERLO:

Quitar los guisantes de su vaina. Poner una cazuela con agua y sal en el fuego, y cuando comience a hervir, añadir los guisantes y dejar que cuezan a fuego medio durante 10 o 15 minutos. Una vez tiernos colar y reservar.
Cortar las cebolletas y el diente de ajo en bruniose, poner aceite de oliva en una sartén, y cuando el aceite comience a estar caliente añadir los ajos. En el momento que éstos empiecen a dorarse añadir la cebolla y dejar pochar.

Cuando este poniéndose transparente, añadir el jamón cortado en tiritas. Saltear unos minutos e incorporar los guisantes. Mezclar y dejarlo a fuego lento unos minutos para que se hagan amigos.
Lavar los huevos y ponerlos en un cazo con agua fría. Cuando comience a hervir, bajar un poco la temperatura y dejarlos que se hagan durante 10 minutos. Retirar, refrescar con agua fría, pelar y cortar en cuatro trozos cada uno.
Colocar los guisantes en una fuente y adornar con los huevos.

CREMA DE VEGETALES

2011-10-05T18:42:00.008+02:00

La diferencia que vamos a encontrar al preparar esta crema, es que previamente asamos los vegetales, lo que le va a dar un sabor distinto. Al hacerla de esta forma su proceso es un poco más laborioso que si la preparamos a la manera tradicional, pero resulta diferente.

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas 4 tomates rojos y maduros
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un manojito de cilantro
• 200 cc. de nata liquida
• 1 litro de caldo vegetal
• Un puñadito de piñones

INGREDIENTES PARA PREPARAR 1 LITRO DE CALDO VEGETAL:

• Litro y medio de agua
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 1 puerro
• 1 cebolla pequeña
• 1 nabo
• 1 tomate pequeño
• 3 ramitas de perejil
• 2 hojitas de laurel
• Un poquito de sal
• 6 granos de pimienta
• 200 gr. de calabaza

MODO DE HACERLO:

Primero preparamos el caldo de verduras, y para ello las pelamos, las lavamos y las, cortamos en trozos pequeños. Ponemos el agua en una olla y cuando comience a hervir ponemos la sal, la pimienta, el laurel y las verduras, y las dejamos que cuezan unos 45 minutos a fuego lento para que el caldo adquiera mayor sabor. Una vez bien cocido todo ello, colamos y reservamos.
Cortar las berenjenas por la mitad, ponerles sal y colocar sobre un colador durante media hora aproximadamente para que suelten el amargor. Pasado este tiempo, secarlas y colocarlas sobre una bandeja de horno junto con los tomates partidos por la mitad, la cebolla también partida, los ajos enteros y el pimiento entero.

Regarlo con un chorrito de aceite, e introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retirar los tomates que es lo primero que se hace y colocarlos en un cuenco tapado y continuar asando el resto hasta que este todo listo que vendrá a ser otra media hora aproximadamente. Colocar en resto de los vegetales junto con los tomates, taparlo de dejar que sude un rato. Pelar los tomates, el pimiento, los ajos, retirar la primera capa de la cebolla que estará algo dura, y cortar todo ello en tiras guardando el caldito que hayan soltado al reposar. Poner un chorrito de aceite y cuando esté caliente rehogar los vegetales. Añadir el caldito que teníamos reservado y el caldo de vegetales y dejar que cueza todo junto durante unos 30 minutos aproximadamente. Triturar y colar pasándolo por un colador y apretando la pulpa con el rever de un cucharón. De este modo os quedará una crema bien fina. Sazonar con sal y pimienta Cuando lo vayáis a tomar calentarlo y añadir la nata al tiempo que lo movéis con una cuchara de madera.
Para preparar el aceite de cilantro, ponemos 200 cc de aceite en el vaso de la batidora, le añadimos el cilantro lavado y picado y trituramos. Reservar

Tostar los piñones en una sartén con cuidado de que no se os quemen.

Emplatar y añadir un chorrito de aceite de cilantro y un puñadito de piñones en el centro del plato.
Nota: Lo de la nata es optativo, pues también está rico sin ella y tiene menos calorías, pero desde luego la nata de aporta un punto muy rico.

FOCACCIA

2011-09-26T08:50:00.001+02:00

La palabra focaccia significa hogaza en italiano y es una especie de pan plano al que se le anima con hierbas y otros ingredientes vegetales. Es un plato muy tradicional dentro de la cocina italiana, no estando claro si su procedencia es griega o etrusca.
Se cuentan distintas historias sobre como nació la focaccia, una de ellas dice que en el siglo XVI los habitantes de Génova se vieron atacados por los piratas sarracenos, y la población se refugió en los montes con lo imprescindible para poder alimentarse , esto es harina, aceite y sal y con ello comenzaron a hacer la famosa focaccia, por lo que se la considera un plato nacido de la necesidad por sobrevivir. Otros cuentan que su origen comenzó en la región de Liguria, rica en olivos, lo que les llevo a preparar este rico pan que tiene el aceite y las aceitunas como sus principales ingredientes. Sea lo que sea, os animo a que lo hagáis pues de lo que si estoy segura es de que os va a encantar.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 100 cc de leche entera templada
• 100 cc de agua templada
• 200 aceite de oliva
• 30 gr. de levadura fresca (prensada)
• Una cucharadita de sal fina y otra de sal gorda marina.
• ½ kilo de harina

Para cubrirla:

Unas ramitas de romero fresco. 12 aceitunas negras sin hueso. 8 tomatitos cherry.

MODO DE HACERLO:

Poner la harina en un cuenco, hacer un hoyo en el centro a modo de volcán y poner dentro el agua, la leche, la mitad del aceite, la levadura desmenuzada y la sal fina. Nos mojamos las manos con un poco de aceite y vamos mezclando los ingredientes, amasándolos hasta conseguir una masa uniforme. Hacer una bola con ella. Untar con aceite la bandeja de horno donde la vayamos a hacer y colocar sobre él la bola de masa. Comenzar a estirar la misma con la ayuda de las manos que deberán estar siempre impregnadas de aceite. Al tiempo que estiramos, vamos añadiendo un chorrito del aceite restante sobre ella. Una vez estirada (deberá quedar como de un centímetro de grosor aproximadamente, ya que luego dobla su volumen) presionar con los dedos para que el aceite la empape por dentro; este es el secreto de la masa.

Picar menudito el romero y las aceitunas. Cortar en dos los tomatitos. Espolvorear la masa con la sal marina, y poner por encima el romero las aceitunas y los tomates:

Tapar con un paño y dejar que repose durante 30 minutos aproximadamente en un lugar templado y sin corrientes de aire para que doble el volumen. Precalentar el horno a 200º y hornear durante 20 o 25 minutos. (Si disponéis de horno con función de aire, mejor).

Otros ingredientes para poner sobre ella:
• Cebolla cruda en láminas muy finitas. (Se coloca sobre la masa y luego se hornera)
• Cebolla pochada.
• Pimiento cortado en brunoix y pochado.
• Etc.

RISOTTO DE SETAS

2011-09-19T09:25:00.005+02:00

El risotto nace en Italia de la necesidad de ofrecer a la familia una comida completa con los productos que se tenían en la cocina. Dependiendo de la región se cocinan diferentes risottos, cada vez un poco mas sofisticados, con sus colores, perfumes y tradiciones peculiares, pero siempre al gusto italiano.
Cocinar un buen risotto es cuestión de practica, pero una de las partes mas importantes es controlar el tiempo y la intensidad de calor que hay que poner en su cocción, y todo ello, nos llevará a poder degustar un arroz cremoso, cocido en su exterior pero firme por dentro, perfumado, y distinto, es decir algo más que un simple arroz.

INGREDIENTES: (Para 2 personas)

Quizá sea demasiado para dos personas, y un poco escaso para 3 depende del hambre.

• 100 gr. de judías verdes
• 40 gr. de mantequilla
• 2 cebolletas
• 100 cc. de vino blanco
• 750 de caldo de verduras
• 200 gr. de arroz de grano duro
• 40 gr. de queso parmesano
• Sal y pimienta
• Un manojo de setas chinas como las de las fotos, pero si preferís de otra variedad, sin problema.

MODO DE HACERLO:

Quitar los rabitos de las setas (solamente la parte final). Picar en brunoise la cebolla. Quitar las hebras a las judías y cortarlas también en brunoise. Poner una sartén en el fuego con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite y saltear la cebolla y las judías verdes. Pasados unos minutos incorporar las setas y esperar a que se rehogue el conjunto:

Una vez listas las verduras añadimos el arroz y rehogamos un poquito todo ello. Incorporar el vino blanco y esperar que evapore el alcohol, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
In añadiendo el caldo caliente poco a poco hasta terminar su totalidad y siempre sin dejar de mover, para que el resultado final sea un arroz al dente pero de textura cremosa.

Dejar que vaya cociendo a temperatura media-baja y unos minutos antes de terminar la cocción, añadir el resto de la mantequilla y el queso parmesano rayado y un poco de pimienta recién molida. Rectificar el punto de sazón y servir de inmediato.

MILHOJAS DE ACELGAS CON PURÉ DE PATATA

2011-09-13T10:02:00.001+02:00

Sencillamente distintas. Esto es lo que podríamos decir si comemos unas acelgas así presentadas. Fácil de hacer y con un toque especial, no solo por la presentación, sino por la combinación del puré y la verdura. Os lo aconsejo, y ya veréis que no os vais a arrepentir.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de acelgas (a mi me gustan cortitas para que tengan menos penca, y eso sí, que estén bien firmes y tengan un color intenso)
• 6 patatas medianas
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• 3 dientes de ajo

MODO DE HACERLO:

Lavar bien las acelgas y separar la penca de la parte verde. Cortar las hojas en trocitos, quitar las hebras de las pencas y trocear. Poner un poco de agua con sal en una cazuela y cuando comience a hervir añadir las acelgas. Una vez cocidas ponerlas sobre un escurridor y aplastarlas con un plato dado la vuelta para que suelten todo el agua.
Poner un chorro de aceite en una sartén, y cuando este caliente, pelar los ajos, cortarlos en lonchas gruesas y añadirlos para rehogarlos. Cuando estén dorados, estarán en su punto, pues si se os queman pueden amargar y si se recuecen en vez de dorarse, ya sabéis lo que dice el refrán “ajo cocido, ajo perdido”. Una vez en su punto sacarlos del aceite y desecharlos. Añadir las acelgas y rehogarlas bien moviéndolas con una cuchara de madera. (Si queréis podéis dejar los ajos y mezclarlos con las acelgas, están buenos, pero si no os gustan los retiráis pues el aceite ya ha tomado su sabor). Reservar.
Aparte pelar las patatas, lavarlas y cascarlas en trozos. Cocerlas en agua con sal, hasta que estén blandas (unos 15 o 20 minutos aproximadamente). Escurrirlas y pasarlas por un pasapurés. Añadirle un poco de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclar bien con una cuchara de madera. El puré deberá quedar espesito, pero si está demasiado, podéis aclararlo con un poco del agua de la cocción.
Para montar el plato, poner un aro de cocina sobre el plato donde las vayáis a servir:

Poner una base de acelgas en el fondo, aplastarlas un poco con la ayuda de una cuchara, y encima una capa de puré. Retirar el aro y adornar si os apetece un poco de perejil, cebollino, etc.

Nota: También podéis hacer esta receta con alguna otra verdura, por ejemplo con borrajas y os garantizo que son una auténtica delicia. Os quedarán así:

¿QUE SIGNIFICA CASCAR?

2011-09-01T11:01:00.009+02:00

Cascar una patata en lenguaje culinario, significa cortar la misma con el cuchillo pero sin llegar a cortar el trozo completo, es decir, cuando el cuchillo esté mas o menos por la mitad, lo que quede se separará haciendo palanca con el mismo, con lo que el resto de la patata rasgará de forma irregular en lugar de continuar con el corte perfecto.

De este modo se consigue que durante la cocción se desprendan mejor los almidones contenidos y nos ayuden a que el caldito quede más espeso y mejor trabado.

ANCAS DE RANA

2011-08-29T17:59:00.007+02:00

Las ancas de rana son una especialidad culinaria típica de muchos países y entre ellos, del nuestro. Es un plato que se consume muy poco pero hace algunos años su consumo era habitual pues se cogían directamente de las charcas. En la actualidad se crían en granjas y pertenecen a la variedad de rana “toro”. Se venden principalmente congeladas, y en raras ocasiones, frescas en las pescaderías. El anca es la única parte de la rana que se come.
Dependiendo de la cultura de cada país, la rana tiene unas connotaciones distintas, en el antiguo Egipto creían que traían mala suerte, en Japón se asocian con la fertilidad y los hebreos las consideraban animales impuros
Cuando nos hablan de comer ancas de rana, nos resulta difícil aceptar que se trata de un plato como otro cualquiera, y nos cuesta probarlas. Muchas personas dicen que su sabor les recuerda a la carne del pollo, a otras les recuerda al pescado, pero yo creo que tienen su propio sabor. Su carne es tierna y de textura delicada y es rica en proteínas.

INGREDIENTES:

· 24 ancas de rana
· 2 puerros (solo la parte blanca)
· 2 cebolletas pequeñas
· 3 o 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.
· Aceite, sal, perejil y pimienta blanca.

MODO DE HACERLO:

Lavar y secar las ancas de rana (si son congeladas proceder primero a su descongelación lenta). Salarlas y darles un ligero toque de pimienta recién molida.
Poner aceite en una cazuela plana y de fondo grueso, y cuando haya cogido temperatura, pochar el puerro y la cebolleta que previamente habremos cortado en brunoise. Dejar hacer a fuego lento y cuando este todo transparente añadir la salsa de tomate y mezclar. Incorporar el perejil y las ancas. Tapar y dejar cocinar 8 o 10 minutos a fuego lento dándoles la vuelta a media cocción (no deben cocinarse durante mucho tiempo pues su carne es muy delicada y se hace enseguida. Emplatar y servir

TARTA TATIN

2011-07-07T20:27:00.003+02:00

La tarta tatin, es una receta de manzana caramelizada, y podríamos decir que es una tarta al revés, pues para su preparación primeramente se cocinan las manzanas y encima de ellas se coloca la masa.
Fue creada por las hermanas Tatin en su hotel de Lamotte-Beuvron en la región del Loira (Francia), y según se cuenta, todo se debió a la casualidad, pues sucedió que debido a un despiste las manzanas que estaban cocinando se les cocieron demasiado, y para no tirarlas le pusieron una pasta por encima y la hornearon, dándole luego la vuelta. El resultado fue la famosa y exquisita tarta tatin.

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

· 350 gr. de harina
· 125 gr. de mantequilla
· 100 gr. de azúcar

PARA EL RESTO DE LA TARTA:

· Un kilo y medio de manzanas reineta (esto dependerá del tamaño del molde, esta cantidad es mas o menos para un molde de 24 cm.
· 200 gr. de azúcar
· 200 gr. de mantequilla
· 1 huevo grande
· Una pizca de sal

MODO DE HACERLO:

Lo primero es preparar la masa y para ello tamizamos la harina sobre una superficie lisa, y hacemos un volcán en el centro. Incorporamos la sal y la mantequilla a temperatura ambiente, desmenuzándola con los dedos y uniéndola a la harina hasta que adquiera una textura como de migas de pan. Incorporamos el azúcar y seguimos mezclando y por último añadimos el huevo, y lo trabajamos rápido para que no se nos caliente la masa. Formar una bola, envolver en papel de film y dejar reposar en el frigo durante unos 40 minutos.
A continuación pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en cuartos. Poner el molde en el fuego y añadir el azúcar y la mantequilla y dejar que se forme el caramelo. Colocar los cuartos de manzana uno al lado del otro. Bañarlos bien con el caramelo dándoles la vuelta con la ayuda de una cuchara. Las manzanas deberán quedar con la parte redondeada hacia abajo y bien apretaditas para que no quede ningún hueco.
Dejar que se cocinen a fuego lento hasta que las manzanas se ablanden un poco.
Estirar bien la masa formando un circulo de unos 5 milímetros de espesor y cubrir con ella el molde (para que no os cueste trabajo, colocáis la masa una vez estirada encima del molde y le pasáis un rodillo por encima, que cortará el exceso de masa y la dejará del tamaño del molde.

Presionar un poco los bordes para cerrarla. Precalentar el horno a 200º y hornear durante 40 minutos aproximadamente o mejor hasta que la masa se dore ligeramente (podéis pinchar la masa para comprobar que las manzanas están bien cocinadas)
Sacar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y darle la vuelta. Normalmente se desprende toda ella pero su os queda algún trozo pegado rascarlo y colocarlo en el lugar que corresponda.
Servir templada y si queréis podéis acompañarla de nata montada, helado o crema de nata que serviréis en una salsera aparte.

Nota: Los tiempos de cocción como siempre os digo, dependerán de la potencia del horno y de la de la cocina.
Para desmoldarla, no esperéis mas del tiempo indicado, porque sino, pueden ocurrir dos cosas, si esperáis demasiado el azúcar se solidificará y no podréis darle la vuelta, y si lo hacéis nada mas sacarla del horno, estará demasiado líquido el azúcar y se rebosará.
La autentica tarta tatin es de manzana, pero también podéis hacerla de plátano, peras, etc.
También podéis hacer la tarta con una lamina de hojaldre comprada, pero os garantizo que no es lo mismo.

TALLARINES CON PULPO

2011-04-28T20:04:00.008+02:00

Ya lo he dicho otras veces, si hay alguna comida que armonice con casi todo, ésta es la pasta. Pues bien en esta ocasión la vamos a preparar con pulpo, y os aconsejo que la probéis, pues seguro que os va a encantar.

INGREDIENTES: (Para 3 personas)

• 300 gr. de tallarines al huevo
• 3 Patas de pulpo
• ½ pimiento italiano verde
• ½ pimiento italiano rojo
• Un trocito como de 10 centímetros de la parte blanca de un puerro
• Una docena de ajetes
• 2 diente de ajo
• Una cebolleta
• Una cucharadita colmada de pimentón agridulce
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Picar en trocitos pequeños los pimientos, la cebolleta el puerro los dientes de ajo y los ajetes que previamente habremos limpiado. Poner una sartén en el fuego, añadir un chorro de aceite y saltear las verduras dejándolas al dente.

Si habéis comprado el pulpo fresco, deberéis cocerlo en abundante agua con sal hasta que esté tierno, yo he utilizado del que viene cocido y al vacío. Cortarlo en rodajas.

Una vez el sofrito en su punto, incorporar el pulpo y mezclarlo en el fuego durante 2minutos. Añadir el pimentón y mezclar todos los ingredientes en el fuego con cuidado de que no se queme el pimentón.
Poner abundante agua en una cazuela, añadir sal y cuando hierva a borbotones añadir los tallarines y cocer el tiempo que os indiquen en el paquete. Una vez cocidos al dente escurrirlos y ponerlos en una fuente de servir. Incorporar el sofrito con el pulpo y mezclar bien. Servir inmediatamente.

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON HUEVO POCHÉ

2011-04-07T07:27:00.002+02:00

Es primavera y como todos los años, la huerta de Navarra se pone sus mejores galas para ofrecernos sus suculentos productos y de todos ellos posiblemente sea el espárrago el protagonista principal. Os animo con este rico plato que no creo que pueda dejar indiferente a nadie.

INGREDIENTES: (Para dos personas)

• 1 manojo de espárragos de Navarra
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Una tiritas de cebollino para adornar

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es pelar los espárragos, eliminando la parte dura. Cogemos el espárrago y doblamos desde la base. Es espárrago romperá por la parte tersa y se quedará la parte de la base que es la dura que desechamos. Sujetamos el espárrago por la parte de la yema y con un pela verduras vamos pelándolo de arriba abajo, sin tocar la yema. Lavarlos con agua fría. Poner una cazuela de fondo ancho donde cojan los espárragos tumbados y poner 3 dedos de agua. Añadir sal y media cucharadita de azúcar y cuando rompa a hervir ir introduciendo los espárragos poco a poco para no romper el hervor. Dejar que cuezan entre 15 y 20 minutos (dependiendo del grosor). Par saber si están cocidos, pinchar con una aguja la parte mas gordita. Una vez listos escurrir. Mientras iremos preparando los huevos poché. Coger una taza, humedecerla por dentro y forrar su interior con papel de cocina transparente:

Con un pincel de cocina, untar con aceite el papel y después cascar un huevo en su interior. Salpimentarlo: Coger los extremos del papel y cerrarlo con un hilo de cocina sin que quede aire dentro pues de lo contrario al cocerlos flotarían:

Poner una cazuela con agua en el fuego y cuando comience a hervir, poner sobre el agua el paquetito que tenemos preparado y dejarlo cocer durante 4 minutos. El huevo deberá tener cocida la clara y blandita la yema. Prepara un cuenco con agua y hielo y pasado el tiempo indicado, introduce los saquitos en el agua helada para cortar la cocción y que no continúen haciéndose con el calor residual que tienen.

Coloca los saquitos en un plato y quítales el papel transparente con la ayuda de una tijera:

Colocar los espárragos templados en un plato, regar con aceite de oliva y depositar sobre ellos el huevo poche entero, sin romperlo, pues será el comensal quien so romperá sobre los espárragos. No os lo perdáis pues es una auténtica delicia.

Nota: También pueden cocerse los espárragos atados de mazos

en una cazuela alta y estrecha, introduciéndolos con las puntas hacia arriba y de pie y sin que el agua llegue hasta arriba, sino que éstas deben asomar unos centímetros. De esta forma se cuecen los tallos y las puntas quedan tersas y no corremos el riesgo de que se deterioren ni de que al ser mas tiernas se pasen de cocción.

TAPA DE ZAMBURIÑAS Y BOLETUS

2011-03-22T10:38:00.001+01:00

Una tapa deliciosa. Se sirve que cuencos individuales, y si ponéis un poco mas de cantidad, es un entrante de lujo.

INGREDIENTES: (para 8 tapas)

· 2 boletus
· 16 zamburiñas
· Aceite de oliva
· Perejil muy picado

MODO DE HACERLO:

Limpiar bien las zamburiñas lavándolas al chorro de agua fría y quitándole bien todo lo negro que tenga pegado a la carne si lo tuviere. Separarlas de las conchas y secarlas con papel absorbente, ponerles un poquito de sal y saltear unos minutos a fuego vivo. Sacar y reservar. Filetear los boletus, ponerles un poquito de sal y saltear en el mismo aceite de haber preparado las zamburiñas. Cuando tomen un poco de color y veáis que están prácticamente listos, incorporar las zamburiñas, añadir el perejil y mezclar con cuidado. Poner en cada cuenco dos zamburiñas y unas láminas de boletus. Sacar calientes a la mesa.

MENESTRA DE CABRITO

2011-03-19T08:38:00.000+01:00

Hoy plato único, menestra de cabrito. A veces sin darnos cuenta hacemos que nuestros platos siempre sean los mismos, de primero verdura, y de segundo carne, ¿porque no hacer pues con los mismos ingredientes un exquisito plato único que haga que las cosas parezcan diferentes?

INGREDIENTES:

1 paletilla de cabrito
4 alcachofas
400 gr. de guisantes
200 gr. de tirabeques
2 zanahorias
Una cebolla
6 espárragos trigueros
2 patatas
Aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
4 cucharadas soperas de tomate frito casero
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1 cucharada de harina

MODO DE HACERLO:

Pedir al carnicero que nos haga trozos la paletilla. Salpimentarla. Poner el aceite a calentar en una cazuela grande y cuando esté caliente añadir la carne y dorar a fuego vivo hasta que tome color. Retirar la carne y reservar y en ese aceite saltear la cebolla finamente picada.
Mientras tanto desgranar los guisantes, pelar y cortar en rodajas las zanahorias, quitar la parte dura de los espárragos y limpiar las alcachofas. Incorporar las zanahorias y las alcachofas a la cazuela y rehogar a fuego bajo hasta que empiecen a ablandarse. Incorporar la harina y rehogar 2 o 3 minutos mas. Añadir la salsa de tomate, la carne que tenemos reservada y el vino blanco. Dejar unos minutos que evapore el alcohol, añadir la hojita de laurel y cubrir con agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer lentamente. Cuando comience a estar tierna la carne y veamos que ésta comienza a desprenderse del hueso pero aun le faltan unos 15 minutos añadir los espárragos trigueros, los tirabeques y los guisantes. Unos 6 minutos antes de terminar la cocción pelar las patatas, cortarlas en cuadraditos y freírlas en abundante aceite. Sacar, escurrir e incorporarlas al guiso justo antes de terminar la cocción. Listo para servir.

Notas:

1 - Las combinaciones posibles de verduras en las menestras, son innumerables pudiendo poner las que a nosotros mas nos gusten y jugando con los colores y los sabores, pero a menos que no nos gusten, diríamos que las alcachofas no pueden faltar en cualquier menestra.

2 - Es importante no revolver el guiso una vez añadido el líquido para que las verduras conserven su forma. Sacudir la cazuela de vez en cuando para que no se pegue la salsa.

3 - Si lo habéis hecho en una cazuela de barro, sacarlo a la mesa en la propia cazuela, sino servirlo emplatado.

4 - A veces si comparáis ½ cabrito o un cabrito entero, podéis hacer la menestra con las partes mas feas de las chuletas y los trozos menos nobles. Está igual de rica y es un modo de utilizarlos.

5 - Podéis sustituir el cabrito por cordero lechal.

TEJAS DE PARMESANO CON PEPPADEW RELLENOS

2011-03-16T08:21:00.000+01:00

Una tapa muy atractiva y rica, esta que hoy os propongo. Se prepara con unos pimientos minis que se llaman “peppadew”. Son dulces con un toque de picante y son muy adecuados para rellenar con quesos.

INGREDIENTES:

Una docena de peppadew
Una lata de bonito en aceite
Queso de filadelphia
Una tiras de cebollino
Queso parmesano

MODO DE HACERLO:

Sacar los peppadew del bote y escurrir. Escurrir el aceite del bonito. Poner 3 0 4 cucharadas de queso de filadelphia en un cuenco y añadir el bonito, trabajarlo con un tenedor para que se integren los dos ingredientes. Con la ayuda de una cucharilla, ir rellenando los pimientos. Cortar el cebollino en trocitos de unos 3 centímetros y pinchar dos en cada pimiento. Reservar.
Precalentar el horno a 200º.
Rallar el queso parmesano de modo que quede gordito. Poner un papel de horno sobre una bandeja y pintar ligeramente con un poquito de aceite. Depositar montoncitos de parmesano que aplastaremos con el dorso de una cuchara:

Introducir en el horno hasta que se fundan y comiencen a dorarse (unos 5 minutos aproximadamente).

Sacar y aún calientes depositarlos sobre una superficie redondeada, puede ser un rodillo, una botella, etc.:

Dejar que se enfríen. Una vez fríos, retirarlos del rodillo e in colocando un pimiento dentro de cada teja, sujetando ésta por ambos lados con un palillo. Servir.

LUBINA A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN DE PAK CHOI

2011-03-14T08:00:00.000+01:00

El pak choi es un vegetal de origen oriental y que recuerda a nuestras acelgas, pero con un sabor ligeramente más amargo. Resulta muy común encontrarlo dentro de la cocina oriental aunque cada vez con más frecuencia suele verse en nuestros mercados.

Simplemente cortado en trocitos que coceremos al vapor para posteriormente aderezarlos con salsa de soja y semillas de sésamos está delicioso, pero hoy os propongo que lo pongáis de guarnición.

INGREDIENTES:

· Una lubina
· 2 pak choi
· Una cucharada de semillas de sésamo
· Un puñadito de almendras fileteadas
· Una cucharada de perejil muy picadito
· 4 dientes de ajo
· Una cucharadita de pimentón dulce
· Aceite de oliva, sal y pimienta blanca

MODO DE HACERLO:

Poner agua con sal a calentar y cuando comience a hervir introducir los pak choi que previamente habréis atado para que podáis introducirlos de pie:

De esta forma se cocerá antes el tronco que es más duro. Cuando lleven cociendo 10 minutos aproximadamente, pinchamos los troncos con un pincho de brocheta y se veis que les falta aún un poco para estár a punto los tumbáis para que terminen de cocerse las hojas. Se hacen muy rápido ya que el vapor de la cocción las ha ido haciendo. Cuando estén listas, sacar y enfriar con agua bien fría para que mantengan su bonito color verde. Mientras tanto, poner una sartén al fuego y tostar en ella primero las semillas de sésamo y después los filetes de almendras. Sacar y reservar. Poner un poco de aceite y filetear dos dientes de ajo. Dorar. Cuando tomen color, retirar la sartén del fuego y dejar que temple un poco. Incorporar el pimentón y mover. Añadir las almendras y el sésamo.

Escurrir bien los pak choi y añadirlos a la sartén, dándoles la vuelta para que se impregnen bien del sofrito. Reservar calientes:

Pedir al pescadero que nos haga la lubina en lomos. Lavarla y escamarla bien. Secarla y salpimentarla. Picar muy menuditos los ajos, ponerlos en un cuenco, incorporar el perejil y añadir un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y pintar la lubina por la parte que no tiene piel con esta mezcla. Encender la plancha y cuando esté bien caliente poner sobre ella los lomos de lubina por el lado que no tiene piel (si los ponéis del lado de la piel, se retorcerán). Pasados un par de minutos darles la vuelta y dejarlos otros 3 minutos más (los tiempos dependerán del grosor de los lomos). No dejéis que se sequen.
Emplatar poniendo un lomo de lubina y un pak ckoi para cada comensal.

¡¡ Buen apetito ¡!

MERLUZA A LA MARINERA

2011-03-07T08:02:00.007+01:00

La receta de hoy la hemos hecho con merluza, pero podéis hacerla con otro pescado de vuestra elección, por ejemplo rape. Merece la pena que la probéis pues está francamente buena y además es muy cómodo para cuando tenemos invitados, pues está lista y solamente tendremos que calentarla a última hora.

INGREDIENTES:

Una merluza o una pescadilla gorda de pincho
2 calamares
300 gr. de berberechos
¼ kg. de gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas sopera de perejil picado
4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva y sal y pimienta blanca.

Un poco de harina.

MODO DE HACERLO:

Pedir al pescadero que os abra la merluza en dos lomos, le quite la espina y la haga trozos (si preferís le pedís que os haga rodajas). Lavarla, secarla y reservar por un lado los lomos y por otro la cabeza, las espinas. Limpiar los calamares, cortarlos en rodajas y reservar. Poner en agua con sal gorda los berberechos. Pelar las gambas y resevar. Poner agua a calentar y hacer un fumet de pescado con las cáscaras de las gambas, y los restos del pescado. Colar y reservar. Poner aceite en una sartén, y cuando esté caliente ir friendo por tandas el pescado que previamente habremos salpimentado y enharinado ligeramente (rebozamos en harina por ambos lados y lo sacudimos bien para quitar el exceso). Lo vamos colocando en una cazuela grande:

En ese mismo aceite, pochar la cebolla y los dientes de ajo que habremos cortado en brunois. Cuando esté blandito, añadir las rodajas de calamar y saltear. Retirar y añadirlas a la cazuela de la merluza. Añadir las gambas y en cuanto estén pasarlas a la cazuela del pescado. Añadir los berberechos hasta que se abran. Sacarlos junto con lo anterior.

Incorporar la salsa de tomate, mover para mezclar y añadir el vino. Dejar un par de minutos para que evapore el alcohol. Incorporar poco a poco el fumet de pescado. Dejar que cueza todo junto unos minutos. Triturar. Incorporar el perejil y rectificar el punto de sazón. Añadir la salsa a la cazuela del pescado y dejar cocer durante 3 minutos para que se mezclen bien los sabores. Servir caliente.

PINCHITOS DE LANGOSTINO Y ANCHOA

2011-03-03T13:01:00.002+01:00

La tapa que hoy os propongo, es de lo más fácil y además rica. Si os apetece poner un aperitivo distinto, en lugar de sacar las aceitunas por un lado, y las anchoas y los langostinos por otro, lo presentáis de este modo y resulta diferente.

INGREDIENTES:

12 langostinos
24 aceitunas rellenas de anchoa
12 anchoas
12 palitos de brocheta

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco agua bien fría y añadir un puñado de sal gorda. Mover para que se disuelva bien. Añadir un puñado de cubitos de hielo. Reservar.
Poner en el fuego agua y cuando comience a hervir añadir los langostinos. En ese momento se parará el hervor y cuando comience de nuevo a cocer sacarlos y meterlos en la salmuera que tenemos preparada. Dejarlos 5 minutos para que se enfríen bien y tomen la sal que necesiten. Pasado este tiempo, sacarlos, secarlos y pelarlos.
Enrollar a cada langostino una anchoa. Ensartar en cada brocheta una aceituna, el langostino con su anchoa y otra aceituna.

Rico, rico.

CRUJIENTES DE SÉSAMO Y AMAPOLA

2011-02-25T08:05:00.000+01:00

Un pequeño toque para acompañar un aperitivo.

INGREDIENTES:

Obleas de pasta filo
Un puñadito de semillas de sésamo
Un puñadito de semillas de amapola
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Cortar la pasta filo en rectángulos de 20x4 centímetros aproximadamente y colocarlos sobre una bandeja de horno a la que habremos puestos un papel sulfurizado. Pintarlas con aceite y espolvorear unas con semillas de sésamo y otras con semillas de amapola.

Precalentar el horno a 180º e introducirlas hasta que estén doradas. Sacar y colocar sobre papel absorbente. Listas para su utilización.

CANAPÉ DE TORTA DEL CASAR

2011-02-23T07:40:00.004+01:00

De corteza fina, color blanco amarillento, textura altamente cremosa que incluso llega a derramarse, aroma característico y sabor intenso, es este rico y peculiar queso procedente de Extremadura y en concreto del pueblecito llamado Casar de Cáceres. Se elabora con leche cruda de oveja y como cuajo se utiliza un líquido que se obtiene de unos cardos silvestres que se crían en la zona. Y este manjar, se dice que fue descubierto debido a una casualidad, o mejor dicho a un error, pero eso si, a un error que resultó ser genial, pues ocurría que de vez en cuando a los pastores les salía un queso con una corteza demasiado blanda y un interior extremadamente cremoso y casi líquido, lo que hacía que se aplastara por el centro adoptando una forma que recordaba a las tortas de harina de la región. Y de ahí su nombre. Obviamente el queso que se “atortaba” no podía venderse y como no estaban los tiempos para andar tirando nada, se lo terminaba comiendo el pobre pastor que había tenido la “mala suerte” de que se le estropease un queso.
Como veis la Torta del Casar tiene una gran historia, y hay referencias escritas que datan del año 1791, incluso ha servido como moneda de pago.
Se puede consumir de muchísimas formas, incluso se utiliza como ingrediente para preparar carnes o salsas o simplemente, se le corta la parte superior y a untar… delicioso.

Hoy os voy a proponer otra forma de comerla que espero os guste.

INGREDIENTES:

• Una Torta del Casar
• Pimentón de la Vera, y a ser posible de la marca “La Dalia” dulce o agridulce, a vuestro gusto.
• Pan de baguette

MODO DE HACERLO:

Cortar el pan en rebanadas como de un centímetro de grosor, y untar generosamente con el queso. Ir colocando sobre una bandeja de horno que habréis cubierto con papel de aluminio o papel sulfurizado. Espolvorear con el pimentón:

Poner el horno en la función gratinar e introducir la bandeja unos instantes, justo el tiempo para que el queso comience a fundirse y a dorarse. Tener cuidado pues enseguida se quema.

Servir caliente como aperitivo.

DIP DE MEJILLONES

2011-02-18T08:20:00.000+01:00

Un aperitivo rápido y sencillo y además está muy bueno.

INGREDIENTES:

Una lata de mejillones en escabeche
Una tarrina de queso de philadelfia pequeña

MODO DE HACERLO:

Picar un poco los mejillones y colocarlos en el vaso de la batidora, incorporar el queso y la mitad del caldito de los mejillones y triturar con la batidora. Si veis que os queda demasiado espeso vais incorporando un poco más de la salsa de los mejillones hasta que tenga la consistencia de un paté para untar. Colocar en un cuenco y servir frío con panecillos tostados o con crudités.

PAN DE SEMILLAS

2011-02-16T07:31:00.001+01:00

El pan, el aceite y el vino quizás hayan sido los primeros alimentos procesados de la historia de la humanidad.
Durante los últimos años, el pan ha estado desprestigiado, y se le ha excluido de la dieta acusándole de ser un alimento que engorda, pero últimamente está tomando mucho prestigio, y se están haciendo gran cantidad de panes distintos, incluso en muchos restaurantes, ya ofrecen en su carta una variedad importante de panes.
Además tengamos en cuenta lo que dice nuestro refranero, que como ya sabemos es muy sabio:

“Pan tierno y vino añejo, dan la vida al viejo”

Por tanto animaros con esta receta que os va a resultar deliciosa.

INGREDIENTES:

· 350 cc de agua
· 2 cucharaditas de sal
· 1 cucharadita de azúcar
· 40 gr. de levadura prensada
· 600 gr. aproximadamente de harina de fuerza
· Un puñadito de pipas de girasol peladas
· Un puñadito de semillas de amapola
· Un puñadito de semillas de sésamo

MODO DE HACERLO:

Templar un poco el agua y ponerla en un cuenco. Añadir el azúcar, la levadura y la sal y mezclar bien. Incorporar la harina poco a poco pasándola por un tamiz:

Mezclar con la ayuda de unas varillas. Incorporar las semillas y continuar mezclando hasta que este todo mezclado uniformemente. En este momento, sacar del cuenco y amasar bien sobre una superficie enharinada. Una vez bien amasado, darle la forma deseada, en este caso ha sido la de un pan de pueblo. Para ello, retirar un poquito de masa y con el resto formar una bola que tenga toda la superficie bien lisa:

Con la masa que hemos retirado, formamos una bola pequeña. Hacer en el centro del pan un hueco y sobre él colocar la moña:

Colocar el pan sobre una bandeja de horno, espolvorearlo con harina, tapar con un paño de algodón y dejar en un lugar caliente hasta que doble su volumen. (Podéis dejarlo encima de un radiador, o también precalentar el horno a 50º poner dentro un vaso de agua e introducir el pan hasta que con este calor suave doble el volumen).
Precalentar el horno a 230º (mejor con aire) y una vez alcanzada esta temperatura, hornear el pan durante 30 minutos aproximadamente. (Si para que doble el volumen habéis utilizado el método del horno a 50º, no es necesario que saquéis el pan una vez que haya subido, simplemente subís la temperatura del horno y lo horneáis. (Si veis que se os tuesta demasiado bajáis la temperatura a 200º o lo tapáis con un papel de aluminio.

Nota: Es conveniente para que el pan no se seque que el horno tenga humedad, por eso debéis poner en una esquina del horno un vaso refractario con agua, y de este modo no se secará el pan.

¿QUE SIGNIFICA CRUDITÉS?

2011-02-14T07:45:00.001+01:00

Los crudités, son aperitivos tradicionales de la cocina francesa, a base de verduras “minis” crudas o bien cortadas en bastones (zanahorias, apio, pimientos, etc) y que se toman acompañadas de alguna salsa fría como salsa de roquefort, salsa rosa, salsa romesco, etc.

SUIZOS

2011-02-10T09:25:00.012+01:00

El olor que dejan en la cocina al prepararlos, es realmente una tentación, pero además, recién hechos son deliciosos, por lo que os animo con esta receta.

INGREDIENTES:

· Entre 600 y 700 gr. de harina
· 30 gramos de levadura prensada
· ½ cucharadita de sal
· 200 cc de leche entera
· 150 gr. de azúcar para la masa y otro poco para poner encima de los suizos.
· 2 huevos uno para la masa y otro para pintar los suizos
· 50 gr. de mantequilla (blandita)

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y mezclar bien con la ayuda de un tenedor o de unas varillas. Añadir el huevo y la levadura y volver a mezclar bien, incorporar la harina tamizándola y continuar mezclando con las varillas. Sacar la masa del cuenco y amasar sobre una superficie plana. Formar una bola taparla con un paño y dejar que repose durante unos minutos. Pasado este tiempo estirar formando una especie de rulo alargado, más o menos ancho dependiendo del tamaño que queramos hacer los suizos:

Con la ayuda de un cuchillo, ir cortando la masa en porciones de unos 70 a 90 gramos:

Formar uno bollo con cada porción e ir colocándolas sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel de horno o una lámina de silicona. Con un cuchillo bien afilado, dar un corte a cada bollo en la parte superior:

Batir el otro huevo y pintar con el los suizos:

Poner un poco de azúcar en un cuenco y añadirle unas gotas de agua para humedecerla. Coger un montoncito de azúcar y colocarlo sobre el corte que hemos hecho en cada suizo:

Dejarlos reposar en lugar calentito hasta que doblen su volumen. Cuando esto haya ocurrido, introducir en el horno precalentado (con aire si se tiene) a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
Listos para comer.

CANAPÉ DE CARNE DE CANGREJO

2011-01-29T08:01:00.001+01:00

Estos canapés grandes a los que también llamamos tostas, son un bocado suculento, y con un par de ellos y una ensalada, podemos tener la cena lista. Este que os voy a indicar podemos dejarlo para un día de fiesta pues los ingredientes no resultan baratos.

INGREDIENTES:

Unas rebanadas de pan tipo cateto o chapata de un dedo de grosor
Una latita de carne de cangrejo o un par de “bocas de cangrejo”
Una latita de huevas de salmón
Un poco de salsa mahonesa

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos la mahonesa para lo que necesitaremos:

· 1huevos
· Un chorrito de zumo de limón
· 250 cc de aceite (oliva o girasol al gusto)
· Sal

Lavar bien el huevo. Poner el vaso de la batidora, el aceite, el huevo, un poquito de sal y el zumo de limón. Introducir la batidora hasta el fondo y no levantarla hasta que el aceite no se haya terminado de mezclar y tenga todo una consistencia homogénea. Probar, rectificar la sazón y si añadimos un poco de algún ingrediente mezclarlo subiendo y bajando la batidora.

Si hemos comprado las “bocas de cangrejo”, primero las coceremos en agua con sal y una vez frías, les sacamos toda la carne y la reservamos.
Tostar el pan y extenderle por encima una cucharada de mahonesa. Colocar encima la carne de cangrejo que hemos cocido o sino la de la lata y encima una cucharada de huevas.

¡¡¡ rico, rico !!!

Nota: Hay unas latas de carne de cangrejo que se llaman Chatka que merece la pena que las probéis pues son riquísimas, eso sí, no son baratas.

LOMO A LA NARANJA

2011-01-27T07:54:00.002+01:00

Muy sencilla y a la vez muy sabrosa esta receta de lomo ibérico. Os la recomiendo, pues así con algún tipo de guarnición un poco más sofisticada como por ejemplo unas verduritas glaseadas, puede servir perfectamente para un día especial.

INGREDIENTES:

Un kilo de lomo de cerdo ibérico en una pieza
4 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
Una naranja
Aceite de oliva
Sal y pimienta
½ pastillita de caldo
1 cucharadita rasa de maicena

MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela de fondo grueso al fuego y cuando se haya calentado añadir un poco de aceite. Salpimentar el lomo y una vez que haya tomado calor el aceite, dorarlo bien por todas pares para que se selle y no pierda los jugos de su interior. Mientras tanto pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastoncitos no muy pequeños. Exprimir la naranja. Una vez bien dorado el lomo, sacarlo y reservarlo. Poner en el aceite la cebolla, los ajos y las zanahorias y rehogar durante unos minutos. Incorporar el lomo y el jugo que haya soltado, añadir el zumo de naranja y 1 vaso de los de vino de agua. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que al pinchar el lomo no ofrezca resistencia. Sacar la carne a un plato y taparla con papel de aluminio. Retirar las zanahorias y reservarlas. Pasar el resto de la salsa por un pasapurés y después por un colador ayudándoos de la mano de un mortero para que os quede bien fina. Disolver la maicena en un poquito de agua, deshacer la ½ pastillita de caldo e incorporarlo a la salsa, dejando que cueza un par de minutos. Poner la carne sobre una tabla y trincharla en filetes como de un centímetro aproximadamente. Añadir a la salsa el jugo que haya soltado la carne al estar reposando, y servir dos trozos a cada comensal, con unos bastoncillos de zanahorias y un poco de salsa.
En esta ocasión lo he acompañado con unos champiñones salteados, pero podéis ponerle la guarnición que os apetezca, por ejemplo puré de manzana, puré de patata, unos guisantes, etc.

PALMERITAS DE HOJALDRE

2011-01-24T07:51:00.000+01:00

El hojaldre es una masa de origen árabe, cuyos ingredientes son muy sencillos, y el resultado es una masa fina y ligera que se deshace en la boca, pero eso si, laboriosa de preparar aunque el resultado merezca la pena, pues si está bien hecha, obtendremos unas finísimas capas que dan la sensación de haberse elaborado gracias a algún truco de magia, por el cual la masa ha subido y se abre en hojas finas y crujientes que son un deleite para el paladar. Esta transformación de la masa, se debe al proceso de estirado y posterior reposado de la misma en un lugar frío, lo que hace que la grasa se coloque entre capas, y a la hora del horneado el calor la derrite desprendiendo vapor que elevará las capas unas sobre otras expandiendo la masa a lo alto y haciendo que éstas sean ligeras y crujientes.
Si las palmeritas la preparamos con un hojaldre casero, el resultado es una autentica obra de arte, pero si no os atrevéis o no disponéis de tiempo, hacerlas con masa preparada, que aunque no es lo mismo, también quedan muy bien.
La forma de hacerlas que os indico primero, es comprando el hojaldre hecho.
Estas fotos son de un día que las hizo Juani y le quedaron estupendas.
Después os diré como se hace el hojaldre, para los más audaces.

INGREDIENTES:

· 1 Plancha de hojaldre (mejor fresca que congelada)
· Azúcar
· mantequilla

MODO DE HACERLO:

Extender la plancha de hojaldre sobre una superficie lisa (es mejor que compréis el hojaldre en formato rectangular, el día que yo lo compre no había más que redondo y no quise renunciar a hacerlas) sin retirar el papel en el que viene envuelta:

Untar la masa con mantequilla derretida y espolvorear generosamente con azúcar por toda la superficie:

Marcar el centro del hojaldre y doblar los extremos haciendo que éstos coincidan en la marca hecha y volver a rociar con azúcar. Pasar suavemente el rodillo por encima para que se fije el azúcar a la masa. Volver a repetir el proceso de doblado, rociado de azúcar y pase de rodillo y por último doblar la masa sobre si misma. Os quedará un rectángulo estrecho.
O bien, poner azúcar sobre la mesa de trabajo, extender sobre ésta la masa, untar con mantequilla y volver a poner azúcar sobre ésta. Pasa ligeramente el rodillo para que el azúcar se pegue a la masa e ir enrollando los extremos hasta que coincidan en el centro:

Mojar un poco con agua los dos rollos resultantes para que al hornearlos no se separen.
Volver a rociar con azúcar y cortar en lonchas de un centímetro aproximadamente, haciendo un corte firme, utilizando un cuchillo bien afilado.

Colocar un papel sulfurizado sobre la placa del horno (os puede servir el que venía envolviendo la masa, y colocar las rodajas sobre él dejando un poco de separación entre ellas para que cuando crezcan no se peguen unas con otras:

Aplastar un poquito cada una de ellas con un cuchillo de hoja ancha.
Precalentar el horno a 200º y cuando haya alcanzado la temperatura indicada, introducirlas durante 10 minutos, darles la vuelta y dejarlas otros 2 minutos mas y estarán listas.

HOJALDRE:

INGREDIENTES:

· 250 gr. de mantequilla bien fría
· 300 gr. de harina
· 75 de agua helada
· 1 cucharadita de sal
· 2 cucharaditas de zumo de limón

MODO DE HACERLO:

Como ya os he indicado para elaborar una buena masa de hojaldre, es necesario un proceso de continuo estiramiento, haciendo dobleces que formen un numero elevado de capas. Esta masa no lleva levadura y su aumento de volumen se produce una vez que se calienta.
Es muy importante tener en cuenta que debe elaborarse en un lugar frío ya que la masa debe permanecer fría mientras se prepara. La mantequilla deberá estar bien fría y si la ponéis una media hora en el congelador mejor que mejor.
El horno deberá tener la temperatura indicada cuando introduzcamos la masa.

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina con la sal en un cuenco. Dividir la mantequilla en 4 partes iguales.
Cotar ¼ de la mantequilla en pedacitos y mezclarla con la harina con la ayuda de los dedos, añadir el zumo de limón y el agua. Amasar rápidamente, y formar una bola de masa, que pondremos sobre una superficie plana enharinada. Estirar la masa con el rodillo sin apretar demasiado para que no se rompan las bolsas de aire hasta formar un rectángulo alargado. Marcar una división de 3 partes iguales, coger otro ¼ de mantequilla y distribuirla en trozos pequeños en los 2/3 de la masa. Doblar la parte de la masa que no tiene grasa sobre el centro cuidando de que coincidan los bordes. Retirar el exceso de harina y doblar el otro tramo sobre el ya doblado. Apretar los bordes presionando la masa para que la mantequilla quede bien cerrada en el interior. El estirado debe ser continuo y uniforme para no desfigurar el rectángulo, lo que haría que la grasa no se repartiera uniformemente y luego subiera más por un lado que por otro.
Dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos. Sacarla y repetir el procedimiento anterior. Dejarla reposar en la nevera otros 10 minutos más. Repetir esta operación otras dos veces mas con las otras dos porciones de mantequilla que nos queda, dejando reposar la masa cada vez y teniendo siempre la mantequilla en el frigorífico para que se mantenga bien fría. Una vez doblada la última vez, cubrir con un papel de film dejándolo hueco para que respire y meter en el frigorífico durante 30 minutos antes de ser utilizada. En el momento de su uso se estira la masa dándole forma alargada y se dobla en dos, pudiéndose emplear en este punto para lo que se desee.

GAZPACHO DE BOGAVANTE

2011-01-10T07:53:00.001+01:00

Una receta de lujo para un día especial. Se trata de un plato refrescante donde los contrastes de sus ingredientes armonizan sin rivalizar entre ellos, haciendo que su conjunto resulte muy especial para el paladar.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

· 1 bogavante de unos 750 gr. aproximadamente
· 5 tomates rojos y maduros
· 1 cebolleta
· 1 diente de ajo
· Un puñado de piñones
· Aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal
· Un tarrito de huevas de salmón
· Un manojo de albahaca fresca

MODO DE HACERLO:

La víspera, poner a macerar la albahaca en media taza de aceite. Por la mañana triturar y pasar por un colador. Reservar.
Cocer el bogavante en abundante agua con sal durante 9 minutos. Sacar e introducir en un baño de agua fría para cortar la cocción. Aprovechar todas las carnes del bogavante, reservando las dos pinzas y la cola. Pelar el ajo, retirarle el corazón y cocerlo durante 3 minutos para que se suavice su sabor. Pelar los tomates, cortarlos y ponerlos en el vaso de la batidora, añadir la carne del bogavante, el coral, el ajo, los piñones, la cebolleta y un poco de agua. Triturar muy bien. Añadir un chorrito de vinagre y un poco de sal. Triturar de nuevo, añadir el aceite y emulsionar. Poner a punto de espesor (añadiendo agua si lo precisase). Deberá quedar con la consistencia de un gazpacho normal para comer con cuchara. Introducir en el frigorífico hasta la hora de emplatarlo. Filetear la cola del bogavante en 8 rodajas y cortar las pinzas a lo largo en dos mitades. Poner el gazpacho en cuencos (o si preferís en platos hondos) y en centro colocar 2 rodajas de la cola y la mitad de una pinza. Encima poner una cucharadita de huevas de salmón y regar con un chorrito de aceite de albahaca. Exquisito.

SORBETE DE MANDARINA

2011-01-03T08:55:00.000+01:00

Ahora que es época de mandarinas os recomiendo que preparéis este rico postre, que no da nada de trabajo y es un buen colofón para terminar una comida especial.

INGREDIENTES:

1 kilo de mandarinas
300 gr. de azúcar (aproximadamente)
Un poco de agua

MODO DE HACERLO:

Pelar las mandarinas y separar los gajos:

Quitar todas las hebras blancas que tienen e introducir en una bolsa de plástico:

Meter en el congelador.
Una vez congelados los gajos podemos proceder a preparar el sorbete. Triturar el azúcar para convertirlo en azúcar glas. Poner los gajos en el vaso de la batidora y añadir parte del azúcar y un chorrito de agua bien fría. Triturar muy bien. Si veis que esta muy espeso, añadir otro chorrito de agua, hasta que tenga la consistencia deseada. Probarlo y comprobar si tiene suficiente azúcar, y si os gusta más dulce añadís otro poquito. (no os puedo decir la cantidad de azúcar exacta, pues variará en función del dulzor que tengan las mandarinas, y también del gusto personal).
Previamente a pelar las mandarinas, lavareis una de ellas y haréis unas tiras con la cáscara para adornar. Podéis hacerlas con un aparatito como este:

pero si no lo tenéis cortáis una tira ancha y luego de esa hacéis varias delgaditas.
Colocar el sorbete en una copa alta y adornar con las tiras que habéis hecho con la cáscara.

Nota:
Haciendo el sorbete de esta forma, encontramos parte de la pulpa de la mandarina, si no os gusta encontrarosla, hacer un zumo de mandarina, y congelarlo en una cubitera para cubitos de hielo. Una vez se hayan hecho, sacarlos y guardarlos en una bolsa de plástico dentro del congelador hasta el momento de su utilización, haciendo el sorbete de igual forma.

En esta época del año, hay buenas mandarinas y podéis congelarlas y hacer el sorbete fuera de su época.

ESPARRAGOS RELLENOS

2010-12-31T09:04:00.003+01:00

El espárrago es una verdura que se utiliza desde tiempos remotos tanto en la cocina como en la medicina, en la cocina por su delicado sabor y en la medicina por sus propiedades diuréticas. En el libro de recetas más antiguo que existe “De re coquinaria, libro III de Apicius” figura una receta que explica como deben cocerse los mismos. Los espárragos fueron cultivados por los egipcios, los griegos y los romanos, que los comían frescos en temporada, y los secaban para poder consumirlos en invierno.
Se pueden comer de multitud de maneras, al vapor, hervidos, a la plancha, o en diferentes guisos, como revueltos, cazuelas de pescado, etc. y ello se debe a que gracias a su delicado sabor combina perfectamente con muchos ingredientes. Cuando se consume en ensaladas hay que esperar hasta el último momento para aderezarla ya que la acidez de la mayoría de los aderezos ponen los espárragos amarillos. Normalmente cuando se trata de espárragos en lata, solamente suelen consumirse tal cual acompañados con mahonesa o aceite y un chorrito de limón. Pues bien en esta receta que os doy, los vamos a comer rellenos de jamón y queso, y vais a ver que delicia.

INGREDIENTES:

1 lata de espárragos gordos
6 lonchas de jamón de york finitas
Una tarrina de queso philadelphia
Una tarrina pequeña de nata
Un trocito de queso manchego

MODO DE HACELO:

Para esta receta vamos a necesitar unos espárragos que sean godos:

Poner a escurrir los espárragos durante al menos una hora (si puede ser toda la noche mejor)para que suelten la mayor cantidad posible de agua. Cortar el jamón de york en tiras de una anchura más o menos como la de los espárragos. Cortar éstos por la mitad, e irlos colocando en una bandeja que pueda ir al horno.
Poner encima de cada mitad de espárrago el jamón de york que hemos cortado y encima de de cada uno poner unos pegotitos de queso de philadelphia:

Colocar la otra mitad del espárrago que teníamos reservada:

Cubrir con la nata y añadir el queso manchego rallado.
Introducir en el horno para gratinar.

CREMA DE LOMBARDA CON QUENELLES DE QUESO

2010-12-30T19:43:00.003+01:00

La lombarda es una col de la familia de los repollos, que resulta muy atractiva por su llamativo color violáceo, producido por un pigmento llamado antocianina, que es un fantástico antioxidante. La tonalidad del color va del violeta al azul dependiendo de la acidez del terreno en que se cultive, siendo más violetas si son suelos ácidos y más azules si son alcalinos.
En la actualidad hay lombarda durante todo el año, pero hace algún tiempo solo las había en pleno invierno, por eso es típica de la navidad. Esta receta que os propongo, es una forma distinta de comerla, y creo que os va a gustar.

INGREDIENTES:

Una lombarda (no hace falta que sea muy grande, pues al tener las hojas muy prietas, cunde mucho.
1 cebolla
1 puerro
Un chorrito de vinagre
150 g. de queso ricotta (también podéis usar requesón o cottage)
50 g. de queso azul
Una cucharada de azúcar
Aceite de oliva, sal y pimienta
3 clavos de olor
Un puñadito de almendras fileteadas.

MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela en el fuego y cubrir el fondo con aceite de oliva. Pelar y picar la cebolla y el puerro (solo la parte blanca) y rehogarlo en el aceite una vez caliente. Quitar las hojas duras de la lombarda, el resto lavarla y trocearla. Antes de que tomen color la cebolla y el puerro, añadir la lombarda y rehogar el conjunto. Incorporar los clavos, el vinagre y el azúcar y tres vasos de agua y dejar que cueza hasta que esté tierna (podéis hacerlo en la olla). Una vez cocida, triturarla, pero antes retirar parte del agua. Una vez triturada podéis incorporarle poco a poco algo del agua de cocción, si vieseis que está demasiado espesa. Añadirle un poco de pimienta molida y rectificar el punto de sazón si fuese necesario.
Poner en un cuenco los dos quesos, mezclar con un tenedor hasta que quede una pasta homogénea (si veis que lo necesita, le podéis añadir un hilo de aceite para ligarlo). Con la ayuda de dos cucharas pequeñas, ir formando las quenelles de queso.
Tostar las almendras.
Poner en un plato hondo la crema de lombarda y en el centro una quenelle. Poner unos filetes de almendra por elcima y regar con un chorrito de aceite de oliva.

FRITADA DE GARBANZOS CON BACALAO

2010-12-20T07:45:00.000+01:00

El garbanzo es uno de los principales ingredientes de nuestra la famosa dieta mediterránea, siendo parte primordial de muchos de nuestros guisos de puchero. Existen infinidad de recetas cuya base son los garbanzos, y esta que hoy os propongo es rica y fácil.

INGREDIENTES:

· 250 gr. de garbanzos
· Una cabeza de ajos entera y dos dientes
· 2 tajadas de bacalao seco
· ½ vaso de salsa de tomate

. 3 cebollas medianas
· 2 pimientos verdes del tipo “italiano”
· 2 pimientos choriceros
· Aceite, sal, 3 clavos de olor y 2 hojitas de laurel

MODO DE HACERLO:

Poner a remojo durante 48 horas el bacalao, cambiándole el agua varias veces.
Lavar los garbanzos y ponerlos a remojo durante toda la noche. Por la mañana, poner agua con sal en una olla. Cuando comience a hervir escurrir los garbanzos, colocarlos en una red e introducirlos en la cazuela, incorporando la cabeza de ajos entera, lavada y sin pelar, el laurel, y una de las cebollas, pelada y en la que habremos pinchado los clavos de olor. (Siempre que cozáis garbanzos introducirlos en el agua cuando ésta esté hirviendo, pues a diferencia de otras legumbres, si los añadís con agua fría, se endurecen. Del mismo modo, si durante la cocción debéis añadir más agua, siempre deberá ser caliente, pues de lo contrario, el agua fría haría que se interrumpiese el hervor y los garbanzos se encallarían).
Poner un cacito con agua y cuando rompa a hervir introducir los pimientos choriceros. Retíralos del fuego y dejarlos reposar un rato para que se ablanden. Abrirlos y con la ayuda de un cuchillo, raspar su interior, reservando la pulpa. (También podéis utilizar carne de pimientos choriceros, poniendo una cucharada rasa).
Pelar y cortar en trozos grandes, las 2 cebollas restantes. Pelar y picar los 2 dientes de ajo y los pimientos verdes, a los que habremos quitado las semillas. Poner aceite en una sartén y saltearlas a fuego vivo, moviéndolas con una cuchara de madera. Deberán quedar al dente. Cuando estén en su punto, añadir la salsa de tomate y la carne de los pimientos choriceros.
Escurrir los garbanzos, desechar la cebolla, la cabeza de ajos y las hojas de laurel, y reservar un poco del agua de cocción. Incorporar los garbanzos a la fritada que tenemos preparada, y añadirle un chorrito del agua de cocer los garbanzos. Ponerlo a fuego lentos 2 o 3 minutos para que “se hagan amigos”.
Mientras, raspar bien con un cuchillo la piel del bacalao para quitarle las escamas (en este caso no vamos a usar la piel, pero es mejor escamarlo para evitar que alguna escama se nos pase al guiso). Poner una cazuela con agua, introducir el bacalao y escaldarlos un par de minutos. Sacar y dejar enfriar. Quitar la piel del bacalao y separarlo en lajas. Taparlo para que se mantenga templado.
Ahora vamos a emplatarlo, poniendo una porción de la fritada en un plato y encima unas lascas de bacalao.
También podéis hacer otro tipo de presentación, y para ello necesitareis unos aros de los de cocina como los que os muestro a continuación:

Para la foto que os voy a enseñar a continuación, he utilizado el aro grande. Colocarlo directamente sobre el plato donde lo vais a sacar y rellenarlo con la fritada, aplastándolo un poquito con una cuchara para que no pierda la forma. Retirar el aro y poner como colofón el bacalao.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA A LA VINAGRETA DE MIEL

2010-12-17T08:47:00.001+01:00

Contrastes de sabores es lo que nos ofrece esta vistosa ensalada. Por un lado la mezcla fresca de brotes tiernos, por otro el regusto aromatizado y tibio del salteado de tomate y cebolla y como colofón la suavidad del mus de queso de cabra.

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

Brotes tiernos de espinacas
Rucula
Achicoria
Escarola
Berros
Un puñadito de almendras laminadas y piñones

Para el mus de queso de cabra:

Un rulo de 200 gr. de queso de cabra
400 ml. de nata
2 láminas de gelatina neutra sin sabor

Para la vinagreta de miel:

Una cucharada de miel
3 cucharadas de vinagre de módena
½ vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
Pimienta
Sal

Para el salteado de tomates:

½ kilo de tomates rojos y maduros
Una cebolla dulce
Un puñadito de albahaca fresca
Un poquito de aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates y picar en brunoise. Colocarlos sobre un colador para que suelten el agua. Picar finamente la albahaca y mezclarla con el tomate para que infusione y tome sabor. Picar la cebolla también en brunoise y pochar en un poco de aceite. Una vez pochado y cuando el tomate haya escurrido bien el agua, añadirlo a la sartén y saltearlo unos minutos. Salar y reservar (deberá quedar un poco crudo)

Poner una cazuela de fondo grueso con la nata y calentar. Quitar la corteza al queso, y añadirlo a la cazuela cortado en trocitos. Hidratar la gelatina en agua fría unos 10 minutos aproximadamente. Mover la mezcla de la cazuela hasta que el queso se haya fundido completamente, en ese momento, escurriremos la gelatina y se la añadiremos mezclando bien hasta su disolución. Poner en moldes pequeños (yo los he puesto en unos de silicona con forma de pirámide) en introducir en el frigorífico hasta que cuaje. Reservar.

Tostar las almendras y los piñones. Reservar.

Mientras prepararemos la vinagreta, poniendo la miel a calentar en una cazuela de fondo grueso. Cuando esté líquida, retirar del fuego y añadir el vinagre, la mostaza, la pimienta molida y un poco de sal y batir enérgicamente. In añadiendo poco a poco el aceite al tiempo que lo batimos con unas varillas hasta que emulsione todo el conjunto. Reservar.

Ahora vamos a montar el plato. Desmoldar con cuidado las pirámides:

Colocar las lechugas alrededor del plato:

y en el centro y con la ayuda de un aro de cocina:

hacer un circulo con el tomate que hemos salteado en la cebolla pochada (darle un toque de calor en el momento del montaje del plato)

y encima de éste la pirámide de mus de queso de cabra. Colocar encima de los brotes de verduritas unas pocas nueces y piñones y regar con la vinagreta. Servir.

GUACAMOLE CON ANCHOAS

2010-12-13T15:37:00.000+01:00

De verdad que merece la pena, pues el guacamole marida perfectamente con el intenso sabor de las anchoas y el resultado es fantástico.

INGREDIENTES:

• 2 aguacates
• 1 cebolleta
• 1 tomate rojo y maduro
• Una lima
• Sal
• Sazonador para guacamole
• 2 dientes de ajo (quitarles la parte central)
• Patatas fritas de buena calidad (os recomiendo que probéis unas de la marca Vicente Vidal, gran selección, pues son crujientes y gorditas y van muy bien para este aperitivo (se encuentran en supermercados)
• Anchoas de Santoña

MODO DE HACERLO:

Empezaremos por sacar la pulpa al aguacate, y para ello os voy a indicar una forma muy sencilla. Cortar el aguacate con un cuchillo en dos mitades, hasta que toquéis el hueso. Coger el aguacate de las dos mitades y girar ambas en sentido contrario y os quedareis en cada mano con una parte. Clavar el cuchillo horizontalmente sobre el hueso, girarlo un poco y saldrá éste sin mostrar resistencia:

Sacar la pulpa con la ayuda de una cucharilla y ponerla en el vaso de la batidora. Pelar el tomate y cortarlo en trocitos. Ponerlo junto al aguacate. Hacer lo mismo con la cebolleta. Poner sal y el zumo de ½ lima. Incorporar una cucharada de sazonador para guacamole. Triturar con la batidora. Rectificar el punto de sal y de sazonador. Colocar un montoncito de guacamole sobre una patata y encima enrollar una anchoa.

Nota: El problema del guacamole, es que se oxida y se pone de color feo, con lo que hay que hacerlo y comerlo. Pues bien un truco para que esto no suceda, es que introduzcáis dentro de la salsa el hueso del aguacate. De este modo se oxidara el hueso pero no la pulpa.

CRUJIENTE DE CHOCOLATE CALIENTE

2010-12-09T08:15:00.000+01:00

Más que fáciles de preparar estos triángulos rellenos de chocolate, en los que contrasta el crujiente de su textura exterior, con la cremosidad que nos aporta su relleno de chocolate.

INGREDIENTES:

· 8 láminas de pasta filo formato cuadrado
· 120 de chocolate negro
· 120 ml. de nata
· Azúcar y canela para adornar

MODO DE HACERLO:

Poner la nata a calentar en un cazo de fondo grueso, y añadir el chocolate cortado en trozos pequeños. Mover con una cuchara de madera hasta su total disolución. Retirar del fuego y cuando tengamos una crema homogénea. Dejar enfriar en el frigorífico. Una vez que esté fría, procederemos a formar los triángulos de la siguiente manera:
Colocamos una lámina de pasta filo sobre una superficie plana y la cortamos en dos partes:

Vamos a trabajar cada una por separado. Ponemos una cucharada de chocolate en el centro superior de la lámina que hemos cortado, y vamos doblando de acuerdo con el esquema que os detallo a continuación:

Colocar los triángulos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto un papel sulfurizado:

Precalentar el horno a 180º y hornearlas durante 7 minutos, darles la vuelta y dejarlas otros 7 minutos aproximadamente (deberán quedar dorados). Triturar el azúcar para convertirlo en azúcar glas y mezclar 3 partes de azúcar por dos de canela, y espolvorear los triángulos con la mezcla. Comer calientes.

Nota: también quedan muy bien si en lugar de mezclar el azúcar y la canela, los espolvoreáis con ambos pero por separado.

DULCE DE MEMBRILLO

2010-12-02T08:03:00.000+01:00

El dulce de membrillo o la carne de membrillo, que también se llama así, es un dulce preparado con membrillos y azúcar, ya que la fruta es demasiado dura y agria para consumirla cruda.
Su cultivo se cree que fue anterior al de la manzana y es posible que cuando en “El cantar de los cantares” citan la manzana, en realidad se tratase de un membrillo.
Un detalle curioso referido a su consumo es que en algunos puntos del archipiélago canario como en Tenerife y Gran Canaria, parten los membrillos por la mitad y los sumergen en agua de mar, lo que hace que se modifique su sabor amargo por otro mas dulce que lo hace comestible en crudo.
Lo que si es cierto es que tanto su árbol cuando se llena de frutos, como los propios membrillos, son muy atractivos y desprenden un olor especial, de donde proviene la antigua costumbre de guardar membrillos en los cajones de la ropa blanca, para que tome ésta su delicioso olor.
Siempre me ha gustado cuando llega su época , comprar unos cuantos y tenerlos en un frutero, y en alguna ocasión no he podido resistirme a pintarlos y aquí os muestro el resultado:

Bueno lo que si que os recomiendo, es que llegada la época de los membrillos, no dejéis de hacer esta receta.

INGREDIENTES:

• 1 kl. de membrillos
• 750 gr. de azúcar
• 1 limón

MODO DE HACERLO:

Lavar los membrillos quitándoles bien toda la pelusilla que tienen. Partir por la mitad, quitarles las pipas y el corazón y cortar en trozos. Colocarlos en una cazuela, y añadir el limón pelado (quitar también la parte blanca), sin pepitas y troceado. Cubrir con agua. Dejar cocer lentamente hasta que la fruta comience a deshacerse y se haya evaporado prácticamente el líquido. En ese momento triturar la fruta, incorporar el azúcar y mover bien hasta que el azúcar se disuelva. Seguir cociendo a fuego lento al tiempo que lo vamos moviendo con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que vaya cambiando de color y se convierta en un puré espeso. Es importante moverlo para que no se queme, así que tomar este momento con paciencia. Una vez ha tomado el color y la consistencia deseada, volcarlo en un recipiente, para que se enfríe y se cuaje:

Dado el contenido que tiene de azúcar, se conserva perfectamente durante bastante tiempo y podéis servirlo con quesos, tanto si son frescos como curados, con nueces y acompañando otras frutas. Os recomiendo un postre que es un flan de queso con base de dulce de membrillo.

Nota: la cantidad de azúcar que se utiliza para hacer el dulce de membrillo debería de ser la misma que el peso de la fruta, pero para mi gusto queda demasiado dulce, y creo que con esta es suficiente.

NÍSCALOS A LA PLANCHA

2010-11-30T07:40:00.000+01:00

Y antes de que finalice el otoño y con él, el placer de los hongos, vamos a preparar esta sencilla pero no por ello menos sabrosa receta de níscalos a la plancha.

INGREDIENTES:

· 18 níscalos
· 2 cucharadas de perejil picado
· 3 dientes de ajo
· Aceite de oliva
· Sal

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien los níscalos. Por lo general, suelen tener arenilla y hojitas y sustratos pegados que cogen de la tierra, pero aun así, no es conveniente lavarlas en agua salvo que no tengamos mas remedio, y si es éste el caso, sumergirlas y sacarlas rápidamente secándolas a continuación muy bien con un paño. Pero lo mejor es limpiarlas una a una con un paño húmedo, o con un cepillo de dientes suave (si no quedase mas remedio, ponerlas un momento bajo el grifo). Cortarlas el rabito y ver si están agusanadas. Si vemos que el tallo tiene agujeritos, es posible que tenga gusanos, así que cercioraros bien cortándole por la mitad y si esta bueno lo empleáis para otro guiso y de lo contrario lo tiráis.
Para esta receta debemos emplear unos níscalos que tengan un tamaño similar, que no sean muy grandes y que estén enteros.
Poner el aceite en el baso de la batidora, añadir el perejil y los ajos en trocitos y quitada la parte central. Batir bien, para hacer un aceite de ajo y perejil. Poner al fuego una plancha y cuando esté caliente colocar los níscalos boca arriba, salar y poner una cucharadita del preparado en cada sombrero. Dejar que se hagan unos minutos y servir bien calientes.

TARTA SACHER

2010-11-26T08:05:00.002+01:00

Solo su nombre produce placer

La tarta Sacher fue creada hace 178 años por Franz Sacher, aprendiz de repostería, y ello fue debido a la casualidad, ya que el canciller del Imperio Austro-Húngaro, pidió se le preparase un postre especial con el que obsequiar a un grupo de selectos invitados, y sucedió que el jefe de cocina se encontraba indispuesto, y fue a Franz Sacher a quien le correspondió esmerarse para conseguir lo que le habían solicitado. A su regreso a Viena 16 años después, Sacher abrió una tienda de delicatessen, y fue su hijo mayor Eduard quien empezó a confeccionar la tarta según la receta de su padre. Posteriormente fundó el Hotel Sacher que todavía perdura, y donde se vende la Sachertorte.
En el restaurante de éste hotel la sirven acompañada de nata y lo que llaman un “Mélange Vienés”, que es algo similar a un café con leche espumada.
La autentica tarta Sacher, presenta dos capas de bizcocho de chocolate, y una fina capa de mermelada de albaricoque entre ambas, y se recubre toda ella con un glaseado de chocolate negro. Es fina, delicada y con un toque de glamour y nos llena de admiración y placer solo el verla, y es tal su dimensión real, que es suficiente con decir que existe un vals que lleva su nombre.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

(Las cantidades que os voy a dar para el bizcocho, es para un molde de 35x30, es decir muy grande, pero si dividís las cantidades por 3 os el resultado sería para una tarta redonda de tamaño normal)

· 480 gr. de cobertura de chocolate negro
· 360 gr. de harina
· 450 gr. de azúcar
· 300 gr. de mantequilla
· 12 huevos
· 30 gr. de levadura
· Un pellizco de sal

Para el relleno:

· 300 gr. de mermelada de albaricoque
Para el almíbar:

· 200 gr. de azúcar
· 2 vasos de agua
· 3 copas de ron de caña

Para la cobertura: (glaseado de chocolate negro)

· 300 gr. de chocolate negro
· 300 gr. de nata para montar
· 150 gr. de mantequilla

Para el adorno:

· Un ramillete de grosellas

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos el bizcocho, para ello derretiremos el chocolate con la mantequilla en un baño de vapor, y una vez en su punto, lo dejamos templar.
Separar las claras de huevo de las yemas, y batir las yemas con la mitad del azúcar, y una vez bien batidas, incorporar la mezcla anterior, batiendo todo ello muy bien hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Mezclar la levadura con la harina, y tamizarla sobre la mezcla que tenemos preparada. Unir muy bien el conjunto. Poner las claras en un cuenco con un pellizco de sal y montarlas a punto de nieve. Antes de que estén totalmente montadas, incorporar el azúcar que habíamos separado y continuar montando hasta que estén bien firmes. Añadirlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que estas no pierdan el aire que tiene y no se bajen.
Engrasar un molde con un poco de mantequilla, enharinarlo levemente y verter la mezcla en él.
Precalentar el horno a 180º y hornearlo durante 30 minutos, en este momento bajarla temperatura del horno a 160º y dejarlo otros 30 minutos aproximadamente. Es importante que no se queme la parte superior, por lo que si fuera necesario, podéis taparlo con un papel de aluminio. Comprobar si está bien cocido pinchándolo con una aguja de cocina. Si ésta sale limpia el bizcocho está en su punto. Sacar del horno y dejar enfriar.

Con la ayuda de un cuchillo o de un cortador para repostería, cortar el bizcocho en dos capas. Nos quedará así:

Ahora preparamos el almíbar, poniendo el agua con el azúcar y el ron a calentar y dejamos hervir unos 15 minutos aproximadamente a fuego suave.
Emborrachar el interior de las dos capas con el almíbar:

Extender la mermelada sobre la capa inferior:

Superponer la capa de arriba sobre la de abajo, guardando la mismas orientación que tenían antes de cortarla para que no pierdan la forma.
Ya solo nos queda preparar el glaseado de chocolate y vamos a hacerlo del siguiente modo: Poner la nata en un cazo de fondo grueso y calentar en el fuego hasta su ebullición; en este momento la retiraremos del foco de calor y añadiremos el chocolate en trozos pequeños, moviéndolos hasta su total disolución. Una vez bien disuelto el chocolate, incorporaremos la mantequilla y mezclaremos el conjunto con una cuchara de madera:

Colocar la tarta sobre una rejilla al revés de cómo salió del horno, es decir la parte que ha estado en el fondo de la bandeja hacia arriba, ya que está estará más plana y nos quedara la tarta más bonita. Bañar la tarta con el chocolate, incluyendo los bordes. Debajo de la rejilla, deberemos haber puesto una bandeja para que recoja el chocolate que vaya escurriendo.

Poner en el frigorífico para que se endurezca el glaseado (esta operación es imprescindible). Una vez que se haya quedado dura la cobertura, sacarla y adornarla con el ramito de grosellas.

PATATAS CON NÍSCALOS

2010-11-23T10:04:00.000+01:00

Otoño, tiempo de setas y todavía estamos a tiempo de probar suerte saliendo a por ellas, pues además de dejarnos enamorar con los colores que nos ofrece el campo en esta estación, si hay suerte y cogemos algún hongo, mejor que mejor. Y si no os recomiendo que os dejéis llevar comprando una bolsita y os deis un gustazo con la receta que hoy os propongo
El níscalo es muy común en España, aflorando en otoño en pinares y bosques mixtos. También conocido como nízcalo o mizcalo en Castilla, robullón en Andalucía, rovelló o pinatell en Cataluña y robellón u hongo royo en Aragón, en un hongo de carne densa y compacta con olor suave y sabor dulzón, de color anaranjado que se oxida rápidamente y adquiere un color verde cardenillo.

INGREDIENTES

600 gr. de níscalos
1 Kl. de patatas
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 vaso pequeño de vino blanco
Un poco de pimienta
2 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien los níscalos. Por lo general, suelen tener arenilla y hojitas y sustratos pegados que cogen de la tierra, pero aun así, no es conveniente lavarlas en agua salvo que no tengamos mas remedio, y si es éste el caso, sumergirlas y sacarlas rápidamente secándolas a continuación muy bien con un paño. Pero lo mejor es limpiarlas una a una con un paño húmedo, o con un cepillo de dientes suave (si no quedase mas remedio, ponerlas un momento bajo el grifo). Cortarlas el rabito y ver si están agusanadas. Si vemos que el tallo tiene agujeritos, cortar el níscalo por la mitad y ver si está sano o tiene gusanos y si es así tirarlo.
Una vez limpios trocearlos. Picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento y pocharlos en una cazuela con un poco de aceite de oliva:

Una vez pochado, incorporar los níscalos y rehogar unos minutos el conjunto:

Pelar las patatas y cascarlas. Añadirlas a la cazuela y rehogar de nuevo:

Añadir el vino y dejar unos minutos para que evapore el alcohol. Cubrir con agua, añadir los granos de pimienta y el perejil y dejar que cuezan a fuego lento moviéndolo con regularidad para que vaya espesando el caldito:
Una vez cocido, rectificar el punto de sazón y servir bien caliente.

CANUTILLOS RELLENOS DE NUECES Y DÁTILES

2010-11-19T08:30:00.000+01:00

Crujientes y con un toque especial, estos canutillos son muy sencillos de hacer y al mismo tiempo muy ricos, así que animaros con la receta que no os vais a arrepentir. Y por cierto, cuando los tengáis horneados y aun estén templados comeros unos y vais a ver… una autentica delicia.

INGREDIENTES.

• 4 hojas de pasta filo de las rectangulares.
• 150 gr. de nueces
• 8 dátiles sin hueso
• 3 cucharaditas de las de café de canela molida
• Dos cucharadas de mantequilla
• 200 gr. de azúcar

MODO DE HACERLO:

Es muy importante que compréis la pasta filo cuando vayáis a utilizarla, pues de esta manera se trabaja muy bien con ella, en cambio si la tenéis de varios días, aunque no esté caducada, se trabaja peor. Si no encontráis la pasta filo cuadrada y la compráis redonda, lo primero que tendréis que hacer es formar con ella un rectángulo.
Poner la mantequilla en un cazo al fuego para que se funda, pero con cuidado de que no se queme. Reservar. Picar muy menuditas las nueces y los dátales, colocar en un cuenco e incorporar la canela mezclando todo ello bien. Reservar. Poner una hoja de pasta filo sobre una superficie plana (si queréis podéis trabajar sobre una hoja de papel sulfurizado), y con la ayuda de un pincel untáis de mantequilla la mitad de la hoja de pasta:

Doblar la hoja por la mitad:

Poner una hilera del picadito que hemos preparado sobre un lado, pero no en el extremo de la hoja la pasta:

Enrollar sobre si misma formando un rulo. A la vez que lo hacemos vamos apretando con los dedos para que el relleno se pegue a la pasta filo:

Apretar el canutillo bien y cortarlo en 4 trozos:

Proceder de igual forma con el resto de las hojas de pasta. Colocar un papel sulfurizado sobre la bandeja del horno y depositar sobre él los canutillos. Precalentar el horno a 180º e introducir en el la bandeja durante aproximadamente 15 o 20 minutos dando la vuelta a los rollitos a la mitad del tiempo. La pasta filo es muy delicada, por lo que es conveniente que miréis el horno de vez en cuando para que os queden dorados pero no quemados. Cuando estén dorados sacarlos y dejarlos enfriar.

Moler el azúcar para convertirlo en azúcar glas y una vez templados los rollitos, con la ayuda de un colador espolvorearlos con el azúcar glas.

¿QUE SIGNIFICA MONTAR?

2010-11-17T08:36:00.000+01:00

Montar es batir algo a alta velocidad (nata, claras de huevo, etc), con objeto de incorporar aire y que aumente su volumen y su consistencia. Puede hacerse con unas varillas manuales:
O bien con un batidor eléctrico:

A la hora de montar algo, debemos escoger un cuenco grande y bien limpio, pues de lo contrario es posible que no monte bien. También es muy importante no sobrepasar el tiempo de montado, pues si se trata de nata puede convertirse en mantequilla, y si son claras pueden llegar a cortarse.
El punto de montado nos lo da cuando al levantar las varillas se forman picos que pueden ser suaves o firmes según el punto de montado que deseemos.

ESPAGUETIS CON BOLETUS

2010-11-15T08:10:00.000+01:00

Ha llegado el otoño, y con él el placer de las setas, un autentico lujo para el paladar.
El pasado fin de semana, estuvimos en Rascaría cogiendo setas y aunque no había demasiadas, tuvimos la suerte de encontrar dos boletus edulis, que como sabéis es uno de los hongos mas apreciados por su sabor y textura. La palabra edulis proviene del latín y significa comestible. Aunque nosotros no entendemos mucho de setas, íbamos con amigos que cogen ciertas especies que distinguen bien, y ésta es una de ellas. Su carne es blanca con un leve tono marrón, toda ella es compacta, tanto el sombrero como el pie, y su sabor es dulce, con un cierto parecido al de las avellanas.
Como cogimos dos, los aprovechamos bien, uno de ellos en ensalada y el otro con pasta… una delicia. Ahí va la receta.

INGREDIENTES:

1 Boletus edulis
5 chalotas
Aceite de oliva
1 brik pequeño de nata
Una cucharada de perejil picado
Sal y pimienta
Un puñado de espaguetis

MODO DE HACERLO:

Pelar y picar finamente las chalotas y pocharlas con el aceite en una sartén de fondo grueso.
Con la ayuda de un paño, limpiar bien el boletus y laminar. Cuando las chalotas estén transparentes, incorporar el hongo y saltear durante unos minutos, añadir el perejil y salpimentar. Ir echando poco a poco la nata, y dejar que cueza a fuego lento unos minutos para que se homogenice el conjunto y reduzca un poco la nata. Rectificar el punto de sazón y reservar.

Poner una olla con agua y sal al fuego y cocer en ella los espaguetis “al dente”. Una vez cocidos escurrir, emplatar y poner la salsa por encima. Cada comensal mezclará la salsa con la pasta en su plato y le añadirá más pimienta y es de su gusto.

¿QUE ES UN BAÑO DE VAPOR?

2010-11-11T07:46:00.003+01:00

El baño de vapor es una técnica que se utiliza mucho en repostería y que consiste en poner a calentar un poco de agua en un cazo y sobre él insertar otro cazo más pequeño con lo que queramos calentar o fundir (chocolate, yemas de huevo, mantequilla, etc.). Cuando comience la ebullición el cazo de arriba no deberá tocar nunca el agua del cazo de abajo, con lo que si se trata por ejemplo de chocolate, éste se disolverá con el vapor que se produce en el cazo inferior.
Esta técnica, no debemos confundirla con el “baño maría” ya que en ésta el segundo cazo si podrá tocar el agua.
La mejor técnica que podemos utilizar para fundir chocolate, es la del baño de vapor pues éste mantiene perfecta su estructura y los ingredientes que vayamos a utilizar para fundir con él no se cortan.

MERMELADA DE ALBARICOQUE

2010-11-08T07:46:00.000+01:00

Este verano cuando los albaricoques estaban en su punto tanto de dulzor como de precio, preparé esta rica mermelada de albaricoque, y como siempre que hago alguna mermelada casera, tengo que deciros que como las preparadas en casa nada.

INGREDIENTES:

• 1 Kl de albaricoques (una vez pilados y sin hueso)
• 750 gr. de azúcar
• El zumo de dos limones

MODO DE HACERLO:

Lavar bien los albaricoques, pelarlos y quitarles el hueso. Una vez hecho esto, deberemos tener 1 kilo. Picarlos y colocarlos en una cazuela de fondo grueso, añadir el azúcar y el zumo de limón. Dejar cocer removiendo de vez en cuando para que los trozos se vayan deshaciendo, hasta obtener la textura y densidad de una mermelada, teniendo en cuenta que al enfriarse, espesará un poco.

Si vais a conservarla, hervir unos tarros de cristal con sus tapas, durante 20 minutos para proceder a su esterilización. Una vez esterilizados, llenarlos con la mermelada. Poner un paño en una superficie plana, y dar unos golpes al frasco para que no quede dentro nada de aire. Llenar hasta arriba, poner un trozo de papel film transparente y a continuación cerrar con la tapa. Hervir los tarros durante 20 minutos, dejándolos enfriar en la misma cazuela. Una vez fría el agua, sacarlos y ya los tenéis listos para su conservación.

ZUMO DE LIMÓN SIN PEPITAS

2010-10-29T18:07:00.000+02:00

Si tenéis que sacar limones a la mesa, os sugiero que los cortéis por la mitad, y cada una de ellas la envolváis en un trocito de gasa de las que venden en las farmacias, que están esterilizadas, y las atéis con un cordón o un hilo de algodón gordito, a ser posible a juego con el mantel o con la vajilla, eso lo dejo a vuestro gusto, de este modo cuando el comensal pone unas gotitas de limón sobre su comida, bien sea salmón, ostras, paella, etc. solamente caerá el liquido, ya que las pepitas quedaran atrapadas por la gasa.

TORREZNOS

2010-10-26T08:04:00.001+02:00

Tanto las tapas como los pinchos son uno de los estandartes de nuestra rica y variada cocina, y esta tapa que hoy os propongo, no tiene parangón, pues si la materia prima es de un buen cerdo ibérico, para chuparse los dedos.
Los torreznos son trozos de tocino entreverado, es decir que tengan tocino y también carne. Se pueden presentar cortados en tiras o en cuadraditos y deben quedar crujientes y dorados.

INGREDIENTES:

6 tiras de tocino ibérico entreverado

MODO DE HACERLO:

Cortar las tiras de tocino en cuadraditos y ponerlas en una sartén a fuego lento:

A medida que va soltado su propia grasa, ponemos una tapa en la sartén y escurrimos toda la que tenga. Volvemos a ponerlo en el fuego, y así lentamente, los vamos desgrasando:

Cuando estén dorados y crujientes, sacarlos a un papel absorbente para que chupen la grasa. Tomarlos calientes.

FLAN DE QUESO CON COULIS DE ALBARICOQUE

2010-10-22T09:00:00.001+02:00

Os recomiendo esta receta porque es sencilla, vistosa y rica. La trajo a casa por primera vez, mi hija y merece la pena que os pongáis con ella, pues os va a gustar.

INGREDIENTES PARA EL FLAN DE QUESO: (Con estas cantidades salen 9 moldes de tamaño pequeño.

2 sobres de cuajada royal
1 tarrina de queso de filadelphia de 200 gr.
100 gr. de queso manchego curado
400 cc. de nata
200 gr. de azúcar
250 cc. de leche entera
Azúcar para caramelizar los moldes
Un trozo de membrillo

INGREDIENTES PARA EL COULIS DE ALBARICOQUE:

12 Albaricoques maduros
Azúcar
El zumo de 1 limón

MODO DE HACERLO:

Empezaremos por preparar el coulis, para lo cual pelamos los albaricoques, les retiramos el hueso y los pesamos. Si pesan 500 gr. tendremos que utilizar 400 gr. de azúcar (es decir un poco menos del peso de la fruta, porque si ponemos la misma cantidad de azúcar que de fruta, queda demasiado dulce). Cortamos los albaricoques en trozos y los ponemos en una cazuela de fondo grueso; añadimos el azúcar y el zumo de limón, y los dejaremos cocer despacio, hasta que se forme una mermelada. Triturar y dejar enfriar.
Caramelizar unas flaneras individuales y dejar que se enfrié el caramelo.
En una cazuela de fondo grueso poner la nata, los dos sobres de cuajada, el queso de filadelphia, el azúcar, la leche, y el queso curado que previamente habremos rallado. Acercar al fuego y dejar que hierva despacio al tiempo que lo movemos con unas varillas para que vayan deshaciéndose e incorporándose bien todos los ingredientes. Cuando comience a espesar y los ingredientes estén texturizados, ir rellenando los moldes con la mezcla. Dejar enfriar y que terminen de cuajarse.
Cortar el membrillo en láminas finas, lo podéis hacer con un cuchillo bien afilado o con un cortador de este tipo:

Una vez que lo tengáis en láminas, con la ayuda de un cortapastas del diámetro de las flaneras ir formando aros de membrillo:

Colocar los aros sobre las flaneras:

Cuando los vayáis a servir, ahuecar los bordes con la ayuda de un cuchillo, y desmoldar sobre un plato.
Poner un poco del coulis en un biberón o en una manga pastelera, y hacer un rizo en el plato a modo de adorno.

Nota: El queso manchego, le da un extraordinario sabor a este postre, pero lo hace muy consistente, si lo queréis más ligero, probar a ponerle una tarrina de 300 gr. de filadelphia y no le incorporéis el manchego. Es una cuestión de hacerlo una vez de cada forma, y luego elegir.

HUMMUS

2010-10-20T08:15:00.003+02:00

El hummus es la palabra árabe que significa garbanzo y no es sino un puré de garbanzos que una vez condimentado se transforma en un “dip” delicioso y distinto, con un sabor que se identifica perfectamente con la cocina árabe. Se puede comer como plato principal o como aperitivo acompañado de pan de pita cortado en triángulos y tostado o bien con vegetales (zanahoria, ápio, pepino) en bastoncillos.

INGREDIENTES:

. 150 gr. de garbanzos
• Una cucharada de tahini
• Zumo de ½ limón
• 2 dientes de ajo
• Una cebolla pequeña
• Sal, aceite de oliva virgen, una cucharadita de cominos molidos, pimienta molida y pimentón (dulce, agridulce o picante, al gusto)

MODO DE HACERLO:

Lavar los garbanzos y ponerlos a remojo la noche anterior. Por la mañana poner agua con sal al fuego, y cuando comience a hervir añadir los garbanzos y la cebolla entera. Cuando estén bien cocidos, retirar la cebolla, escurrir los garbanzos poniéndolos en un cuenco o en el vaso de la batidora. Reservar el agua de la cocción. Guardar 4 o 5 garbanzos para adornar y triturar el resto, añadir los dos dientes de ajo a los que previamente habremos quitado la parte interior, el tahini, el zumo de limón, los cominos y un poco de pimienta. Triturar nuevamente hasta que quede una pasta homogénea, fina y trabada. Rectificar el punto de sazón, añadiendo si lo necesita, sal, cominos o pimienta. Cuando los vayáis triturando veréis que os pide algo de líquido, incorporar poco a poco el de la cocción, pero cuidado que deberá quedar un puré bien espeso. Colocar en un cuenco, espolvorearlo con un poco de pimentón y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen, pelar los garbanzos que hemos reservado y ponerlos de adorno.

NOTA: El tahini (también conocido como tahine o tahina) es una pasta típica de la cocina árabe, cuya base principal son las semillas de sésamo, y que se como con infinidad de platos como pueden ser:

• Baba ghanoush (puré de berenjenas)
• Crema de judías verdes con patatas al horno y huevo poché
• Crema de coliflor con foie
• Gazpacho de judías rojas
• Brochetas de pollo con salsa tahini y limón
• Shawarma de pollo
• Falafels (albóndigas de garbanzos)
• Etc.
• Aunque el más conocido sea el hummus

El tahini os recomiendo que lo compréis ya preparado, pues se encuentra fácilmente, pero si queréis hacerlo vosotros mismos aquí va la receta, aunque yo sinceramente no lo he hecho nunca.

INGREDIENTES:

Semillas de sésamo

Agua

MODO DE HACERLO:

Tostar en el horno o en una sartén a fuego bajo las semillas de sésamo. Cuando comience a dorarse retirarlas y colocarlas en un molinillo y triturarlas añadiendo al tiempo un poco de agua, según nos lo vaya pidiendo, y un poco de sal. Tener mucho cuidado con el agua, pues deberá quedarnos un puré.

PATATAS ASADAS AL LAUREL

2010-10-12T08:25:00.001+02:00

Que mejor acompañamiento para una carne, que unas ricas patatas asadas, pues bien en este caso las vamos a dar un toque distinto, el que les proporcional el laurel.

INGREDIENTES:

Patatas
Hojas de laurel
Sal

MODO DE HACERLO:

Lavar las patatas y hacerlas unos cortes transversales, pero que no lleguen hasta abajo e introducir en cada abertura una hoja de laurel:

Poner un poco de sal por todo el exterior de la patata (como está húmeda la sal se quedará pegada a la piel. Envolverlas en papel de aluminio:

Introducir en el horno precalentado a 200 grados. Para saber si están hechas, pincharlas con una aguja de brocheta y notaréis si están hechas, si al introducir la aguja, ésta no ofrece resistencia.
Abrir el papel de aluminio y si queréis podéis sacarlas con el papel o bien quitárselo:

Poner en la mesa para el que lo desee, mantequilla y pimienta.

BACALAO A LA PORTUGUESA

2010-10-09T09:49:00.013+02:00

El bacalao, es el pescado rey dentro de la cocina portuguesa, siendo de suma importancia para la calidad del mismo, el proceso de curación por medio de la sal. Dicen los portugueses que existen 365 recetas diferentes para cocinar bacalao, esto es una por cada día del año. Una de las formas más típicas y que se encuentra en cualquier restaurante o taberna de Lisboa son las conocidas “pataniscas de bacalhau”, que no son otra cosa que unos suculentos buñuelos que acompañan con feijoada que es un guiso de arroz con judías negras. También es muy usual comerlo a la brasa.
El pasado verano, una compañera de Juani, Ana Pinto, oriunda de Oporto, invito a sus compañeros de trabajo a comer y como plato principal les preparo un rico bacalao. Juani le pidió la receta, y ya lo hemos hecho en casa en varias ocasiones. Es un plato contundente y que llena mucho por lo que hay que tener cuidado con las entradas que se preparan, pero esta rico y es una forma distinta de comerlo. Os recomiendo que lo probéis pues os va a gustar. Por cierto nosotros lo hemos bautizado como “Bacalao a La Portuguesa”.

INGREDIENTES:

· 4 lomos grandes de bacalo
· 1 kg. de patatas
· 4 cebollas
· 3 dientes de ajo
· ½ litro de leche entera
· 2 paquetes de nata pequeños
· Aceite de oliva
· Harina
· Mantequilla
· Sal, pimienta y nuez moscada

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo.
Poner los lomos de bacalao en una cazuela, y cubrirlos con la leche. Cuando comience a hervir retirarlos del fuego y sacarlos a una fuente reservando la leche.

Tenéis que tener cuidado y retirarlo nada mas que comience a hervir, pues hacer excesivamente el bacalao es una barbaridad si tenemos en cuenta que ya está cocido por efecto de la sal. También es muy importante descamarlo bien, pues denota una gran falta de mimo y exquisitez no hacerlo, y además es muy desagradable encontrarse las escamas al degustarlo. Una vez frío, le quitamos la piel y las espinas y lo sepamos en láminas.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Pocharlas en aceite con cuidado de que no se doren.

Una vez en su punto, sacarlas a un plato en el que habremos colocado un papel de cocina para que queden con la menor cantidad de aceite posible. Cuando estén bien escurridas, colocar como base de una fuente de horno. Reservar.
Pelar las cebollas y cortarlas en brunoise. Hacer lo mismo con los dientes de ajo y pocharlos en el mismo aceite de las patatas:

Una vez que este todo blandito, escurrir el aceite, e incorporar el bacalao mezclándolo pero con cuidado para que no se deshaga. Añadirle un toque de pimienta y dejarlo al fuego un par de minutos para que se mezclen bien los sabores. Ahora vamos a preparar la bechamel, para lo que pondremos un poco de mantequilla en una sartén y cuando se derrita echar la harina y mezclar bien cocinándolo un ratito para que no sepa a cruda. Separar la sartén del fuego, añadir un poco de la leche en la que hemos escaldado el bacalao, e ir mezclando bien con unas varillas. Una vez bien disuelta la harina en la leche, ponerla en el fuego y hacer hervir lentamente removiendo sin cesar. Ir incorporando el resto de la leche poco a poco. Cocerla durante un buen rato sin dejarla de mover (siempre con las varillas) y de esta forma os quedará una salsa bien fina. Incorporar la nata, la sal la nuez moscada y un poco de pimienta, y cocinar hasta que la salsa este bien homogénea. Dos cosas, la primera, tener cuidado cuando estéis derritiendo la mantequilla, pues se quema enseguida, y la segunda, para hacer una buena bechamel, la cantidad de grasa y de harina deberá ser la misma. Incorporar 2/3 de la bechamel a la mezcla que tenemos de bacalao y cebolla y colocarlo sobre la cama de patatas que tenemos reservada en la fuente de horno. Cubrir con el resto de la bechamel:

Gratinar en el horno con cuidado de que no se os queme:

PISTO CON HUEVO POCHÉ

2010-09-20T08:30:00.004+02:00

De autentico lujo esta combinación de pisto con huevo poché. Es rico y apetecible, pues atrae tanto por su sabor como por su vistosidad. Una vez servido, cada comensal rompe el huevo y este es el resultado:

INGREDIENTES:

• 2 calabacines que no sean muy grandes
• cebolla grande
• 4 pimientos verdes del tipo italiano
• 4 tomates rojos y maduros
• 1 huevo por comensal
• Aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Primero prepararemos el pisto de la siguiente forma:

Escaldarlos tomates, pelarlos y picarlos menuditos. Quitar el tallo, los nervios y las pepitas a los pimientos, y cortarlos en cuadraditos. Lavar los calabacines, y pelarlos a tiras, una tira si y una no y cortarlos también en cuadrados. Picar las cebollas.
Poner el aceite en una cacerola, y añadir la cebolla y cuando comience a ablandarse añadir los pimientos. Pasados unos 5 minutos, añadir los calabacines, dejar pochar otros 4 o 5 minutos y por último añadir los tomates. Dejar que se haga lentamente, y que poco a poco se vaya evaporando el agua de las verduras. Poner sal y reservar.

Ahora los huevos poché:

Poner agua a hervir en una cazuela, y mientras tanto, forrar con papel transparente el interior de unas tazas, pintarlas con aceite y cascar en cada una un huevo. Salpimentarlos y cerrar los paquetes atándolos con hilo de cocina:

Cuando el agua de la cazuela hierva, introducir las bolsitas de huevo y dejar cocer durante 4 minutos.
Sacarlas y enfriarlas inmediatamente en un cuenco que habremos preparado con agua bien fría, y luego pasarlas a un plato, cortar el plástico por donde hemos hecho el nudo y sacar los huevos:

Sacar a la mesa emplatado, poniendo un poco de pisto en el centro del plato, y encima un huevo.

PIZZA DE JAMÓN, CEBOLLA Y TOMATE

2010-09-17T08:25:00.001+02:00

Para conocer la procedencia de la pizza, deberíamos trasladarnos a la antigua Grecia, cuna de los panes planos donde ya por el 521-486 a C. se servían unos panes que se llamaban “plakunatos”, que eran una especie de tortas que se cubrían con ajo, cebolla y especias.
También era común entre los soldados persas la ingesta de panes planos que cubrían con queso fundido y dátiles.
Ahora bien, la pizza tal y como la conocemos en la actualidad, procede de la ciudad de Nápoles, y nace como alimento para gente humilde. Tanto los panes planos como las pizzas, son típicos de la cocina mediterránea, siendo un alimento sencillo de preparar, y que ha creado un gran fenómeno social, es muy corriente y parece de lo mas natural oír ¿nos tomamos una pizza? Y es verdad que para ello o bien llamamos y que nos la traigan, o salimos a tomarla a cualquier pizzería. Sin embargo es sencilla de preparar y además los resultados son fantásticos, por lo que os animo a que lo intentéis.
En Nápoles, se encuentra la pizzería Port’Alba (puerta blanca) que está considerada como la primera pizzería del mundo, pues ya en el año 1738, empezaron ha preparar pizzas para que los viandantes las tomaran por la calle y en 1830, inauguraron una pizzería-restaurante, que en la actualidad continua abierta al público.

INGREDIENTES PARA LA MASA:

100 gr. de leche entera tibia (40º)
100 gr. de agua tibia (40º)
50 gr. de aceite de oliva
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de azúcar
20 gr. de de levadura prensada
400 gr. de harina

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1 cebolla (mejor si es dulce)
Jamón de York
Salsa de tomate
Queso mozarella rallado

MODO DE HACERLO:

Preparación de la masa:

Separar un poco de agua y disolver la levadura. Añadir el azúcar. Poner en un cuenco la leche, el agua y el aceite, mezclar e ir incorporando la harina tamizándola para que coja aire:

Mezclar bien, colocar la mezcla sobre una superficie plana enharinada y amasar hasta que tenga una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, colocar en un cuenco y tapar con un paño de cocina. Dejarla reposar 30 minutos. Pasado este tiempo volver a amasar, y estirar con la ayuda de un rodillo:

Colocar papel de horno en una bandeja pincelarlo con aceite y estirar la masa sobre él dejándola muy finita, pues en el horno aumentará su volumen. Podéis hacerlas redondas o rectangulares, a vuestro gusto:

Una vez preparada la masa, procederemos con el relleno. Cortar el jamón en cuadraditos, o de la forma que mas os guste. Cortar la cebolla en juliana. Colocar sobre la pizza, una capa de salsa de tomate, sin que llegue del todo a los bordes:

Colocar encima el jamón y la cebolla:

Poner el queso rallado por encima:

Introducir en el horno precalentado a 225º durante 15 o 20 minutos.

NOTA: Resulta muy práctico hacer más cantidad de masa, formar las pizzas y precocinarlas sin ingredientes durante 6 o 7 minutos, Se deja enfriar y se introducen en bolsas para congelación. El día que las necesitemos, se sacan y sin esperar a que se descongele, se cubre con los ingredientes elegidos y se termina de hornear el tiempo restante, es decir los otros 7 u 8 minutos que le faltan. Queda buenísima.

DELICIAS DE FOIE

2010-09-15T08:34:00.005+02:00

Fueron los egipcios en el siglo XXV a. C. quienes se dieron cuenta que las ocas que descansaban a las orillas del río Nilo, y que provenían de largos viajes migratorios, almacenaban reservas de grasa naturales en el hígado, y éste presentaba un color amarillento y un sabor exquisito. Entonces se dieron cuenta que podían cebar ciertas aves de forma que su hígado se atrofiase. En la necrópolis de Saqqara existe un bajorrelieve en el que se ve como están agarrando por el cuello a unas ocas para introducirles comida en sus gargantas.

El foie que vamos a utilizar es el mi-cuit, que es un hígado cocido entre 72 a 85º. Este proceso de conserva pierde poca grasa lo que hace que se mantenga todo su sabor. Os animo con el foie, pues hay pocas cosas más suculentas.

INGREDIENTES:

· Un tarro de foie mi-cuit
· Un puñado de almendras crudas
· Pan de molde
· Dos vasos de Pedro Ximenez
· Unas tiras de cebollino

MODO DE HACERLO:

Poner el Pedro Ximenez en una cazuelita pequeña y llevar a ebullición hasta que reduzca y se quede espeso como una crema clarita. Dejar enfriar teniendo en cuenta que cuando enfríe que quedará un poco más espeso.
Tostar las almendras, dejarlas enfriar y con un cuchillo bien afilado picarlas muy menuditas. Quitar los bordes del pan de molde, y con un rodillo de amasar, aplanar las rebanadas para que queden mas finas. Tostarlo y cortar cada rebanada en tres rectángulos. Así mismo, cortar el foie en rectángulos un poco mas pequeños que el pan (lo haréis muy bien su tenéis el foie bien frío, y cada vez que vayáis a cortar un trozo, pasáis el cuchillo por agua bien caliente). Empanar cada trozo de foie con el granillo de almendra y poner cada trozo sobre cada rebanada de pan. Introducir el P.X. en un biberón, y poner un chorrito sobre cada canapé y otro para adornar el plato. Colocar sobre ellos las tiras de cebollino.

BUÑUELOS DE BACALAO

2010-09-13T08:43:00.000+02:00

Una receta sin complicaciones y bien rica, que podéis servir de aperitivo, o como segundo plato si la acompañáis de una ensalada.

INGREDIENTES:

250 gr. de bacalao salado
1 diente de ajo
1 o 2 cebolletas (según el tamaño)
Unas tiras de cebollino
Una cucharada de perejil picado
2 huevos
Unas hebras de azafrán
160 cc de agua (usaremos la de escaldar el bacalao)
Una cucharadita rasa de levadura en polvo
100 gr. de harina
Sal

MODO DE HACERLO:

Poner el bacalao a remojo el día de antes y cambiarle el agua varias veces. Acabado este proceso, escaldar el bacalao, dejar enfriar, quitarle la piel y las espinas y desmigarlo.
Picar en brunoise, el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil:

Mezclar la levadura con la harina. Tostar el azafrán, machacarlo y reservar. Coger 160 cc del agua de escaldar el bacalao (deberá estar templada) añadirle el azafrán e ir incorporándolo a la harina poco a poco hasta tener una masa homogénea. Mezclar el bacalao con la cebolleta, el ajo, el cebollino y el perejil y añadirlo a la masa y mezclar bien. Batir los dos huevos e incorporarlos a la mezcla hasta que todo el conjunto este bien homogéneo. Tapar y con un papel transparente y dejar reposar 10 minuto. Pasado este tiempo la masa habrá fermentado, destapar y mezclar de nuevo. Volver a tapar y dejar reposar otros 10 minutos más.

Poner aceite de oliva en una sartén, y cuando esté bien caliente ir depositando con la ayuda de una cuchara, una bolita de masa. Dejar que se dore por un lado y dar la vuelta para que se dore por el otro:

Ir sacando los buñuelos del aceite, y depositarlos sobre un plato con papel absorbente para que chupen el exceso de aceite:

Servir bien calientes.

HIERBAS DIGESTIVAS

2010-09-10T08:50:00.000+02:00

Una opción para aquellos a los que el café les desvela, es esta rica mezcla de hierbas que además nos van a sentar estupendamente. Cada una de ellas tiene una propiedad distinta, y seguro que la mezcla nos va a sentar muy bien.

VERBENA:

Planta perenne perteneciente a la familia de las verbenáceas, también llamada “Hierba de los Hechizos” por haberse utilizado en rituales de magia, y atribuírsele poderes protectores y atraer la prosperidad económica.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Es sedante y por su actividad antineurálgica, reduce las migrañas y combate el insomnio y el nerviosismo. Gracias a sus taninos, es astringente (frenando las diarreas) y hemostática (favoreciendo la coagulación de la sangre). Es antiinflamatoria, antiespasmódica, antitérmica y vasodilatador renal. Es digestiva. Ejerce un efecto calmante sobre las mucosas respiratorias, por lo que inhibe el reflejo de la tos. Es hipnótica, produciendo una ligera depresión en el sistema nervioso central. Estimula la lactancia. No es conveniente para mujeres embarazadas, porque puede causar efectos uterotónicos, y dificultar las contracciones del parto. En grandes cantidades puede provocar el vómito. Estimula los movimientos intestinales y la diuresis.

ESPLIEGO:

Es una de las hierbas de olor más dulce y sugestivo.

PROPIEDADES: Tónico, calmante de los nervios y antimicrobiano.

INDICACIONES: Falta de apetito, digestiones difíciles, gases e infecciones intestinales.

MENTA:

PROPIEDADES: Desinfectante, calmante y digestiva.

INDICACIONES: Digestiones lentas, inflamaciones del hígado y la vesícula. Contra los gases intestinales. Nerviosismo, insomnios, calambres, vértigos, toses y dolores espasmódicos, jaquecas.

ALBAHACA:

También llamada basilico, es muy apreciada en gastronomía.

PROPIEDADES: Digestiva y afrodisíaca. Es un antiespasmódico gástrico y un tónico estomacal. Es carminativa y galactógena (que favorece la secreción de la leche en las madres).

INDICACIONES: Digestiones difíciles, gases. Desordenes nerviosos. Alivia los dolores reumáticos. Estimula la secreción de la leche en las madres.

TILA:

El tilo es un hermoso árbol, con unas bonitas flores. Cuentan que los vikingos esparcían flores en las cámaras nupciales de los recién casados, para que los hijos de su unión fueran altos como un tilo (ya que suelen alcanzar 9 metros) y hermosos como sus flores.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Tiene propiedades que calman la tos. Es diaforético (sudorífico), antiespasmódico y emoliente. Contra los catarros de las vías respiratorias. Asegura el buen funcionamiento de la vesícula, actuando sobre la formación de la bilis y su evacuación.

AZAHAR:

El azahar es la flor del naranjo, el limonero o el cidro, de color blanco y olor intenso.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Es sedante y calmante de los espasmos. Se utiliza en trastornos nerviosos, excitaciones, hipo, bronquitis, tos nerviosa.

BOLDO:

PROPIEDADES: Acción digestiva y protectora hepática. Tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y fungicidas.

INDICACIONES: Sirve para tratar dispepsias, trastornos gastrointestinales leves (flatulencia, aerofagia) y disfunciones hepatobiliares menores como insuficiencia hepática (hígado y vesícula perezosos). Hepatitis, estreñimiento y migrañas provocadas por malas digestiones. El consumo de boldo estimula la producción de bilis (puede duplicarse flujo) y la salida del fluido desde la vesícula, lo cual favorece la digestión y combate los síntomas derivados de un mal funcionamiento del hígado o de la vesícula (flatulencia y espasmos intestinales).

AMAPOLA:

La amapola ha sido utilizada para realizar hechizos de muy distintas clases, como de amor, fertilidad, suerte, etc. Dado su efecto sedante se la asocia con la adivinación de los sueños. Dice una leyenda que si se añaden semillas de amapola en la comida de la persona amada, ésta caerá rendida de amor.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Tiene efectos sedantes sobre el sistema nervioso. Ayuda a expectorar y hace que se calme la tos.

ANISES:

Es la hierba medicinal más antigua utilizada en todo el mundo.

PROPIEDADES E INDICACIONES: Es diurética, carminativa y estimulante de la secreción bronquial. Tiene propiedades expectorantes. Se utiliza como galactógeno (que favorece la secreción láctea. Además actúa como carminativo impidiendo la formación de gases tanto en la madre como en el bebé que se amamanta ya que las propiedades terapéuticas del anís pasan a la leche materna y ello favorece al bebé).

MELISA:

Es una planta con un fuerte aroma a limón, muy utilizada como tranquilizante natura. A principios del siglo XVII, los carmelitas descalzos, obtuvieron a partir de la melisa la conocida Agua del Carmen, muy efectiva para paliar las crisis nerviosas.

PROPIEDADES: Destaca Por ser digestiva, antiespasmódica, cicatrizante y colerética (que estimula la producción y secreción de bilis), pero su efecto mas notable es como sedante y balsámico, disminuyendo la ansiedad y el nerviosismo.

INDICACIONES: Por su efecto reequilibrador del sistema nervioso, está indicada en casos de nerviosismo, ansiedad, palpitaciones, insomnio y cefaleas nerviosas. También es eficaz contra mareos, nauseas, indigestiones, acidez, flatulencia y cualquier tipo de trastorno gástrico provocado por la tensión nerviosa.

INGREDIENTES:

· Verbena
· Espliego
· Menta
· Albahaca
· Tila
· Azahar
· Boldo
· Amapola
· Anís
· Melisa

MODO DE HACERLO:

Mezclar a partes iguales, una cucharadita de cada una de las hierbas. Poner agua a calentar y cuando hierva añadir la mezcla citada y tapar. Dejar reposar 10 minutos, colar y servir. Tomar tibio.
También podéis introducir la mezcla en una bola de las de preparar infusiones:

y dejarlo reposar igualmente, de este modo no será necesario colarlo. Yo compro las plantas en el herbolario y tengo preparada la mezcla de las hierbas secas, pero tengo plantadas algunas, y le pongo alguna ramita fresca.

Si lo acompañáis con unas ricas pastas como las de la foto, una estupenda merienda.

MATRIMONIOS

2010-09-06T08:40:00.003+02:00

Llamamos matrimonios a la unión de dos de nuestras más ricas y afamadas tapas, los boquerones en vinagre y las no menos famosas anchoas de Santoña. Cada una por su lado son una autentica delicia, pero probarla juntas y veréis lo bien que le sientan la mezcla de sus sabores.

INGREDIENTES:

½ kilo de boquerones gordos
Anchoas de Santoña
2 vasos de los de agua de vinagre de vino blanco
4 cucharadas soperas de sal gorda
1 vaso de los de agua de agua fría
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:Limpiar los boquerones, arrancándoles la cabeza y tirando de ella al tiempo que vamos sacándoles las tripas. Quitar la espina central y separar en dos lomos, retirando también una espina que tiene en la parte alta del lomo. Lavarlos bien bajo el grifo e ir poniéndolos en un cuenco con agua y hielo. Una vez que hayamos terminado de limpiar todos los boquerones tirar el agua y volver a lavarlos varias veces hasta que no tengan ningún resto de sangre. (El que estén bien limpios, es fundamental para el resultado final). Ponerlos nuevamente en agua con hielo y dejarlos en la nevera durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, sacarlos y colocarlos sobre un papel absorbente:
Introducir en una bolsa de plástico y congelar durante 48 horas como mínimo.

Pasado este tiempo, dejar descongelar.Preparar una salmuera para hacer el encurtido, poniendo el vinagre en un cuenco, añadir la sal y el agua bien fría y mezclar con una cuchara de madera hasta que este disuelta la sal. Añadir los boquerones con la piel hacia abajo teniendo en cuenta que deberán quedar bien cubiertos. En muchas recetas veréis que no incorporan el agua, pero de esta forma se hace un poco más lento el proceso y se evita que se “cuezan” en exceso en el acido que les dejaría demasiado duros y un poco secos.Dependiendo del tamaño de los boquerones y de la clase del vinagre, deberán estar dentro del frigorífico en esta salmuera unas 2 hors aproximadamente. Pasado este tiempo comprobar si la carne está bien blanca y si es así sacarlos y escurrirlos y si no dejarlos un rato más hasta conseguir el punto deseado.Ir colocando los boquerones con la piel hacia abajo y en capas, cubriendo cada una de ellas con un poco de aceite de oliva. Picarles encima el ajo picado al que habréis quitado el corazón y espolvorearlos con perejil. Regar con aceite de oliva virgen. Poner en un plato un boquerón y encima una anchoa, y luego al revés una anchoa y encima un boquerón y en el centro del plato colocar las patatas fritas.

Nota: El anisakis es un parásito común que vive en algunas especies marinas. Estas larvas son visibles microscópicamente, pero no se ven fácilmente sin este procedimiento, por lo que pueden ser ingeridas vivas fácilmente, si consumimos pescados crudos o insuficientemente cocinados.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE

2010-09-03T09:37:00.001+02:00

Esta primavera, encontré en el mercado unos pimientos rojos pequeños, del tipo de los italianos, que según me dijeron eran de la Vera (Extremadura).
Eran muy dulces y finos y los hice rellenos.
Esta es la receta y os invito a que la hagáis pues merece la pena. Si no encontráis estos pimientos, hacerla con otros que seguro que os queda muy buena también.

INGREDIENTES:

• 8 pimientos
• 300 gr. de carne picada de ternera
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Sal, pimienta y dos cucharadas soperas de perejil
• Salsa de tomate

• Un puñadito de piñones

MODO DE HACERLO:

Lavar los pimientos, secarlos untarlos con una película fina de aceite, colocar en una bandeja de horno y asarlos. Tener cuidado, pues como son pequeños si no estáis atentos se os pueden quemar.

Una vez asados, retirarlos de la bandeja y colocarlos sobre una fuente. Taparlos bien con papel de aluminio para que suden y podáis pelarlos fácilmente. Una vez fríos, pelarlos y retirar los rabitos y las semillas. Colar el caldito que hayan soltado y reservar.
Picar en brunoise 2 de las cebollas y 2 dientes de ajo, y pocharlos en una sartén con un poco de aceite. Mientras, salpimentar la carne. Cuando la cebolla esté lista, incorporar la carne y rehogar el conjunto. Añadir el perejil y la salsa de tomate y mezclar. Tostar los piñones y añadirselos.

Reservar dos pimientos y el resto rellenarlos con la carne que hemos preparado. Poner aceite en una cazuela ancha y plana y dorar la cebolla y el ajo restante cortado también en brunoise. Cuando este en su punto, añadir los dos pimientos cortados en trocitos, 4 cucharadas de salsa de tomate y el caldito que nos ha quedado de asar los pimiento y que tenemos reservado. Si quedase muy espeso podemos añadirle un poquito de agua. Dejar que se haga el conjunto y por último pasar por el pasapurés y después a través de un colador para que la salsa quede bien fina.
Poner la salsa en una cazuela plana, y encima los pimientos, dejando que cueza el junto lentamente, durante 2 o 3 minutos para que se mezclen los sabores. Servir caliente.

GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE

2010-08-30T09:25:00.003+02:00

Estas galletas son muy ricas y si tenéis niños os animo a que las preparéis con ellos, ya que son muy sencillas y divertidas de hacer, y les encantará comerse lo que ellos han creado.

INGREDIENTES:

• 250 gr. de chocolate negro
• 60 gr. de mantequilla
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 220 gr. de harina
• ½ cucharada de las de café de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• Una cucharada de las de café de vainilla en polvo
• Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Trocear el chocolate, añadir la mantequilla y fundir al Baño María:

Batir los huevos con el azúcar, la vainilla y la sal. Incorporar esta mezcla al chocolate. Mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la mezcla anterior:

Mezclar incorporando bien la harina.
Tapar y dejar reposar en el frigo durante una hora aproximadamente. Pasado este tiempo y con la ayuda de una cuchara, ir formado bolas:

Poner el azúcar glass en un plato, e ir rebozando las bolas:

Colocar papel sulfurizado sobre una bandeja de horno e ir colocando las bolas encima:

Precalentar el horno a 180º y hornear las galletas durante 10 minutos, que es el tiempo que tardan en craquelar. Deberán quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro.

VOLCÁN DE CHOCOLATE

2010-08-27T08:02:00.005+02:00

Nada mejor para los amantes del chocolate, que esta deliciosa tarta que se sirve caliente y se presenta en formato individual, y que nos guarda una sorpresa en su interior, pues al introducir la cuchara, como un volcán desprenderá una lava de chocolate fundido.

Yo no soy una gran amante del chocolate, pero la primera vez que la probé, fue en un buen restaurante de la sierra de Madrid, y me pareció una delicia, pero pensaba que sería complicada de hacer y por más que discurría, no acertaba a averiguar como la habrían hecho para obtener los dos resultados a la vez, por un lado el bizcocho perfectamente cocido, y al mismo tiempo su interior liquido. Nunca pensé que fuera tan sencillo. Os animo a que la hagáis, pues no os va a defraudar.

INGREDIENTES:
• 160 gr. de chocolate negro
• 100 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• 2 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• Unas ramitas de menta
• Azúcar glass

MODO DE HACERLO:

Trocear el chocolate, añadirle la mantequilla y fundirlo al Baño María. Aparte batir bien los huevos, con las yemas y el azúcar. Una vez fundido el chocolate, mezclarlo con la ayuda de una espátula:

Incorporar los huevos con el azúcar. Tamizar la harina sobre la mezcla:

Batir de nuevo todo el conjunto. Engrasar unos moldes individuales pequeños y que no sean altos, espolvorearlos con un poco de harina y poner dentro de cada uno la mezcla que hemos preparado. Precalentar el horno a 230º y hornear los volcanes durante 7 minutos. Desmoldar y poner cada uno en un plato, espolvorearlo con azúcar glass y adornar con las hojas de menta.

Nota: El tiempo es muy importante, pues deberá quedar hecho por fuera y liquido por dentro, por lo tanto tener cuidado y no os paséis. A veces si el molde es alto, al desmoldarlo se rompe pues ha cuajado poco, por eso os digo que el tamaño de éstos, deberá ser el adecuado, anchito de boca y chaparrito.

SUQUET DE BACALAO CON HUEVO POCHÉ

2010-08-25T12:30:00.022+02:00

La palabra suquet viene de suc que significa jugo y se refiere a guisos de pescados y mariscos típicos de la cocina Catalana, Balear y Valenciana, que fueron creados por los pescadores que al acabar su jornada y en la propia barca, preparaban platos sencillos con los pescados que debido a las manipulaciones de la pesca, no tenían buena presencia para ser vendidos.
Actualmente los suquets se elaboran con cualquier tipo de pescados, como escórpora, mero, rape, lubina, gambas, almejas, mejillones, etc. y no existe una receta concreta para hacerlos ya que hay libertad total en cuanto a sus ingredientes, o a ponerle o no patatas, etc.; eso si, una cosa se ha de cumplir y es que sea un guiso caldoso.

INGREDIENTES: (para 5 personas)

· 5 tajadas de bacalao salado
· 5 patatas
· 2 dientes de ajo
· Unas hebras de azafrán
· ¾ de litro de fumet de pescado
· 1 cucharada sopera de perejil picado
· 5 huevos
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Desalar el bacalao remojándolo de 24 a 30 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces, en un recipiente grande con mucho agua. Pasado este tiempo, descamarlo bien, raspando la piel con un cuchillo.
Poner aceite en una cazuela de barro, y dorar en ella 2 dientes de ajo y cuando estén listos, desecharlos y dejar templar el aceite. Secar el bacalao y poner sobre el aceite tibio, dejándolo que se haga durante 2 minutos, dar la vuelta a las tajadas y dejarlas otros dos minutos por el otro lado. Sacar y reservar. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas como de ½ centímetro aproximadamente, salarlas y rehogarlas en el aceite:

Poner a calentar el fumet de pescado reservando un poco en una taza, y añadirlo a las patatas cuando esté hirviendo. Tostar las hebras de azafrán, machacarlas en el mortero y disolverlas en el caldo que hemos separado. Añadirlas a la cazuela, poner también el perejil y dejar que cueza el conjunto hasta que las patatas estén blandas.

Una vez hechas éstas, incorporar el bacalao que hemos reservado y el jugo que haya soltado:

Deberá quedar caldoso pero no en exceso. Ahora vamos a preparar los huevos poché, para ello poner agua a hervir en una cazuela, y mientras tanto, forrar con papel transparente el interior de unas tazas, pintarlas con aceite y cascar en cada una un huevo. Salpimentarlos y cerrar los paquetes atándolos con hilo de cocina:

Cuando el agua de la cazuela hierva, introducir las bolsitas de huevo y dejar cocer durante 4 minutos.

Sacarlas y enfriarlas inmediatamente en un cuenco que habremos preparado con agua bien fría, y luego pasarlas a un plato, cortar el plástico por donde hemos hecho el nudo y sacar los huevos:

Emplatar poniendo a cada comensal, un trozo de bacalao, unas patatas con su caldito y el huevo, que cada uno se encargará de romperlo en su plato para que la yema que nos ha quedado blandita, se mezcle con el guiso.

MORCILLA PATATERA CON HUEVO DE CODORDIZ

2010-08-13T17:42:00.004+02:00

La morcilla patatera es un embutido típico de Extremadura que se presenta en forma de herradura, y su aspecto recuerda al chorizo.
Los ingredientes de su composición son patata cocida al 50 %, y magro y grasa de cerdo ibérico. Todo ello aliñado con pimentón de La Vera dulce o picante que le da el color rojizo. Si se consume nada mas elaborarla, es decir fresca, se pueden untar en el pan como si se tratase de una sobrasada y si la consumimos un poco curada se cortará en rodajas gorditas.
Existe otra variedad, que es la morcilla de calabaza, en la que se sustituya la patata por calabaza. También es muy rica.

Con este rico ingrediente, hoy os propongo una tapa excepcional que es la morcilla untada en una rebanada de pan tipo hogaza y encima un huevo de codorniz frito. Aunque en la foto no lo parezca, la tapa es pequeña del tamaño del huevo de codorniz frito.

INGREDIENTES:

Un trozo de morcilla patatera fresca
Huevos de codorniz
Pan tipo hogaza
Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Cortar el pan en rebanadas y si éstas son muy grandes, hacer trozos más o menos del tamaño de un huevo de codorniz una vez frito. Tostar el pan. Quitar la piel de la morcilla patatera, y untar en cada tosta una capa de ésta. Freír un huevo para cada una de ellas en aceite bien caliente, escurrirlos y colocarlos encima de cada tosta. Comer caliente.

GUACAMOLE

2010-08-02T08:29:00.004+02:00

El guacamole es una salsa que proviene de Centroamérica, y cuya base de preparación es el aguacate, también llamado avocado o palta. El nombre de guacamole proviene de la palabra “Ahuacamolli”, y en su traducción al español está compuesto por “Ahuacatl” que significa aguacate y “molli” que significa salsa.
Cuenta la mitología prehispánica, que el señor Quetzalcoatl dio la receta del guacamole al pueblo Tolteca, quien se ocupo de extenderla por todo el territorio mesoamericano.
Quetzalcoatl es el nombre que los pueblos de habla náhuatl le dieron al Ser Supremo, y se compone de dos raíces: Cóatl que quiere decir serpiente y Quetzal que significa plumas, o sea serpiente emplumada. La serpiente es el cuerpo físico con sus limitaciones y las plumas los principios espirituales.

En la cocina mexicana se usa como salsa picante para acompañar tacos, carnes rojas, etc. Nosotros podemos utilizarlos además como tapa untándolos en “doritos”, o patatas fritas.
El árbol del aguacate es originario de México, pero en la actualidad su producción está muy extendida por nuestro país.

INGREDIENTES:

2 aguacates
1 cebolleta
1 tomate rojo y maduro

una lima
Sal
1 chile jalapeño
Unas ramitas de cilantro
2 dientes de ajo (quitarles la parte central)

1 paquete de doritos y un paquete de patatas fritas de bolsa

Nota: El chile, el cilantro y los ajos, podéis sustituirlos por un sazonador para guacamole que venden preparado. Si lo utilizáis, añadís una cucharada y lo probáis hasta que esté a vuestro gusto.

MODO DE HACERLO:

Os voy a indicar una forma muy sencilla de sacar la carne del aguacate. Cortar el aguacate con un cuchillo en dos mitades, hasta que toquéis el hueso. Coger el aguacate de las dos mitades y girar ambas en sentido contrario y os quedareis en cada mano con una parte. Clavar el cuchillo horizontalmente sobre el hueso, girarlo un poco y saldrá éste sin mostrar resistencia:

Sacar la pulpa con la ayuda de una cucharilla y poner sobre un plato. Ir aplastándola con la
ayuda de un tenedor:

Pelar el tomate y picar en brunoise. Hacer lo mismo con la cebolleta. Añadirlo al puré de aguacate. Poner sal y el zumo de ½ lima. Incorporar una cucharada de sazonador para guacamole, o en su defecto picar el cilantro y el ajo. Machacar el chile e incorporarlo todo. Mezclar bien.
El problema del guacamole, es que se oxida y se pone de color feo, con lo que hay que hacerlo y comerlo. Pues bien un truco para que esto no suceda, es que introduzcáis dentro de la salsa el hueso del aguacate. De este modo se oxidara el hueso pero no la pulpa.

Servir en un cuenco y aparte poner unos doritos y unas patatas fritas de bolsa.

PATATAS AL AJO CABAÑIL

2010-07-30T10:51:00.000+02:00

Os propongo una tapa rica y sencilla de preparar perteneciente a la gastronomía Almeriense, transmitida de generación en generación, y que sigue haciéndose con cariño y esmero. He intentado averiguar el origen de este plato, pero no he encontrado ninguna referencia sobre él, pero si que os aseguro que cuando lo probéis, os traerá a la mente un autentico sabor a cocina tradicional.

INGREDIENTES:

· ½ kilo de patatas
· 4 dientes de ajo
· 1 cucharadita de cominos
· Un chorrito de vinagre
· Aceite de oliva
· ½ vaso de agua
· Unas hebras de azafrán y sal fina y un poco de sal gorda

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y cortarlas en dados gordos, salarlas y freírlas en abundante aceite. Cuando estén listas, retirar parte del aceite y dejándolas solamente con un poco. Pelar los ajos, quitarles la parte central para que resulten más digestivos y ponerlos en un mortero, añadir un poco de sal gorda y los cominos. Machacar todo ello bien. Una vez que se haya formado una pasta, incorporar el vinagre y el agua. Tostar el azafrán y añadirlo al mortero mezclando todo el conjunto. Añadirlo a la sartén y dejarlo cocer a fuego suave unos 10 minutos aproximadamente. Servir caliente.

ENSALADA DE REMOLACHA

2010-07-27T09:01:00.001+02:00

Hace unos años, nos hicimos una casita en el campo y como no, dejamos un trozo pequeño en el jardín para hacer un huerto. Al principio todo iba bien, pero la verdad es que resultaba muy laborioso trabajarlo, pues comienzan a crecer raíces y malas hierbas y hay que cavarlo para que la tierra esté esponjosa con lo que se te acaban haciendo polvo los riñones. Por suerte, tenemos la fortuna de contar con nuestro íntimo amigo Emilio, al que se le ocurrió que podíamos hacer un huerto alto, donde no habría que agacharse, y se podría trabajar fácilmente y este fue el resultado:

La verdad es que los amigos se meten con nosotros y nos dicen que si vamos a llevar a Mercamadrid la producción de judías verdes, etc. pero lo cierto es que para coger un kilo a la semana no tenemos que correr, y son una autentica delicia. Tanto es así, que este año hemos hecho otro y esta vez es de piedra:

Por vez primera, hemos plantado remolacha y la verdad es que estoy encantada, pues no dan ningún problema y dan mucho juego en ensalada, gazpacho, etc. Esta es una de las plantas de este año:

Os animo con lo del huerto, y no solo si tenéis un trozo de terreno, pues mis hijos viven en un ático, y a los dos Emilio les ha fabricado un huerto de madera como el primero que os he mostrado. Le han puesto riego automático por goteo, y es una satisfacción comer una ensalada con tus propios tomates y cebollas. Tanto la remolacha, como la cebolleta y el cebollino, son cosecha propia. De verdad, ¡un gustazo!

INGREDIENTES:

2 remolachas
2 cebolletas
8 tiras de cebollino
Aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Poner una cazuela en el fuego con agua y sal, lavar las remolachas y cocerlas hasta que estén tiernas. Sabréis que están en su punto, cuando al pincharlas con una aguja no ofrezcan resistencia. Sacarlas del agua, dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en rodajas finitas. Cortar en juliana la cebolleta y picar menudito el cebollino. Colocar en un plato la remolacha, y encima poner la cebolleta, esparcir por encima el cebollino y aliñar con sal y aceite. ¡rico, rico!

TALLARINES CON NATA

2010-07-25T09:11:00.001+02:00

Esta es una rica receta de pasta que se asemeja bastante a los espequetis a la carbonara. La pasada semana nos los preparó Juani y a todos nos gustaron por lo que os animo a que os pongáis manos a la obra.

INGREDIENTES:

300 gr. de tallarines
9 lonchas de bacon
Un brik pequeño de nata
1 cebolla
Aceite, sal, pimienta y nuez moscada
Queso parmesano rayado

MODO DE HACERLO:

Picar la cebolla en brunoise. Poner un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla. Cuando esté lista sacar, escurrir y reservar. Cortar el bacon en tiritas y ponerlo sin aceite en la sartén para que se haga despacito con su propia grasa. Reservar. Poner la nata en el vaso de la batidora, añadirle la cebolla, la nuez moscada y un poquito de pimienta. Batir.
Poner una cazuela al fuego con abundante agua y sal, y cuando comience a hervir cocer la pasta el tiempo que nos indiquen en el paquete. Deberá quedar al dente. Sacar, escurrir y poner en un cuenco grande. Añadir el bacon y la salsa de nata y mezclar bien. Rallar el parmesano y colocarlo en un recipiente para que cada comensal que se sirva a su gusto.

PECHUGA DE POLLO RELLENA

2010-07-21T09:35:00.000+02:00

Una forma distinta de comer pollo esta receta que hoy os presento, y que puede llegar a convertirlo en un plato para un día de fiesta. Os animo a que lo probéis pues creo que os va a gustar.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

2 pechugas de pollo
150 gr. de jamón serrano cortado en daditos pequeños
2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
½ kl. de champiñones
Un puñado de piñones
2 cucharadas soperas de perejil picado y dos hojitas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Aceite de oliva, sal y pimienta
½ cucharadita de maicena
Unas tiras de cebollino para adornar

MODO DE HACERLO:

Picar en brunoise las cebollas, las zanahoria y los ajos a los que habremos quitado el corazón. Lavar bien los champiñones, quitarles los rabos y reservar unos cuantos sombreros para guarnición, el resto picarlos igualmente en brunoise. Poner aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir la cebolla, pasados unos minutos incorporar los ajos y las zanahorias. Dejar pochar el conjunto y un ratito antes de que termine de hacerse, añadir los champiñones y la mitad del perejil. Dejar que se cocine todo el conjunto y por último agregar el jamón, dejándolo unos instantes para que se haga y se mezclen bien todos los sabores. Tostar los piñones y añadirlos a la mezcla. Poner un poco de sal pero con cuidado porque el jamón ya le habrá dado su puntito. Poner sobre un colador para que suelte todo el aceite. Reservar.
Pedir al carnicero que abra las pechugas haciendo con ellas un filete grande y finito. Quitar toda la grasa que tengan y salpimentar. Ir poniendo sobre cada uno de los filetes un puñado del relleno que hemos preparado e ir cerrándolos formando un rollo con cada filete. Atar cada uno de ellos con hilo de cocina:

Poner un poco del aceite que nos ha sobrado al hacer el relleno en una cazuela plana de fondo grueso, y cuando esté bien caliente dorar los rollitos:

Una vez bien dorados, añadir el vino y desglasar. Dejar que cueza unos minutos para que evapore el alcohol y añadir el agua, las hojitas de laurel y el resto del perejil. Dejar cocer hasta que quede blandito.
Sacar los rollos de la cazuela. Pasar la salsa por el pasapurés y después por un colador de malla fino ayudándoos de la mano del almirez para que os quede la salsa bien finita. Rectificar el punto de sazón. Si veis que la salsa está bien ligada, la dejáis así, si veis que no queda con la suficiente consistencia, Poner ½ cucharadita de maicena en un poquito de agua y añadírsela a la salsa dejándola cocer unos minutos.
Quitar los hilos de los rollitos y cuando se hayan templado un poco cortarlos en rodajas de dos dedos aproximadamente:

Mantener caliente tapándolo con papel de aluminio.
Poner los champiñones boca abajo sobre una plancha caliente untada con un poco de aceite y dejarlos un par de minutos, darles la vuelta y ponerles un poco del relleno dentro de cada uno de ellos. Dejar otro par de minutos más.
Emplatar poniendo dos o tres trozos de carne en cada plato, tres sombreritos de champiñón y naparlo con un poco de salsa. Adornar con dos tiras de cebollino. El resto de la salsa la servís en salsera aparte.

AJO "COLORAO"

2010-07-18T13:47:00.003+02:00

El ajo “colorao” es un plato por excelencia del levante norte Almeriense, y lo hacen muy bueno en Cuevas del Almanzora. Este rico puré puede acompañarse con torreznos, huevos fritos, sardinas arenques, bacalao frito, y un largo etc. y en algunas zonas lo llaman rin-ran. Yo he tenido el placer de probarlo preparado por Juanita que lo hace especialmente bueno.

INGREDIENTES:

· 1 kilo de patatas
· 2 tomates rojos y maduros
· 6 pimientos choriceros
· 4 dientes de ajo
· 1 cucharada sopera de cominos
· ½ vaso escaso de aceite de oliva
· Agua, sal fina y sal gorda

MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas, lavarlas y cascarlas. Quitar los rabos de los pimientos y las semillas y lavarlos bien. Poner las patatas en una cazuela junto con los pimientos y los dos tomates enteros a los que habremos retirado el corazón. Añadir sal al gusto y cubrir con agua. Dejar cocer hasta que estén blanditas. Sacar los pimientos y los tomates y pasarlos por el pasapurés junto con las patatas ayudándonos con un poco de agua de la cocción.
Poner en el mortero los cominos, los dientes de ajo pelados y a los que previamente habremos quitado el corazón para que resulten más digestivos, un poco de sal gorda y machacarlo bien. Añadir el aceite e ir formando una pasta. Incorporarlo al puré que deberá quedar espeso. Si veis que está demasiado consistente, podemos añadir un poco del agua de la cocción. Servir caliente.

SOPA FRÍA DE TOMATE CON BRUNOISE DE SALMÓN Y SUS HUEVAS

2010-07-13T12:44:00.000+02:00

Con el calor apetece comer cosas fresquitas, por eso esta rica y refrescante receta.

INGREDIENTES:

6 tomates rojos y maduros
2 cebolletas (si son grandes con una es suficiente)
1 pimiento verde
2 zanahorias pequeñas
1 diente de ajo pequeño
Un trocito de lomo de salmón ahumado
Una latita de huevas de salmón
Aceite, vinagre de manzana y sal

MODO DE HACERLO:

Lavar y picar los tomates, las cebolletas, el pimiento y el ajo al que quitaremos la parte central para que sea menos indigesto. Pelar las zanahorias, picarlas y añadirlas a lo anterior. Añadir un vaso de agua y triturar. Incorporar el aceite de forma generosa, un chorrito de vinagre y sal al gusto. La consistencia deberá ser como la de un puré clarito por lo tanto deberéis mirar si hay que añadir un poco mas de agua o no. Pasar todo ello por el pasapurés para que quede la sopa mas fina y poner a enfriar en la nevera. Mientras tanto cortar en brunoise el salmón y reservar. Cuando la sopa esté bien fría, ponerla en cuencos individuales y añadir en el centro una cucharada del brunoise de salmón y otra de las huevas. Servir siempre bien fría.

TORTILLA DE BECHAMEL

2010-07-02T08:55:00.003+02:00

La tortilla francesa o tortilla a la francesa, es un plato elaborado con huevos batidos y cuajados en una sartén con aceite o mantequilla, pudiéndosele dar la forma tradicional es decir plegada sobre si misma o dejándola con la forma que adquiere durante su cocinado, es decir redonda como si de una tortita se tratase.
Se cuentan muchas historias del porque se le da este nombre, y una de ellas dice que fue durante el siglo XIX, cuando empezaron a escasear ciertos productos que servían de relleno para preparar distintas variedades de tortillas, como podían ser verduras, carne o patatas, comenzaron a realizarse unas simples tortas cuajadas y envueltas, tal y como se venia haciendo en la influyente cocina francesa. Así lo describe Auguste Escoffier (cocinero y escritor culinario francés que popularizo y actualizó los métodos de cocina francesa tradicional: “Huevos batidos de una forma especial encerrados en un envoltorio de huevo cuajado y nada más”
De cualquier forma creo que esto no tiene ninguna base científica, ya que en otros países como Inglaterra también la llaman “French omelette” o en Alemania donde la denominan igualmente es decir “omelet französisch”
De cualquier modo ya sabemos que la tortilla está rica en cualquiera de sus modalidades, pero la que os propongo hoy, creedme que es una exquisitez.
Si queréis podéis hacerlas del tamaño normal, es decir de dos huevos y comerla como segundo plato, pero os sugiero que las hagáis chiquitinas en una sartén de apenas 12 centímetros de diámetro, y las sirváis de aperitivo. Os aseguro que serán todo un éxito.

INGREDIENTES: (para 3 tortillas)

6 huevos
250 kg. de gambas
100 gr. de harina
Una pizca de nuez moscada y sal
100 cl. aceite de oliva para la bechamel y otro poco para cuajar las tortillas
¾ de litro de leche entera
Sal

MODO DE HACERLO:

Poner agua con sal en una cazuela y cuando comience a hervir echar las gambas, y cuando comience a hervir de nuevo, retirarlas y enfriarlas. Pelarlas y reservar.
Poner a templar la leche con la nuez moscada.
Poner el aceite en una sartén y cuando comience a calentarse echar la harina y mezclar bien cocinándolo un ratito para que la harina no sepa cruda. Separar la sartén del fuego, añadir un poco leche y mezclar bien con unas varillas. Una vez bien disuelta la harina en la leche, ponerla en el fuego y hacer hervir lentamente removiendo sin cesar. Ir incorporando el resto de la leche poco a poco. Cocerla durante un buen rato y sin dejarla de mover (siempre con las varillas) y de esta forma os quedará una salsa bien fina.
Cuando tengáis la bechamel lista y bien ligada, añadirle las gambas y mezclarlo todo bien. Poner en un cuenco y dejar enfriar. Para que no se ponga dura la capa superior, pasarle un trozo de mantequilla por la superficie.
Batir bien los huevos y sazonarlos con sal. Poner un poquito de aceite en una sartén, y cuando esté caliente añadir los huevos como para hacer una tortilla tradicional, poner en el centro una cucharadita de bechamel y cuajar la tortilla envolviéndola sobre si misma. Servir bien caliente

Nota: Si vais a prepararlas de aperitivo, batir juntos todos los huevos y con un cacillo vais añadiéndolos a la sartén, debéreis poner como medio huevo aproximadamente por tortilla.

¿QUE SIGNIFICA BRUNOISE?

2010-06-29T18:27:00.002+02:00

Cuando picamos una hortaliza (zanahorias, cebolla, etc.) en dados muy pequeñitos, decimos que la cortamos en brunoise.
También se puede cortar en brunoise cualquier otro alimento.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

2010-06-16T12:56:00.005+02:00

Una pechuga de pollo no tiene por que ser seca ni poco apetitosa, pudiéndose convertir en algo rico y diferente si la rellenamos de algo que nos guste. En este caso lo vamos a hacer con pimientos del piquillo y queso, pero podéis rellenarla de lo que mas os apetezca, por ejemplo con champiñones y cebolla confitada, con jamón y queso, y con un largo etc. que dejo a vuestra elección.

INGREDIENTES:

· filetes de pechuga de pollo grandes y finos
· 4 lonchas de queso semi-curado finitas
· 4 pimientos del piquillo
· Un huevo
· Sal, pimienta, 2 dientes de ajo y unos granitos de sal maldon
· Aceite de oliva y vinagre de módena
· Pan rallado
· Un manojo de espárragos trigueros
· Dos hebras de cebollino
· Un puñadito de lechugas variadas

MODO DE HACERLO:

Quitar toda la grasa que puedan tener los filetes y aplanarlos con una maza si veis que están gordos por algún lado. Salpimentar. Pelar los ajos, filetearlos y dorarlos en un poco de aceite. Poner sal a los pimientos del piquillo y ponerlos en la sartén cuando los ajos comiencen a dorarse. Darlos la vuelta y reservar. Poner un filete de pollo en un plato y sobre la mitad de éste, colocar dos pimientos del piquillo y sobre ellos dos lonchas de queso, doblar el filete sobre si mismo cerrándolo:

Rebozarlo pasándolo por huevo y pan rallado. Con la parte del revés de de un cuchillo marcar unos hexágonos:
Poner aceite en una sartén y freír las pechugas por ambas caras. Dejar sobre un papel absorbente. Quitar la parte dura de los espárragos y pasarlos por la sartén con una gotita de aceite. Con la ayuda de la tira de cebollino, hacer unos atadillos con 4 espárragos. Poner sobre ellos unas escamas de sal maldon.
Para montar el plato, aliñaremos la ensalada de lechugas variadas con un poquito de sal, vinagre y aceite, lo mezclaremos bien y pondremos un montoncito en un lado, en el centro el atadillo de espárragos y en el otro extremo la pechuga rellena.

MILHOJAS DE CALABACÍN

2010-06-08T11:52:00.001+02:00

Como entrada o como tapa caliente, esta rica receta no deja a nadie indiferente. Podéis dejarla preparada a falta de hornear, lo que haréis en el último momento, para servirla caliente.

INGREDIENTES:

Un Calabacín
Un rulo de queso de cabra
Queso de cabra para cortar en rectángulos
Tomates rojos y maduros
Espárragos trigueros
Albahaca, sal y aceite de oliva
Sal maldon

MODO DE HACERLO:

Pelar los tomates, hacerlos rodajas. Pelar los calabacines (si queréis podéis hacerlos con piel, en cuyo caso los lavaréis y secaréis bien) y cortarlos en rodajas también. Ponerles un poco de sal tanto a las rodajas de tomate como a las de calabacín y dejar ambas sobre papel absolvente para que suelten el agua. Cortar el queso en rodajas y en tiras rectangulares. Lavar los espárragos y quitarles la parte dura. Poner sobre una plancha caliente un chorrito de aceite y hacer sobre ella, los espárragos y las rodajas de calabacín.
Ir montando las milhojas de la siguiente manera:

Una rodaja de calabacín
Una de tomate que espolvoreareis con la albahaca
Una rodaja de queso
Otra de tomate con su correspondiente albahaca
Una rodaja de calabacín
Una de queso
4 espárragos trigueros a los que pondréis un poco de sal maldon
Una tira rectangular de queso

Introducir en el horno hasta que el queso de arriba comience a fundirse. Servir caliente.

TARTA DE CHOCOLATE RELLENA DE NATA

2010-06-02T10:17:00.007+02:00

¿A quien no le gusta el chocolate? Pues si sois de los golosos que se muere por un trozo de chocolate, os aconsejo que probéis esta receta, pues os va a encantar. Queda muy jugosa y al cortarla su aspecto es muy bonito por el contraste oscuro del chocolate con el blanco de la nata.
Como veréis dentro de los ingredientes, no figura la levadura, esto es porque la harina que os he indicado ya la lleva incorporada, pero si preferís hacerlo con harina normal, le añadís un sobre y medio de levadura royal. Igualmente el cacao podéis utilizar cualquier otra marca que tengáis en casa.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos
250 gr. de azúcar
1 vaso de leche
1 vaso de aceite de girasol
300 gr. de cacao (Caoflor)
250 gr. harina (Bizcochona)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
400 gr. de nata para montar
4 cucharadas de azúcar para mezclar con la nata

INGREDIENTES PARA LA MUS:

60 gr. de mantequilla
60 gr. de chocolate negro
2 huevos
una pizca de sal

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 200º.
En un cuenco se echan los huevos y el azúcar y se bate hasta que esté la mezcla homogénea. A continuación se añade la leche y se vuelve a batir. Incorporar el aceite y batir nuevamente. Cuando esté la mezcla en su punto, introducir el cacao, y posteriormente la harina. Batir.
Cubrir el molde con mantequilla y verter la mezcla.
Introducir en el horno, y bajar la temperatura de éste a 180º.
Como referencia os diré que suele tardar unos 45 minutos pero dependiendo del horno puede variar, así que lo mejor es que lo pinchéis con una aguja y cuando ésta salga limpia, estará en su punto. (Si disponéis de un horno con aire, utilizarlo siempre para hacer la repostería). Dejar enfriar
Derretir el chocolate con la mantequilla. Separar las yemas de las claras, e introducir éstas una a una en la mezcla anterior, incorporándolas con una espátula. Poner una pizca de sal en las claras y batirlas a punto de nieve. Mezclar las claras con el chocolate con movimientos envolventes. Reservar
Montar la nata junto con el azúcar y que quede bien firme. Reservar.
Cuando el bizcocho esté frío, cortarlo por la mitad, y extender sobre la parte de abajo la nata montada que tenemos reservada:

Cubrir con la otra mitad y extender el mus de chocolate por encima:

PATÉ PORTUGUES DE SARDINAS

2010-05-13T14:16:00.003+02:00

Fácil, rápido y barato este aperitivo que se sirve acompañado de pan tostado caliente espolvoreado con perejil picado.

INGREDIENTES:

200 gr. de sardinillas en aceite
2 cucharaditas de mostaza
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharadas de cuajada
1 cebolleta pequeña
Sal y pimienta
Pan de molde
Mantequilla
Perejil picado

MODO DE HACERLO:

Escurrir el aceite de las sardinillas y colocar éstas en un cuenco. Aplastarlas con un tenedor. En otro cuenco, poner la mostaza, la cuajada y el zumo de limón y batir bien con un tenedor. Incorporarlo a las sardinas aplastando todo el conjunto hasta obtener una pasta suave y homogénea. Salpimentar y volver a mezclar nuevamente. Picar finamente la cebolleta y añadirla a lo anterior. Tostar el pan, quitarle los bordes, untarlo con mantequilla y espolvorearlo con el perejil. Untar el paté de sardinas y servir. También podéis ponerlo en un cuenco, y que cada comensal vaya untando su canapé.

ALUBIAS CON RABO

2010-05-07T08:27:00.000+02:00

No os voy a aclarar nada si os digo que la carne más rica y jugosa es la que está junto al hueso. Pues bien hoy vamos a preparar unas alubias blancas con rabo de buey que es una carne rica y gelatinosa, oscura y con alta proporción de hueso, que tiene un excelente sabor. Necesita una larga y lenta cocción para que quede blanda y en su punto, que es cuando se comienza a despegarse del hueso. Vamos a cocinar por separado las alubias del rabo, y una vez hechos ambos guisos los juntaremos y les dejaremos que cuezan un ratito juntos, lo justo para que “se hagan amigos”, y después poder disfrutar de la fantástica combinación.

INGREDIENTES:

Para preparar las alubias:

200 gr. de alubias blancas
· Una cabeza de ajos
2 clavos de olor
Una hojita de laurel
Una cebolla
Sal

Para el rabo:

1 rabo de buey cortado en pedazos.
1cebolla
1 zanahoria
una rama de apio
aceite
un poco de salsa de tomate
hierbas aromáticas (tomillo , romero, laurel y perejil)
sal y pimienta negra
vino tinto y agua

MODO DE HACERLO:

Las alubias:

Lavar bien las alubias al grifo con agua fría y ponerlas a remojo la noche anterior. Por la mañana ponerlas en una cazuela de fondo grueso y cubrirlas con agua fría. Añadir a la cazuela, la cebolla entera y pelada y pinchando en ella dos clavos de olor, la cabeza de ajos lavada y entera y la hoja de laurel. Poner a cocer las alubias y espumarlas bien. Bajar la temperatura y dejarlas que cuezan lentamente para que no se les desprenda la piel y añadiéndoles un chorrito de agua de vez en cuando (“asustarlas”). Una vez cocidas ponerles un poquito de sal retirar la cebolla la cabeza de ajos y el laurel y reservar.

El rabo:

Quitar la mayor parte posible de grasa del rabo, e introducirlo en agua fría. Dejarlo un rato para que suelte la sangre. Escurrirlo, lavarlo bien y escaldarlo poniéndolo en agua fría a fuego lento, quitándole la espuma a medida que sube a la superficie y cuando comience a hervir sacar, escurrir y secar.
Salpimentar el rabo, pasarlo ligeramente por harina e ir friéndolo y pasándolo a una cazuela grade pero plana. En ese aceite (si es mucho se retira una parte), se pocha la cebolla el apio y las zanahorias todo ello pelado y cortado en trocitos. Cuando esté listo, incorporarlo a la cazuela, además de la salsa de tomate las hierbas y la pimienta. Rehogar todo junto y añadir el vino tinto y dejar dar un hervor a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Dejar cocer a fuego muy lento y tapado, incorporándole agua si lo precisase. Al final la carne debe estar tierna y desprenderse del hueso fácilmente. Sacar los trozos de rabo y separar la carne del hueso. Poner la carne junto con las zanahorias. Pasar la salsa a través de un pasapurés y posteriormente por un colador con la mano de un mortero para que la salsa quede muy fina. Añadírsela a la carne. Incorporar las alubias y mezclar con cuidado con una cuchara de madera, y dejar sobre el fuego muy lento unos minutos para que se mezclen los sabores.

¡rico, rico¡

NOTA: Las hierbas aromáticas, es mejor a ser posible que no estén molidas sino en ramitas que atareis con un cordón y luego sacareis una vez que el plato esté listo.
Si trituráis junto con la salsa los granos de pimienta os quedara un poquito picante, dependiendo de la cantidad que hayáis puesto, y si no queréis que suceda esto, cuando los pongáis en la cazuela, ponerlos dentro de un utensilio donde se pone el té cuando lo metemos dentro del agua, que puede ser como este o similar :

y de este modo, lo sacáis cómodamente sin tener que estar buscando los granos.

CRUDITÉS CON SALSA ROMESCO

2010-05-03T09:40:00.002+02:00

Las crudités son aperitivos tradicionales de la cocina francesa, que consisten en vegetales crudos cortados en juliana o enteros si son pequeños y que se sirven acompañados de una salsa que puede ser mahonesa , vinagreta, tartara, o la que mas nos guste donde se mojarán éstos. Por un lado se presentan los vegetales y al lado la salsa que hayamos elegido. También se pueden servir con varias salsas a la vez. Es un plato muy colorista y refrescante y es ideal para servir como entrada en una comida informal.

INGREDIENTES:

· Un manojo de zanahorias baby
· 6 endivias
· 6 pencas de ápio

Para la salsa romesco:

12 almendras
12 avellanas tostadas
1 cabeza de ajos
3 pimientos “cuerno de cabra”. Si no 2 ñoras
2 tomates rojos y maduros
1 vasito de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de jerez
Sal y pimienta
Una rebanada de pan

MODO DE HACERLO:

Preparación de la salsa romesco:

Asar en el horno los tomates, los pimientos, y la cabeza de ajos entera. Cuando estén listos, dejar enfriar y pelar.
Tostar las almendras. Freír la rebanada de pan. Poner en un mortero grande las almendras y las avellanas y machacar bien. Añadir el pan frito y los ajos, los tomates y las ñoras y majar bien todo junto. Salpimentar. Añadir el vinagre y el aceite despacito al tiempo que ligamos el conjunto. Dejar reposar un par de horas. (Esta es la forma tradicional, pero si queréis podéis hacerlo con la batidora).

Pelar las zanahorias dejando un rozo del rabito. Quitar las primeras hojas de las endivias, y cortarlas en 4 trozos longitudinales cada una. Lavar y secar. Quitar las hebras de las pencas del apio y cortarlas en trozos de unos 10 centímetros aproximadamente, y hacer bastoncillos.
Servir en una bandeja las crudités y en un cuenco la salsa.