viernes, 31 de octubre de 2008

CÓMO SABER SI UN HUEVO ESTÁ FRESCO O NO



• Colocar un recipiente con agua y sal e introducir el huevo, si éste se sumerge hasta el fondo, es señal de que está fresco. Por el contrario si flota, quiere decir que no lo está. Esto es debido a que si el huevo lleva mucho tiempo puesto, como su cáscara es porosa le habrá entrado aire, y este aire le hará flotar.
• Cuando cascamos un huevo en un plato, si está fresco la yema queda abombada en el centro y la clara compacta y adherida a la yema

• Cuando cocemos un huevo y queda poca cámara de aire entre la cascara y el huevo, es que ese huevo estaba fresco.

miércoles, 29 de octubre de 2008

FLAN DE COCO



El flan es siempre una buena opción para rematar una comida, y esta es una variación para que sea diferente.

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 375 ml de leche condensada
• ½ litro de leche entera
• 100 gr. de coco rallado
• Hojas de menta para decorar
• Azúcar para caramelizar los moldes

MODO DE HACERLO:

Poner el azúcar en una sartén con una gotitas de agua, y cocinar hasta obtener un caramelo. Bañar los moldes y dejar enfriar.
Poner la leche entera en un cuenco y añadir el coco reyado. Dejarlo reposar un par de horas, para que se integre bien.
Poner los huevos en un cuenco y batirlos, añadir la leche condensada y mezclarla bien. Incorporar la leche que tenemos macerando con el coco. Mezclar bien hasta que tengamos una crema homogénea. Volcar sobre los moldes caramelizados, e introducir al baño María, en el horno precalentado a 200 º durante unos 40 minutos aproximadamente. Si veis que se tuestan mucho durante la cocción, taparlos con papel de aluminio. Pincharlos y si la aguja sale limpia, estarán perfectamente cocidos. Dejar enfriar y desmoldar.

lunes, 27 de octubre de 2008

EL ARTE DE FREÍR PATATAS



¿A quien no le gustan las patatas fritas? Y cuando hablamos de patatas fritas, nos referimos a las naturales, las de toda la vida, ni gordas ni delgadas, crujientes por fuera y blanditas por dentro, fritas en un aceite bien limpio y que llegan a la mesa bien calientes. Solo de pensarlo se me hace la boca agua.
Las patatas fritas, originariamente se llamaron “Patatas Saratoga” y las inventó un cocinero indio llamado George Crumb, que vivía en la ciudad de Saratoga, de donde recibieron el nombre. Cortaba las patatas en rodajas finas y las freía rápidamente en manteca caliente.
Existe otra historia que dice que fueron creadas en Francia por Antonine Parmentier y que las sirvió por primera vez en una cena en honor a Benjamín Franklin.
Lo que si es cierto, es que las patatas fueron primordiales en la historia de muchos pueblos, y así ha quedado reflejado en el arte, pues Vincent van Gogh pinto la realidad de los campesinos franceses del siglo XIX, en una de sus obras más famosas “Los Comedores de Patatas” pintada en 1885 y en el que se ilustra la importancia de la patata en la vida de las gentes del pueblo.



MODO DE HACERLO:

Pelar las patatas y rebanarlas en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente, y éstas en bastones. Introducirlas en un cuenco con agua helada, durante una o dos horas (si hay mucha prisa, tenerlas en el agua como mínimo 10 minutos). Pasado ese tiempo, escurrirlas y secarlas bien con papel absorbente.
En una sartén poner a calentar aceite de oliva a fuego moderado hasta que esté aproximadamente a 190º. Colocar las patatas en un cestillo y sumergirlo con cuidado en el aceite. Freír de 5 a 8 minutos y retirar el cestillo con las patatas. Aumentar la temperatura del aceite a 200º y freír las patatas por segunda vez aproximadamente entre 3 y 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas en papel absorbente y servir inmediatamente.

Nota: Cuando las freímos por primera vez, que aun no están doradas, se pueden reservar durante varias horas y terminar de freírlas cuando las vayamos a comer.

viernes, 24 de octubre de 2008

ESPAGUETIS CON SALMÓN



La pasta mezcla con todo ¿por qué no entonces con salmón ahumado? Es un plato sencillo y una forma diferente de comer pasta, se hace rápido y es sencillo de elaborar, así que animaros que no os vais a arrepentir.


INGREDIENTES:

• 400 gr. de espaguetis
• 200 gr. de salmón ahumado
• 0,75 de aceite de oliva
• El zumo de ½ limón
• Sal y pimienta blanca
• Unos granos de pimienta rosa
• Una cucharada de perejil picado


MODO DE HACERLO:

Cortar la mitad del salmón en trozos, y pasarlos por el pasapurés.




Añadir el zumo de limón, el aceite y un poco de pimienta blanca y hacer una crema de salmón.

Colocar en una fuente y reservar.
El resto del salmón, cortarlo en tiritas finas.

Poner una cazuela al fuego con agua y sal, y cocer en ella la pasta al dente. Escurrirla y ponerla en la fuente donde tenemos la pasta de salmón, añadir el perejil y mezclar bien la pasta con la crema para que se impregne bien toda ella. Añadir el salmón que tenemos cortado en tiritas y colocar encima la pimienta rosa.

Servir bien caliente y a disfrutar.

miércoles, 22 de octubre de 2008

CONDIMENTOS QUE REALZAN EL SABOR DE LAS COMIDAS



Las especias y las hierbas aromáticas, son perfumes que estimulan el sabor y confieren a sus platos un refinamiento y un gusto especiales. Deben acompañar el plato realzando el sabor característico de cada alimento, pero sin enmascararlo.

GRUPO DE LAS ESPECIAS:

Azafrán: Arroces, platos exóticos, salsas…
Canela: Entremeses, Cremas, compotas, lácteos, postres y pastelería.
Clavo: Cocidos, caldos de pescado, escabeches, en los ramilletes de hierbas aromáticas…
Comino: Sopas, patatas, tomates, pescados y salsas.
Curry: Pollo, carnes, salsas de pescados y salsas en general…
Guindilla: Ensaladas, carnes, salsas, pasta…
Jengibre: Ensaladas, salsas, mermeladas, vino calientes…
Nuez moscada: Carnes, salsas, bechamel, huevos, verduras y algunos dulces…
Pimienta: Sirve para sazonar todo tipo de platos, desde entremeses hasta los quesos.
Pimentón: Sopas, sofritos, estofados, fritos, salsas…


GRUPO DE LAS HIEBAS AROMÁTICAS:

Ajedrea: Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes…
Albahaca: Ensaladas, salsas, pasta, arroces salsa de tomate.
Anís estrellado: Infusiones, licores, vino caliente…
Anís verde: Infusiones, sopas, licores, pastelería …
Cilantro: Caza, carnes, especialidades de ciertas regiones…
Eneldo: Adobos, pescados, salsas, pasteles, licores…
Estragón: Ensaladas, vinagreta, salsas, pescados…
Hinojo: Pescados, carnes, verduras…
Laurel: salsas, caldo de pescado, guisos, patatas…
Mejorana: Carne picada, pizza, platos a base de tomate…
Menta: Salsas vinagretas, cordero, infusiones, postres de fruta…
Orégano: Ensaladas, quesos, pasta, tomate, pizza, salsas…
Perejil: Guarniciones, salsas, ensaladas, sopas, adobos, caldos de pescado, aliños.
Perifollo: Ensaladas, vinagretas, salsas, sopas…
Romero: Pescados, caza, carnes, pollo, cordero e infusiones.
Salvia: Cordero, cerdo, pescados y carnes.
Tomillo: Caldo de pescado, sopas, pescados, carnes, estofados, huevos…
Vainilla: Repostería y platos exóticos.

Tanto el ajo como la piel de la naranja y el limón, así como el vinagre se utilizan también para condimentar y aromatizar platos.

Los vinos y los licores, también se emplean para dar sabor.
Frotar la superficie de los alimentos antes de su cocción, es empleado también para saborizar (frotar la carne con ajo, etc.)

lunes, 20 de octubre de 2008

FONDO BLANCO



El caldo blanco, dado su delicado sabor es el ideal para preparar cremas y salsas especiales.

INGEDIENTES: (Para 1,500 litro de caldo aproximadamente)

. 500 gr. de carne de ternera
. 1 hueso de babilla
. 1 hueso de rodilla y 1 de caña
. 1 hueso de espinazo
. ¼ de gallina
. 1 cebolla
. 2 zanahorias
. Una rama de apio
. 1 puerro
. Sal y pimienta
. Un ramillete de hierbas aromáticas (perejil, laurel y tomillo)

MODO DE HACERLO:

Lavar bien los huesos y blanquearlos introduciéndoles en agua hirviendo durante 5 minutos. Sacarlos y enfriarlos en agua fría. Ponerlos en una cazuela grande. Lavar las verduras, trocearlas en trozos grandes y añadirlas a la cazuela. Añadir 3 litros y cuarto de agua fría.


Dejar que hierva muy despacito, espumándolo de vez en cuando.

Añadir la sal, la pimienta y las hierbas y recuperar el hervor si lo hubiera perdido.
Reducir el fuego y cocer durante unas 4 horas espumando y añadiendo agua hirviendo cuando haga falta.


Colar, e introducir en el frigorífico. Una vez frío, desgrasar quitándole con una espumadera, la capa de grasa que tendrá por encima. Volver a colar y reducir y rectificar el punto de sazón si fuera necesario.





viernes, 17 de octubre de 2008

CABELLO DE ÁNGEL



El cabello de ángel es un dulce que se elabora con la calabaza confitera, que es una variedad de calabaza de invierno, también llamada zapallo cuyo sabor es más dulce que el de la calabaza de verano. Su carne es tierna, jugosa y con filamentos, y su piel es gruesa y muy dura.



El dulce resultante está compuesto por filamentos delgados de color dorado y al mismo tiempo translucidos de los que toma su nombre. Se utiliza para rellenar ciertos pasteles, como por ejemplo las ensaimadas, pero también es deliciosa como confitura...
Estamos en otoño, y dentro de nada, podremos comprar este tipo de calabaza, y ponernos manos a la obra, os aseguro que no os va a defraudar.


INGREDIENTES:

• Una calabaza de invierno
• Azúcar
• Cáscara de media naranja
• Cáscara de medio limón
• Una rama de canela

MODO DE HACERLO:


Lo primero que tenemos que hacer es partir la calabaza, como ya os he dicho es muy dura, así que lo mejor es golpearla contra el suelo o contra una superficie dura. Una vez partida, ir quitándole las pipas. Poner los trozos en una cazuela, y cubrirlos con agua fría, hirviéndolos durante una hora aproximadamente (veréis que se va poniendo de color transparente).



Dejar enfriar en el mismo agua. Cuando esté casi frío, con la ayuda de una cuchara, separar la carne de la corteza separando los filamentos. Ponerla a escurrir en un colador y apretarla con las manos para que suelte todo el agua.



Pesar la pulpa y calcular que por cada kilo de pulpa añadiréis 800 gr. de azúcar. Poner la pulpa en una cazuela, añadir el azúcar, la canela, y la cáscara de naranja y la de limón. Acercarlo al fuego y dejarlo cocer hasta que el azúcar se derrita unos 10 minutos aproximadamente. Retirarlo y dejarlo reposar 24 horas. Pasado este tiempo, volverlo a cocer otros 10 minutos más. Dejarlo reposar nuevamente otras 24 horas. Volver a cocer nuevamente otros 10 minutos, dejar enfriar y ya esta lista para consumir.

miércoles, 15 de octubre de 2008

LAS HIERBAS EN LA CONDIMENTACIÓN DE LOS FONDOS



Las hierbas aromáticas, son un componente esencial en la cocina. Existe un ramillete clásico para condimentar cualquier fondo, y consta de una ramita de tomillo, una hoja de laurel y unas ramitas de perejil. Si las hierbas son frescas se prepara un ramillete atado con una cuerdecita dejando ésta larga para poder atarla al asa de la olla, y luego poder sacarla fácilmente.


Si son secas se pone una cucharadita de cada una de ellas dentro de una bolsita de tela atada con un cordelito.
Las hiervas pueden variarse a nuestro gusto pero sobre todo para adaptarse al a los ingredientes que van a acompañar. No es conveniente poner muchas hierbas diferentes, pues sus sabores se anulan entre sí y en lugar de realzar los sabores, los enmascaran.

• El romero acompaña muy bien al cordero.
• El estragón es bueno para el pollo
• La mejorana realza los platos de caza
• El hinojo le va bien al caldo de pescado.

lunes, 13 de octubre de 2008

SOPA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN


El melón es una fruta, dulce y jugosa, que en la antigüedad era alabada porque decían que era tan beneficiosa como el sol.
Debe consumirse cuando su punto de madurez esté asegurado, para que su contenido en azúcar sea elevado. Se sabe que un melón ha alcanzado su punto de madurez, teniendo en cuenta lo siguiente:
Cuando al apretar los extremos, éstos ceden a la presión de nuestros pulgares.
Si tenemos que elegir entre varios melones del mismo tamaño, escoger el que pese más, ya que su peso aumenta a medida que su madurez incrementa la densidad de la pulpa.
Si se trata de un mellón de cáscara amarilla, es bueno saber que a medida que va madurando, su color se oscurece.





Y como colofón final, lo que nunca falla, sentir su aroma dulzón que nos invita a comerlo.
Una vez conocido todo lo anterior, a disfrutarlo, y recordar que existe una creencia árabe que dice: “El que sacie su estómago de melón, se llenará de luz”


INGREDIENTES:

• Un melón dulce y maduro
• 1 limón
• Una cucharada de menta o hierbabuena picadas muy pequeñas y unas hojitas para decorar
• Una pizca de canela en polvo
• Un yogurt natural
• Un brik pequeño de nata líquida
• Cuatro lonchas finas de jamón ibérico
• Unas hebras de azafrán

MODO DE HACERLO:

Cortar el melón quitarle las semillas y pesar un kilo de pulpa. Triturar y pasarlo por un colador ayudándonos de la mano del almirez.


Añadir el limón exprimido, el yogur y la nata y batir nuevamente. Incorporar la menta picada y la canela y mezclar. Introducir en el frigorífico.
Calentar el horno a 110º, e introducir las lonchas a desecar colocadas sobre una rejilla y ésta sobre una bandeja. Cuando comienzan a secarse, subir la temperatura del horno a 140 º durante unos 10 minutos. Sacar e inmediatamente y antes de que se enfríe, insertarlo en una brocheta de palo (si esperáis a que se enfríe, se os romperá).
Con un aparado de hacer bolas, preparar dos para cada brocheta, e insertarlas una por cada lado.


Una vez fría la sopa, ponerla en copas, adornaar con las hojitas de menta y las hebras de azafrán y acompañar con la brocheta.

sábado, 11 de octubre de 2008

ESPAGUETIS CORLEONE



Cocinar pasta, es simple, fácil y rápido, pero al mismo tiempo un plato de pasta es sabroso y gusta a casi todo el mundo. Podríamos decir que a día de hoy, es un alimento básico a nivel internacional. Admite infinidad de ingredientes, tanto de origen vegetal como animal, y si variamos éstos, aun comiendo pasta cada día, podemos tener la sensación de comer siempre diferente. Animaros con esta receta que voy a daros, pues es sencilla y está francamente buena.


INGREDIENTES: (4 personas)

• 400 gr. de espaguetis
• Una loncha de jamón serrano gordita
• 2 lonchas de tocino veteado ibérico
• Aceite de oliva
• ½ cebolla
• Un diente de ajo
• Una ramita de apio
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• Una cucharadita de albahaca
• Un tomate rojo
• Sal y pimienta
• Queso parmesano

MODO DE HACERLO:

Cortar en trocitos pequeños el tocino y ponerlo al fuego en una sartén, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore y vaya soltando la grasa.



Una vez dorado sacar y reservar. Cortar el jamón en tiritas finas y rehogar en la grasa que tenemos en la sartén. Sacar y reservar junto con el tocino. Picar en trocitos pequeños, la cebolla y el ajo y pochar en la misma sartén (a lo mejor es posible que tengáis que añadir una cucharada de aceite, depende de la grasa que haya soltado el tocino). Quitar las hebras del apio, picar en trocitos pequeños e incorporarlo a la sartén. Mientras tanto pelar el tomate y picarlo en trozos pequeños. Cuando estén hechas las verduras, añadir el tomate y saltearlo a fuego vivo. Salarlo y dejarlo que se haga durante 5 minutos aproximadamente (debemos encontrarnos los trozos de tomate). Incorporar las hierbas aromáticas, en este caso el perejil, el orégano y la pimienta. Mezclar bien, rectificar el punto de sazón y juntar lo con el tocino y el jamón que tenemos reservado.



Poner una cazuela en el fuego con sal y cocer en ella la pasta el tiempo que os indiquen en el paquete, teniendo en cuenta que deberá quedarnos “al dente”. Una vez cocida, escurrirla y ponerla en una fuente de servir. Incorporarle la salsa que hemos preparado, y mezclarla bien. Poner en un cuenco el queso parmesano rallado, para que cada comensal se sirva la cantidad que guste.

jueves, 9 de octubre de 2008

¿CUÁLES SON LOS CONDIMENTOS MÁS APROPIADOS PARA LA PASTA?

• LAS GRASAS:









• El aceite es el condimento graso más importante.
• Mantequilla
• Las grasas de cerdo, como manteca o tocino, son muy sabrosas y le dan un gusto especial.

• LAS HORTALIZAS:



Las hortalizas más importantes para la preparación del sofrito son:

• Ajo
• Cebolla
• Zanahoria
• Apio
• Tomate


• ESPECIAS Y PLANTAS AROMÁTICAS:

Salvo en alguna preparación especial, las hierbas aromáticas se añaden al final de la cocción o bien en crudo una vez que la pasta esté condimentada.

• Perejil: Es la hierba aromática de uso más amplio.
• Albahaca: Es la hierba real de perfume único y muy especial para aromatizar salsas de tomate. Es el ingrediente principal de la famosa salsa verde llamada “Pesto Genovese”. La albahaca puede sustituirse o mezclarse con menta, ambas son primas hermanas solo que la menta tiene un aroma mucho más fuerte.


• Orégano: Muy apropiado para ensaladas frías de pasta, y tambien en la salsa de tomate y el ajoaceite. El orégano puede sustituirse o mezclarse con mejorana que es similar pero más suave.


LOS QUESOS:

• El mejor queso para la pasta, es el parmesano, rallado en el momento


miércoles, 8 de octubre de 2008

EL ARTE DE COCER LA PASTA



Cuando vayáis a preparar pasta, será conveniente recordar lo que dice un refrán italiano:

“La pasta es igual que una bella mujer: que está bien con todo, pero mejor todavía con poca cosa”.

Lo cierto es que lo encuentro un poco machista, pero los italianos lo emplean bastante y nos puede ayudar a entender, que la pasta solamente requiere lo necesario.

• Cocer la pasta en una olla alta y sin tapar. Hacerla hervir libre y alegremente, en abundante agua con sal

• La proporción de agua es de ½ litro por cada 50 gr. de pasta.

• Primero se pondrá la sal y después la pasta que se añadirá, cuando el agua esté en plena ebullición, y si se trata de pasta larga (espaguetis, linguines, tallarines, etc.) deberemos echarla en forma de abanico y si es pasta corta (macarrones, espirales, etc.) se añadirá esparcida.




• En el momento de echarla, es conveniente subir el fuego para que no se interrumpa la ebullición.

• Removerla con un tenedor de madera al principio y una vez durante la cocción de la misma. (Nunca inutilicéis un tenedor de metal, pues sustraerá el calor del fuego, retardando su ebullición)

• El tiempo de cocción, variará dependiendo del tipo de pasta, de la calidad del agua, de la intensidad del fuego, del tipo de recipiente e incluso de la altitud del lugar. En general la mayoría de las pastas cuecen entre 3 y 10 minutos, pero os aconsejo que os guiéis por las recomendaciones del fabricante de la misma, teniendo en cuenta que estará en su punto (al dente) cuando esté cocida por fuera y al probarla la notemos nerviosa por dentro. Dicen que los napolitanos, que son los maestros de la pasta, aseguran que debe quedar con el “alma dentro”, o sea un tanto cruda en su interior.

• Es muy importante escurrírla rápidamente en un colador de rejilla. No pasarla jamás por agua fría excepto que vayamos a utilizarla para ensaladas o platos fríos.

• Condimentarla enseguida con la salsa que ya deberemos tener preparada.

. Servirla bien caliente.

• Nunca se cocerá en caldos muy grasientos entre otras cosas, porque cualquier alimento que se impregne de grasas durante su cocción, se digiere mal.

• La cantidad necesaria es aproximadamente de 100 gr. por persona. Existen unos medidores que indican la cantidad necesaria de acuerdo con los comensales.

lunes, 6 de octubre de 2008

¿QUÉ ES UN FONDO?



Los fondos son preparaciones líquidas aromatizadas que sirven como base en la cocina, para infinidad de cosas, como por ejemplo las salsas, y pueden ser claros y oscuros.
Los ingredientes básicos para los fondos son huesos de ternera que tengan algo de carne (carne de pescuezo, morcillo, etc.), verduras frescas (cebollas, zanahorias, ápio) hierbas aromáticas y especias. Las verduras deberán cortarse siempre en trozos grandes, para que resistan durante la cocción.
Los fondos son oscuros o claros, dependiendo de cómo cocinemos los ingredientes. Si doramos bien los huesos y las verduras, obtendremos un fondo oscuro, y si no lo hacemos, sino que simplemente los cocemos, obtendremos un fondo claro.
Si mezclamos un fondo con un espesante (harina, maicena, etc.) obtendremos una salsa madre, y si a ésta le añadimos otros ingredientes, se transformará en una salsa derivada.
Los fondos de pescado, se denominan “fumet” y siempre son claros. Nunca deben cocerse más de 30 minutos porque a partir de ese tiempo las espinas le dan al caldo un sabor amargo y una textura gomosa.
Sirven como ingredientes cualquier pescado blanco, no graso, espinas, recortes, etc. pero el mejor caldo se hace y a esto le añadimos una cabeza de merluza o pescadilla grande, verduras frescas (cebolla o puerro, ápio, perejil), hierbas aromáticas, sal y agua.
Sirve de base, para preparar una excelente sopa o para agregar en lugar de agua a cualquier salsa.

CLASES DE FONDOS:

• Oscuro: Cuando se fríen los ingredientes antes de mojarlos para que tomen un color dorado. Ideal para preparar salsas oscuras y cremas de tomate u otras verduras que exijan buen color. Para mejorar guisos de carnes rojas y si está muy concentrado, sirve para aspics y consomés.

• De caza: Es un caldo oscuro preparado con caparazones y sobrantes de volatería, además del resto de los ingredientes del fondo oscuro. Se utiliza para preparar salsas en los platos de caza, así como para mojar estofados y patés de carne de caza.

• Blanco: Es un fondo en el que previamente se blanquean los huesos metiéndolos en agua hirviendo. Su delicado sabor y color pálido lo hacen ideal para cremas y salsas blancas de buena calidad

• Casero: Se prepara con huesos de jamón asado caparazones de pollo, huesos de ternera y cualquier sobrante crudo o cocido. Su sabor no es tan fino como el del fondo blanco, pero resulta barato y es útil para sopas de verduras y estofados.

• De pollo: Es un caldo blanco preparado con gallina y codillo de ternera, además de verduras, y hierbas aromáticas. Es excelente para uso general en todo tipo de sopas y guisos realizados con carne. También para preparar arroces.

• De pescado: Fondo blanco hecho con cabeza, espinas y recortes de pescados blancos. Apenas tiene color y su sabor es muy delicado. Se utiliza para preparar sopas de pescado y salsas de platos de pescado. También es ideal para arroces de pescado y marisco.

• De verduras: Se prepara con verduras y es un buen modo de aprovechar las verduras y hortalizas que se nos hayan quedado un poco pasadas. Se utiliza principalmente como base para sopas y purés. Este fondo no es ni blanco ni oscuro, pero puede reforzarse su color dorando ligeramente las verduras en aceite antes de añadirles el agua.

domingo, 5 de octubre de 2008

NÍSCALOS AL AJILLO



El níscalo es una seta comestible muy común en España en los bosques de pinos. Dependiendo de la región se la conoce por níscalo, mizcalo, robullón, rovellons, robellón y un largo etc.
Es de color anaranjado, y cuando es joven el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme pasa el tiempo, se va aplanando. Su carne es densa y al corte desprende un látex de color naranja. Se oxida rápidamente, y cuando esto ocurre adquiere un color verdoso.
Se puede comer de muy distintas formas, a la plancha, al horno, con patatas, con carnes, etc.




INGREDIENTES:

• 1 kilo de níscalos
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• ½ vaso de vino blanco
• Un trocito de guindilla


MODO DE HACELO:

Lavar bien los níscalos, pues suelen tener bastante tierra. A veces incluso conviene cepillar el sombrero con un cepillo de cerdas finas. Cortarlos y reservar.
Poner el aceite en una sartén, y rehogar los ajos picados y el trocito de guindilla (ponerla en un solo trozo, para que se vea y nadie se la coma). Cuando comiencen a dorarse, añadir los níscalos, el vino y el perejil, sazonar y dejar que se hagan y se vaya evaporando el líquido. Deberá quedarnos con un poquito de salsa trabada y melosa.

viernes, 3 de octubre de 2008

FLAN DE QUESO CON COULIS DE FRUTOS ROJOS



Hace algún tiempo, el postre habitual para los días de diario, era la fruta, dejándose los postres dulces como los flanes, natillas, tartas, etc. para los días festivos, pero lo cierto es que no hay cosa mejor para un goloso que terminar la comida con un buen postre. Pues bien esta receta que os doy es una alternativa al flan de toda la vida, pero está sumamente rico.

INGREDIENTES PARA EL FLAN:

• 500 ml de leche entera
• 200 gr. De queso tipo quark o pfiladelphia
• 4 huevos
• 120 gr. de azúcar
• Una vaina de vainilla

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS:

• 150 gr. de frutos rojos (sirven los congelados)
• 150 gr. de azúcar
• ½ vaso de agua

MODO DE HACERLO:

Poner la leche en una cazuela, incorporar el azúcar y mover para que se disuelva, añadir la vainilla y calentar. Antes de que comience a hervir, retirar tapar y dejar infusionar durante 10 ó 15 minutos aproximadamente.
Precalentar el horno a 200º.
Caramelizar unas flaneras individuales y dejar enfriar.
Mientras cascar los huevos en un cuenco y batirlos con unas varillas. Incorporar el queso y continuar batiendo. Colar la leche sobre la mezcla de huevos y queso, y mezclar bien todo ello. Rellenar las flaneras.
Bajar la temperatura del horno a 180º. Poner una fuente de horno con agua e introducir dentro los flanes (que el agua cubra solamente unos 2 dedos las flaneras) y cocer éstos al Baño María durante unos 45 minutos (esto dependerá del horno). Para controlar si están cocidos, pinchar el centro con una varilla y en el momento que ésta salga limpia, los flanes estarán listos. Sacar del Baño Maria y dejar enfriar.

Poner a cocer a fuego lento, los frutos rojos junto con el azúcar y el agua. Dejar hervir espumando cuando sea necesario e ir mezclando con una cuchara de madera, hasta que evapore el agua y quede una especie de jarabe. Dejar enfriar, triturar con la batidora y posteriormente pasar por un colador.

Desmoldar el flan adornando éste a vuestro gusto con el coulis, y el resto de la salsa, servir en salsera aparte.

miércoles, 1 de octubre de 2008

TIMBAL DE VERDURAS DE TEMPORADA



Para esta receta, no tenéis que limitaros a las verduras que yo os indico, si alguna no os gusta, podéis sustituirla por otra que sea de vuestro gusto.

INGREDIENTES:

• 6 cebolletas
• 300 gr. de guisantes
• 2 calabacines pequeños
• 3 zanahorias
• 2 manojitos de brócoli
• 2 manojos de ajetes
• 2 huevos
• ½ vaso de leche
• 3 cucharadas de parmesano rayado y unas lajas para adornar
• Un poco de aceite de oliva
• Un poco de mantequilla
• Sal y pimienta

MODO DE HACERLO:

Pelar las zanahorias y cortarlas en lonchas sesgadas. Lavar los calabacines, quitarles las puntas y sin pelarlos cortarlos en laminas finas. Pelar las cebolletas y partirlas por la mitad a lo largo. Pelar los ajetes y desgranar los guisantes.
Poner agua con sal en una cazuela, e ir cociendo ligeramente y por separado las verduras. Los tiempos aproximados son:

• Cebolletas: 2 minutos
• Guisantes: 2 minutos
• Calabacines: 2 minutos
• Zanahorias: 6 minutos
• Brócoli: 2 minutos
• Ajetes: 1 minuto








Ir escurriendo bien todas las verduras y reservar. Una vez escurridas, ir salteándolas en el aceite y reservar. Precalentar el horno a 180º. Engrasar con mantequilla una fuente de horno y rellenar con las verduras una vez salteadas. Batir los huevos incorporar la leche y el queso rallado y batir de nuevo. Salpimentar y verterlo sobre las verduras. Colocar por encima de la fuente unas nueces de mantequilla.




Hornear unos 20 minutos aproximadamente, y pasado este tiempo conectar el grill y gratinar hasta que la superficie se dore ligeramente.
Colocar una porción sobre un plato y ponerle encima unas lajas de queso parmesano decorándolo.